純黑巧克力產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì)，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將純黑巧克力產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來(lái)，文章分兩個(gè)部分，第一部分是純黑巧克力產(chǎn)品的介紹，第二部分是純黑巧克力產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)方法
純黑巧克力的英文名是dark chocolate，巧克力（chocolate）在制造過(guò)程中所加進(jìn)的成分不同，也造就了它多變的面貌?，F(xiàn)有黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力及蛋白巧克力。市面上的黑巧克力(dark chocolate或純巧克力)，乳質(zhì)含量少于12%。
黑巧克力味甜微苦，食用黑巧克力而不是牛奶巧克力，可以提高機(jī)體的抗氧化劑水平，從而有利于預(yù)防心血管疾病, 糖尿病的發(fā)生。
黑巧克力即純巧克力，和牛奶巧克力口味不同。兩者的區(qū)別在于，黑巧克力的脂肪要低于牛奶巧克力（黑巧克力每100克含24克脂肪，而牛奶巧克力含33克），而且黑巧克力所含的鹽分少（12微克對(duì)84微克）、糖分多（64克對(duì)55克）。味道極苦。有些巧克力美食家定期聚會(huì)以專門(mén)品嘗各種名巧克力。就像名葡萄酒和好咖啡一樣，根據(jù)可可豆產(chǎn)地的不同和研制方法的差異，黑巧克力也有很多很出名的品種。
適量吃黑巧克力（沒(méi)有添加牛奶的巧克力）可以增加血液中的抗氧化成分類(lèi)黃酮，防止發(fā)生心臟病。 有一定的好處。
介紹
巧克力中雖然含有大量的飽和脂肪，但巧克力中的飽和脂肪并不會(huì)使您的膽固醇水平升高。在過(guò)去的幾年中，研究者發(fā)現(xiàn)巧克力中含有類(lèi)固酮，它是綠茶和紅酒中的健康成分?，F(xiàn)在許多研究表明黑巧克力對(duì)人的身體健康特別有好處。去年意大利的專家在權(quán)威的科學(xué)雜志《自然》上發(fā)表過(guò)一篇論文：《比較黑巧克力和牛奶巧克力的區(qū)別》。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)吃了黑巧克力的志愿者血液中抗氧化劑活性增強(qiáng)，而吃牛奶巧克力或吃了黑巧克力又喝了牛奶的人血液中抗氧化劑活性在原來(lái)的水平上下浮動(dòng)。這說(shuō)明，牛奶可能影響巧克力中類(lèi)固酮的吸收。
主要營(yíng)養(yǎng)成份
單位每百克含量44克黑巧克力
能量千卡479.00210.76
能量千焦2004.00881.76
蛋白質(zhì)克4.201.85
脂肪總量克30.0013.20
碳水化合物克63.1027.76
纖維素(每日攝入總量)克5.902.60
總糖量克54.6023.98
鈣毫克32.0014.08
鐵毫克3.131.38
鎂毫克115.0050.60
磷毫克132.0058.08
鉀毫克365.00160.60
鈉毫克11.004.84
鋅毫克1.620.71
銅毫克0.700.31
錳毫克0.800.35
硒微克3.101.36
維生素C毫克--
維生素B1毫克0.060.02
核黃素毫克0.090.04
煙酸毫克0.430.19
泛酸毫克0.110.05
維生素B6毫克0.0340.02
葉酸微克3.001.32
維生素B12微克--
維生素A國(guó)際單位21.009.24
維生素A視黃醇當(dāng)量2.000.88
維生素E毫克1.190.52
飽和脂肪酸克17.757.81
單不飽和脂肪酸克9.974.39
多不飽和脂肪酸克0.970.43
膽固醇毫克--
咖啡因毫克62.0027.28
可可堿毫克486.00213.84
食用口感
黑巧克力吃起來(lái)沒(méi)有絲毫的甜味 。 完全是那些不是100%的巧克力混雜在甜味后面的巧克力的苦味。因此很多人會(huì)覺(jué)得不習(xí)慣這種味道。但是，只要是70%以上的黑巧克力就具有減肥的功效。因此若感到味道不習(xí)慣，可以選用70%或80%的黑巧克力。好的巧克力是先苦后甜的。（一般只是表面的一層苦，里面的都是甜的。）
功效
抗衰老 因?yàn)楹谇煽肆τ泻軓?qiáng)的抗氧化作用，從而阻止了人體的快速衰老， 實(shí)驗(yàn)證明，經(jīng)常適量吃黑巧克力的老年人，壽命明顯比未食黑巧克力的一組長(zhǎng)。
能讓人變聰明 來(lái)自諾丁漢大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，食用巧克力等食物能使頭腦變得更敏銳，并且能使認(rèn)知能力得到短期的提高。由IanMacdonald教授領(lǐng)導(dǎo)的研究小組發(fā)現(xiàn)，食用富含黃烷醇的可可飲料能促進(jìn)大腦一些重要區(qū)域的血流速度達(dá)2-3個(gè)小時(shí)，黃烷醇是黑巧克力的一種主要成分。而大腦中一些特定區(qū)域的血流增加能幫助提高大腦能力，以及在短時(shí)間內(nèi)使人變得更敏銳。
抗感冒（僅對(duì)男性有用） 很遺憾，這種能力，僅僅對(duì)男性有效果。
潤(rùn)澤皮膚 德國(guó)研究人員每天讓24位女性飲用半杯濃縮的類(lèi)黃酮可可粉。三個(gè)月后，這些女性的皮膚變得更加濕潤(rùn)光滑，在太陽(yáng)底下暴曬引起色斑和皮屑的癥狀也得到有效改善。研究人員認(rèn)為是因?yàn)轭?lèi)黃酮被紫外線吸收，有助于保護(hù)和增加皮膚血液循環(huán)，從而改善面貌。
提高性欲 性學(xué)雜志刊登了意大利研究人員調(diào)查了每天吃巧克力的143位女性，發(fā)現(xiàn)她們似乎有更強(qiáng)的性欲，陰道能更潤(rùn)滑和在更短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到性高潮。
提高對(duì)生活的樂(lè)觀態(tài)度 吃黑巧克力，會(huì)給人以愉悅的心情，從而在更大的意義上降低了更多疾病的發(fā)生。
懷孕后期食用，會(huì)生個(gè)聰明活潑的寶寶 在懷孕后期，適當(dāng)?shù)纳俪孕┖谇煽肆Γ錾膶殞毭黠@比媽媽沒(méi)有吃過(guò)黑巧克力的要更開(kāi)朗，活潑。
降血壓。去年夏天兩組德國(guó)研究員在美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志上發(fā)表了簡(jiǎn)短的研究報(bào)告。一組研究員比較了黑巧克力和白巧克力的效果，白巧克力是由可可油制成的，而不是可可，我們暫不爭(zhēng)論白巧克力是否用詞不當(dāng)?shù)恼f(shuō)法，因?yàn)樗揪筒缓煽?。?shí)驗(yàn)對(duì)象每天吃一小塊巧克力，堅(jiān)持兩個(gè)星期，在實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，發(fā)現(xiàn)吃黑巧克力的人收縮壓（高壓）比吃白巧克力的人平均要低5.1 個(gè)點(diǎn)。另外一組德國(guó)研究者發(fā)現(xiàn)可可飲料可以增加氧化氮的活性，擴(kuò)張血管。
哈佛附屬布萊根婦女醫(yī)院的研究員在2003年12月的《高血壓雜志》發(fā)表了一篇關(guān)于可可飲品的論文。用一個(gè)儀器來(lái)監(jiān)測(cè)外周毛細(xì)血管循環(huán)的微小變化，他們發(fā)現(xiàn)連續(xù)4天每天喝4杯可可飲品能夠放松血管，使血流暢通。由此得出結(jié)論：可可豆中的類(lèi)黃酮對(duì)血管內(nèi)皮（血管的最里層）有改善作用，能夠抵抗脂肪沉積和炎癥，及由此引起心臟病、中風(fēng)和其他脈管疾病的感染。
哈佛的研究員們說(shuō)他們對(duì)可可豆的興趣來(lái)源于對(duì)印第安土著的研究。他們居住在巴拿馬灣的圣布拉斯群島，這些印第安人的血壓并不隨著年齡的增加而上升，很少有人得高血壓。這種非同尋常的現(xiàn)象可能有許多原因可以解釋，但研究員們注意到土著飲食的一大特點(diǎn)是類(lèi)固酮豐富的可可飲料。
但有幾點(diǎn)需要注意，巧克力糖不同于巧克力，它含有大量的糖和脂肪，卡路里高，絕對(duì)不屬于健康食品之列。原因是我們吃的大多數(shù)巧克力中，可可豆都是經(jīng)過(guò)加工的，去掉了其中的類(lèi)黃酮，以去掉苦的味道（類(lèi)黃酮稍帶苦味）。現(xiàn)在我們吃巧克力僅僅是因?yàn)槲覀儛?ài)吃，然而我們更希望它能有益健康
據(jù)美國(guó)《內(nèi)科醫(yī)學(xué)》雜志報(bào)道，德國(guó)科學(xué)家認(rèn)為，在降低高血壓方面，可可制品比茶的效果要更好。
他們也建議，人們最好食用低糖的黑巧克力，因?yàn)槠胀ㄇ煽肆Ω缓呛椭?，熱量也非常高，這些都是高血壓患者的大敵。
根據(jù)德國(guó)科學(xué)家的研究結(jié)果，富含可可的食品，例如巧克力可以幫助人們降低血壓，但喝綠茶或者紅茶卻達(dá)不到相似的效果。
長(zhǎng)久以來(lái)人們一直認(rèn)為喝茶有降血壓的功效，但德國(guó)科學(xué)家的研究顛覆了這個(gè)觀念。
減肥
其實(shí)道理很簡(jiǎn)單，首先，黑巧克力的脂肪沒(méi)有人們想象的高，并且很大一部分是不飽和脂肪，并不會(huì)轉(zhuǎn)化成您身上的肉，另外，黑巧克力在消化吸收的過(guò)程中，會(huì)燃燒掉您身體上的一些脂肪和熱量。 只要掌握了正確的飲食方式（飯前吃，當(dāng)頓飯適當(dāng)少吃點(diǎn)就可以了），適量（日最多不過(guò)50克）的吃些黑巧克力就不會(huì)長(zhǎng)胖，甚至有減肥的效果。瑞士是個(gè)巧克力大國(guó)，他們?nèi)司秤们煽肆Φ牧渴俏覀兊慕?00倍，但卻是患肥胖最少的國(guó)家之一。
巧克力減肥的正確方法
1.要使用可可含量70%以上的黑巧克力。 注：這樣才不會(huì)吸取過(guò)多的熱量。很多人都是因?yàn)槭褂门Ｄ糖煽肆Χ鴾p肥失敗。
2.每天要吃50g。 注：這是專家規(guī)定的數(shù)量。
3.巧克力可以抑制食欲，所以盡量飯前吃。
4.喜歡吃零食的人可以隨身攜帶巧克力，嘴饞的時(shí)候就服用一些，這樣可以減少熱量。
巧克力含有豐富的食物纖維，對(duì)于便秘很有好處。而且專家認(rèn)為巧克力對(duì)美容也很有效。
注：少數(shù)人對(duì)大量服用巧克力會(huì)感到惡心，專家認(rèn)為這樣的人不適合使用巧克力減肥法。
選購(gòu)秘籍
首先，我國(guó)國(guó)產(chǎn)的黑巧克力似乎都沒(méi)有能達(dá)到要求的。如果經(jīng)濟(jì)條件允許，我們要選擇50%以上可可脂含量的黑巧克力（成分表里都有標(biāo)明，進(jìn)口黑巧克力在包裝正面或背面都能找到百分比“%”示意可可脂含量的內(nèi)容），最好是70%以上的黑巧克力。因?yàn)橹挥锌煽芍慷?，才能更大程度的發(fā)揮其作用。
黑巧克力的成分
制造黑巧克力的主要材料有兩種：可可豆和糖?？赡苁怯捎趦?yōu)質(zhì)巧克力制造商的大肆渲染，現(xiàn)在流行以巧克力中的可可含量來(lái)評(píng)價(jià)巧克力，好像它是影響巧克力成品品質(zhì)的唯一因素。然而事實(shí)上，高含量的可可完全有可能生產(chǎn)出低品質(zhì)的巧克力。依我看來(lái)，大部分可可含量在85%以上的巧克力味道都不好，最佳的可可含量大約在55%-75%之間。最關(guān)鍵的是可可豆的質(zhì)量。也許最能體現(xiàn)技巧的是，在一定量的多種混合可可豆中加入多少份額的糖。經(jīng)濟(jì)因素的考慮也很可能影響到這一比例，因?yàn)樘潜瓤煽啥贡阋?0倍，比可可脂便宜20倍以上。
同咖啡一樣，可可豆的種類(lèi)主要有兩種。薄殼的克里奧羅（criollo，在西班牙語(yǔ)中意指“本地”）可可豆相當(dāng)于咖啡豆中的阿拉伯咖啡豆，它代表了產(chǎn)地比較稀少、質(zhì)地不太堅(jiān)硬、風(fēng)味不太濃郁的一類(lèi)可可豆，其產(chǎn)量最多，占世界總產(chǎn)量的10%。這種可可豆生長(zhǎng)在委內(nèi)瑞拉、加勒比海、印度洋和印度尼西亞。這種小樹(shù)結(jié)著中等大小帶深槽的豆莢，隨著成熟，槽逐漸消失，變成細(xì)點(diǎn)。
厚殼的佛拉斯特羅、（意指“國(guó)外”）可可豆與咖啡豆中的羅拔斯塔（robusta）咖啡豆同類(lèi)，在非洲和巴西大量種植。同樣，它也很結(jié)實(shí)，風(fēng)味不足，需要?jiǎng)×业谋撼磥?lái)彌補(bǔ)不足。也正是這種高強(qiáng)度的焙炒使大部分黑巧克力帶著一種焦香味。最好的制造商也在他們的產(chǎn)品中混合了一些佛拉斯特羅可可豆，因?yàn)樗鼈兡苜x予巧克力優(yōu)良的質(zhì)地和延伸性。但只有克里奧羅可可豆才能提供優(yōu)質(zhì)巧克力的酸度、平衡度和復(fù)雜度。
一般來(lái)說(shuō)，如果黑巧克力中的可可固形物含量在50%以下，那么它們的品質(zhì)不會(huì)太好。因?yàn)檫@樣的產(chǎn)品要么太甜，要么太油膩，而且要用其他的可可脂風(fēng)味增強(qiáng)劑（一種比較委婉的說(shuō)法）來(lái)替代一部分可可脂含量。為什么要替代可可脂？一些大規(guī)模制造商有各種理由，比如延長(zhǎng)貨價(jià)期，提高巧克力的融點(diǎn)。但其中一個(gè)理由毫無(wú)疑問(wèn)使出于經(jīng)濟(jì)的考慮。因?yàn)榭煽芍换瘖y品工業(yè)評(píng)價(jià)為一種獨(dú)特的脂肪，它的融點(diǎn)正好在人體血液溫度以下，使唇膏和其他一些護(hù)膚面霜的最好的基料。正是可可脂的這個(gè)特性，使它入口即化，賦予巧克力獨(dú)特的口感。這是其他成分無(wú)法完全替代的。如果你品嘗一些廉價(jià)的巧克力，很可能會(huì)有吃多了感到厭煩、太厚太油膩的感覺(jué)，這可能使棕櫚油、堅(jiān)果油或其他一些可可脂替代物造成的?？煽芍木w結(jié)構(gòu)也賦予巧克力與眾不同的遇熱軟化、遇冷硬脆的質(zhì)地特性，以及它光亮的外觀。
可可的固形物含量在50%一下的黑巧克力不可避免會(huì)變得太甜。米歇爾.肖頓，巴黎的巧克力商人，指出糖對(duì)于巧克力就像鹽對(duì)于其他食物一樣，少量的能增加風(fēng)味，但過(guò)多的反而會(huì)破壞風(fēng)味。與蔗糖有關(guān)的一個(gè)問(wèn)題，是在不知不覺(jué)中，蔗糖已經(jīng)成為食品加工業(yè)的一個(gè)部分。糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很少，也并不是用來(lái)作為甜味劑，在一些食品中，它往往是用來(lái)提高總體的口感。
自從考特斯把巧克力飲品帶入西班牙宮廷后，香草就一直作為巧克力的一種成分，到現(xiàn)在仍有一些優(yōu)秀的制造商在使用香草。但自從20世紀(jì)初從一些針葉樹(shù)中發(fā)現(xiàn)了乙基香蘭素后，大部分制造商豆轉(zhuǎn)而使用這種人工合成的調(diào)味劑。
除上述配料外，還有一種成分就是大豆卵磷脂?，F(xiàn)在幾乎所有巧克力中都含有這種成分。大豆卵磷脂是作為乳化劑和穩(wěn)定劑在精磨過(guò)程中添加進(jìn)去的。它的主要功能是改善巧克力的質(zhì)地，保證巧克力的品質(zhì)。（參考《巧克力鑒賞手冊(cè)》Chantal Coady著 上?？茖W(xué)技術(shù)出版社.香港萬(wàn)里機(jī)構(gòu)）
對(duì)純黑巧克力的誤解
多吃巧克力會(huì)讓膽固醇水平升高。
解釋：巧克力中雖然含有大量的飽和脂肪，但巧克力中的飽和脂肪并不會(huì)使您的膽固醇水平升高。 在過(guò)去的幾年中，研究者發(fā)現(xiàn)巧克力中含有類(lèi)固酮，它是綠茶和紅酒中的健康成分?，F(xiàn)在許多研究表明黑巧克力對(duì)人的身體健康特別有好處。去年意大利的專家在權(quán)威的科學(xué)雜志《自然》上發(fā)表過(guò)一篇論文：《比較黑巧克力和牛奶巧克力的區(qū)別》。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)吃了黑巧克力的志愿者血液中抗氧化劑活性增強(qiáng)，而吃牛奶巧克力或吃了黑巧克力又喝了牛奶的人血液中抗氧化劑活性在原來(lái)的水平上下浮動(dòng)。這說(shuō)明，牛奶可能影響巧克力中類(lèi)固酮的吸收。
那么，是不是所有的人適合經(jīng)常吃黑巧克力呢？其實(shí)也不是：
首先，懷孕前三個(gè)月是絕對(duì)不能吃，五個(gè)月內(nèi)也最好不吃，六個(gè)月以后應(yīng)該適當(dāng)?shù)某孕瑢?duì)寶寶很有利，但是也不要多，一點(diǎn)一點(diǎn)就可以，并且可可脂含量不要過(guò)高 50%左右就可以。
其次，已經(jīng)患糖尿病的人就不要吃了，黑巧克力不是無(wú)糖食品，所以，和其他含糖食品一樣，都是糖尿病患者不能吃的。
另外，由于黑巧克力有降低血小板凝固的作用，所以，血小板過(guò)少，傷口不愛(ài)愈合的人也不應(yīng)多吃。但這類(lèi)人偶爾吃點(diǎn)是可以的。
膽結(jié)石的患者不應(yīng)經(jīng)常食用。
12歲以下的兒童也不宜多吃。
制作工藝
巧克力的原料
在超市里，我們可以見(jiàn)到各種各樣包裝精美的巧克力。那么它們都是怎樣制作出來(lái)的呢？ 制作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性質(zhì)。目前國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的巧克力原料品牌很多，其中 較為純正、品質(zhì)較好的有“卡瑪”、“瑞士蓮”等，它們一般都是2千克一包的。巧克力 原料的顏色一般有三種，即黑色、棕色和白色。 黑色的巧克力含糖量較低，味道比較苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受人們歡迎；白色的巧克力是用可可油與奶和糖混合在一起制成的，并不是嚴(yán)格意義上的巧克力，因?yàn)闆](méi)有加入可可粉，但用它添加油性色素，便可以調(diào)制出各種顏色的巧克力。
一、一般巧克力的制作方法
1、怎樣融化巧克力 要將大塊純正的巧克力原料制作成小塊的帶餡心的巧克力，需要先將巧克力融化。融化巧克力時(shí)既可用微波爐?用較低的溫度并不時(shí)將巧克力取出稍加攪拌，以降低其溫度?，也可將巧克力裝在容器里，蒙上保鮮膜，然后將容器放入熱水鍋中，用“雙煮”的方法將巧克力融化，還可以使用專門(mén)的巧克力融化機(jī)。融化巧克力的溫度一般不超過(guò)32℃，溫度高了巧克力會(huì)吐奶。有人融化巧克力時(shí)喜歡將它切得很碎，其實(shí)這完全是多余的。將巧克 力切得很碎融化時(shí)反而容易產(chǎn)生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須注意，融化巧克力時(shí)千萬(wàn)不可沾水。
2、制作巧克力的溫度 制作巧克力時(shí)一定要掌握好溫度。其中“卡瑪”、“瑞士蓮”等品牌的原料對(duì)溫度的要求 較高，如果溫度掌握不好，制作出來(lái)的成品會(huì)出現(xiàn)缺少光澤、容易吐奶、泛白、不易脫模等現(xiàn)象?！翱ì敗?、“瑞士蓮”融化后，待冷卻到用嘴唇能感覺(jué)到?jīng)龅臅r(shí)候，即可用于 制作。如果時(shí)間緊迫，則可把融化的巧克力倒在干凈的大理石或紙上，用抹刀反復(fù)攪拌至冷卻?！翱ì敗薄ⅰ叭鹗可彙边m合制作各種口味的巧克力及裝飾物。 與“卡瑪”、“瑞士蓮”相比，“鷹牌”、“晶牌”等巧克力原料對(duì)溫度的要求不高，融化后冷卻到溫?zé)岬臅r(shí)候即可用于制作，且易于脫模、成型堅(jiān)韌，只是成品的口感稍差一些 ?！苞椗啤?、“晶牌”一般只適合制作裝飾物。
3、巧克力餡心的制作 巧克力餡心的基本配方：巧克力1000克 淡奶油500克
制作：將淡奶油煮開(kāi)，離火，將切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快會(huì)融化，再將其 攪拌均勻，冷卻后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成。將巧克力餡心搓成小球，外面再掛一層融化后已冷卻到適當(dāng)溫度的純巧克力，便制成了巧克力糖。 4?用模具制作巧克力 除了手工制作以外，巧克力還可以用模具來(lái)制作。巧克力模具都是一板一板的，一板一次可制作20多塊巧克力。用模具制作的巧克力有各種形狀，有圓形的、方形的、心形的、 花形的，以及各種動(dòng)物形狀的。
4、用模具制作巧克力時(shí)，先要將模具擦干凈，再將融化后冷卻到適當(dāng)溫度的巧克力倒入模具中，然后將多余的巧克力倒出并將模具周?chē)那煽肆胃蓛簦屇＞邇?nèi)壁均勻地沾上一層巧克力，形成一個(gè)巧克力空殼但未封底。等到模具中的巧克力剛一凝固，迅速將剛剛冷卻但尚未凝固的巧克力餡心注入模具中的巧克力空殼內(nèi)，隨即將模具放入冰箱中冷藏。等到巧克力餡心凝固時(shí)，取出模具，用一些巧克力將空殼的底封住，然后再把模具放 入冰箱中，等到巧克力脫模巧克力和模具分離，二者之間有空氣時(shí)，就可以將巧克力 倒出來(lái)了。無(wú)論用手工還是用模具制作巧克力，都可以在巧克力餡心中加入一些其它東西 。如果在餡心中加入果仁，即可制成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可制成朗姆酒巧克力。 此外，還可以在餡心中加入焦糖，制成焦糖巧克力；加入板栗茸，制成板栗茸巧克力等等 。
5、立體空心巧克力的制作 在復(fù)活節(jié)的時(shí)候，人們一般要制作巧克力彩蛋和兔子邦尼；在圣誕節(jié)的時(shí)候，又要制作巧克力圣誕老人、圣誕鐘、靴子和馬車(chē)等等。而這些巧克力成品都是立體的、空心的。那么 ，怎樣用模具來(lái)制作立體和空心的巧克力呢？
先看看這種巧克力模具。制作這種巧克力的模具通常有手掌般大小，由分開(kāi)的兩半組成， 有各種各樣的形狀，使用時(shí)將兩半合在一起，用鐵夾子固定，即形成了一個(gè)完整的模具。 制作時(shí)先將模具擦干凈，將模具的兩半合在一起，用鐵夾子固定好，再將融化后冷卻到適 當(dāng)溫度的巧克力倒入模具中灌滿，然后將模具翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，將模具中的巧克力倒出，只讓模具內(nèi)壁沾上薄薄的一層巧克力。
這時(shí)，再用抹刀從外面輕輕敲打模具，一方面使模具內(nèi)壁 上的巧克力層盡可能地薄一些，另一方面也可以避免成品出現(xiàn)氣泡。然后將模具放在網(wǎng)架上，下面用盛器接著，讓模具里多余的巧克力流到盛器里。等到模具里的巧克力快干時(shí)， 用小刀將模具下端溢出來(lái)吊著的巧克力刮平。在保證成品不破碎的前提下，這種立體空心的巧克力還是薄一些的好，當(dāng)然也不能太薄。因此，如果模具內(nèi)壁的巧克力層掛得太薄，就需要再掛一次，以免成品破碎。等一切都弄好了，再將模具放入冰箱中冷藏。
等到巧克力剛剛脫模時(shí)，取出，去掉夾子和模具，即成立體空心巧克力。 這里順便說(shuō)一下，用巧克力還可以制作各種裝飾物，用來(lái)裝飾蛋糕和甜點(diǎn)，如巧克力片、 巧克力網(wǎng)、巧克力樹(shù)葉、巧克力緞帶、巧克力煙卷等。 巧克力的制作是一門(mén)精深的藝術(shù)，我們很難用三言兩語(yǔ)將它說(shuō)清楚。巧克力的制作發(fā)展很 快，雖然現(xiàn)在所用的設(shè)備已經(jīng)越來(lái)越先進(jìn)，但仍以手工制作的巧克力為貴。如今，巧克力的口味也發(fā)生了很大變化，因?yàn)閭鹘y(tǒng)口味的巧克力已經(jīng)過(guò)時(shí)，而新型的口味，如茶葉味、 香料味、水果味等新款巧克力正在成為流行時(shí)尚。但是無(wú)論怎樣發(fā)展和變化，巧克力總是 以它精致細(xì)膩、充滿魅力的特點(diǎn)長(zhǎng)期受到人們的喜愛(ài)。因此，制作甜點(diǎn)的廚師，掌握 一些制作巧克力的常識(shí)，對(duì)今后的工作肯定是有幫助的。
二、精制巧克力制作
制造過(guò)程非常繁復(fù)?？煽啥剐枰?jīng)過(guò)挑選、烘干、研磨、加熱、攪拌、熟成、冷卻、 灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。約1公斤的可可豆只能提煉出不到500公克的巧克 力精華，而制作過(guò)程至少需要經(jīng)歷20幾個(gè)步驟，一些優(yōu)質(zhì)巧克力的制作，光是攪拌可可漿 就可以花上120個(gè)小時(shí)，整個(gè)過(guò)程可說(shuō)是耗時(shí)費(fèi)事。同時(shí)，整個(gè)制作過(guò)程必須在緊密的控 溫系統(tǒng)（即裝有冷氣設(shè)備的室內(nèi)）進(jìn)行，稍微不小心，整鍋巧克力就搞砸了。
1. 選用一般超級(jí)市場(chǎng)都可以買(mǎi)到的巧克力棒，就不用為調(diào)溫、冷卻的復(fù)雜過(guò)程傷腦筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根據(jù)喜好，添加混合材料。選用了杏仁碎、果仁醬（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher 及如何讓草莓穿上西裝。
2.溶解巧克力時(shí)，必須用水燙熱，不可以直接煮熱。處理巧克力時(shí)，要很小心，巧克力完全不能沾水。
3.巧克力和果仁醬混合成漿狀后，加入杏仁果仁。
4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球狀。把搓成球狀的巧克力放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力漿后，放入冰箱，凝結(jié)了即成。
5.手巧的朋友 ，還可以利用水果制作巧克力新造型。選用的水果外層必須完全不沾水分 。
6.創(chuàng)造草莓西裝的造型非常簡(jiǎn)單。讓草莓沾上一層白巧克力漿，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力漿，放入冰箱待巧克力凝結(jié)后，用盛有巧克力漿的卷筒在草莓上加工即成。
三、 手工巧克力
首先準(zhǔn)備工具和材料：
1. 選用一般超級(jí)市場(chǎng)都可以買(mǎi)到的巧克力棒，就不用為調(diào)溫、冷卻的復(fù)雜過(guò)程傷腦筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根據(jù)喜好，添加混合材料。選用了杏仁碎、果仁醬（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher 及如何讓草莓穿上西裝。
2.溶解巧克力時(shí)，必須用水燙熱，不可以直接煮熱。處理巧克力時(shí)，要很小心，巧克力完全不能沾水。
3.巧克力和果仁醬混合成漿狀后，加入杏仁果仁。
4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球狀。把搓成球狀的巧克力放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力漿后，放入冰箱，凝結(jié)了即成。
5.手巧的朋友 ，還可以利用水果制作巧克力新造型。選用的水果外層必須完全不沾水分。
6.創(chuàng)造草莓西裝的造型非常簡(jiǎn)單。讓草莓沾上一層白巧克力漿，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力漿，放入冰箱待巧克力凝結(jié)后，用盛有巧克力漿的卷筒在草莓上加工即成。
四、酒心巧克力制作方法
將1.5——3.0%(重)的酒精和0.5——5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中，通過(guò)高速攪拌，使之均勻分布在巧克力原料內(nèi)，然后注模固化，所用的酒精為含水酒精，其中乙醇含量在80%(容)以上，是白蘭地、葡萄酒、威士忌等的蒸餾新產(chǎn)品，或者是乙醇同水的混合物。
制成酒心巧克力可以用下列兩方法之一：
1.包括攙和過(guò)程的方法。此法將酒精和卵磷脂在攙和之前或之后混入巧克力原料，在攙和之后5分鐘之內(nèi)開(kāi)始冷卻，冷到20℃以下。
2．不包括攙和過(guò)程的方法。此系統(tǒng)先在30——70℃將酒精和卵磷脂混入巧克力形原料，混入之后10分鐘之內(nèi)（最好5分鐘）開(kāi)始冷卻，冷卻到低于20℃。大豆磷脂（如卵磷脂）已用作巧克力的乳化劑，將大豆磷脂的用量增加到0.5——5.0%(重)，可以使較多的酒精直接混入巧克力，這樣結(jié)合的酒精能夠穩(wěn)定地在巧克力中保持6個(gè)月以上。 固體巧克力先將可可漿、可可粉、可可脂、奶粉、食用油脂、砂糖、乳化劑及香料等巧克力原料混合，接著用旋轉(zhuǎn)磨輥使其微?；?，并用精磨機(jī)精磨后，再次用旋轉(zhuǎn)磨輥加工成粉末細(xì)片狀，用篩篩分均勻，最后用成型機(jī)壓榨機(jī)成型。
五、酒心巧克力夾心糖
原料配方 白砂糖10公斤 各種名酒1.5公斤 可可粉（含糖）4.0公斤 可可脂1.6公斤 糖粉1.5公斤 酒精0.4——0.6公斤
制作方法
1.制模：按10：3的比例配好面粉和滑石粉，混合后經(jīng)烘焙除去水分（用下其中一部分，其余放于木盤(pán)內(nèi)壓緊壓平），用印模印制出呈半圓球形或酒瓶狀的模型，使其間距均勻，深淺一致。
2．熬糖：按硬糖烊糖、熬糖的程序進(jìn)行，待糖漿的濃度適當(dāng)時(shí)，鍋離頭后隨即加入酒精和酒，并立刻灌模成型。
3．灌模保溫：當(dāng)酒精和酒加入糖漿時(shí)，因糖漿溫度較高趁熱用擠壓在噴嘴灌模，其糖漿流量須緩慢而均勻，灌模后上面覆蓋一層烘焙的面粉，滑石粉混合粉，約為1厘米厚，再將灌模后的粉盤(pán)放入恒溫為35℃的保溫室內(nèi)，靜置12小時(shí)，使之結(jié)晶。
4．撣粉涂衣：干燥后，在模盤(pán)中輕輕地將糖坯逐個(gè)挖出，并用毛刷撣去糖坯表面所粘附的粉末，然后涂巧克力漿，即將配料中的可可粉、可可脂、糖粉加微熱，熔融成漿，稍冷卻呈漿糊狀時(shí)（接近冷卻但尚未凝結(jié)）取糖坯數(shù)粒放入，浸沒(méi)后隨即撈出，置于蠟紙上干燥。
5．冷卻包裝。
操作要領(lǐng)
1.烘焙的粉制模型與制糖相隔的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，防止粉盤(pán)再吸收空氣中的水分，但也不能因此而采用熱粉制模，溫度高難以使糖結(jié)晶，反而會(huì)促使反砂。
2．熬糖是制作酒心巧克力糖的關(guān)鍵，應(yīng)掌握好熬糖時(shí)的加水量，熬糖的最終熬制溫度即糖漿的最佳濃度，如果最終熬制濕度過(guò)高，制得的糖坯完全變成硬糖，沒(méi)有酒漿析出；如果最終熬制溫度偏低，則因糖漿過(guò)嫩，不能結(jié)成糖塊。熬制溫度的確定，應(yīng)視季節(jié)、氣候、工藝設(shè)備各方面的具體情況而定。
3．灌模時(shí)糖漿流量要緩慢而均勻，切不可沖壞模型的形狀。灌模應(yīng)趁熱一次灌完，防止糖漿的溫度降低而造成返砂。保溫時(shí)，其濕度不能忽高忽低，否則難以結(jié)晶，保溫過(guò)程中應(yīng)讓糖漿自然冷卻，不然產(chǎn)生粗粒狀結(jié)晶，容易破碎。
4．涂衣的巧克力漿配方要準(zhǔn)確，其中含可可脂應(yīng)略高一點(diǎn)，而溫度應(yīng)控制在30——33℃范圍內(nèi)，漿料溫度過(guò)高或浸沒(méi)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，往往會(huì)導(dǎo)致糖坯的軟化，糖坯與漿料溫度應(yīng)接近，以糖坯溫度略低于漿料濕度為好。
5．涂衣干燥后的糖塊必須迅速冷卻，其溫度控制在7——15℃內(nèi)，夏季最好送入冷庫(kù)或冷藏箱內(nèi)冷卻，冷卻定型后即可包裝裝盒。
鑒定標(biāo)準(zhǔn)
純巧克力，主要由可可脂、少量糖組成，硬度較大，可可脂含量較高，微苦。優(yōu)質(zhì)黑巧克力的鑒定標(biāo)準(zhǔn)：
1、 可可含量：如果你購(gòu)買(mǎi)的是進(jìn)口巧克力，可以留意一下食品標(biāo)簽上注明的**% minimum cocoa，就是指的可可含量**%，可可含量是評(píng)價(jià)巧克力好壞的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。歐共體及美國(guó)FDA（美國(guó)食品及藥品管理局）就規(guī)定黑巧克力的可可含量不應(yīng)低于35%，而最佳的可可含量約在55%----75%之間，可可含量在75%---85%屬于特苦型巧克力，這是使巧克力可口的上限?？煽珊扛哂?5%的，只有那些狂熱的巧克力迷才會(huì)喜歡，再就是在烹飪時(shí)會(huì)用到。
同時(shí)，黑巧克力中富含對(duì)人體健康大有裨益的天然抗氧化成分，其抗氧化成分的含量是與可可含量成正比，可可含量越高，其抗氧化成分的含量也越高。美國(guó)耶魯?格里芬預(yù)防研究中心（Yale-Griffin Prevention Research Center）發(fā)布的一項(xiàng)最新研究表明，黑巧克力對(duì)降低血壓，改善血管功能，促進(jìn)血管擴(kuò)張等都有積極的影響。另外，可可含量高的黑巧克力還有助于肌膚抵御氧化侵害、延緩皺紋的產(chǎn)生、預(yù)防并改善皮膚色素沉積，還能保護(hù)皮膚細(xì)胞，為肌膚提供營(yíng)養(yǎng)呢！
2、 可可豆的質(zhì)素：這是決定黑巧克力好壞的關(guān)鍵因素，可可豆的種類(lèi)主要有克里奧羅（criollo）、特立尼達(dá)（trinitario）和佛拉斯特羅（forastero）三種，前兩者被視作可可中的珍品，優(yōu)質(zhì)的巧克力都是用這兩種可可豆做成的，有的甚至只用克里奧羅，當(dāng)然有的也會(huì)加一些佛拉斯特羅(forastero)可可豆來(lái)以得到特殊的風(fēng)味和口感。普通的巧克力都是用佛拉斯特羅可可豆做成的?？煽煞酆涂煽芍怯煽煽啥固幚矶傻膬煞N材料?？煽煞圩龀傻那煽肆?，吃了容易肥胖，且味道不是很好?？煽芍龀傻那煽肆?，不僅味道好，而且有防止血管硬化的功能，所以用可可脂做成的巧克力最受饕客喜愛(ài)！
相關(guān)問(wèn)題
吃黑巧克力還是牛奶巧克力好？
黑巧克力即純巧克力和牛奶巧克力口味不同。兩者的區(qū)別是，黑巧克力的脂肪要低于牛奶巧克力（黑巧克力每100克含24克脂肪，而牛奶巧克力含33克），而且黑巧克力所含的鹽分少（12微克對(duì)84微克）、糖分多（64克對(duì)55克）。真正會(huì)吃巧克力的人都只喜歡黑巧克力。有些巧克力美食家還定期聚會(huì)以專門(mén)品嘗各種名巧克力。就像名葡萄酒和好咖啡一樣，根據(jù)可可豆產(chǎn)地的不同和研制方法的差異，黑巧克力也有很多很出名的品種。
巧克力會(huì)讓人發(fā)胖嗎？
只有食用巧克力過(guò)量才會(huì)使人發(fā)胖。從所釋放的熱量上看，根本不用擔(dān)心巧克力會(huì)有讓人發(fā)胖的危險(xiǎn)。一整板的巧克力（100克）所含的熱量，并不比一份麥當(dāng)勞炸土豆條（200克）所含的熱量多。有些廠家建議人們吃淡巧克力，這些淡巧克力所含的脂肪要多于純巧克力。事實(shí)上淡巧克力主要是減少了含糖量（用甜味物質(zhì)來(lái)替代糖）。從絕對(duì)數(shù)值上看，淡巧克力所含的熱量?jī)H比普通巧克力所含的熱量少了14%。再者，淡巧克力的口感很一般，實(shí)際上只有擔(dān)心糖尿病的時(shí)候才會(huì)去專門(mén)去食用淡巧克力。
如果吃了過(guò)多的巧克力都有什么危害？
這對(duì)你的肝臟沒(méi)有任何危害
多吃巧克力絕對(duì)不會(huì)影響到人的肝臟。巧克力吃多了只會(huì)出現(xiàn)消化上的問(wèn)題。就像所有脂肪含量較多（30%以上）的食品一樣，巧克力吃多了也會(huì)造成肚子疼（比如胃痛、腹脹、腹瀉或便秘等）。尤其是淡巧克力，它脂肪更多，而且含有較多的多元醇（食用過(guò)多會(huì)引起胃痙攣或腹瀉）。巧克力食用過(guò)多的解救辦法是：喝一杯清茶暖暖腸胃即可。
為什么喜歡吃巧克力？
因?yàn)榍煽肆哂幸种茟n郁、使人產(chǎn)生欣快感的作用，尤其是可可含量更多的黑巧克力，它含有豐富的苯乙胺，一種能對(duì)人的情緒調(diào)節(jié)發(fā)揮重要作用的物質(zhì)。很多醫(yī)生甚至把巧克力作為抗輕微憂郁癥的天然藥物，因?yàn)榍煽肆胸S富的鎂元素（每100克巧克力含410微克鎂），而鎂具有安神和抗憂郁的作用。根據(jù)最近的一次民意調(diào)查顯示，34%的法國(guó)女性和38%的加拿大女性承認(rèn)，她們喜歡通過(guò)吃巧克力來(lái)提高性快樂(lè)的程度。
上床前吃巧克力好嗎？
好也不好。在臨睡前吃很多巧克力，這并不是一個(gè)好主意。因?yàn)榫拖窨Х群蜐獠枰粯?，巧克力也有興奮作用，它 會(huì)使睡眠不好的人更加難以入睡。不過(guò)，臨上床前吃點(diǎn)巧克力也有它的好處，這是緣于巧克力的性刺激作用。它不但能使人產(chǎn)生欣快感，打通各種阻塞，而且它含有可可堿和咖啡因，這是兩個(gè)重要的精神興奮物質(zhì)。巧克力能喚起人的身體感官，提高精神興奮點(diǎn)，它不但能像咖啡和濃茶那樣使人精力充沛，而且巧克力會(huì)使人更加性感嫵媚。
巧克力吃多了真的也會(huì)使人頭疼嗎？
是的。因?yàn)榍煽肆湍汤液图t酒一樣含有酪胺，這是一種活性酸，它也是引起頭疼的主要原因之一。這種物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致機(jī)體產(chǎn)生能收縮血管的激素，而血管又在不停地?cái)U(kuò)張以抵抗這種收縮，這就產(chǎn)生了煩人的頭疼。同樣如果你患有月經(jīng)期綜合征的話——這是1/3至1/2的育齡婦女的常見(jiàn)病，建議你還是少吃巧克力。
吃巧克力上癮嗎？
也許吧。人們已經(jīng)注意到，在女性月經(jīng)期綜合征期間、在季節(jié)變化而使人意志消沉的時(shí)候、或在感情破裂的關(guān)口，人們更喜歡吃巧克力，日消費(fèi)量甚至達(dá)到500克。據(jù)統(tǒng)計(jì)，平均每個(gè)法國(guó)人每年吃掉了 6.69公斤巧克力，希臘人吃了2.84公斤巧克力，英國(guó)人吃了8.59公斤。世界上消費(fèi)巧克力最多的是德國(guó)人，平均每個(gè)德國(guó)人每年吃了10.12公斤巧克力。盡情地吃吧，反正也不會(huì)得肝臟疾病的。
相關(guān)典故
研究人員對(duì)12名健康的志愿者進(jìn)行了觀察，這些志愿者在不同的日子 里食用不同的巧克力配方，即在一天內(nèi)只食用100克黑巧克力或100克黑巧克力加牛奶或200克牛奶巧克力。
研究發(fā)現(xiàn)，在食用黑巧克力1小時(shí)后，人體內(nèi)抗氧化劑在血液中的水平明顯上升，其中包括人們熟知的食物中含有的黃酮類(lèi)化合物，相反，在食用了黑巧克力加牛奶或牛奶巧克力后，人體內(nèi)抗氧化劑水平并沒(méi)有明顯的變化。至于為何在食用黑巧克力后人體抗氧化劑水平明顯上升目前尚不清楚，很可能是牛奶干擾了人體對(duì)來(lái)自巧克力的抗氧化劑的吸收。
科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，如果一個(gè)人堅(jiān)持吃適量的黑巧克力（不是奶油巧克力），可以增加血液中的抗氧化成分，從而防止心臟病的發(fā)生。
還有一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，巧克力含有的可可堿有鎮(zhèn)咳功能。專家指出，盡管這是一個(gè)好消息，但不能因此而盲目過(guò)量地吃巧克力。巧克力含有的可可堿是否真有鎮(zhèn)咳作用還需做更多的實(shí)驗(yàn)加以證明，尤其對(duì)長(zhǎng)期咳嗽的人的作用還不得而知。
巧克力的味道和細(xì)微差別也取決于可可豆的質(zhì)量和原產(chǎn)地。最好的可可豆來(lái)自：委內(nèi)瑞拉，巴西，象牙海岸，馬達(dá)加斯加，中美洲和加勒比地區(qū)。Robert Linxe ，La Maison du Chocolat的所有者，認(rèn)為中美洲Ariba的可可豆因其突出的特色和濃郁的味道而可算作是最優(yōu)秀的。其他廣泛使用的豆子有： " Guanaja " ， "Manjari" ， "Pur Caraibe " 或"Guayaquil。所以購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候看看包裝上的注明，有沒(méi)有這些可可豆。
近年來(lái)，有關(guān)巧克力的研究報(bào)告不少，有越來(lái)越多的研究表明，吃黑巧克力有益于身體健康。
過(guò)去的一些報(bào)告主要顯示，如果一個(gè)人持續(xù)吃適量的黑巧克力（并非一般常見(jiàn)的牛奶巧克力），可以增加血液中的抗氧化成分，從而防止心臟病的發(fā)生?？茖W(xué)家們發(fā)現(xiàn)，可可含量高的巧克力（即黑巧克力）富含類(lèi)黃酮，它是綠茶和紅酒中的健康成分，具有降低血壓和其他一些功效。
黑巧克力的寓意：代表你對(duì)情人：你主觀覺(jué)得情人可以刻苦耐勞，是可以依*的伴侶，而且情人個(gè)性強(qiáng)，獨(dú)立有主見(jiàn)，這些都是你希望可以從對(duì)方身上學(xué)習(xí)的優(yōu)點(diǎn)。你會(huì)很珍惜這個(gè)情人。 代表情人對(duì)你：認(rèn)為你很神秘，深不可測(cè)，幻想你的過(guò)去背負(fù)一大堆情債，很希望自己可以做拯救你的那一位?；旧蠈?duì)方很癡戀你，只是做人優(yōu)柔寡斷，不懂把握時(shí)機(jī)。
純黑巧克力包裝如何設(shè)計(jì)呢？
可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行參考：
1、挖掘產(chǎn)品亮點(diǎn)，突出純黑巧克力名稱及純黑巧克力亮點(diǎn)；
2、運(yùn)用合適的色彩搭配；
3、設(shè)計(jì)品牌故事或短句文案；
4、獨(dú)特有趣的外形設(shè)計(jì)；
5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。
首先，純黑巧克力產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)可以說(shuō)是留給人們的第一印象，對(duì)人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。
其次，想要做好純黑巧克力包裝設(shè)計(jì)需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點(diǎn)，同時(shí)選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配，或簡(jiǎn)約、或夸張等。
再次，可以在包裝設(shè)計(jì)上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案，使購(gòu)買(mǎi)者能夠產(chǎn)生共鳴，同時(shí)達(dá)到提升吸引力的作用。
最后，在外觀的設(shè)計(jì)上，純黑巧克力可以嘗試一些有趣、獨(dú)特的設(shè)計(jì)，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時(shí)，在包裝設(shè)計(jì)時(shí)，也可以增加一些方便客戶的細(xì)節(jié)，如鞋盒配備專門(mén)的防塵袋等。在價(jià)值相近時(shí)，更貼心的設(shè)計(jì)更能贏得人們的青睞。
包裝設(shè)計(jì)是一門(mén)很有趣也很高深的學(xué)問(wèn)。將各種形狀、色彩等搭配運(yùn)用，以達(dá)到獨(dú)特、新穎的設(shè)計(jì)形象，是一門(mén)值得深入學(xué)習(xí)的技能，要想產(chǎn)品買(mǎi)的好，純黑巧克力包裝設(shè)計(jì)的工作不能少。
