即墨海參的基本介紹

即墨過橋海參口感脆嫩、滑爽，湯味鮮郁清香。選料用3年以上野生海參，最大限度的保證海參的營養(yǎng)。

營養(yǎng)價值

海參適合與靈芝搭配食用，具有增強(qiáng)人體免疫力，輔助治療糖尿病，病后或術(shù)后修復(fù)的作用。非常適合身體虛弱的人群用于調(diào)理身體。

海參含有蛋白質(zhì)、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質(zhì)外，海參體內(nèi)其它活性成分有海參素及由氨基已糖、已糖醛酸和巖藻糖等組成刺參酸性粘多糖，另含18種氨基酸且不含膽固醇。因?yàn)楹⑿詼?，具有補(bǔ)腎益精、滋陰健陽，補(bǔ)血潤燥、調(diào)經(jīng)祛勞、養(yǎng)胎利產(chǎn)等陰陽雙補(bǔ)功效。能提高男性內(nèi)分泌能力，提高女性的新陳代謝，促進(jìn)性激素分泌能力，提高性功能。

歷史民俗

公元前六億年，海參在前寒武紀(jì)就開始存在。

公元220年～280年 三國時期，吳中沈瑩在所著《臨海水土異物志》中談到吃海參的事，說海參“土肉正黑，如小兒臂大，長五寸，中有腹，無口目?！边@是中國最早關(guān)于吃海參的記錄。

標(biāo)注：（海參餐飲文化史摘錄）

1666年前后，望加錫人發(fā)現(xiàn)了澳大利亞北部的海參，他們的敞篷船來往于澳大利亞北部和中國南海，開創(chuàng)了澳大利亞北部第一項(xiàng)出口貿(mào)易——海參。

標(biāo)注：《海參：華人、望加錫人、澳洲土著人的故事》

1758年，第10版《自然系統(tǒng)》一書中，林奈把海參Holothuria一詞用于游泳動物，成為世界上首先給海參命名的人。

制作方法

（1）漲發(fā)海參發(fā)時用干凈的陶缸或木桶為器具，把海參入缸放進(jìn)清水。浸泡10--12小時后，取出用90℃沸湯氽進(jìn)燜2--3小時，洗凈，并用刀刮去腹部的砂子。

（2）再放進(jìn)鍋內(nèi)熱水煮沸30--40分鐘，撈出倒入清水缸內(nèi)浸漂6小時，待海參肥軟，即可剖開去除內(nèi)臟筋絡(luò)及雜質(zhì)，反復(fù)清漂即成。如為刺參或體積較大的海參，清漂時用竹篾或筷子在其外皮輕輕刮去皺皮，再入鍋煮沸15--20分鐘，方能發(fā)至透心，通過再用清水漂浸泡，達(dá)到柔軟肥胖、無灰味時止。

（3）如果爐旁設(shè)有熱水缸，可將海參放進(jìn)缸內(nèi)浸泡半天，再用小火煮軟，然后換清水浸漂，亦可達(dá)到漲發(fā)。一般家庭小量漲發(fā)，可把海參放進(jìn)盛有熱水的熱水瓶內(nèi)，燜發(fā)半天，然后倒出，放入清水中浸泡肥軟，入鍋過煮，海漂即成。發(fā)好的海參，用手指彈壓，感覺糯軟，且有彈性。如沒達(dá)到這個標(biāo)準(zhǔn)，可再煮15--20分鐘，然后清漂即成。

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