盈江竹筒飯的基本介紹
竹筒飯是用新鮮的竹筒裝上大米及調(diào)味料烤熟的飯食。多用于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制。竹筒飯風(fēng)味獨(dú)特,源遠(yuǎn)流長(zhǎng),青翠的竹節(jié)里,米飯醬黃,香氣飄飄,口感柔韌,味道極佳。
竹筒飯分為普通竹筒飯和香竹糯米飯兩種。普通的竹筒飯,哈尼、拉祜、布朗、基諾族群眾都常煮食竹筒飯,大多見于野炊時(shí)自烹自食。煮竹筒飯,只需砍一節(jié)新鮮嫩竹,將米放在竹節(jié)內(nèi)加水,然后放在火塘上燒煮燜熟,再剝?nèi)沽说耐馄?,即可取出米飯食用。獵人們常將竹筒帶飯砍成兩半,各端一半食用。這種米飯包著一層白色竹瓤,米飯帶有竹子的清香,令人體會(huì)一種獨(dú)特的山情野趣。
香竹糯米飯,在傣語里稱為“考瀾”,是用一種具有特殊香味的香竹“埋考瀾”煮制而成。香竹屬于禾本科竹類,桿細(xì)如酒杯,竹節(jié)長(zhǎng)兩尺有余,內(nèi)壁粘有一層具有特殊香味的白色竹瓤。煮制香竹飯要選用當(dāng)年長(zhǎng)成的嫩竹,依節(jié)砍下,每段留一竹節(jié)。
把提前泡軟淘洗好的優(yōu)質(zhì)糯米,裝入竹節(jié),略加清水,然后用芭蕉葉塞住竹筒口,置于炭火或烤爐內(nèi)用微火烘烤,至米飯接近熟時(shí),取出竹節(jié)頓上幾下,再繼續(xù)烤至米飯熟透即可。食用時(shí),用刀或木錘先輕輕錘打竹節(jié),使米飯與竹子內(nèi)壁松開,剝?nèi)ブ衿憧墒秤谩?/p>
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