福鼎扁食的基本介紹

扁食的俗稱有很多，北方統(tǒng)稱餃子，廣東一帶納入餛飩的范疇，沙縣小吃稱之為扁肉，部分地區(qū)的人們也稱之為扁食。因?yàn)樵陂}南，小吃眾多，扁肉和餃子的區(qū)別還是比較大的。在福建、臺(tái)灣等地被稱為扁食。

產(chǎn)品特點(diǎn)

在福鼎，最正宗的扁食必須是皮薄肉美，先說皮，薄至透明，據(jù)說，把扁食皮放置在報(bào)紙上，你可以清楚地看到報(bào)紙上的每一個(gè)字。肉美，肉餡油而不膩，五味調(diào)和酸辣俱全，口感極佳。福鼎扁食最特別還在于它的高湯，奶白清亮，純粹是豬的脊梁骨和蝦皮一起熬制而成，富含鈣、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素。

吃扁食的時(shí)候，那薄薄的面皮含在嘴里，相當(dāng)?shù)捻樆?，像融化在嘴里，舌頭一碰就破，皮是皮，餡是餡，完全用不著嚼，肉就融化在你的口中。吃完口齒間還能淡淡回味到一陣陣的香甜.

歷史民俗

一碗扁食就是一腔的親情。它是福鼎小吃的濃縮，是故鄉(xiāng)的泥土氣息的深情厚誼，是化不開的思鄉(xiāng)情結(jié)，是解不清的故鄉(xiāng)人對(duì)游子的牽掛 。

制作方法

一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉，不得下水，制作不過午，將腿肉去除筋膜，順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀，放在木墩上用木錘敲打，敲打時(shí)要掌握關(guān)鍵技巧，即將瘦肉豎打，這樣可保留肉纖維中水份，直至爛如綿、粘如糊，然后加適時(shí)小蘇打水、鹽、味精，用筷子攪成糊狀。包扁食的皮用面粉和少許堿水，打成薄皮，每張切成邊長(zhǎng)7公分左右方塊，每個(gè)扁肉僅桂圓大小，包成精巧的蝴蝶狀。扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯，將扁肉放入清水鍋中煮開，待扁肉浮起，用小笊籬撈起，放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中，沖入沸清湯，撒上香蔥即可食用。

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