峨邊蕨菜的基本介紹
蕨菜野生在林間,山野,松林內(nèi),是無(wú)任何污染的綠色野菜,不但富含人體需要的多種維生素,還有清腸鍵胃,舒筋活絡(luò)等功效。蕨菜在我國(guó)分布較廣,喜生于淺山區(qū)向陽(yáng)地塊,多分布于稀疏針闊混交林。未展開的幼嫩葉芽以及上半段較嫩的莖干可食用,它的根部含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物等其他微量元素。蕨的根莖供藥用。性味:甘、寒。功用:清熱、滑腸、降氣、化痰。治食嗝、氣嗝、腸風(fēng)熱毒。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。每100克蕨菜所含營(yíng)養(yǎng)素如下:熱量(39.00千卡)、蛋白質(zhì)(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纖維(1.80克)、維生素A(183.00微克)、胡蘿卜素(1100.00微克)、維生素C(23.00毫克)、維生素E(0.78毫克)、鈣(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、鎂(30.00毫克)、鐵(4.20毫克)、鋅(0.60毫克)、銅(2.79毫克)、錳(2.31毫克)、鉀(292.00毫克)。蕨菜營(yíng)養(yǎng)豐富,
一般人群均可食用,脾胃虛寒者慎用,常人也不宜多食。
產(chǎn)品特點(diǎn)
現(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動(dòng),減少腸胃對(duì)脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒,入藥有解毒、清熱、潤(rùn)腸、化痰等功效,經(jīng)常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿,其所含的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),具有下氣通便、清腸排毒的作用,還可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等病。并對(duì)麻疹、流感有預(yù)防作用。蕨菜為鳳尾蕨科生落葉草本植物,高可達(dá)1米以上,地下根莖黑褐色,長(zhǎng)而橫向伸展,直徑0.6~0.8厘米,長(zhǎng)10余厘米,最長(zhǎng)可達(dá)30厘米,葉由地下莖長(zhǎng)出,細(xì)脈羽狀分枝。葉緣向內(nèi)卷曲。葉柄細(xì)嫩時(shí)有細(xì)茸毛,草質(zhì)化后莖稈光滑,茸毛消失。夏初,葉里面著生繁殖器官,即子囊群,呈赭褐色。
歷史民俗
蕨菜為山珍,入饌歷史極其悠久?!对?shī)經(jīng)·召南》:“陟彼南山,言采其蕨。”唐朝陳藏器在《本草拾遺》中記載:商朝末年,孤竹君之子伯夷、叔齊,在商滅 后發(fā)誓不食周粟,采蕨、薇以充饑,最后都餓死在首陽(yáng)中。西漢初年,有“四皓”之稱的甪里先生、夏黃公、東園公和綺里季,志行高浩,壽長(zhǎng)德劭,因逃避秦亂,攜妻將子,隱居今陜西境內(nèi)的商山,采蕨而食。漢高祖劉邦聽說(shuō)后,非常敬仰,遂下詔請(qǐng)他們下山做官,但他們拒不應(yīng)詔,繼續(xù)過(guò)其清貧的隱居生活。故商山一帶至今稱蕨萊為“商芝”?!吧躺街ァ被颉白现ァ薄!侗静菔斑z》又載:“四皓食芝而壽”,是說(shuō)這四隱士食蕨而長(zhǎng)壽。“四皓”所寫的《商之歌》曰:“莫莫高山,深谷逶迤。曄曄紫芝,可以充饑。唐虞世遠(yuǎn),吾將何歸?駟馬高蓋,其優(yōu)甚大。富貴之畏人兮,不如貧賤之肆志?!庇纱丝梢?,蕨菜有延年益壽的食療功效。
峨邊蕨菜的品嘗吃法
蕨菜適宜高熱神昏、筋骨疼痛、腸風(fēng)熱毒、排尿不利、婦女濕熱帶下、大便秘結(jié)或習(xí)慣性便秘等患者食用。每次30克左右。
蕨菜性味寒涼,脾胃虛寒者忌食,常人亦不宜多食。
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