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蛋黃醬產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì)

2022-11-21 蛋黃醬包裝設(shè)計(jì)

  蛋黃醬產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì),很多人非常關(guān)心,今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將蛋黃醬產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來(lái),文章分兩個(gè)部分,第一部分是蛋黃醬產(chǎn)品的介紹,第二部分是蛋黃醬產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)方法

  蛋黃醬(Mayonnaise)是一種調(diào)味油,是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料,化學(xué)調(diào)味料、酸味料等原料組成。一般使用精制色拉油,不使用氫化油。乳化形式為水包油型。

  蛋黃醬的色澤淡黃,柔軟適度,呈粘稠態(tài),有一定韌性,清香爽口,回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強(qiáng)的乳化作用,因而能形成穩(wěn)定的乳化液。油脂以2-4微米的微細(xì)粒子狀分散于醋中,食用時(shí)水相部分先與舌頭接觸,所以首先給人以滑潤(rùn)、爽快的酸味感,然后才能察覺(jué)出油相的部分。

  以蛋黃醬為基本原料,可調(diào)制出炸魚、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調(diào)味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋蔥等,可調(diào)制出用于新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調(diào)味汁。

  蛋黃醬含有豐富的碳水化合物,蛋白質(zhì)和脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分,蛋黃醬所含的熱量在所有沙拉醬中是最高的。專家認(rèn)為,這主要是由于蛋黃醬的原料一半以上來(lái)源于食用油,其次則是蛋黃,另加少許糖、食鹽和醋。一湯匙蛋黃醬含熱量110千卡,含脂肪12克,比相同分量的巧克力還高。

  分類

  蛋黃醬的種類十分廣泛,是制作西餐菜肴和面點(diǎn)的基本用料之一。蛋黃醬的品種也愈來(lái)愈多,衍生出各類半固體的調(diào)味醬、色拉調(diào)味汁、乳化狀調(diào)味汁、分離液狀調(diào)味汁等多種。

  生產(chǎn)原理

  蛋黃醬是一種水包油(O/W)型乳狀液,乳化是蛋黃醬生產(chǎn)的技術(shù)關(guān)鍵。在乳化劑作用下,經(jīng)過(guò)高速攪拌機(jī)的攪拌和膠體磨的均質(zhì),使蛋黃醬成為一種穩(wěn)定的乳狀液。由于油與水是互不相溶的液體,為使產(chǎn)品穩(wěn)定,必須進(jìn)行乳化。乳化不僅要靠強(qiáng)烈攪拌使分散相微粒化,均勻地分散于連續(xù)相中,且需要乳化劑存在。蛋黃就是起乳化劑的作用,其乳化能力可能是由蛋黃中的卵磷脂和蛋白質(zhì)結(jié)合而成的卵磷蛋白形成的。其不僅可以降低油水兩相間的表面張力,有利于分散相微?;?,同時(shí)也因乳化劑分布在微粒表面,防止了微粒的合并。

  生產(chǎn)制作

  基本原料

  蛋黃醬的主要成分是至少70%總重的植物油和蛋黃,油的種類自選。配料是芥末醬mustard和檸檬汁。其實(shí)白醋也很好。當(dāng)然鹽和胡椒不能少。這里用白胡椒粉,為的是色澤一致。工業(yè)生產(chǎn)的蛋黃醬里面會(huì)添加更多的香料,還有保持形狀用的穩(wěn)定劑如天然樹膠和變性淀粉。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō),工業(yè)產(chǎn)品因?yàn)樘砑恿嗽S多配料,雖然香味不如自制,但熱量值較低。

  制作方法

  將水和釀造醋混合,邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液。向蛋黃、食鹽和香辛料中加1/3量上述溶液,調(diào)成糊狀。用攪拌機(jī)邊攪邊添加色拉油和2/3量的上述溶液,便制成極穩(wěn)定的乳化液。這種蛋黃醬在保存中粘度無(wú)下降現(xiàn)象。

  調(diào)制蛋黃醬時(shí)需要注意些什么

  宜用深而窄口的碗,這樣可使調(diào)攪的面積縮小,保持調(diào)攪的速度和攪拌的方向要一致?!∮眯迈r的蛋黃,尤其注意,要做蛋黃醬的雞蛋,不要在冰箱中貯藏,以免蛋 黃失去彈性,易於散開。

  開始時(shí),沙拉油的分量不宜多,用點(diǎn)滴方式加入。待體積增大後,而且完全 融合時(shí),便可以一湯匙一湯匙的加入了。

  加入沙拉油的時(shí)間應(yīng)慢,使油與蛋黃有完全融合的時(shí)間。

  調(diào)成的蛋黃醬,因太用力搖動(dòng)或不規(guī)則的攪拌,以致又散開時(shí),可用下法 補(bǔ)救。 另外再打一個(gè)蛋黃,加一點(diǎn)水(冷開水)調(diào)勻後,加入原有的蛋黃醬中,即 可使以散開的液體,再成乳融狀的蛋黃醬。

  打好的蛋黃醬若覺(jué)得太濃或顏色太黃,可以加入一點(diǎn)蛋白調(diào)勻。

  沙拉油與醋,在蛋黃醬中有什么作用呢?

  添加沙拉油會(huì)增加蛋黃醬的稠密度,醋則有稀釋作用,二者相間使用,可使 蛋黃達(dá)到適當(dāng)?shù)臐舛?。其平衡濃度之比?以一個(gè)蛋黃為標(biāo)準(zhǔn))如下:沙拉油 3/4杯,醋1湯匙。白醋以檸檬汁代替,香味與營(yíng)養(yǎng)都好。

  注意事項(xiàng)

  宜用深而窄口的碗,這樣可使調(diào)攪的面積縮小,保持調(diào)攪動(dòng)作的連續(xù)。用新鮮的蛋黃,尤其注意,要做蛋黃醬的雞蛋,不要在冰箱中貯藏,以免蛋 黃失去彈性,易於散開。

  調(diào)成的蛋黃醬,因太用力搖動(dòng)或不規(guī)則的攪拌,以致又散開時(shí),可用下法 補(bǔ)救。另外再打一個(gè)蛋黃,加一點(diǎn)水(冷開水)調(diào)勻後,加入原有的蛋黃醬中,即 可使以散開的液體,再成乳融狀的蛋黃醬。

  打好的蛋黃醬若覺(jué)得太濃或顏色太黃,可以加入一點(diǎn)蛋白調(diào)勻。已制成的蛋黃醬有時(shí)會(huì)發(fā)生分離的現(xiàn)象。其主要原因是溫度的突然變化。特別是置于低溫處時(shí),蛋黃醬中的油脂更容易發(fā)生分離現(xiàn)象。另外,強(qiáng)烈的搖蕩也將導(dǎo)致蛋黃醬中的油脂分離。還有因蛋黃醬表面水分的蒸發(fā),表面有時(shí)會(huì)結(jié)成油膜。為了防止蛋黃醬中油的分離和結(jié)膜,必須將其保存于適當(dāng)溫度中,并注意用后蓋好瓶蓋。

  食用指南

  時(shí)蔬沙拉

  原料:生菜、黃瓜、西紅柿、青紅椒各100克。蛋黃醬、番茄沙司、食鹽、白醋、胡椒粉等各適量。

  制作:1、將上述幾種蔬菜分別切成小塊狀分層碼放在一個(gè)大盆中,備用。 2、將蛋黃醬,番茄沙司,青椒,黃瓜,食鹽,白醋,胡椒粉等

  依次放入大盆中攪拌均勻,即可裝入盤中上桌。

  特點(diǎn);顏色呈粉紅色,咸甜微酸,爽口開胃。

  鮮果沙拉

  原料:西瓜、蘋果、梨、獼猴桃各100克。蛋黃醬約50克。

  制法:1、將西瓜、蘋果、梨、獼猴桃等去皮切成小塊狀,放入一個(gè)容器內(nèi)備用。 2、將蛋黃醬加入容器中,輕輕將它與上述水果小塊攪拌均勻,然后裝入盤中即可上桌。

  特點(diǎn):鮮嫩可口,口味多樣,營(yíng)養(yǎng)豐富。

  自制蛋黃醬

  材料:雞蛋黃 1個(gè)

  輔料: 植物油 250毫升

  調(diào)料: 食鹽0.5克 白醋25克 白糖25克

  做法:1。準(zhǔn)備材料,蛋黃放入一個(gè)無(wú)油無(wú)水的容器中 2。將蛋黃和白糖和鹽混合均勻,然后加入小勺植物油,(植物油剛開始加的時(shí)候一定不能多,多了就會(huì)全是油,起不到蛋黃乳化的結(jié)果了。) 3。慢慢地加油,一直加到打蛋器上全是蛋黃凝結(jié)狀 4。然后再加一點(diǎn)的白醋,加了白醋后,沙拉醬就會(huì)變稀。而加了油之后,沙拉醬就會(huì)變稠 5。如此這樣,一直加到油過(guò)了三分之二的時(shí)候,就可以多加一點(diǎn)油了。大概是三四勺的樣子 6。反復(fù)加油和醋,一直到油和醋都加完 7。制作好的沙拉醬可以放入一個(gè)瓶子里,密封。放冰箱三四天內(nèi)吃完 8。冷藏一晚上后醬更會(huì)濃稠小訣竅:1、一個(gè)蛋黃的量大概是350ml,如果你用的量不多??梢砸淮沃谱靼雮€(gè)蛋黃的量。 2、油最好不要少了,因?yàn)橛蜕俚脑?,沙拉醬就不會(huì)發(fā)白。而沙拉醬主要就是依靠油,而不是蛋黃。 3、即使你少油,也不能少到200克以下。 4、蛋黃一定要放在無(wú)油無(wú)水的容器中。加入油的時(shí)候,一定要多次少量。以免打發(fā)不均勻,導(dǎo)致失敗。 5、自己家制作的蛋黃醬,新鮮,而且比外面的要美味的多。 6、制作好的蛋黃醬,可以用來(lái)制作沙拉,也可以用來(lái)制作面包,或餡料。

  禁忌與副作用

  高血壓,冠心病,糖尿病,高脂血癥等病患者不宜食用。

  美奶滋含有極高的熱量,如果多吃會(huì)對(duì)健康造成危害。市場(chǎng)上大部分沙拉醬都大量使用食用油,導(dǎo)致其中所含熱量越來(lái)越多。100克沙拉醬中,其熱量往往占整個(gè)營(yíng)養(yǎng)含量的1/4還多。一份蔬菜沙拉如果添加3—4湯匙的沙拉醬,其熱量就會(huì)超過(guò)300千卡,相當(dāng)于一個(gè)肉餅所含的熱量。而過(guò)量攝取熱量和脂肪無(wú)疑容易使人患上肥胖癥、高膽固醇、糖尿病和心臟病等。

  飲食文化

  蛋黃醬是法國(guó)人發(fā)明的。在美國(guó)、西歐和日本等國(guó),蛋黃醬和中國(guó)的面醬、豆瓣醬等調(diào)味品一樣普遍。蛋黃醬源自歐洲。中世紀(jì)的歐洲美食大師們將雞蛋清、蛋黃分開,然后逐漸加入橄欖油,再加入精鹽和檸檬汁,便成了調(diào)制和裝飾各種沙拉的奶油狀濃少司,這便是蛋黃醬。在19世紀(jì)末葉,諸多歐洲美食傳入中國(guó),蛋黃醬也隨之而來(lái),只不過(guò)粵港澳一帶譯作“萬(wàn)尼汁”或”萬(wàn)那汁”,江浙一帶譯作“沙拉油少司”,東北地區(qū)譯作“為麻奈沙司”,華北地區(qū)則譯作“馬乃司少司”。

蛋黃醬包裝如何設(shè)計(jì)呢?

可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行參考:

1、挖掘產(chǎn)品亮點(diǎn),突出蛋黃醬名稱及蛋黃醬亮點(diǎn);

2、運(yùn)用合適的色彩搭配;

3、設(shè)計(jì)品牌故事或短句文案;

4、獨(dú)特有趣的外形設(shè)計(jì);

5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。

首先,蛋黃醬產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)可以說(shuō)是留給人們的第一印象,對(duì)人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次,想要做好蛋黃醬包裝設(shè)計(jì)需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點(diǎn),同時(shí)選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配,或簡(jiǎn)約、或夸張等。

再次,可以在包裝設(shè)計(jì)上搭配一些不同形式,如品牌故事的彰顯,不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案,使購(gòu)買者能夠產(chǎn)生共鳴,同時(shí)達(dá)到提升吸引力的作用。

最后,在外觀的設(shè)計(jì)上,蛋黃醬可以嘗試一些有趣、獨(dú)特的設(shè)計(jì),比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時(shí),在包裝設(shè)計(jì)時(shí),也可以增加一些方便客戶的細(xì)節(jié),如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價(jià)值相近時(shí),更貼心的設(shè)計(jì)更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計(jì)是一門很有趣也很高深的學(xué)問(wèn)。將各種形狀、色彩等搭配運(yùn)用,以達(dá)到獨(dú)特、新穎的設(shè)計(jì)形象,是一門值得深入學(xué)習(xí)的技能,要想產(chǎn)品買的好,蛋黃醬包裝設(shè)計(jì)的工作不能少。

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