博山烤肉的基本介紹

博山烤肉起源于山東省博山地區(qū)，是一種歷史悠久，絕無(wú)僅有的漢族傳統(tǒng)名吃，色美、味香、氣正。距現(xiàn)今已有100多年的歷史。如今博山烤肉已名揚(yáng)省內(nèi)外，成為迎賓的佳肴，饋賓贈(zèng)友的禮品。 解放后，博山食品公司將博山烤肉作為一個(gè)重要熟制品種納入正常生產(chǎn)，并進(jìn)一步地研制了配方和提高了操作工藝。規(guī)定每小塊烤肉長(zhǎng)15～30厘米，寬約5厘米。1972年又由原來(lái)的先烤后剔骨，改為先剔骨后烤肉。近幾年有關(guān)部門(mén)更進(jìn)一步重視這一傳統(tǒng)名吃的制作和發(fā)展，使這一傳統(tǒng)名吃在產(chǎn)品質(zhì)量和加工技藝上有了新的提高，并獲得了商業(yè)部和山東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。

2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。

3.豬肉是維生素的主要膳食來(lái)源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

產(chǎn)品特點(diǎn)

這一獨(dú)特的名吃，色美、味香、氣正。三色一體：金黃(豬皮)、奶白(肥肉)、宗紅(瘦肉)三色奪目。皮酥肉嫩，入口不膩，味美可口，木熏香的清香氣味撲鼻，風(fēng)格別具一格。

制作方法

原料配方:豬肉100公斤鹽2000克花椒皮200克

制作方法:

將活豬(60公斤重的為宜)宰殺，熱水退毛、劈半，帶皮放在陰涼透風(fēng)處晾干，然后進(jìn)行剔骨，割掉四腿和肚底，扒掉板油，切成長(zhǎng)30厘米、寬5厘米的肉條，放入鹽、花椒皮，加水浸泡40分鐘左右取出。再用烤肉鉤將每塊肉掛起晾4～5小時(shí)后進(jìn)入烤爐用無(wú)煙果木本，如蘋(píng)果木、柿子木、軟棗木、棗木、香椿木、花椒木等熏烤(嚴(yán)禁用煙木和有邢味的木頭)，熏烤時(shí)間為3.5～4小時(shí)，即成。

博山烤肉的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1982年和1984年，博山烤肉兩次獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)名特產(chǎn)品獎(jiǎng)。

品嘗吃法

熱烤肉加白糖，用鮮荷葉包后再吃，肉酥嫩、味鮮適口；涼烤肉加綠豆小粉皮再加雞蛋，做成湯菜，味道更為鮮美；另外還可做各種冷、熱拼盤(pán)、燴菜等。

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