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通江牛肝菌

2022-10-21 通江牛肝菌包裝設(shè)計

通江牛肝菌的基本介紹

牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱,其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外,大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鮮美,營養(yǎng)豐富。該菌菌體較大,肉肥厚,柄粗壯,食味香甜可口,營養(yǎng)豐富,是一種世界性著名食用菌。

營養(yǎng)價值

牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。可藥用,治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐,還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補(bǔ)虛提神等功效。另外,還有抗流感病毒、防治感冒的作用??梢娒牢杜8尉_是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經(jīng)常食用牛肝菌可明顯增強(qiáng)機(jī)體免疫力、改善機(jī)體微循環(huán)。

制作方法

烘烤脫水

菌片烘烤可用烘干機(jī)或烘房,量少也可用紅外線燈或無煙木炭進(jìn)行烘烤。烘烤起始溫度為35℃,以后每小時升高1℃,升到60℃持續(xù)1小時后,又逐漸將溫度降至50℃。烘烤前期應(yīng)啟動通風(fēng)窗,烘烤過程中通風(fēng)窗逐漸縮小直至關(guān)閉,一般需烘烤10小時左右,采取一次性烘干,烘至菌片含水量降至于12%以下為止。鮮片含水量大時,溫度遞增的速度應(yīng)放慢些,驟然升溫或溫度過高會造成菌片軟熟或焦脆。烘烤期間應(yīng)根據(jù)菌片的干燥程度,適當(dāng)調(diào)換篩位,使菌片均勻脫水。

晾曬脫水

晴天上午擺片干曬,干曬時要隨時翻動菌片,使菌片均勻接受陽光照射,在太陽落山前收回攤放在室內(nèi)。菌片不能在室外過夜,粘附露水會導(dǎo)致菌片變黑,也不允許曬至中途遭受雨淋,最好在當(dāng)天曬干。

分級與包裝

烘干或曬干的牛肝菌菌片經(jīng)回軟后,根據(jù)牛肝菌菌片的色澤、菌蓋與菌柄是否相連等外觀特征進(jìn)行分:分級包裝。

品嘗吃法

干椒黃牛肝菌

材料:鮮黃牛肝菌、花生油、鹽、味精、干辣椒、蒜。

做法:

1.黃牛肝菌洗凈,切成片;

2.將蒜去皮洗凈切成小片,干辣椒去蒂去籽切成長段;

3.鍋置火上,注入花生油燒至三成熱時,將蒜片與干辣椒段下鍋稍炸一下;

4.旺火熱油放入黃牛肝菌與蒜、辣椒爆炒,放入鹽、味精起鍋。

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