清苑小麥的基本介紹

是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，最早起源于中東的新月沃土（Levant）地區(qū)。小麥?zhǔn)鞘澜缟峡偖a(chǎn)量第三的糧食作物，僅次于玉米和稻米。

小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、蛋糕、面條、油條、油餅、火燒、燒餅、煎餅、水餃、煎餃、包子、餛飩、蛋卷、方便面、年糕、意式面食、古斯米等食物；發(fā)酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生質(zhì)燃料。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維他命A等。因品種和環(huán)境條件不同，營(yíng)養(yǎng)成份的差別較大。從蛋白質(zhì)的含量看，生長(zhǎng)在大陸性干旱氣候區(qū)的麥粒質(zhì)硬而透明，含蛋白質(zhì)較高，達(dá)14～20％，面筋強(qiáng)而有彈性，適宜烤面包；生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質(zhì)8～10％，麥粒軟，面筋差，可見地理氣候?qū)Ξa(chǎn)物形成過程的影響是十分重要的。

無庸置疑地小麥的主要價(jià)值在于它可磨成面粉，成為人類的主要食糧。尤其是在歐美和其他溫帶地區(qū)，小麥?zhǔn)侨藗儽匦璧氖臣Z。小麥的世界產(chǎn)量和種植面積，居于栽培谷物的首位，以普通小麥種植最廣，占全世界小麥總面積的90％以上；硬粒小麥的播種面積約為總面積的6～7％。面粉除供人類食用外，僅少量用來生產(chǎn)淀粉、酒精、面筋等，加工后副產(chǎn)品均為牲畜的優(yōu)質(zhì)飼料

產(chǎn)品特點(diǎn)

小麥生長(zhǎng)發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)元素有16種，其中9種為大量元素，即碳、氫、氧、氮、磷、鉀、鈣、鎂和硫；7種微量元素，即鐵、錳、銅、鋅、硼、鉬和氯。其中碳、氫、氧三元素占小麥干物質(zhì)的95%左右，主要來自于空氣中的二氧化碳和土壤中的水。其他元素則主要通過根系從土壤中吸收。小麥生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)氮、磷、鉀需求量較大，它一般是隨著小麥的收獲產(chǎn)品被帶走，通過殘茬或根的形成歸還給土壤的數(shù)量卻很少，必須施用肥料給予補(bǔ)充。因此，氮、磷、鉀被稱為小麥營(yíng)養(yǎng)三要素，也稱肥料三要素。鐵、硫、錳、鋅、銅等微量元素對(duì)小麥高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)必不可少，又不可替代，隨著產(chǎn)量水平和質(zhì)量要求的提高，對(duì)其需求程度也在逐漸變化，在特定的條件下要因地使用，缺啥補(bǔ)啥，將對(duì)增產(chǎn)和改善品質(zhì)有明顯的效果。

制作方法

1.將面粉與適量的清水?dāng)嚢瑁喑擅鎴F(tuán)，發(fā)酵1.5小時(shí);

2.發(fā)酵后的面團(tuán)放入清水盆內(nèi)，不斷揉搓，洗去粉漿，水渾時(shí)，換清水，反復(fù)揉洗,直至面團(tuán)無粉漿可出時(shí)取出，即成生面筋;

3.精鹽、味精加清水少許和成汁，放入生面筋，揉拌均勻;

4.選用21厘米長(zhǎng)、中段直徑約4.5厘米的白蘿卜一條，洗凈揩干，攔腰切成兩段;

5.再把制好的生面筋分成兩份，分別裹在白蘿卜段上，包制成素豬肚2個(gè);

6.豌豆洗凈，凈冬筍、水發(fā)香菇、荸薺均切成片，胡蘿卜片刻花形;

7.切好的各料一并放入沸水鍋氽熟撈出;

8.炒鍋置中火，下入花生油，燒至六成熱，將制好的素豬肚下鍋翻炸7分鐘，呈金黃色時(shí)倒進(jìn)漏勺瀝去油;

9.瀝油稍涼后的素豬肚逐個(gè)直剖成兩塊，去掉蘿卜，每塊再切成兩塊，再分別用斜刀片成4.5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的素肚片;

10.炒鍋置旺火，注入清水750毫升，煮沸后放入素豬肚片、冬筍、香菇和荸薺片，下精鹽、味精，最后放入豌豆，再煮沸后裝入湯碗，擺入胡蘿卜花，淋上香油即成。

清苑小麥的品嘗吃法

內(nèi)服：小麥煎湯，1～2兩；或煮粥。小麥面冷水調(diào)服或炒黃溫水調(diào)服。外用：小麥炒黑研末調(diào)敷。小麥面干撒或炒黃調(diào)敷。

可依個(gè)人口味添加適量牛奶、豆?jié){、蛋白質(zhì)粉、五谷粉或其他調(diào)味品沖泡； 2、小麥胚芽可直接用于煮粥、蒸飯，使用時(shí)適量加入小麥胚芽即可。也可用來煮麥胚瘦肉粥、麥胚稀飯粥、麥胚飯等； 3、小麥胚芽作為純天然營(yíng)養(yǎng)食品也可直接夾入面包、糕點(diǎn)、饅頭、面條等，增加食物營(yíng)養(yǎng)。

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