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二姐兔丁

2022-10-21 二姐兔丁包裝設(shè)計(jì)

二姐兔丁的基本介紹

二姐兔丁是四川成都市漢族傳統(tǒng)美食之一,在當(dāng)?shù)睾苡忻麣?,它最有名是兔丁肉多骨頭少,不加兔頭,佐料加有二姐特殊的配法,香鮮可口。二姐的"兔"系列中還有五香鹵兔、紅板兔、麻辣兔丁。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂,有健腦益智的功效。經(jīng)常食用可保護(hù)血管壁,阻止血栓形成,對(duì)高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處,并增強(qiáng)體質(zhì),健美肌肉,它還能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性,維護(hù)皮膚彈性。兔肉中所含的脂肪和膽固醇,低于所有其他肉類,而且脂肪又多為不飽和脂肪酸,常吃兔肉,可強(qiáng)身健體,但不會(huì)增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身體苗條,因此,國(guó)外婦女將兔肉稱為“美容肉”;而常吃免肉,有祛病強(qiáng)身作用,因此,有人將兔肉稱為“保健肉”;兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸,含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積,讓兒童健康成長(zhǎng),助老人延年益壽。

產(chǎn)品特點(diǎn)

色澤紅亮,形態(tài)飽滿,麻辣適口,香嫩回甜,入口細(xì)膩、油潤(rùn)。

歷史民俗

20世紀(jì)80年代初,在四川成都市鼓樓街開設(shè)了一家私營(yíng)飯店,女老板姓陳排行第二,人稱二姐。該店經(jīng)營(yíng)的拌麻辣兔丁深受人們的喜愛。后來(lái),該店改為專營(yíng)拌麻辣兔丁,店名為“陳記二姐兔丁店”,成為成都的名優(yōu)小吃。

在成都賣兔肉的不只她一家,可是為什么她做的味道就是與眾不同。訣竅就在這豆豉上。因?yàn)橥米尤饩o實(shí),不容易入味,調(diào)料也很難附著在肉上。二姐經(jīng)過(guò)數(shù)不清的嘗試,終于找到了這個(gè)方法:把豆豉碾成茸,于是才“巴味”(四川話,意思是味道附著在主料上),那黑不溜秋的調(diào)料竟然成了成功的奠基石。

兔肉厚瓷,在這道菜上一定要避免大塊吃肉,大口喝酒的豪氣。兔子要宰成大拇子大小才容易入味,連著骨頭一起啃,讓你吃得心欠欠的。二姐兔丁的特色還有就是大量的蔥,常常是在蔥頭里找骨頭,烤花生也是不能少的。吃二姐兔丁,第一先吃的一定是脆脆的花仁,然后是兔子,最后是蔥頭。

二姐兔丁的制作方法

1、 兔子洗凈,將一鍋水煮開,放入整只兔子與生姜片一同煮至水再次滾開,蓋上鍋蓋、熄火,悶約半小時(shí)。兔子肚皮向上放入溫水中煮開。 轉(zhuǎn)中火煮斷生關(guān)火。

2、泡10分鐘后撈起晾涼。

3、先用砍刀,把免子砍成一小塊一小塊的。

4、油1/4杯,中火,下3大匙豆瓣炒出紅油,再下3大匙豆豉。

5、起鍋晾涼,蔥只用頭(自己吃不用大量的蔥來(lái)壯大)。

6、3-4匙白糖,2匙醬油,蒜水,少許胡椒,花椒,熟芝麻與豆豉醬、蔥頭、兔肉倒在大缽里和勻;再加紅油、香油和烤好的花生米(買的現(xiàn)成的)。

7、 所有蔥白都切成約2公分小段備用;兔子取出後,去骨、切成約2公分長(zhǎng)寬的小塊兔丁。

8、 缽盆里放入所有調(diào)味料A拌勻,加入蔥白段與兔丁拌一拌,加蓋放入冰箱冷藏保存。

9、 在第二天或食用前,用干鍋小火炒熟花生并用搟面杖輕輕敲碎,將熟白芝麻拌入兔丁中,盛盤,然后撒上碎花生即可。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1990年12月被成都市人民政府命名為“成都名小吃”。

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