馓子麻花的基本介紹
馓子麻花是北京清真小吃中的精品,很受百姓歡迎,它的制作比較麻煩。在事先將礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆內(nèi)用溫水溶化,再將面粉倒入和均勻,和好后挫長條盤起來餳一會兒,然后揪成40克一個的小劑。馓子麻花古名為“環(huán)餅”、“寒具”,質(zhì)地酥脆,香甜可口。環(huán)餅據(jù)說遠在戰(zhàn)國時代就有,秦漢以來成為寒食節(jié)的必吃食品。
營養(yǎng)價值
馓子麻花顏色棕黃,質(zhì)地酥脆,香甜可口,男女老少都愛吃,有人形容說“嚼著驚動十里人”。馓子麻花的營養(yǎng)成分主要有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等,屬油脂類、高熱量食品,不宜多食。一般人群均可食用,孕婦、高血脂癥、糖尿病患者不宜食用。
產(chǎn)品特點
馓子麻花古名為“環(huán)餅”、“寒具”,質(zhì)地酥脆,香甜可口。環(huán)餅據(jù)說遠在戰(zhàn)國時代就有,秦漢以來成為寒食節(jié)的必吃食品。馓子麻花能久存不壞,置于塑料袋中,半月酥脆如故。馓子麻花屬高糖、高熱量食品,不宜多吃。
歷史民俗
馓子古時候稱寒具。為什么古人要吃“寒具”這種食品,其中還有一段傳說。原來古代清明節(jié)前一日為民間的寒食節(jié),要緊火3天。介子推曾伴隨公子重耳一起過著流亡生活達19年之久,在重耳餓肚無食時,曾割股獻君,可謂忠心耿耿。但重耳重新執(zhí)政為晉文公后,在論功行賞時卻忘記了介子推。為此介子推帶了母親去了綿山隱居。晉文公一日忽然想起介子推,親自帶人去綿山尋找,不見,命令放火燒山,想趕出介子推母子。不料介子推守志不移,不肯會見晉文公,母子雙雙抱木而被燒死。為此晉文公十分悲痛,遷怒于火,下令介子推死前三日全國禁煙火,于是就有了寒食節(jié)。三日不動煙火,吃什么呢?那就是寒具,它過油炸制,能夠儲存不變質(zhì),保持酥脆不皮,當然時最理想的食品了。
馓子麻花的制作方法
用和好的發(fā)酵面對上鹼,另用一塊面和上紅糖,做時將發(fā)酵面分兩塊,一塊搟開后,將紅糖和的面鋪上,再搟另
一塊發(fā)酵面,鋪在紅糖面上面,這樣成了二層酵面,一層糖面。用刀切下5厘米左右的長條,將長條一邊摁薄,成坡形,把薄邊和厚邊合到一起,再切成重40克左右的小塊。 從小塊中間開一刀口,然后打開,將薄的一面往里翻過去,厚的一邊一折,就成了耳朵形的坯子了。花生油燒五成熱,分批將坯子入油鍋炸過,呈金黃色時撈出瀝盡油,趁熱放入溫熱的飴糖中泡一分鐘過蜜,浸透后,撈在盤里晾涼即可食。馓子麻花色澤棕黃油亮,質(zhì)地綿潤松軟,甜蜜可口。
北京南來順飯莊的蜜麻花最有名。1997年被評為"北京名小吃"和"中華名小吃"。與蜜麻花相似的還有蜜篦子,原料配制與蜜麻花完全一樣,只是形狀不同,它是三層平,中間豎劃幾刀,油炸后過蜜而成。此外還有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不過蜜,芙蓉干糖也不過蜜,而是滾上一層用熟面和白糖混合的糖粉,也都有甜、酥、脆的特點。
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