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白石屋煎餅

2022-10-21 白石屋煎餅包裝設(shè)計(jì)

白石屋煎餅的基本介紹

煎餅為漢族主食,以山東為盛,起源甚早。是將五谷雜糧磨成面糊,倒入燒熱的鏊子,再用煎餅筢子攤平烙制而成。

白石屋煎餅由山東省費(fèi)縣白石屋風(fēng)味食品廠出品,屬餅干糕點(diǎn)系列產(chǎn)品,經(jīng)營(yíng)養(yǎng)專家精心調(diào)制而成,其口味獨(dú)特。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

煎餅多以粗糧制成,常吃煎餅可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),有益腸胃健康;其次煎餅筋道耐嚼,常吃煎餅有益牙齒健康,有好多老太太都70歲左右了牙齒依然堅(jiān)固,問她有何保健方法,答案是常吃煎餅。

歷史民俗

社會(huì),農(nóng)村女孩子到十二三歲,母親總要嚴(yán)教其學(xué)烙煎餅,并以烙不好煎餅找不到婆家相威脅。事實(shí)也是如此,過去的沂蒙山區(qū)婦女沒有不會(huì)烙煎餅的,因?yàn)樗羌壹覒魬裘坎捅貍涞母杉Z,家庭主婦怎能不會(huì)烙制呢?

清代蒲松齡在其《煎餅賦》中寫到,“煎頭則合米豆為之,齊人以代面食”,“圓如銀月,大如銅缸,薄如剡溪之紙,色如黃鶴之翎,此煎餅之定制也。”

制作方法

烙煎餅的工具主要有三件:一是鏊子,鐵制,圓形,有大、中、小三種,中號(hào)鏊子直徑65厘米左右,中心稍凸,下有三足,其下用柴草或煤炭加熱,上面即可烙制煎餅;鏊子是烙煎餅的專用工具,《康熙字典》有“鏊”字條,唐人《朝野僉載》中有“熟鏊上猢猻”語(yǔ),可知煎餅的歷史之悠久。二是手持用來(lái)推動(dòng)糊子的工具,當(dāng)?shù)厝私小鞍首印?,木制板狀弧形,有柄。把糊子放在熱鏊子上后,用笆子左右推攤,糊子便薄薄地?cái)傇邛俗用嫔?。也有的用筢子,還有的用“竹劈”,作用相同,但烙出來(lái)的煎餅卻各有特點(diǎn)。三是油擦子,群眾呼為油褡子,是用十幾層布縫制的方形擦子,上面滲著食油,用來(lái)擦鏊子,為防煎餅粘連鏊子揭不下來(lái)。

煎餅的制作工藝較復(fù)雜。它以麥子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等糧食為原料,經(jīng)過淘洗、浸泡,然后用石磨磨成糊狀物,群眾叫“煎餅糊子”。還有的地方在磨糊子前,放入1/3或一半的熟料,稱為“對(duì)半子”,群眾稱這樣磨出來(lái)的糊子好烙,烙出來(lái)的煎餅也柔軟好吃。磨糊子是很費(fèi)功夫的事,二三十斤糧食一般要兩三個(gè)小時(shí)才能磨好,因?yàn)槟タ炝?,糊子過粗,烙出來(lái)的煎餅自然就不好吃。磨的時(shí)候,添料必須是有經(jīng)驗(yàn)的老手,要勤添少添,磨出來(lái)的糊子才細(xì)膩均勻。舊社會(huì),一個(gè)家庭,常常是能抱得動(dòng)磨棍的就去推磨,大半宿才能磨完二三十斤糧食。有錢的富裕人家才用得起牲口推磨。有了磨糊機(jī),也可將處理干凈的糧食粉碎成面粉,再用水和成糊子。但人們總認(rèn)為不如石磨磨出來(lái)的糊子煎餅好吃。有的地方喜歡把糊子先發(fā)酵,達(dá)到一定的酸度再烙制。這樣烙出的煎餅叫酸煎餅,易消化,吃起來(lái)另有一番滋味。

白石屋煎餅的品嘗吃法

煎餅可以在烙制好以后,食用時(shí)把各種菜卷在里面吃。群眾叫“就菜”或“么就”??删碓诩屣灷锏牟撕芏?,包括肉蛋蔬菜,以及各種腌制品。舊社會(huì),窮人吃煎餅卷肉是一種享受,俗話說(shuō):“煎餅卷豬肉,吃著沒有夠?!庇秒u蛋炒辣椒(或香椿)也算上等“就菜”,也有口頭禪說(shuō):“煎餅卷雞蛋,吃得直出汗”。上學(xué)的孩子也有旬趣話:“麥子煎餅卷雞蛋,不給我吃俺不念?!弊钣刑厣钠胀ň筒耸恰霸垢焙痛笫[。

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