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鼎日有肉松

2022-10-21 鼎日有肉松包裝設(shè)計

鼎日有肉松的基本介紹

肉松是用豬瘦肉、紅糟、白糖、醬油、熟油精制成的細絲狀食品,食之酥甜脆,油而不膩,入口自溶,鮮美可口,是福州的名特食品之一。

營養(yǎng)價值

豬腿肉:豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少,擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。

產(chǎn)品特點

鼎日有油酥肉松呈深紅色,顆粒大小均勻,質(zhì)酥軟,入口溶化,含蛋白質(zhì)高,含脂肪低。

歷史民俗

相傳,清咸豐年間,有個名叫林鼎鼎的人在福州一個地方官吏家當廚師。他手藝高超,能作多種美味菜肴,深得主人器重。一次主人因受風寒,食而無味,日見消瘦。林氏苦苦尋思,取來一塊腿精肉,放在鍋內(nèi)不停地翻炒,不時加入冰糖、料酒、鹽、蝦仁等佐料。炒著翻著,忽聞一股焦 味,原來湯汁已被燒干。林氏以為這下可糟了。誰知一嘗,味道卻鮮得出奇。他當即送給主人品嘗,主人連聲贊道:“好吃,好吃!”太太,小姐見之大喜,也想吃,問林:“明日可有肉松?” 林鼎鼎笑道:“有我林鼎鼎在,日日有!”自此以后,他潛心琢磨配制肉松的方法,終于在咸豐六 年創(chuàng)制成香醇色艷、味鮮帶甜的棕色肉松。地方官將林氏制作的肉松進貢清文宗皇帝,贈送給京中官員。宮中貴妃食后問:“還有肉松嗎?”內(nèi)侍答:“有林鼎鼎在,日日有!”一時間,“鼎日有” 廣為流傳,許多官使紛至沓來品味。林鼎鼎見此情景,干脆辭去廚師之職,開設(shè)作坊,專營肉松。 取何店名?林氏想:“鼎日有”名聲在外,何不就掛此招牌!后來,林鼎鼎創(chuàng)制的肉松秘方日臻 完善,為區(qū)別于江蘇的太倉肉松,便稱之為“鼎日福建肉松”。

鼎日有肉松的制作方法

主料:豬腿肉(5000克)

調(diào)料:白醬油(500克) 白砂糖(400克) 赤砂糖(250克)

1.原料整修:選用豬后腿精肉,去皮拆骨,修盡肥膘和油膜,切成方形小塊。

2.煮燒:先將肉塊煮爛,撇盡浮油,至肉纖維能松散為度。加入白醬油、白糖和紅糟混勻。

3.炒松:鍋內(nèi)倒入配料后,不斷地翻動肉塊,將肉塊擠碎擠松,一直至鍋內(nèi)肉湯燒干為止,然后分小鍋炒,有鐵瓤翻動擠壓,使水分逐漸烤干,待肉松纖維疏松不成團時,改用小火烘烤,即成“肉松坯”。

4.油酥:將“肉松坯”再放到小鍋內(nèi)用小火加熱,用鏟刀翻動,待到80%的“肉松坯”成為酥脆的粉狀時,用鏟刀鏟起,用鐵絲篩子篩分,去除顆粒后,再將粉狀“肉松坯”置于鍋內(nèi),倒入已經(jīng)加熱溶化成液體的豬油,用鏟刀拌和,結(jié)成圓球形的圓粒,即為福建肉松。

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