墩餑餑的基本介紹
墩餑餑是北京頗具特色的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)。墩餑餑味道甜潤(rùn),質(zhì)地松軟且富有彈性,耐嚼有味。
產(chǎn)品特點(diǎn)
墩餑餑顏色白黃,松軟有彈性,味甜潤(rùn)。墩餑餑宜涼吃,所以烤熟后要晾涼,最好放在木箱中悶軟,適于于老人食用。
歷史民俗
餑餑是北京人對(duì)面制點(diǎn)心等食品的一種叫法。有客人來(lái)家要擺餑餑招待,因此老北京糕點(diǎn)店也稱餑餑鋪。餑餑一詞明代楊慎的《升庵外集》中說(shuō):“北京人呼波波,南人訛為磨磨?!辈ㄍG音,可見(jiàn)餑餑在明代就有。清代以后的宮廷御膳房專門設(shè)有餑餑局,專為皇室做點(diǎn)心,北京城內(nèi)的餑餑鋪專營(yíng)滿族糕點(diǎn)。
制作方法
原料:
將老酵、白糖、堿面與涼水一起攪成稀糊狀,再放入糖桂花攪勻,倒入面粉和成面團(tuán),蓋上濕布餳10分鐘;將面團(tuán)放在案板上,取一塊面團(tuán),用手反復(fù)按揉至面團(tuán)光潤(rùn)時(shí),搓成直徑約一寸五分的圓條,刷上花生油,摘?jiǎng)挥檬謱⒚姘闯芍虚g略薄、周圍稍厚的圓餅,放在餅鐺上用微火烙至兩面都呈微黃色后,放入烤爐中烤,直到圓餅暄起并呈白黃色時(shí)即成。
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