沈大成薄荷糕的基本介紹
薄荷糕是中國菜系滬菜菜系中很有特色的菜式之一,以薄荷為制作主料,薄荷糕的烹飪技巧以蒸菜為主,口味屬于清香味。薄荷糕的特色:糕色淡雅,涼爽可口,為夏令消暑佳品。
營養(yǎng)價值
糯米:糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等,營養(yǎng)豐富,為溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養(yǎng)胃,止虛汗之功效,對食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。
粳米:粳米米糠層的粗纖維分子,有助胃腸蠕動,對胃病、便秘、痔瘡等療效很好;粳米能提高人體免疫功能,促進血液循環(huán),從而減少高血壓的機會;粳米能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病;粳米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比較多,多吃能降低膽固醇,減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率;粳米可防過敏性疾病,因粳米所供養(yǎng)的紅細(xì)胞生命力強,又無異體蛋白進入血流,故能防止一些過敏性皮膚病的發(fā)生。
產(chǎn)品特點
薄荷糕,糯米粉里拌著些許的薄荷粉,點綴著紅綠絲。條頭糕,糯米粉糅合細(xì)沙(不是裹著細(xì)沙,而是兩者揉在一起)做成長條狀,油炸了之后更好吃。薄荷糕,甜、涼爽口,夏季吃頗為下火。條頭糕,又軟又凝,甜度適中。
制作方法
烹飪方法
1.將糯米,粳米攙和淘凈,靜置(夏季1小時,春秋季2-3小時,冬季4小時,中間需噴一次水),至米粒發(fā)酥,用手旨能捻碎時,上磨磨成粉,用32眼銅絲篩篩過,便成鑲粉。
2.將磨好的粉放在案板上,中間挖一個塘,加入白糖,薄荷香精及冷水750克,拌和擦透后用16眼篩篩成糕粉。
3.取33厘米見方的蒸熱一塊,上鋪潔凈濕布,再架上活絡(luò)方框(高2.5厘米,內(nèi)33厘米見方),并按框架上永定的標(biāo)志橫劃兩刀,直劃三刀,割成長11厘米,寬8厘米的生糕坯12塊,如此反復(fù)將其余糕坯制完。
4.將生糕坯,模子連同蒸墊放入籠屜,置旺火上蒸約10分鐘即成。
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