溪墘紅蟳的基本介紹

龍海市紫泥鎮(zhèn)溪墘村是蟳類主產(chǎn)區(qū)，這一帶村民世代相傳的捕蟳技術(shù)已有400多年的歷史。溪墘紅蟳以個大、色澤鮮艷、肉味鮮美馳名海內(nèi)外。溪墘紅蟳，俗稱蟳，善穴居，晝伏夜出，與江浙、南海等地產(chǎn)出的蟳比較，前者色澤光亮呈現(xiàn)青藍色，殼較薄且大螯較大，整體目的地來飽滿，食用時味香濃郁、肉質(zhì)細嫩；后者色澤較深呈深藍色，殼較厚且大螯較小

紫泥鎮(zhèn)海岸線長達56公里，海域面積500余平方公里，紅樹林面積5000多畝，海水中微生物含量居全國各海域之首。溪墘紅蟳棲息于九龍江下游咸淡水匯合處，盛產(chǎn)期是在每年的八、九月份。紅樹林肯有凈化海水的功能，故水生物種極其豐富，為紅蟳提供了豐富的天然餌料，促進雌蟹育成膏蟹（紅蟳）提供良好的生態(tài)環(huán)境。而溪墘人捕捉紅蟳也富有情趣，就是將整排的竹籠放入九龍江之中，“請蟳入籠”。而精致的竹籠設(shè)置的“入口”，紅蟳順流進入后，不能輕易退出，即成籠中之物

溪墘紅蟳為高蛋白脂肪食品，含18種氨基酸，其肉質(zhì)鮮美且營養(yǎng)豐富，素為筵席上之佳肴。尤其是性腺成熟的雌蟹（俗稱紅蟳），有海上人參之譽是產(chǎn)婦和身體虛弱者的高級補品，溪墘紅蟳除了可食用外，還具有極高的藥用價值，肉和內(nèi)臟可治疥癬、皮炎、濕熱、產(chǎn)后血閉，長期食用具有利水消腫、去斑美容、滋陰壯陽之功效，亦為優(yōu)良的美容保健食品

食用溪墘紅蟳要講究烹飪藝術(shù)和方法。食用前先用清水沖洗，再殺之（可用牙簽從螯足的關(guān)節(jié)處刺入，破壞其中樞神經(jīng)），而后去縛刷洗內(nèi)臟。如果要將紅蟳清蒸，就不必將紅蟳的內(nèi)臟挖洗，以免失去其香味。溪墘紅蟳的烹飪方法頗多，下面列舉最常用的四種烹飪方法。1、芙蓉紅蟳方法：清蒸；原料：紅蟳500克；配料：雞蛋2只、黃酒1兩、鹽10克、味精、水。2、姜蔥紅蟳方法：清炒；原料：紅蟳500克；配料：生姜、蔥、黃酒1兩、鹽10克、味精、糖、油。3、紅蟳豆腐煲方法：清燉；原料：紅蟳500克；配料：豆腐250克、香菇、筍、肉絲、生姜片、蔥、大蒜、黃酒、鹽10克、味精、糖、油。4、百花紅蟳丸方法：清煮；原料：紅蟳500克；配料：淀粉50克、蛋清、香菇、筍、黃酒、鹽、味、糖、油。 　　此外，溪墘紅蟳具有極強的生命力，可長時間離開海水，只要縛住其大螯，置于肉袋、紙箱之類的容器內(nèi)就可運輸，但在貯運中要注意二點：一是夏季應(yīng)貯放在陰涼處，且用10%左右的鹽水浸泡約3-5分鐘或用水潑之以防其脫水；二是在冬季以谷殼或干草類裹之防凍。經(jīng)以上處理，溪墘紅蟳至少可存活6天

此外，溪墘紅蟳具有極強的生命力，可長時間離開海水，只要縛住其大隨著市場領(lǐng)域不斷拓展，聰明的溪墘人根據(jù)各地消費者的喜好和口味，將溪墘紅蟳分類銷售到上海、北京、杭州、溫州和廣東等地。如今，溪墘紅蟳還悄悄地“爬”上了日本、韓國、新加坡及歐美等地的餐桌上。

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