新余豆鼓姜的基本介紹

新余豆鼓姜精選優(yōu)質(zhì)鮮姜、豆豉，將姜片置于竹席上爆曬，豆豉放在木甑內(nèi)蒸制滅菌，蒸好的豆豉拌入曬好的姜片內(nèi)，以一層姜、一層豆豉，裝入壇內(nèi)壓縮，裝壇壓緊，密封，經(jīng)20～30天的腌漬而成。不僅可以開(kāi)胃增食，并具有解表散寒之功能。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

姜的營(yíng)養(yǎng)成分和蔥蒜相似，同樣含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素等物質(zhì)，并含有植物抗菌素，其殺菌作用不亞于蔥和蒜。

生姜還含有較多的揮發(fā)油，可以抑制人體對(duì)膽固醇的吸收，防止肝臟和血清膽固醇的蓄積。

揮發(fā)油主要成分為姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛、芳樟醇等；又含辣味成分姜辣素，分解生成姜酮、姜烯酮等。此外，含天門(mén)冬素、谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、丙氨酸等。

產(chǎn)品特點(diǎn)

新余豆鼓姜，色澤黃褐，味鮮美而辛辣，質(zhì)脆嫩而富有豆豉香氣。

制作方法

原料配方

鮮姜坯100千克 豆豉15千克 醬油3千克 白酒1千克 安息酸鈉100克

制作方法

1.選料：鮮姜要色澤鮮黃、肉質(zhì)柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需選取味鮮、氣香、色黑的優(yōu)質(zhì)豆豉。

2.切瓣：將姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3～4片。

3.爆曬：將上述姜片置于竹席上爆曬，每100千克曬干至60千克左右。

4.蒸豆豉：與曬姜同時(shí)，將豆豉放在木甑內(nèi)蒸制滅菌，待甑蓋邊緣蒸上大汽即可。

5.蒸好的豆豉拌入曬好的姜片內(nèi)，以一層姜、一層豆豉，裝入壇內(nèi)壓縮。

6.配料、密封：上姜片經(jīng)過(guò)10～15天后取出，篩去豆豉，并在姜片內(nèi)放入醬油、白酒等輔料拌勻，裝壇壓緊，密封。經(jīng)20～30天的腌漬，即為色黃褐、味鮮、辛辣、脆嫩的醬姜。

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