魯南煎餅的基本介紹
魯南煎餅,山東省著名的漢族小吃,盛產(chǎn)于薛城區(qū),是當(dāng)?shù)厝藗兩钪械闹魇?。主要制作原料以小麥、高粱為主,兼有大豆、玉米、地瓜等,煎餅主要種類有;麥子煎餅、高粱煎餅、玉米煎餅、芝麻煎餅制作方法簡便,口感好,耐儲存。
營養(yǎng)價(jià)值
用花生、玉米、芝麻、小麥、大豆等十余種雜糧按比例科學(xué)配制,用石磨磨成面粉或糊烙制而成,既有粗糧的纖維和全面營養(yǎng)又有蔬菜的維生素。
產(chǎn)品特點(diǎn)
口感酥松香嫩,獨(dú)樹一幟,突出傳統(tǒng)風(fēng)味小吃的“營養(yǎng)、保健、食療”的功能。
制作方法
攤小米煎餅,先把一半的小米煮到八九成熟,作為兌伴摻到另一半小米里,也可以加點(diǎn)豆子之類的,再用磨推成煎餅糊子,不稠不薄,用舀子舀起,倒在燒熱的鏊子上,均勻地?cái)傞_,然后用劈子反復(fù)在鏊子上抿,直到抿干,再用搶子沿鏊子邊把攤好的煎餅搶起揭下來放好,接著用浸透豆油的“油搭子”把鏊子擦一遍,以便攤下一個(gè)時(shí)好揭。有時(shí)鏊子不好使,煎餅揭不下來或揭碎了,挺焦人的。這種制作辦法比起“滾”來慢一倍還多。不過這種煎餅確實(shí)好吃,它薄如紙,咬到嘴里就化。
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