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沙鍋豆腐

2022-10-21 沙鍋豆腐包裝設(shè)計

沙鍋豆腐的基本介紹

沙鍋豆腐是一道美味可口的名肴,以豆腐為制作主料,砂鍋豆腐的烹飪技巧以砂鍋為主,口味屬于咸鮮味。

營養(yǎng)價值

豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養(yǎng)價值較高;有降低血脂,保護血管細(xì)胞,預(yù)防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

產(chǎn)品特點

湯色乳白,味美醇厚,豆腐軟嫩,菜爛熟,味清香適口。

歷史民俗

砂鍋豆腐的來歷和形成,與北京民間的"祭祀"活動有關(guān)。北京民間,舊時有"祭天還愿"的習(xí)慣。人有三災(zāi)六難,或企盼升官發(fā)財、生兒生女,消災(zāi)免禍等愿望,就燒香磕頭,對天"許愿"。"許愿"不管靈驗與否,全都要"還愿"。到清朝滿族人入主北京,把滿族"祭祖安神"的一套形式搬了過來,把"祭天還愿"搞得很隆重。"還愿"最重要的一項,就是"殺牲"上祭,把整豬整羊宰殺后,煮熟"上供",然后,親朋好友"吃供尖",大伙享用一頓。當(dāng)然,窮門小戶不可能有如此排場。只有豪門大戶,才"供"得起整豬整羊。"供品"不能自己享用,要請人分食,才能為主人祈福。

北京西城從西單到西四一帶,清朝時是王公貴族的住地,定王府、禮王府、乃茲府等大宅門,全在缸瓦市附近。缸瓦市也就設(shè)有"看街的"更夫。附近王府豪宅,每次祭祀后所余"供品",就賞給看街的更夫們吃。有時,更夫們吃不了,再轉(zhuǎn)分給相熟的窮百姓和乞丐們吃。缸瓦市原是賣缸、盆、瓦罐的一條街,清中葉漸漸蕭條。街上有不少存缸瓦的舊房子,更夫們就在空房子里架鍋設(shè)灶,把祭祀給的"白肉"加工后自食,也邀窮朋友、窮街坊來共食。

久而久之,這些窮朋友、窮街坊,不好意思吃白食,就常帶些油鹽調(diào)料、柴米燈燭來幫襯。后來,演變?yōu)榉陙沓?白肉"者,就收一些錢,形成賣"白肉"的小館。

這時,雖是館子,但沒有字號。來此吃"白肉"者多是窮人、乞丐,便自嘲稱為"砂鍋居"。因舊時乞丐多用砂鍋乞討,討來吃食,用柴火一熱即可食,所以稱乞丐為"把砂鍋的"。后來經(jīng)過演變在砂鍋料理加上了 白菜 豆腐 之類,就形成了現(xiàn)在的砂鍋豆腐。

沙鍋豆腐的制作方法

豆腐切成菱角塊,在開水中燙3分鐘,浸入涼水,反復(fù)三次。熟豬肉、玉蘭片、木耳、黃瓜、蝦仁等改刀成片狀。炒勺內(nèi)放入高湯,豆腐及熟豬肉、玉蘭片等投入勺內(nèi),慢火熬煮至豆腐浮起,淋明油即可。

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