京果也叫金果,有油炸與烘烤制作兩種。揚子江老京果為油炸京果,其選材嚴謹,制作精細。秉承傳統(tǒng)工藝,選用特制糯米原料。油用優(yōu)質(zhì)大豆油,這種油色澤金黃,入口綿軟,素淡純美,具有一定粘稠度。在制作時,當油溫達到170℃以上,下入京果坯子,不斷攪拌。炸好后兩次拌糖,米、油、糖混合后飄出奇香,最讓京果出彩。
油炸的京果需慢工細活,因油酥而成,回油后表面有點泛黃,十分酥口,用手輕輕一捏就碎,咬開后有迷人的蜂窩狀。古老的技藝生生不息,很多武漢人好的就是“這一口”。
幾年前,揚子江京果與揚子江酥糖,雙雙在全國評比中被評為“金牌糕點”,讓傳承中的美味,不斷煥發(fā)原始的生命力。
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