麟游蕎麥的基本介紹

麟游蕎麥?zhǔn)顷兾魇氹u市麟游縣的特產(chǎn)。蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，用其加工的蕎麥粉幾乎沒(méi)有其它糧谷類(lèi)的主要缺點(diǎn)，具有降低人體血脂和膽固醇的作用，并可軟化血管。蕎麥?zhǔn)趋胗慰h主要的雜糧作物品種，種植區(qū)域覆蓋全縣。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴(lài)氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。

2.蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆?。ㄊ|香甙）。

3.蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力

4.據(jù)分析：蕎麥其籽粒含蛋白質(zhì)7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纖維素1.04%～1.33%。日本學(xué)者研究報(bào)導(dǎo)：蕎麥的營(yíng)養(yǎng)效價(jià)指標(biāo)為80～92（小麥為70，大米為50）。

5.蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱(chēng)。

歷史民俗

原產(chǎn)于亞洲，種子三角形。種皮堅(jiān)韌，深褐或灰色?；ò咨?，由蜂等昆蟲(chóng)傳粉。雖然其種子用作谷物，但蕎麥并非谷類(lèi)禾草。蕎麥在肥沃土壤上較其他糧食作物產(chǎn)量低，但特別適應(yīng)於乾旱丘陵和涼爽的氣候。蕎麥成熟快，故可作晚季作物種植，并能作為窒息作物使雜草死亡而為其他作物的栽培改善條件。亦可用作綠肥犁入田中以改良土壤，又可作蜜源作物。蕎麥?zhǔn)菫蹩颂m、白俄羅斯和波蘭的主要糧食作物之一。法國(guó)、加拿大和美國(guó)也是重要生產(chǎn)國(guó)。除人類(lèi)食用外，也常用作家禽和其他牲畜的飼料，英國(guó)人認(rèn)為蕎麥特別適於用作雉的飼料。在東歐，人們將蕎麥去殼，如稻米一般煮食，稱(chēng)為蕎麥飯，在法國(guó)則稱(chēng)為sayraisin。蕎麥粉不宜於做面包，但在美國(guó)及加拿大，蕎麥粉單獨(dú)或與小麥粉混合用制烤餅，稱(chēng)蕎麥餅。

品嘗吃法

食用時(shí)加上各式不同的佐料，如熱吃的湯面可用柴魚(yú)片、海帶、醬油、清酒等澆制的湯和蔥花、七味粉等，涼式面或拌面，用比熱吃時(shí)較濃的醬汁，加上蔥花、山葵糊、生鵪鶉蛋、紫菜絲等。也可以配上許多不同的菜，如天婦羅、紅燒油炸豆腐、生雞蛋、蘿卜泥等等。比較特殊的也有紫菜卷、咖喱蕎麥面條等不同風(fēng)味的食品。

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