隆回麥芽糖的基本介紹

在湖南省邵陽(yáng)市隆回縣，無(wú)論城鎮(zhèn)大街還是農(nóng)村院落，春夏秋冬四季，都能看到挑著攤擔(dān)叫賣(mài)麥芽糖的小商販的身影，特別是到年關(guān)時(shí)候，麥芽糖的生意更是興隆，家家戶(hù)戶(hù)都要買(mǎi)幾斤或十幾斤收藏在家，好在春節(jié)期間用來(lái)招待前來(lái)拜年的客人。

隆回幾乎每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都出產(chǎn)麥芽糖，石門(mén)鄉(xiāng)、雨山鋪鎮(zhèn)、北山鎮(zhèn)、荷香橋鎮(zhèn)、西洋江鎮(zhèn)等地都久負(fù)盛名，尤以荷香橋鎮(zhèn)五四村、茅鋪村的麥芽糖做工精細(xì)、風(fēng)味獨(dú)特、歷史悠久而聞名遐邇。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載：麥芽糖性甘溫，健脾開(kāi)胃，下氣和中，消食化積而性不損元，故為健脾溫中之藥，在處方中為飴糖，有補(bǔ)氣治病作用。

歷史民俗

過(guò)去，這里的人們以熬制麥芽糖養(yǎng)家糊口，方圓百余里，都知曉五四、茅鋪的麥芽糖，曾有“五四茅鋪四十八副糖擔(dān)子”的傳言。賣(mài)糖的游商大清早就出門(mén)，腳穿草鞋，肩挑籮筐，腰系粗布腰帶，一路吆喝叫賣(mài)，傍晚甚至深夜，又挑著一擔(dān)比原來(lái)更重的擔(dān)子回家，換回的是稻谷、玉米、高梁……人雖然很疲勞，心里卻樂(lè)滋滋的：今天的生意還真不錯(cuò)！

制作方法

熬制麥芽糖不是一件容易的事，還真是一門(mén)技術(shù)活，一般靠上輩世代傳播下來(lái)。首先得掌握麥芽漿水的多少和次數(shù)。麥芽漿水是把小麥催芽后發(fā)酵，制成的催化汁。用麥芽熬制的糖一般分為四種：第一種叫稀糖，是把磨成粉末的原料煮熟，加入麥芽漿水稀釋拌勻進(jìn)行糖化，三、五小時(shí)后過(guò)濾去渣，用旺火燒熬，當(dāng)熬到一定程度時(shí)用容器盛裝，冷卻后就是稀糖了；第二種叫白糖，把熬制好的稀糖反復(fù)扯拉，直至變成白色；第三種叫根子糖，在白糖的基礎(chǔ)上通過(guò)火力加工，在墻壁上釘上一排排竹釘或長(zhǎng)鐵釘，用手工扯拉，讓糖沿著釘子流下，流到一定程度，將其敲斷，這樣一截一根的；第四種叫米花糖，在沒(méi)有起鍋的稀糖中加入炒爆的糯米花或玉米花，用力攪拌均勻，出鍋后放入四方形木榨，壓緊，用切糖刀切成片狀，這種糖又香又脆，酥松可口，孩子們也最喜歡這種糖。

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