竹海大頭菜的基本介紹
長寧縣腌制大頭菜是四川一大特產(chǎn)。我縣是全國竹海之鄉(xiāng),由于當?shù)靥厥獾沫h(huán)境,最適于大頭菜的生長發(fā)育。其產(chǎn)品香、脆、甜,深受消費者的歡迎。大頭菜是芥菜的一種,又稱蕪菜、芥辣、芥菜疙瘩噢根用芥菜。它質(zhì)地緊密,水份少,纖維多,有強烈的芥辣味并稍帶苦味,榨菜質(zhì)地肥厚柔嫩,口感脆辣。
營養(yǎng)價值
芥菜類蔬菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用;大頭菜能利尿除濕,促進機體水、電解質(zhì)平衡,因其性熱,故還可溫脾暖胃,還能增加大腦中氧含量,激發(fā)大腦對氧的利用,有醒及提神、解除疲勞的作用。
歷史民俗
宜賓腌制大頭菜距今已有1700多年歷史,遠近馳名,本品精選本地優(yōu)質(zhì)大頭菜,自然風干后,配以秘制佐料,純手工腌制,采用傳統(tǒng)工藝,經(jīng)數(shù)十道工序精制而成。
制作方法
1、大頭菜,洗干凈;
2、用手撕開,成為塊;
3、加鹽,用力揉搓;
4、放置半天,把水倒出;
5、加入蔥、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可
竹海大頭菜的品嘗吃法
大頭菜洗凈切絲,不要過水,放油,待熱,入蔥姜,出香味放入大頭菜絲,大火炒一分鐘,放入切好的西紅柿塊。再炒,最后放鹽調(diào)味,加一些雞精,就可以出鍋了。
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