Grana Padano奶酪的基本介紹

哥瑞納-帕達(dá)諾（Grana Padano）奶酪，意大利北部帕達(dá)那平原特產(chǎn)。該奶酪的起源于公元1000年該地區(qū)的本篤會僧侶們保存剩余牛奶的過程。得益于該地區(qū)優(yōu)質(zhì)豐富的牛奶源，所產(chǎn)的硬奶酪在成熟后能夠保留牛奶的主要營養(yǎng)成分，并可產(chǎn)生獨一無二的味道，既溫和又帶有香味。由于這種奶酪具有顆粒狀的紋理，因此人們就自然而然地稱之為“grana”奶酪。在意大利有良好的聲譽(yù)，在文藝復(fù)興時期，該產(chǎn)品成為由王公貴族舉辦的宴會上的一種獎品，受到高度推崇。

營養(yǎng)價值

哥瑞納-帕達(dá)諾奶酪是一種天然食品，能夠提供人體所需的許多物質(zhì)。由于它是半脫脂奶酪，因此它的熱量值要低于許多缺乏營養(yǎng)的常見食品。

高蛋白質(zhì)含量。哥瑞納-帕達(dá)諾奶酪含有大量蛋白質(zhì)，具有極高的生物價值。這是高度濃縮和營養(yǎng)豐厚的牛乳蛋白質(zhì)，是有助于人體再生功能（尤其是肌肉）的氨基酸的主要來源。60克奶酪與一升牛奶的營養(yǎng)價值相等。100克的哥瑞納-帕達(dá)諾奶酪相當(dāng)于160多克的牛肉。

礦物鹽。除能提供碘（甲狀腺不可缺少的元素）、抗自由基的硒、有益于骨骼正常生長及促進(jìn)神經(jīng)和肌肉發(fā)育的鎂、有益于腦功能及增強(qiáng)骨骼和牙齒性能的磷等元素外，哥瑞納-帕達(dá)諾奶酪還是鈣的重要來源，鈣是一種至關(guān)重要的物質(zhì)，對人的神經(jīng)沖動、肌肉伸縮和細(xì)胞滲透的控制都不可或缺。

維生素。哥瑞納-帕達(dá)諾奶酪富含維生素B12：想一想只需50克Grana Padano奶酪就能提供一個成年人一天所需的維生素B12的75%以上。這引起了素食主義者的關(guān)注。同樣重要的是，它還提供了一定比例的每日所必需的維生素A和B2。

脂肪。脂肪含量低，但是個優(yōu)點。哥瑞納-帕達(dá)諾奶酪中超過30%的脂肪為不飽和脂肪，也即對人體有益。膽固醇含量低，每50克奶酪中只含70毫克膽固醇。

易消化、吸收快。由于有成熟過程，20%的蛋白質(zhì)會轉(zhuǎn)化為能夠刺激消化酶活動的游離氨基酸。并且，哥瑞納-帕達(dá)諾奶酪不含乳糖，這意味著那些對此種牛奶中所含的糖耐受不良的人也可食用。

產(chǎn)品特點

形狀：圓柱形，圓柱側(cè)面外殼略有中凸或幾乎平直、圓柱的上下底面平整，邊緣略有修飾。

尺寸：直徑35－45厘米；外殼高18－25厘米，根據(jù)生產(chǎn)的技術(shù)條件，可能出現(xiàn)高于或低于的情況。

重量：每個奶酪輪24－40千克。輪重不得低于24千克。

外殼顏色：黑色或自然金黃色。

膏狀部分顏色：白色或淡黃色。

香氣和口味特點：芳香，美味。

紋理：具有細(xì)小的粒狀結(jié)構(gòu)、徑向破裂呈魚鱗狀，幾乎未見孔洞；

外殼厚度：4－8毫米。

成熟：自然成熟將在15 ℃至22 ℃的自然環(huán)境中進(jìn)行。

干物質(zhì)脂肪含量：最低32%。

碎塊：“磨碎” 的產(chǎn)品完全來自于經(jīng)認(rèn)證的整塊奶酪。

濕度：不低于25%且不高于35%。

外觀：不易碎，大小均等，直徑小于0.5毫米的顆粒不超過25%。

歷史民俗

哥瑞納-帕達(dá)諾奶酪起源于公元1000年的一個有趣的傳說以及本篤會僧侶們的聰明才智?；鶃喞呷R修道院的西多會僧侶們通過對土地進(jìn)行改造，使畜牧業(yè)得到了發(fā)展，由此很快生產(chǎn)出了大量的牛奶，其產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了居民的需求。

因此，僧侶們設(shè)計了哥瑞納-帕達(dá)諾奶酪的“配方”，這是一種能夠巧妙保存剩余牛奶的方法。

應(yīng)運而生的硬奶酪在成熟后能夠保留牛奶的主要營養(yǎng)成分，并可產(chǎn)生獨一無二的味道，既溫和又帶有香味。由于這種奶酪具有顆粒狀的紋理，因此人們就自然而然地稱之為“grana”奶酪。

隨著時間的推移，哥瑞納-帕達(dá)諾奶酪取得了良好的聲譽(yù)，并且在文藝復(fù)興時期，該產(chǎn)品很快便成為了由王公貴族舉辦的宴會上的一種獎品，受到高度推崇；同時，在可怕的饑荒時期，它還成為農(nóng)村地區(qū)居民的主要營養(yǎng)來源。人們歸納出了這種奶酪的兩種靈魂：它既是貴族佳肴配方中的主要成分，也是傳統(tǒng)日常烹飪中的基本成分。

久而久之，將牛奶轉(zhuǎn)化為“Grana”的做法變得越來越普遍，同時也成為了農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的支柱之一。千百年來，哥瑞納-帕達(dá)諾奶酪的傳統(tǒng)生產(chǎn)方法一直得以傳承，絲毫未變，從而確保如今的產(chǎn)品依然能夠呈現(xiàn)出其味道、氣味、質(zhì)地以及外觀方面的特點，使其聞名全球。

Grana Padano奶酪的制作方法

哥瑞納-帕達(dá)諾奶酪采用凝乳自然酸性發(fā)酵方法制作，并經(jīng)過漫長 的煮制和成熟時間而形成的硬質(zhì)半脫脂奶酪。制作基礎(chǔ)是新鮮牛奶。每天對奶牛進(jìn)行兩次擠奶，奶牛的基本膳食包括新鮮或存儲的草料。對新鮮牛奶進(jìn)行擱置使其局部脫脂，從而實現(xiàn)凝脂。

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