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冷水魚干

2022-10-21 冷水魚干包裝設(shè)計(jì)

冷水魚干的基本介紹

冷水魚干是將虹鱒、金鱒魚經(jīng)腌制后晾干,然后經(jīng)真空包裝。食用前用溫水浸泡2小時(shí),再進(jìn)行紅燒、蒸煮等烹飪。屬溫泉縣特色土特產(chǎn)品之一。

營養(yǎng)價(jià)值

一是營養(yǎng)價(jià)值比一般淡水魚更高。以虹鱒魚和大眾化消費(fèi)的鯉魚為例,主要營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)和脂肪,虹鱒要比鯉魚分別高出13.35%和41.76%,熱量高出42千卡,特別是維生素A、D、B12及B6含量很高。11種氨基酸含量也比鯉魚高出許多。

二是DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)含量比一般淡水魚類高出很多,而膽固醇含量幾乎為零。DHA對人類來說是一種不可缺少的必須脂肪酸,而且是高度不飽和脂肪酸。目前我國飼養(yǎng)的普通淡水魚類中,以鯉魚為例,100克鯉魚肉中含有DHA288毫克、EPA159毫克、脂肪酸總量6.34克,而同樣重量的虹鱒魚含有DHA983毫克、EPA247毫克、脂肪酸總量4.97克。后者比前者分別高3.41倍、1.55倍和1.28倍。

三是肉質(zhì)鮮嫩、味美、無腥,口感好,尤其是無小骨刺(即肌間刺),更適合于老人和小孩食用。

歷史民俗

冷水魚是魚的一個(gè)種類,主要是人們按照魚類對于生活環(huán)境,尤其是水溫的要求,高于20度水溫就不能存活,所以叫冷水性魚類。

相反的,像鯉魚,草魚,鯽魚、它適溫范圍比較廣,一般作為溫水性魚類來區(qū)分,而近幾年,進(jìn)一些羅非魚,淡水白鯧,彩虹鯛它適應(yīng)的水溫如果低于12度它就要冰死,所以把它們歸到熱水性的魚類。

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