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嵊泗鰻魚

2022-10-21 嵊泗鰻魚包裝設計

嵊泗鰻魚的基本介紹

鰻魚體細長,口裂大,體無鱗,全身灰色,下體稍淡,是嵊泗漁場特產,它是東南沿海一帶人民所喜愛的海味,其中以鰻鲞最為著名,制作鰻鲞,以冬汛中后期為佳。此時魚體大小適中而肥嫩,且氣候變較冷,易于風干保存,質量較為上乘。鰻魚鮮食除刨食、清蒸和紅燒等一般做法外,近來還出現(xiàn)了鰻片湯的烹飪饌食方法。

營養(yǎng)價值

1.鰻魚富含維生素A和維生素E,含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E,對于預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。

2.鰻魚肉含有豐富的優(yōu)質蛋白和各種人體必需的氨基酸。其中所含的磷脂,為腦細胞不可缺少的營養(yǎng)素。另外,鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA,含量比其他海鮮、肉類均高。

3.鰻魚還含有大量的鈣質,它的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。

4.鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

歷史民俗

鰻魚,別名:白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔,是一種外觀類似長條蛇形的魚類,具有魚的基本特征。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類,似蛇,但無鱗,一般產于咸淡水交界海域。

品嘗吃法

鰻魚的油脂含量頗多,若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時,往往會造成脂肪的攝取分量過多,如果關心健康,應蒸的方式來消除脂肪,較為合理。

鰻魚的解凍:1.流水解凍,是將冷凍鰻魚以流動的水解凍,此法較為快速,約15分鐘。2.冷藏解凍:是將冷凍鰻魚置魚冰箱下層冷藏室保鮮盒內低溫解凍,這是最好的解凍法,但須在烹調前一天進行解凍,可是新鮮魚肉解凍后量最少,即使無法立刻烹調,再冷藏二至三天,也不會變質。

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