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棗肉沫糊

2022-10-21 棗肉沫糊包裝設(shè)計(jì)

棗肉沫糊的基本介紹

棗肉沫糊是陜西西安的漢族傳統(tǒng)名小吃,起源于唐朝。以紅棗為主料。此品種被省、市政府命名為傳統(tǒng)名貴小吃,1997 年被評(píng)為首屆“中華名小吃”。具有滋陰補(bǔ)氣之功,食后口有余甘,令人回味。

營養(yǎng)價(jià)值

1.降血壓、降膽固醇

大棗中的維生素P含量為所有果蔬之冠,其具有維持毛細(xì)血管通透性,改善微循環(huán)從而預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用。還可以調(diào)節(jié)人體代謝、增強(qiáng)免疫力、抗炎、抗變態(tài)反應(yīng)、降低血糖和膽固醇含量等作用;所含蘆丁有保護(hù)毛細(xì)血管通暢、防止血管壁脆性增加

2.保肝護(hù)肝

大棗能提高體內(nèi)單核細(xì)胞的吞噬功能,有保護(hù)肝臟、增強(qiáng)體力的作用;大棗中的維生素C,能減輕化學(xué)藥物對(duì)肝臟的損害,并有促進(jìn)蛋白質(zhì)合成,增加血清總蛋白含量的作用。

3.防治腦供血不足

大棗中的黃酮類物質(zhì)可以防治腦缺血癥并對(duì)腦缺血所致的腦組織超微結(jié)構(gòu)損傷有保護(hù)作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

烹制出的棗肉沫糊,色紅味甜,滑潤可口,具有滋陰補(bǔ)氣之功,食后口有余甘,令人回味。

歷史民俗

相傳,唐貞觀年間,同州有一位窮苦雇工,曾為財(cái)主家專門栽培棗樹,狠心的財(cái)主一天只供他一塊"蒸餅"食用。他餓得實(shí)在沒法,就把落在樹下的爛棗煮成糊糊來吃。繁忙的秋收季節(jié)過去了,這位雇工不僅體重增加,而且容顏煥發(fā),體格健壯。第二年,雇工辭退了財(cái)主家的活,在同州城內(nèi)開了個(gè)專賣棗肉沫糊的小店,果然生意興隆,顧客盈門。從此"棗肉沫糊"的聲譽(yù)也就不脛而走,逐漸傳到京城長安,至今延續(xù)不衰。

棗肉沫糊的制作方法

制作"棗肉沫糊"的關(guān)鍵是火工。要求先將棗洗凈煮熟,搓?duì)€過濾,去皮去核攪搓成糊狀。鍋內(nèi)先少添水,投入豇豆,大火燒開,待豆子熟爛、湯呈紅色時(shí),將面粉 (棗的四分之三)和成稀糊徐徐拌入,接著再將棗糊倒入鍋內(nèi)攪勻燒開即成。

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