南昆山觀音菜的基本介紹

南昆山觀音菜又名“石蒜”，外型似蘭花葉，碧綠而無(wú)污染，入口先感有韭菜味，再嚼依次會(huì)感有大蒜、大蔥、微苦、甘甜的味道，具有清濕排瘀的功效。由于品償觀音菜時(shí)，要求吃者慢嚼細(xì)咽，因此，對(duì)面部美容有一定的好處。

屬于春天的美食有很多，但龍門(mén)的”觀音菜”尤為珍貴，因?yàn)橹挥腥チ她堥T(mén)南昆山才能品嘗到新鮮的觀音菜。春天去龍門(mén)南昆山旅游的朋友們，一定不要錯(cuò)過(guò)這難得的美味喲。

觀音菜生長(zhǎng)在山溪邊等無(wú)污染的地方，為多年生草本植物，外形葉片較寬，纖維含量稍多。人們對(duì)南昆山觀音菜的描述有很多種，有人說(shuō)其似蘭花葉，有人說(shuō)其似大蒜，有人說(shuō)其似蔥，還有人說(shuō)其似韭菜。

其實(shí)這野生美味，屬石蒜的一個(gè)種類，韭、蒜、蔥香味三合一，其入口先感有韭菜味，再嚼依次會(huì)感有大蒜、大蔥微苦甘甜的味道。

觀音菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是許多人所不知的，它富含蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)及纖維素，既可清潔腸胃，又能壯腰健腎，既順應(yīng)了男人“雄起”的愿望，還滿足了女士“為腸子洗個(gè)澡”的需求。

觀音菜有其特殊之處，就是不能離開(kāi)南昆山。據(jù)說(shuō)有人曾拿觀音菜到其它地方種植，味道卻遠(yuǎn)不能與之相比。因此有人說(shuō)真正的觀音菜是住在南昆山里，喝南昆山的山泉水長(zhǎng)大的。

觀音菜有著爽脆的口感，而晨霧初起時(shí)，也是最適宜采割觀音菜時(shí)，此時(shí)是觀音菜在一天中水分最飽滿的時(shí)分，此時(shí)的菜葉特別爽脆。而南昆山十字水的廚師從采割到烹飪，也都離不開(kāi)一個(gè)“水”字，始終讓水分一直堅(jiān)守在觀音菜的纖維里。

一般來(lái)說(shuō)，人們?cè)谀侠ド匠缘挠^音菜都是清炒。其實(shí)觀音菜還有很多種吃法。據(jù)南昆山的居民介紹，觀音菜可以煎雞蛋，可以涼拌，可以上湯，還可以包餃子吃。

歷史民俗

提起觀音菜，有一個(gè)美麗的傳說(shuō)。傳說(shuō)有一年，南昆山遭遇了數(shù)百年一遇的大旱，田地龜裂，溪水干涸，禾苗枯死，農(nóng)民顆粒無(wú)收，其景慘不忍睹，當(dāng)?shù)乩习傩仗еi、雞等祭品祭天拜地，卻也無(wú)濟(jì)于事。正當(dāng)人們走投無(wú)路時(shí)，此事驚動(dòng)了天庭，玉皇大帝便派觀音大士察看。觀音大士駕祥云來(lái)到南昆山，看到南昆山一片荒涼，人們哭聲震天，惻隱之心便起，于是，觀音大士便拿甘露瓶，用拂塵沾上甘露灑向凡間，南昆山霎時(shí)下起了大雨，解除了南昆山的危難，溪水漲了，田地滋潤(rùn)了。同時(shí)，在石堆旁、山溪邊長(zhǎng)出了一片片的石韭，人們便食石韭度過(guò)了危機(jī)，后來(lái)人們?yōu)榱思o(jì)念觀音大士，便把石韭稱為“觀音菜”。

但也有人說(shuō)，觀音菜的野生始發(fā)地不是在龍門(mén)的南昆山，而是在乳源南嶺的廣東第二峰、海拔高達(dá)1888.8米的石韭嶺。石韭嶺，因漫山石縫里長(zhǎng)滿了“石韭”而獲其名。不知何時(shí)，一些山泉或洪水把石韭嶺的石韭沖走了，隨水漂移到南昆山十字水，南昆山十字水群山環(huán)抱，泉水潺潺，茂盛的植被與繚繞的云霧，促成了“石韭”在此扎根。