黃山豆豉的基本介紹

黃山是世界級(jí)旅游勝地，黃山美食小吃更是名揚(yáng)天下，豆豉是黃山小吃一絕，味道鮮美無比，飽滿有嚼頭，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，不僅是旅游便攜零食，更是很好的下酒菜。

營養(yǎng)價(jià)值

豆豉在中醫(yī)藥學(xué)上是一味中藥，也是一種傳統(tǒng)的發(fā)酵大豆食品，被我國衛(wèi)生部定為第一批藥食兼用品種。如中成藥銀翹解毒片、羚翹解毒片中均含有豆豉。曾以其特殊的風(fēng)味、獨(dú)特的營養(yǎng)保健作用在國際市場上獲得很高的榮譽(yù)。早在中國第一部藥典《本草綱目》中，李時(shí)珍就指出：豆豉有開胃增食，消食化滯、發(fā)汗解表、除煩平喘、祛風(fēng)散寒、治水土不服、解山嵐瘴氣等療效。并對(duì)豆豉與其他藥物配伍作用有詳盡介紹：“黑豆性平，作豉則溫，故能升能散，得蔥發(fā)汗，得鹽能吐，得酒則治風(fēng)，得薤則治痢，得蒜則止血，炒熟又能止汗”。

制作方法

其采用傳統(tǒng)工藝，以上等黃豆和鮮筍為原料，將黃豆和剝殼后的鮮筍洗凈，并將輔料食鹽、八角和茴香等按比例伴在一起，倒進(jìn)鍋里煮熟，然后汲取陽光精華曬制而成。

品嘗吃法

豆豉鳊魚

材料：鳊魚一條、蔥姜蒜片各適量、干紅辣椒一個(gè)、八角一個(gè)、香葉兩片、豆豉一大勺、料酒、生抽一大勺、少許代糖。

做法：

1、將鳊魚收拾好，魚身兩面劃幾刀，用鹽腌制半小時(shí)洗凈瀝干水備用。

2、炒鍋置于火上，倒入適量的油，用小火，待油七成熱時(shí)下干紅辣椒、八角、香葉煸香，再放入蔥姜蒜片煸炒出味，放豆豉炒香。把上述材料用鏟子撥到鍋邊，放入魚，煎至兩面微黃，烹入料酒、生抽和少許代糖，加水，轉(zhuǎn)中火燉，開鍋中轉(zhuǎn)入小火繼續(xù)燉三十分鐘收汁即可。

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