洧川豆腐的基本介紹
洧川豆腐是河南省開封市尉氏縣洧川鎮(zhèn)的特產(chǎn)。洧川豆腐采用傳統(tǒng)的石磨工藝,不添加任何化學(xué)成分,物理壓制,水分含量小,營養(yǎng)價值高,口感極佳,長時間炒、煮不爛。
在開封,人們說到尉氏縣洧川鎮(zhèn),首先想到的一定是洧川豆腐。有許多人也是因為洧川豆腐,才認識了洧川鎮(zhèn)。因為這小小的豆腐在洧川鎮(zhèn)的周邊縣市實在太有名了,迄今已有2000多年的歷史。
關(guān)于洧川豆腐在當?shù)刂两襁€流傳著一個有趣的傳說。漢高祖劉邦統(tǒng)一天下后,其孫劉安落戶古鎮(zhèn)洧川。一次,聰明伶俐、深得劉邦喜愛的劉安為劉邦辦了一件大事,被高祖劉邦封為淮南王。劉安為感謝高祖的封賞,招攬?zhí)煜路绞?,聚于當?shù)氐纳缴蠠挼?,欲求長生不老藥,獻給高祖。有一天,一位方士嘗試著用黃豆?jié){加鹵水煉丹,誰知靈丹妙藥沒煉出來,卻奇跡般地?zé)挸隽税啄奂毮伒亩垢?
洧川豆腐與眾不同之處在于,其表面呈琥珀色,切刀處為純白色,韌性十足,能用麻繩串起來,可用秤鉤掛著稱,放在鍋里燉不變形、煮不化,并且越煮越筋,烹炸煎炒則風(fēng)味各異。剛制作出的熱豆腐細白、嫩軟,營養(yǎng)豐富,老少皆宜。由于洧川豆腐的制作一直采用傳統(tǒng)工藝,2011年,洧川豆腐被評為河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
洧川豆腐的吃法可謂多種多樣,由香油、花椒、辣椒等作料制作的麻辣豆腐,含在嘴里麻麻的、辣辣的,還不等你細嚼極重的香味便已浸透心扉;而把一小塊一小塊(約兩厘米見方)的豆腐放在沸水里煮透,而后蘸著辣椒油吃,則別有一番風(fēng)味。它給你的感覺是極其綿軟和鮮嫩的,你會想到柔柔的細紗、綿綿的花絮。
如今,為確保洧川豆腐制作技藝惠及更多老百姓,把這一民間文化瑰寶傳承、發(fā)揚光大,洧川鎮(zhèn)專門成立了由鎮(zhèn)政府牽頭,由村干部、生產(chǎn)豆腐的能工巧匠等人員組建了豆腐協(xié)會。豆腐協(xié)會成立后,召集精通豆腐制作的老藝人不斷改良豆腐的制作工藝,將傳統(tǒng)的制作方法與先進的機械化操作相結(jié)合,在確保制作出來的每一塊豆腐都品質(zhì)鮮嫩、特色鮮明、營養(yǎng)衛(wèi)生的基礎(chǔ)上,還增加了彩色豆腐、嫩質(zhì)豆腐、豆腐皮等花樣品種,受到廣大消費者的一致好評。
目前,每天清晨,該鎮(zhèn)的常灣等20多個村生產(chǎn)的兩萬多公斤新鮮豆腐,便會通過不同的交通工具,被運至鄭州、開封、許昌等地的飯店、超市和鄉(xiāng)村,成為城鄉(xiāng)居民飯桌上的一道佳肴,讓人們在品評美味的同時,頓生思古之情。
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