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錢(qián)江源野葛粉

2022-10-21 錢(qián)江源野葛粉包裝設(shè)計(jì)

錢(qián)江源野葛粉的基本介紹

錢(qián)江源野葛粉由錢(qián)塘江源頭葛根用傳統(tǒng)方法(高山優(yōu)質(zhì)葛根:水洗泥~去皮~粉碎~水洗粉~過(guò)慮沉淀~烘干) 制成的純葛粉。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

葛粉內(nèi)含有人體需要的十多種氨基酸和十多種微量元素,其中鈣、鋅、磷的含量最高,葛粉所含的富“曬”元素,具有一定的防癌抗癌之功效。葛粉所含有的黃酮類物質(zhì),被有關(guān)中醫(yī)專家們贊譽(yù)為《美容維生素增效劑》,有清除體內(nèi)垃圾的功能。

制作方法

葛根全粉制作流程

原料挑選→清洗→去皮→切片→護(hù)色→漂洗→蒸煮→清洗→干燥→粉碎→過(guò)篩→成品。

(1) 原料選擇:選擇無(wú)損壞的新鮮葛根,用自來(lái)水清洗,除去表面附著的塵土雜物等。

(2)切片:將去皮后的葛根用蔬菜切片機(jī)切成一定規(guī)格的片狀,切片的目的在于縮短干燥的時(shí)間,切片厚度、長(zhǎng)、寬均為1 cm。切片過(guò)程要盡量在短時(shí)間內(nèi)完成,以控制切片過(guò)程中的酶促褐變的發(fā)生。

( 3)護(hù)色:葛根清洗去皮后用0.35%檸檬酸和0.30%焦亞硫酸鈉混合液護(hù)色1 h。

( 4)蒸煮:護(hù)色抑制非酶褐變,但葛根中存在氧化酶引起褐變依然存在,故需加熱滅酶,工藝條件蒸煮一段時(shí)間,蒸煮后葛根易保持色澤、全粉易于沖泡。蒸煮16 min。

( 5)干燥:用烘干設(shè)備干燥,以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生。干燥時(shí)間可根據(jù)葛根片大小確定,要求最終水分在6% 以下。置于60 ℃鼓風(fēng)恒溫干燥箱內(nèi)烘干。

( 6)粉碎、包裝:將干燥后的葛根片,用中藥粉碎機(jī)粉碎,使葛根粉的細(xì)度在80 目左右。

鑒別真假

鑒別葛根粉真假最權(quán)威最科學(xué)的方法就是用高倍電子顯微鏡檢測(cè)其顆粒形狀:葛根粉呈菱形、藕粉呈橢圓形、薯粉呈帽狀形、玉米粉呈球形、蔗糖呈不規(guī)則塊狀。但由于上述檢測(cè)方法相對(duì)較為復(fù)雜不便,因此下面介紹一些更易操作的簡(jiǎn)單鑒別方法。

1、正常情況下,純正的葛根粉外觀色澤潔白,帶有結(jié)晶光澤,淡黃色的葛根粉質(zhì)量則次之。

2、將純正的葛根粉少量放入口中時(shí),葛根粉會(huì)很快自然融化在口中,有清涼感和人參味,好的葛根粉即使在沒(méi)有加糖和蜂蜜的情況下,也能品嘗到淡淡的回甜滋味,沒(méi)有其它異味。而口感偏酸、有腥臭味的葛根粉則不宜購(gòu)買(mǎi)。

3、純正的葛根粉用溫水沖泡呈乳白色奶狀,溫水沖泡后加熱或用95度以上沸水沖泡則呈淺黃色透明膠狀,粘連度很高,用勺挑起后可呈線狀均勻流下。而溫水沖泡極易成透明糊狀、沖泡后顏色發(fā)白、難呈線狀流下的多為添加有其它淀粉甚至滑石粉的摻假葛根粉。

錢(qián)江源野葛粉的品嘗吃法

野葛粉用法:

1、每次取葛粉30克左右,先用少量涼水?dāng)噭?,再?zèng)_入沸水反復(fù)攪拌至糊狀,加入白糖或蜂蜜適量,即可食用。一天可食用數(shù)次。

2、葛根羹(每日2次)

原料:野生葛粉15克,葡萄干15粒。

做法:先用少量飲用水調(diào)勻,再用沸水沖泡,邊沖邊攪成湖狀即可。

3、葛根粥(每日1次)

原料:野生葛粉100克,小米50克。

做法:小米熬成粥后加入用水調(diào)勻的葛根粉,邊加邊攪拌煮沸即成。

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