洪湖熱干面的基本介紹
熱干面是湖北武漢獨(dú)有的大眾食品。同時(shí)也是洪湖的特色早點(diǎn),其做法和味道都各有不同。作法是先將預(yù)制的面條在開水內(nèi)燙至七成熟,撈起吹冷加油抖散,吃前在開水里燙幾下?lián)破穑由现ヂ獒u、豆豉醬、蔥花、醬蘿卜丁、小麻油、醋等佐料拌勻,上口時(shí)香氣撲鼻,味濃而不膩,價(jià)廉物美,耐嚼有味,令人百吃不厭。
營養(yǎng)價(jià)值
1、面條含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量。
2、富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
3、面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等;
4、面條易于消化吸收,有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。
產(chǎn)品特點(diǎn)
熱干面既不同于涼面,又不同于湯面, 面條事先煮熟,過冷和過油的工序,再淋上多種調(diào)料做成的醬汁,增加了多種口味,吃時(shí)面條爽滑有筋道、醬汁香濃味美,讓人食欲大增。
制作方法
熱干面的主料就是面條,這種面條和普通的面條稍有一點(diǎn)不同,在做面條時(shí),要加入少許堿水,這樣做出的熱干面才會(huì)有勁道。
1、待水開時(shí),把面條抖散下入沸水鍋中,趁面還有點(diǎn)硬心八成熟(用手掐斷里面有一線白心),快速撈出瀝干晾涼。為防止面條互相黏連,在面上淋上香油(一般用筷子粘上香油,把面挑散把油抹勻)。
2、食用前將蔥,姜,蒜切好,備好腌蘿卜塊 待用;
3、鍋里放油,將芝麻醬倒入化開,攪拌調(diào)勻,盛起(也可將芝麻醬舀入干凈碗中,添加香油拌勻);
4、將面放入特制的竹笠(或家用的撈箕)中,置于滾水中燙半分鐘至熟;
5、撈起面條后加上所有佐料拌勻即可食用。
熱干面美味的關(guān)鍵是它的醬料。要想醬料好吃,芝麻醬一定要用芝麻香油調(diào)。用芝麻香油把芝麻醬和老抽,生抽,鹽拌勻,調(diào)至芝麻醬慢慢調(diào)成糊狀。喜歡吃辣的,也可以另外加辣椒油。關(guān)于配菜,也可以按自己的口味添加。譬如,切成丁的辣蘿卜、酸豆角、榨菜,切成絲的青瓜,最少不了的一定是蔥花和香菜。
洪湖熱干面的品嘗吃法
吃熱干面是有講究的。原料要地道;調(diào)料要上等;配菜要天然。此外,還可以根據(jù)各人的喜好,喜歡辣的可以加入辣椒紅油,另外還有咸菜、蘿卜干、酸豆角等供選用,加香菜也可以。在食用之前要乘熱把面拌勻,芝麻醬全都糊在面上,似螞蟻上樹。這時(shí)再吃,就格外的香氣撲鼻,味道好極了。吃熱干面時(shí)最好是沖一碗蛋酒或者來一袋牛奶或者一杯豆?jié){,一邊吃一邊喝。只吃不喝,就覺得嘴巴干干的,也就吃不出熱干面的極品味道了。
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