燭山豆腐乳的基本介紹
豆腐乳,在嵐皋人稱“霉豆腐”,是農(nóng)家餐桌必備的調(diào)味佳品。嵐皋人食用豆腐乳歷史悠久,幾乎家家戶戶都有流傳的制作工藝。將米飯、玉米粥、燒餅、面條等飯食蘸上一點豆腐乳,吃起來真是別有一番風(fēng)味。
營養(yǎng)價值
豆腐乳富含蛋白質(zhì)、碳水化合物,不僅具有大豆本身含有的多種生理活性物質(zhì),而且由于微生物的發(fā)酵作用,產(chǎn)生了一些大豆沒有的生理活性物質(zhì),提高了一些生理活性物質(zhì)的保健功效,使得腐乳更具有營養(yǎng)和保健功能。
歷史民俗
腐乳至今已有一千多年的歷史了,為我國特有的發(fā)酵制品之一。早在公元五世紀(jì),北魏時期的古書上就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”之說。在《本草綱目拾遺》中記述:“豆腐又名菽乳,以豆腐腌過酒糟或醬制者,味咸甘心。”清代李化楠的《醒園錄》中已經(jīng)詳細(xì)地記述了豆腐乳的制法。
制作方法
第一步:準(zhǔn)備原料:新鮮豆腐一塊、保鮮盒、報紙、十三香、鹽、自制花椒面、雞精、辣椒面;
第二步:在密封的容器里面放好報紙,鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋,把打好的豆腐放在上面;
第三步:放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋,在放上報紙;
第四步:把蓋子蓋好,放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步;
第五步:混合好調(diào)料,讓霉好的豆腐塊在調(diào)料粉里打一滾;
第六步:把沾好調(diào)料的豆腐塊碼放在容器中,加入涼白開和白酒,瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃,打開后要放冰箱!
燭山豆腐乳的品嘗吃法
腐乳肉
原料:豬五花肉、紅豆腐乳、生姜、大蔥、冰糖、料酒、老抽、八角
做法:
1. 豬五花肉煮至八成熟后撈出,切成大塊,并用刀在肉皮上切出花紋。
2. 取兩塊豆腐乳用勺子研成泥;冰糖用刀壓碎;生姜切大片;蔥切段。
3. 碗里倒入適量料酒,放入冰糖,倒入研碎的豆腐乳和腐乳汁、1湯匙老抽,調(diào)勻。
4. 砂鍋里加適量清水,放入五花肉塊、八角、桂皮、香葉、生姜,蔥段。
5. 大火煮開后,倒入調(diào)好的腐乳料汁小火燉制1小時候,調(diào)入精鹽再燉制10分鐘即可。
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