蓬萊葡萄酒的基本介紹
蓬萊位于中國(guó)山東半島的北海岸,北緯37°25′-37°50′之間,擁有適合葡萄生長(zhǎng)的“3S”特質(zhì)-陽(yáng)光(sun)、沙礫(sand)、海洋(sea),被譽(yù)為“世界七大葡萄海岸”之一。近年來(lái),蓬萊市把葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)作為百處立市產(chǎn)業(yè)予以重點(diǎn)培育,堅(jiān)持走集群化、優(yōu)質(zhì)化和國(guó)際化的發(fā)展道路,先后吸引中糧長(zhǎng)城、天津王朝、華東百利、香格里拉等一批知名葡萄酒企業(yè)紛至沓來(lái),葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)從39家發(fā)展成為72家,產(chǎn)量從7萬(wàn)噸發(fā)展到14萬(wàn)噸,一舉躍升為中國(guó)最大的葡萄酒生產(chǎn)區(qū)。截止2011年底,全市葡萄酒銷售收入26億元,利稅5.7億元。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
葡萄酒具有營(yíng)養(yǎng)性能,其化學(xué)成分較齊全,是無(wú)機(jī)礦物營(yíng)養(yǎng)素和有機(jī)維生素的良好來(lái)源,可供給人體一定熱量。酒內(nèi)所含的硫胺素,可恢復(fù)疲勞、興奮神經(jīng);核黃素能促進(jìn)細(xì)胞氧化還原,防止口角潰瘍及白內(nèi)障;尼克酸(煙酸)能維持皮膚和神經(jīng)健康,起美容作用;維生素B6對(duì)蛋白質(zhì)代謝很重要,使魚肉類易消化;葉酸及維生素B12,有利于紅細(xì)胞再生及血小板的生成;葡萄酒中還含有銅,銅與鐵的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)有關(guān)。葡萄酒可促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收,有利于貧血的治療。
酒內(nèi)還含有對(duì)氨基苯甲酸,它是葉酸的組成部分,可促進(jìn)紅細(xì)胞的合成,提高泛酸的利用率。泛酸在酒內(nèi)含量很高,1毫克/升,成人每日需要5毫克-10毫克。泛酸缺乏易引起疲勞和消化功能紊亂。葡萄酒內(nèi)含量較高的肌醇,能促進(jìn)肝臟和其它組織中脂肪的新陳代謝,有效防止脂肪肝,減少血中膽固醇,加強(qiáng)腸的吸收能力,促進(jìn)食欲。
葡萄酒內(nèi)含有多種無(wú)機(jī)鹽,其中,鉀能保護(hù)心肌,維持心臟跳動(dòng);鈣能鎮(zhèn)定神經(jīng);鎂是心血管病的保護(hù)因子,缺鎂易引起冠狀動(dòng)脈硬化。這三種元素是構(gòu)成人體骨骼、肌肉的重要組成部分;錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。
歷史民俗
早在公元前460年-370年,古希臘醫(yī)學(xué)家希波格拉底等許多醫(yī)生開始用葡萄酒治療疾病,但當(dāng)時(shí)缺乏總結(jié)?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)家、化學(xué)家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家經(jīng)過(guò)科學(xué)分析、臨床研究,認(rèn)為葡萄酒有獨(dú)特的醫(yī)療價(jià)值,長(zhǎng)期適量飲用有治療貧血、軟化血管、改善循環(huán)、防病養(yǎng)容的作用。紐約克里博士研究發(fā)現(xiàn),葡萄酒中含有一種非酒精成分“白藜蘆醇”,具有降低膽固醇和甘油三脂的作用。近期,弗吉尼亞州一大學(xué)研究人員羅伊·威廉斯在舊金山的葡萄酒研究所會(huì)上公布新的試驗(yàn)結(jié)果表明,在紅或白葡萄酒內(nèi)含有一種化合物轉(zhuǎn)白藜蘆醇(TRANS-RESVERTROL),具有抗雌性激素的特性,具有防止乳癌的作用。美國(guó)心臟病學(xué)家證明,每日飲200毫升紅葡萄酒能降低血小板聚集、血漿粘度,使血栓不易形成,可預(yù)防冠心病的發(fā)生。因葡萄酒內(nèi)含類黃酮的多酚類物質(zhì),可改善血液循環(huán)。美國(guó)哈佛大學(xué)研究人員證明,常飲葡萄酒能減少70%的心臟病死亡率。
制作方法
釀制葡萄酒
第一步:買葡萄
選購(gòu)葡萄時(shí),可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵,二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。
●第二步:洗葡萄
由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥,清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來(lái)水反復(fù)沖洗,同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人,喜歡把葡萄去皮后釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。
●第三步:晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中,等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步:選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng),并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì),危害人體健康。
●第五步:捏好葡萄放進(jìn)容器
雙手洗凈后,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然后放入酒壇中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素)。
●第六步:加封保存
將酒壇子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒壇子需放在陰涼處保存,平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。
●第七步:?jiǎn)⒎?
天熱時(shí),葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右,現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒,發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點(diǎn),只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后,每一次舀出葡萄酒后,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發(fā)。
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