東臺(tái)泥螺的基本介紹

東臺(tái)海域發(fā)育較為成熟的淤泥質(zhì)潮灘，根據(jù)潮位和灘面特征分為潮上帶、潮間帶和潮下帶。在平均小高潮位以上的潮間帶和平均低潮位以下的潮下帶，底質(zhì)與水質(zhì)以及養(yǎng)分十分適宜多種泥螺生存育肥生長(zhǎng)。由于該海域上市的泥螺鮮美脆嫩、無(wú)沙可口，多年來(lái)一直成為水產(chǎn)品市場(chǎng)的暢銷(xiāo)產(chǎn)品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

泥螺含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及多種維生素成份。泥螺營(yíng)養(yǎng)豐富，又具一定醫(yī)藥作用。據(jù)《本草綱目拾遺》載：泥螺有補(bǔ)肝腎、潤(rùn)肺、明目、生津之功能。民間還有以酒漬食，防治咽喉炎、肺結(jié)核的做法。

制作方法

醉泥螺

1．選料 選體大殼薄、腹足肥厚、體內(nèi)無(wú)沙、足紅口黃、滿(mǎn)腹藏肉、無(wú)破殼的泥螺為加工原料。以仲夏前后，泥螺格外脆嫩肥滿(mǎn)時(shí)，為采捕、加工的黃金季節(jié)。

2．鹽浸 將選好的泥螺放人桶中，加20%～ 23%的鹽水(波美度為24)，迅速攪拌均勻，直至產(chǎn)生泡沫為止。然后，靜置3小時(shí)～4小時(shí)。

3．沖洗 將鹽水浸泡過(guò)的泥螺撈起，攤放在篩上，用清水沖洗干凈，并稍干燥。

4．腌制 將洗凈的泥螺再放人桶中，加入 20%～22%的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使泥螺從鹽水中浮起。腌制時(shí)間約半個(gè)月左右。

5．分級(jí) 將腌制好的泥螺從桶中撈起，按規(guī)格分級(jí)，分別裝人不同的壇、罐中。每個(gè)壇、罐不能裝得太滿(mǎn)，以便加鹵。

6．制鹵 將腌制泥螺的鹽水倒人鍋中，加適量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分鐘，經(jīng)冷卻、過(guò)濾，即為鹵汁。

7．加料 向泥螺壇、罐中加入鹵汁至淹沒(méi)泥螺，并加入泥螺重量5%的黃酒。

8．密封 將加料后的泥螺壇、罐密封好，存放 10天，即為醉泥螺成品，可出售或貯存。

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