岑鞏柿餅的基本介紹
岑鞏柿餅是貴州省黔東南州岑鞏縣的特產(chǎn)。岑鞏柿餅色灰白,斷面呈金黃半透明膠質(zhì)狀、柔軟、甜美,性甘濕無毒、潤心肺、止咳化痰、清熱解渴、健脾澀腸。
柿子,是岑鞏的特產(chǎn)。柿子黃果時,可制成柿餅、柿花,食時糯中帶甜,潤喉利尿、降壓止血,通常是人們迎賓送禮或品茶的佐點。
岑鞏柿餅歷史悠久,相傳明清時期早已上市,解放后產(chǎn)銷很旺,近年 來上市率仍然較高。主要產(chǎn)于大有鄉(xiāng)臘恰畈村大洪灣、三眼井和新屋,涼水村的賀家屯、黃秀沖,茂隆村的中古塘、野貓洞,統(tǒng)口村的侯家屯、枇杷園,木召村的河溪屯。
柿餅的加工程序較為復(fù)雜:白露過后,摘下七成熟的柿果,用刮刨刮去外皮,放在篾編的柿架上,白天在陽光下爆曬,晚上再用火烘烤,待柿子顏色變?yōu)樽丶t時,用手反復(fù)捏壓成圓形餅干狀,用棕葉捆扎,一般十個為一扎,然后將捆扎好的柿餅儲藏,隨著氣候的變冷,柿餅中的糖份自然分泌,在柿餅上結(jié)成一層白色的柿霜,集色、香、味一體,十分誘人。
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