沂源花椒的基本介紹
沂源花椒以大紅袍、小紅袍和川椒為主,因皮厚、色艷、味麻辣等特點而暢銷全國各地。全縣種植普遍,1999年產(chǎn)干花椒皮130萬萬公斤,居全國之首。
營養(yǎng)價值
花椒有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效;能除各種肉類的腥氣;可以促進(jìn)唾液分泌,增加食欲;使血管擴(kuò)張,從而起到降低血壓的作用;服花椒水能去除寄生蟲。
歷史民俗
花椒一名,最早有文字記載是在《詩經(jīng)》里。《詩經(jīng)》是收載西周時期的民間詩歌,說明中國人民于二千多至三千年前已經(jīng)利用花椒了。古代人認(rèn)為花椒的香氣可辟邪,有些朝代的宮廷,用花椒滲入涂料以糊墻壁,這種房子稱為“椒房’,是給宮女住的。后來就以椒房比喻宮女后妃《曹操文集》“假為獻(xiàn)策收伏后”篇及《紅樓夢》第十六回中有“每月逢二、六日期,準(zhǔn)椒房眷層入宮請候”之句足以佐證。
花椒樹結(jié)實累累,是子孫繁衍的象征,故《詩經(jīng)·唐風(fēng)》稱:“椒聊之實,藩衍盈升。又班固《西都賦》載“后宮則有掖庭椒房,后妃之室”,意思是皇帝的妻妾用花椒泥涂墻壁,謂之椒房,希望皇子們能像花椒樹一樣旺盛。
鑒別真假
辨別花椒好壞:
①殼色紅艷油潤,粒大而均勻,果實開口而不含或少含籽粒,無枝桿及雜質(zhì),不破碎污染的為好。
②手感糙硬,并有刺手干爽感,輕捏即碎,撥弄時有“沙沙”聲響的干度較好。
③頂端開裂大的,成熟度高,香氣濃郁,麻味強(qiáng)烈。
④用少許碘酒摻水,呈淡黃色時,撒在花椒面上,呈藍(lán)色的為摻假品。
沂源花椒的品嘗吃法
1、與生姜、白豆蔻等同用,可用于外寒內(nèi)侵,胃寒腹痛、嘔吐等癥。
2、與烏梅、干姜、黃柏等同用,可用于蟲積腹痛,手足厥逆,煩悶吐蛔等癥。
3、與苦參、蛇床子、地膚子、黃柏等同用,可用于濕疹瘙癢。
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