饒平姜糖的基本介紹
姜糖是一道美味可口的漢族名點,最早發(fā)源于中國南方,是用生姜提煉姜汁和紅糖混合制成。目前超市里出售的,大多為固體糖塊,配以高級淀粉精制而成;在南方,還有加上糯米,做成姜糖團的。由于姜有去濕祛寒的作用,還可以減輕口干舌燥時人口中的苦澀味道,因此特別適合南方潮濕氣候下,以及北方多雨季節(jié)時食用。
營養(yǎng)價值
姜的健康作用在中醫(yī)中十分推崇。按照中醫(yī)理論,生姜性味辛溫,入肺、胃、脾經(jīng),主要作用是散寒、止嘔、開痰,能夠治療風(fēng)寒感冒,還可解魚蟹之毒。因此,患有感冒或容易暈車的人,最好身邊常備些姜糖或姜茶,可以起到很好的緩解作用。常吃姜糖可減輕關(guān)節(jié)炎疼痛。含姜食品一般都會有一股辛辣的味道,這主要是因為生姜中含有姜辣素,它能促進唾液腺和胃腸消化腺的分泌,促進胃腸蠕動,起到增進食欲、幫助消化、調(diào)整胃腸功能的作用。因此,平時消化不好、胃腸容易脹氣的人,身邊也可以常備些姜糖。
產(chǎn)品特點
姜糖是味甜的,略帶姜味,綿軟滋潤,香味濃郁,爽神開胃,生津活血,屬療效食品。
制作方法
傳統(tǒng)姜糖的做法:把白糖熬成糖稀,加入切碎的姜末再煮一段時間,把糖稀倒在石板上等待冷卻。當(dāng)糖稀已經(jīng)凝固成半流質(zhì)半固體的時候,就把一大團糖稀放在個大鐵鉤上拉啊拉啊拉,等姜糖完全變硬,再也拉不動的時候,重新放在石板上,用剪刀剪成小塊狀即大功告成。
一、配料
50公斤成品需原料量為:紅糖28.5公斤,優(yōu)質(zhì)熟油4.5公斤,糯米11公斤,芝麻2公斤,鮮姜1公斤,蜜玫瑰1公斤,桃仁2公斤。
二、制作工藝
1.制姜汁:將鮮姜洗凈,用攪肉機攪碎,加少量水拌勻擠出姜汁待用。
2.制糕粉:將糯米用50~60℃溫水淘洗4~5分鐘,撈起攤在簸箕里濾干水分,次日晨用河砂大火炒泡,切勿炒黃,然后磨成細(xì)粉絲(糕粉,又稱雄粉),再攤在簸箕里放在地上露2~3天,使手捏粉成團時無響聲即可。
3.熬紅糖:將紅糖加水熬化,進行過濾沉淀,除去雜質(zhì),再放入鍋里加姜汁和糕粉(要少量逐步加入,以免成團),繼續(xù)熬制。溫度掌握在80~90℃,不宜大火,邊烤邊攪拌均勻,使淀粉、姜汁漸漸成濃糊狀態(tài)。再加入優(yōu)質(zhì)熟油,繼續(xù)煮開,然后加芝麻和香料拌勻即可。
4.上案扦薄切條:將調(diào)好的姜糖糊舀到案上攤開冷卻后,用扦棒扦薄,開條切成8厘米長,3厘米寬的條形姜糖裝盒。
饒平姜糖的鑒別真假
鑒別
1.姜糖上有蜂窩眼而且不脆說明加了膨松劑
2.姜糖較辣但缺姜味是加了辣椒粉
3.姜糖失味是加了明礬、香精,此類少見
4.姜糖粘手、淡色、粘牙 是水分多
5.味苦的姜糖多是熬制過度
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