峽陽桂花糕的基本介紹

延平峽陽桂花糕是閩北特產，其制作歷史悠久，已有一百多年歷史，蜚聲海內外。它以天然桂花絞汁去渣、窯存三年后，取出，配上健脾化氣的肉桂、沉香、佩蘭等中藥精制成“桂花醬”，然后與炒爆、磨細、蒸熟、篩選精細的糯米粉，加上優(yōu)質白糖、五香粉、芝麻、少許鹽，依法揉制成糕，再用水蒸汽給以溫潤。久置起消食健胃，食之提神的作用。是居家旅游、饋贈好友的佳品。

產品特點

峽陽桂花糕的特點是配料獨特油潤不膩，入口不澀，吞咽酥滑，甜中有咸，香里帶涼，倍受人們的喜歡.

歷史民俗

民間對峽陽桂花糕的來歷，有幾種傳說：朱熹為《四書》作注，惹惱了皇帝，避禍住在峽陽金山庵。 這年，芒種過后，峽陽的雨下個不停，苦了種田人。因此鄉(xiāng)民們都到金山庵燒香磕頭祈求雨停。庵內的慧明和尚，特地研墨展紙，請朱熹為山庵寫字。朱熹抬頭望著天空，心想陰雨之后，必有朗日高照，因此揮毫寫下“天光云影”四字。慧明和尚和圍觀的鄉(xiāng)民們都高興地拍手贊好。就在這時，雨果然停了，一縷陽光射出云層。鄉(xiāng)民們轉身向朱熹作揖磕頭，認為是朱熹行書鎮(zhèn)雨放晴，人人感激不盡。這年秋季，收成較好，鄉(xiāng)民們帶上香、油、糯米上山還愿，正好看到慧明和尚把朱熹的墨寶制成匾。

慧明和尚熟悉醫(yī)道，見上山還愿的鄉(xiāng)民中有不少面黃肌瘦的，就把自己采來的理氣健胃中草藥送給鄉(xiāng)民們，并囑咐：將糯米爆炒后摻入中草藥研細制成糕，在掛匾慶典時食用。鄉(xiāng)民們遵其囑咐行事，人人都吃“爆花新糕”。

峽陽鰲洲島上盛產天然桂花，人們后來把收集好的桂花也參入，逐步完善桂花糕的配料和制作工藝。

鄭成功收復臺灣，桂花糕首進臺島

1661年，鄭成功進攻臺灣。荷蘭軍隊被圍困九個月后，彈盡糧絕，只好投降，被遣送回荷蘭。鄭成功收復臺灣，慶功會上，后勤部門從廈門運載了許多慶功食品，其中有一樣美食就是峽陽桂花糕，這些桂花糕是鄭成功軍中不少延平峽陽人推薦的，就這樣峽陽桂花糕首次進入臺灣島。

峽陽桂花糕因含有“暴發(fā)升高”的吉祥諧音，攜帶方便，又芳香可口，是饋贈親朋好友的佳品。因此，每當有人升學、從軍、遠行或是搬遷、喜慶，人人都喜愛送上幾“封”（包）又經濟又可口的峽陽桂花糕。

應春溪送賀禮，峽陽糕得佳名峽陽糕原名“爆花新糕”。峽陽應氏家族第十七代子孫應春溪，年輕時聰明能干，琴、棋、書、畫樣樣精通，而且仗義疏財，好打抱不平。

嘉靖年間一個秋季，正當桂花飄香的季節(jié)，皇后做壽。靈活的應春溪帶上家鄉(xiāng)的“爆花新糕”前往祝壽。結果被皇后看重，認為這“暴發(fā)升高”桂花味香濃，正好標志著她的誕辰吉日，因此特別賞識，將其命名為桂花糕。自此，峽陽桂花糕揚名全國。

制作方法

桂花糕的頭道工序就是制熟粉。把篩選過的優(yōu)質糯米放入熱鍋中爆炒，炒熟后再將熟糯米研磨成粉，蒸熟待用。

據(jù)悉，選用的桂花十分講究，要摘取含苞待放的露水花，絞汁去渣，窖存三年后取出。配上健脾化氣的肉桂、沉香等十種中藥精制成“桂花醬”。之后將桂花醬與白糖糖漿混合，加入五香粉、芝麻、少許鹽和糯米熟粉。將揉制好的桂花糕粉裝入四方型的木盒內壓實。連同木盒放進自制的矮柜，柜子的底部裝有滾燙的開水。這么做是為了用水蒸氣加以溫潤，更好地讓桂花糕定型。大約20分鐘后，雪白松軟的桂花糕就新鮮出爐了。

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