水唇柿餅的基本介紹

柿餅，是聞名海內(nèi)外的特產(chǎn)。柿餅生產(chǎn)始于明代。因具有得天獨(dú)厚的水土氣候條件，加工出來的柿餅外層潔白如霜，質(zhì)體外干內(nèi)潤，肉質(zhì)柔軟，呈金黃色，其味香甜醇厚似飴，含有多種人體所需的糖份、維生素、氨基酸等，并具有降血壓、解酒、治療胃病以及止血潤便的藥用功能。所以陸河的柿餅久負(fù)盛名遠(yuǎn)銷東南亞各國及香港、澳門等地區(qū)。

柿餅，誰都知道好食，但它的加工程序之繁冗，知者恐也不多。柿餅未加工前是青柿，每年的農(nóng)歷八、九月便是采摘青柿加工柿餅的季節(jié)。青柿不宜太熟，顏色太黃的加工出來的柿餅質(zhì)量不好。紅了的已經(jīng)不能加工，只能供生食之用。青里透黃的青柿最好，摘下后，第一道工序是“脫衣”。用特制的彎勾狀小刀將四瓣柿衣削掉，削時千萬別把“柿肩”連皮帶肉剝下，如是這樣，加工出來的柿餅質(zhì)量欠佳，容易變質(zhì)。

第二道工序是“剝皮”把剝完衣的青柿用特制的刨子把皮削掉并一個個倒置擺在竹制的柿篩里，晾在早先搭好的柿棚上曬。第三道工序是“捏”，把曬得漸軟的柿胎用手不停地慢捏，邊捏邊曬，待柿胎成臍時，則進(jìn)行第四道工序，“薰”。把柿臍一篩篩疊進(jìn)早已備好的薰房里熏烤，熏完擺上柿棚讓其晚上“打露”，白天再讓日曬，邊曬邊捏，直至柿臍成餅時，再進(jìn)行第五道工序即“燙餅”。用生飯鍋或鋁鍋煮開水，把柿餅用網(wǎng)兜裝好放在開水里燙，片刻起鍋倒回竹篩再把一個個暴露在外的柿衣反捏回里面讓日曬干，下午收回倒入竹籮內(nèi)，即進(jìn)行第六道工序“下種”。下種，即是把前一年留下沾滿餅霜的雪白柿餅為“種”，取數(shù)粒放在竹籮內(nèi)，反復(fù)將竹籮左右前后翻動，拋動，然后用麻袋將籮口捂嚴(yán)實(shí)，謂之“悶”。隔天上篩日曬，是晚收回入籮再拋再悶，直至柿餅上霜白透，即成上等柿餅。

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