東寧冰酒的基本介紹
東寧冰酒(芬河帝堡)是指以適宜在東寧種植的冰葡萄(威代爾)品種為主要原料,按東寧冰酒生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)標準生產(chǎn)加工而成的冰酒。主要分布在東寧縣東寧鎮(zhèn)、三岔口鎮(zhèn)和大肚川鎮(zhèn)3個鎮(zhèn)32個行政村的第一二積溫區(qū),東經(jīng)130°19′至130°38′,北緯43°53′至44°02′總面積310平方公里的范圍內(nèi)種植出的威代爾、北冰紅及其它適宜釀造冰葡萄酒的葡萄品種所釀造的冰酒。
東寧冰酒的感官特點為:外觀呈淺金色,清亮透明;口感果香濃郁,甜潤爽口,余韻悠長;氣味具有濃郁的鮮荔枝的冷香味和復雜的干果香、干花香。其理化指標。酒精度 11%~14.5%(vol),殘?zhí)恰?50g/L,總酸 9~13g/L,游離二氧化硫≤35mg/L,總硫≤80mg/L,揮發(fā)酸<0.8g/L,干浸出物≥25g/L。
東寧冰酒的工藝流程如下:
采收→選果→壓榨→發(fā)酵→澄清過濾→木桶陳釀→冷凍澄清過濾→罐裝→瓶貯→成品。
加工要點:
1.采收。當氣溫達到-8℃持續(xù) 48 小時后進行采收,采收時間在 12 月上旬。
2.選果。保持果粒不破碎、不皺縮,去除霉變果粒。
3.壓榨。冰葡萄帶冰低溫壓榨,壓榨后的濃汁泵入發(fā)酵罐中,取樣進行理化指標檢驗。
4.發(fā)酵。要求果汁糖度在 380g/L 以上,采用低溫(溫度范圍控制在 10~15℃)長時間(50-60 天)發(fā)酵。
5.澄清過濾。0.45μm 膜式過濾后入桶。
6.木桶陳釀。選用法國橡木桶經(jīng) 8 個月以上陳釀,經(jīng)品嘗確認后出桶。
7.冷凍澄清過濾。出桶后進入澄清罐,經(jīng)過 7-10 天的自然澄清,倒罐硅過。
8.灌裝。灌裝前,檢查濁度,經(jīng)過 0.22μm 除菌過濾后灌裝。
9.瓶貯。溫度控制在 17±1℃,濕度控制在 70%~75%之間,定期檢驗分析。
10.成品。檢驗合格后進行包裝、裝箱、出廠。
東寧冰酒的產(chǎn)地保護范圍為:黑龍江省牡丹江市東寧市東寧鎮(zhèn)、三岔口鎮(zhèn)和大肚川鎮(zhèn)共 3
個鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
產(chǎn)品特點
外觀呈淺金色,清亮透明;口感果香濃郁,甜潤爽口,余韻悠長;氣味具有濃郁的鮮荔枝的冷香味和復雜的
干果香、干花香。
歷史民俗
東寧縣釀造冰葡萄酒的歷史悠久,已經(jīng)有近100年的歷史。據(jù)傳,早在“闖崴子”時期(19世紀至20世紀初),東寧馬幫往返于海參崴跑買賣。有一年從海參崴往回趕的馬幫快到家時,突然天降大雪,提前封山,馬幫所帶的干糧食物已經(jīng)消耗怠盡,人困馬乏、饑渴難耐,在大山里四處尋找食物,發(fā)現(xiàn)了冰凍的失去了部分水分的山葡萄,采食后解除了趕路的疲乏。馬幫帶著吃剩下的凍葡萄回到家中,將其放置在倉房,時間一長漸漸的將它忘記了。到了第二年春天,馬幫準備再次出發(fā)“闖崴子”,到倉房收拾行囊時,發(fā)現(xiàn)角落的瓦罐里散發(fā)出陣陣撲鼻的酒香,打開一看,原來是去年帶回來的葡萄已經(jīng)變成了汁水,取出一嘗十分甘甜清香。有此發(fā)現(xiàn)后,馬幫及聚集點居民開始有意識的采集凍了的山葡萄釀酒飲用,在當時當?shù)厥至餍?,被稱之為“凍葡萄酒”。當時清朝駐東寧級別最高首領(lǐng)寧古塔副都統(tǒng)聽說后,讓部下索來品嘗,感覺甘醇清爽,贊不絕口,并美其名曰“冬天里美麗的凍葡萄酒”。
據(jù)《東寧縣志》記載,19世紀末東寧人就能利用凍山葡萄釀酒,經(jīng)過百年實踐,在20世紀末,用當?shù)仄咸炎稣枘荆约幽么笸鸂柶咸炎鼋铀?,成功系列出適應東寧氣候特色的優(yōu)良葡萄品種,并成為制作冰酒的主要原料。其特點是果粒近圓形,粒重2.08克,果皮黃綠色,穗重436克,含糖量20.6%,漿果出汁率78.6%,株產(chǎn)6.02千克。至2005年全縣發(fā)展面積達900余畝,年產(chǎn)量100萬公斤左右。
獲獎榮譽
2020年11月5日,國家知識產(chǎn)權(quán)局批準其產(chǎn)品為地理標志保護產(chǎn)品。
黑龍江省東寧冰酒獲世界葡萄酒大賽鉑金獎
東寧冰酒的發(fā)展情況
東寧縣葡萄酒的釀制初期是以家庭小作坊式生產(chǎn),每家每戶采摘山葡萄或自種葡萄進行簡單發(fā)酵,釀制出的葡萄酒大多也都是自己飲用。由于味道鮮美,后來逐漸開始有外地客商進行小規(guī)模的采購販運。上世紀八十年代,東寧縣成立了縣糖酒公司,專門研究生產(chǎn)葡萄酒等各類果酒。經(jīng)過不懈的探索和努力,我縣祿源酒業(yè)有限公司于2005年建成了黑龍江省 唯 一的威代爾冰酒莊園,集種植、加工、生產(chǎn)、儲存及銷售于一體,公司依托國外先進釀造工藝,在法國著名釀酒師親自指導下,生產(chǎn)出的“芬河帝堡”冰酒產(chǎn)品一經(jīng)問世,就深受廣大消費者的好評。在上海、蓬萊兩地舉辦的高端酒評比大賽中,獲得了兩銀一銅的好成績,2015年榮獲“品醇客”世界葡萄酒大賽銅獎和“品醇客”亞洲葡萄酒大賽銀獎,被哈爾濱冰雪節(jié)組委會指定為招待專用葡萄酒,產(chǎn)品已遠銷黑龍江、吉林、北京、河南、廣東、福建等地。2011年起,黑龍江天隆酒莊有限公司開始建設(shè)北冰紅葡萄種植基地,目 前已建成基地3300畝,成為全省最大的冰酒原料生產(chǎn)基地。目前,全縣已擁有冰葡萄酒原料生產(chǎn)基地5000余畝,年產(chǎn)冰酒600噸,產(chǎn)值5億元。
依托地處世界葡萄酒生產(chǎn)“黃金緯度帶”這一比較優(yōu)勢,打造“世界冷涼氣候葡萄酒中國最佳產(chǎn)區(qū)”,促進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和美麗農(nóng)村建設(shè),以建設(shè)優(yōu)質(zhì)冰葡萄生產(chǎn)基地、建成歐式古典精品酒莊和打造特色4A級旅游景區(qū)為目標,山葡萄與歐亞葡萄品種并重,重點開發(fā)生產(chǎn)綠色、有機、生態(tài)的山葡萄酒系列產(chǎn)品,做強觀光種植、產(chǎn)品加工、展示銷售及休閑旅游“四位一體”的葡萄酒現(xiàn)代莊園經(jīng)濟,促進東寧經(jīng)濟結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級。
規(guī)劃建設(shè)酒莊10個,以綏芬河沿岸第一、二積溫區(qū)為主要種植區(qū)域,按照歐亞葡萄與山葡萄并重的布局,建設(shè)優(yōu)質(zhì)葡萄生產(chǎn)基地3萬畝。項目計劃總投資20億元,建成后 年處理葡萄能力可達3萬噸,加工葡萄酒0.6萬噸,榨汁1萬噸。年可實現(xiàn)產(chǎn)值15億元,利稅5.5億元,吸納2000余人就業(yè)。
聲明:本站品牌策劃與包裝設(shè)計作品部分為原創(chuàng)內(nèi)容,本文東寧冰酒關(guān)鍵詞為“東寧冰酒包裝設(shè)計,”頁面信息僅供參考和借鑒,如有侵權(quán)、錯誤信息或任何問題,請及時聯(lián)系我們,我們將立即刪除或更正。
幫助企業(yè)找到亮點,打磨亮點,包裝亮點,讓產(chǎn)品更容易銷售。已經(jīng)服務(wù):金鶴大米,老街口瓜子,摩爾農(nóng)莊核桃奶,御石榴果汁飲品,黃天鵝可生食雞蛋,陜果妙地鮮高品質(zhì)蘋果,野森林大地陽光黑木耳,大師小點蛋撻,光明,今麥郎,書亦燒仙草等品牌。四喜發(fā)現(xiàn):每一個偉大品牌都起于微末,持續(xù)改善,終成于天下.
聯(lián)系我們