江門鴨肝腸的基本介紹

江門鴨肝腸產于廣東江門，是當?shù)厝耸窒矏鄣奶厣朗?。既可以當作爽口小菜，又可以當配菜，結合其他蔬菜制成獨特菜肴。

營養(yǎng)價值

鴨肝為鴨雜之一，是鴨科動物家鴨的肝臟。因肝臟是動物內儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質，所以鴨肝具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補血佳品之一。

產品特點

具有爽、香、滑的特點。

制作方法

系以當?shù)丶爸榻侵抟粠У孽r鴨肝腸為原料，要求含水分少，以當日收購當日加工為宜。另選豬肥脊肉臘制上棚，10幾天左右，取下缸兩天，達到香味醇厚時，取出切粒備用。腸衣百刮百曬，務求爽脆松化。調味品則用陳皮、酒、肉桂、糖、醬等。將鴨肝、臘豬肉及調味輔料拌和后填入腸衣，掛棚內風干兩日，用禾草間隔，入埕數(shù)日，既為成品。

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