秀山大頭菜的基本介紹

秀山大頭菜又稱蕪菁、或"蔓菁"，是芥菜的一個變種，為根用芥菜,相傳大頭菜腌制由諸葛亮發(fā)明，后由馬幫傳入秀山。秀山的氣候條件適合種植大頭菜，最初就是千家萬戶自己播種，而后由"三腌五鹵六曬"工藝自行腌制。

營養(yǎng)價值

它含有豐富的維A、維C、維D、維B和食用纖維，能增強唾液分泌、解膩開胃、健脾消食、明目利嗝、寬腸通便；具有提神醒腦、緩解疲勞、解毒消腫、促進傷口愈合、抗感染和預防疾病的作用，是輔助治療感染性疾病、抑制細菌毒素、防治便秘和眼科患者的食療佳品。

產(chǎn)品特點

大頭菜組織密實，纖維含量低，肉質平滑，采用傳統(tǒng)獨特的腌制工藝，日曬夜露，吸日月之精華精制而成，不含任何防腐劑而著稱，所生產(chǎn)的成品大頭菜色澤金黃，質地韌軟，脆嫩爽口，味道鮮美，香味濃郁獨特，開胃健脾。

歷史民俗

據(jù)說大頭菜的淵源也與諸葛亮有關。諸葛亮居住隆中時，有一次小染疾病，他到山上去采藥，發(fā)現(xiàn)一種像籮卜的東西，挖起來一看又不是籮卜。有點辣甜。他想，地上百草能養(yǎng)人，這種東西若沒毒，不也是好菜嗎？于是，他就挖了幾個帶回家，叫妻子炒了。一盤，想嘗嘗味道咋樣。誰知，菜一上桌，全家人一嘗，都稱好吃。問叫啥菜，諸葛亮想了想說，就叫“大頭菜”吧。從此，諸葛亮一家經(jīng)常吃大頭菜。有一年風調(diào)雨順，諸葛亮種的大頭菜長得又肥又大，秋后收了一大堆。后來，諸葛亮輔佐劉備聯(lián)吳抗曹，因士兵沒菜吃，常使劉備發(fā)愁。諸葛亮就派一支木牛流馬到南陽買大頭菜。大頭菜帶起來方便，吃著有味，劉備非常喜歡。從那以后，每逢大戰(zhàn)之前，劉備就派人到南陽買大頭菜，他的士兵一直沒有缺過菜吃。此后，南陽的大頭菜越來越有名氣，人們自然想到諸葛亮，為了不忘他的功勞，大家就把大頭菜叫做“諸葛亮菜”。

秀山大頭菜的制作方法

1.大頭菜燒肉

將大頭菜切成條狀 ，豬肉切成塊后焯水，撇沫然后加入大頭菜 ，加點醬油和辣椒干 ， 煮到肉爛了就可以了。

2.大頭菜末煎蛋

大頭菜切成末， 雞精加點水，溶化了倒入菜末中和雞蛋打在一起 ，起油鍋將雞蛋爆一下 ，最后將香菜末撒在蛋上就好了。

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