鎮(zhèn)安香椿的基本介紹

鎮(zhèn)安香椿，又稱紅椿。香椿樹(shù)是鎮(zhèn)安的野生鄉(xiāng)土樹(shù)種，廣泛分布于全縣各地。它是生長(zhǎng)快，木質(zhì)好的經(jīng)濟(jì)林木，主要分布在鐵廠、大坪、米糧、西口、青銅、東川等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

鎮(zhèn)安香椿食用的是嫩芽，椿芽即椿樹(shù)之嫩芽，氣味芳香，甘潤(rùn)可口，烹制食品的美味佳肴。香椿炒雞蛋是鎮(zhèn)安人款待賓客的上乘家肴。每年春季，芽葉長(zhǎng)五、六寸時(shí)采集。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

香椿被稱為“樹(shù)上蔬菜”，是香椿樹(shù)的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

香椿頭含有極豐富的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)分析，每100克香椿頭中，含蛋白質(zhì)9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

香椿品種不同，其特征與特性也不同。紫香椿一般樹(shù)冠都比較開(kāi)闊，樹(shù)皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多；綠香椿，樹(shù)冠直立，樹(shù)皮青色或綠褐色，香味稍淡，含油脂較少。

制作方法

鎮(zhèn)安人傳統(tǒng)加工椿芽有三種方法：食鮮椿芽，無(wú)論炒、蒸、涼調(diào)，都是風(fēng)昧佳品。吃干椿芽，撈水后曬干。淹椿芽，把采回的椿芽鋪開(kāi)，一層椿芽一層鹽，待食鹽漬人椿芽后（淹制大約三至五天）用手揉勻，然后裝人塑料袋密封儲(chǔ)存，啟封后可直接食用。

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