岳西香菇的基本介紹
香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,為側(cè)耳科植物香蕈的子實(shí)體。香菇是世界第二大食用菌,也是我國(guó)特產(chǎn)之一,在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌。味道鮮美,香氣沁人,營(yíng)養(yǎng)豐富。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
1. 提高機(jī)體免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能,還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生,并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。
⒉ 延緩衰老:香菇的水提取物對(duì)過氧化氫有清除作用,對(duì)體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。
⒊ 防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸,進(jìn)入人體后,會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。
⒋降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。
⒌ 香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。
產(chǎn)品特點(diǎn)
香菇,“肌理玉潔,芳香韻味”,營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特,素有“諸菌之冠,蔬菜之魁”美稱,是我國(guó)傳統(tǒng)的“山珍”之一。
歷史民俗
香菇栽培始源于中國(guó),至今已有800年以上的歷史。最早于宋朝浙江慶元縣龍巖村的農(nóng)民吳三公發(fā)明了砍花栽培法,后擴(kuò)散全國(guó)。經(jīng)僧人交往傳入日本。香菇的砍花栽培源于中國(guó),現(xiàn)行的段木純菌絲接種栽培則源于日本。至1989年,中國(guó)香菇總產(chǎn)首次超過日本,一躍成為世界香菇生產(chǎn)第一大國(guó)。
岳西香菇的品嘗吃法
香菇里脊
原料:豬里脊肉200克,水發(fā)香菇100克。
配料:精鹽3克,味精5克,紹酒15克,蔥段4克,雞蛋清25克。芝麻油10克,熟豬油750克(實(shí)耗油70克),濕淀粉25克。
做法:
1、將香菇洗凈,大片切小。豬里脊用頂?shù)肚谐杀∑?,用精鹽、雞蛋清抓漬后用淀粉上漿。
2、將炒鍋置火上,下入熟豬油,燒至三成熱(綁66℃)時(shí),放入里脊肉片劃散瀝油待用。
3、原鍋留底油,投入蔥段稍煽,放香菇、白湯、精鹽和里脊片,加入紹酒、蔥段稍炒勾芡,淋明油顛翻出鍋裝盤即成。
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