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發(fā)酵酒產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì)

2022-11-21 發(fā)酵酒包裝設(shè)計(jì)

  發(fā)酵酒產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì),很多人非常關(guān)心,今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將發(fā)酵酒產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來,文章分兩個(gè)部分,第一部分是發(fā)酵酒產(chǎn)品的介紹,第二部分是發(fā)酵酒產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)方法

  釀造酒(FermentedAlcoholicDrink)又稱發(fā)酵酒、原汁酒,是借著酵母作用,把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵,產(chǎn)生酒精成分而形成酒。其生產(chǎn)過程包括糖化、發(fā)酵、過濾、殺菌等。

  生產(chǎn)原理

  在釀酒過程中,淀粉吸水膨脹,加熱糊化,形成結(jié)構(gòu)疏松的淀粉,在淀粉酶的作用下分解為低分子的單糖。單糖在脫羧酶、脫氫酶的催化下分解,逐漸分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉為原料釀酒,需經(jīng)過兩個(gè)主要過程,一是淀粉糖化過程,二是酒精發(fā)酵過程。

  1.淀粉的糖化淀粉在催化劑淀粉酶的作用下水解為單糖。淀粉酶來源于酒曲中的微生物,

  2.酒精發(fā)酵淀粉在淀粉酶作用下轉(zhuǎn)化為葡萄糖,葡萄糖在酒化酶的作用下轉(zhuǎn)化為酒精,酒化酶是由酵母菌分泌出來的。多數(shù)酒曲中也含酵母菌(除麩曲)。

  這個(gè)反應(yīng)式是法國化學(xué)家蓋·呂薩克在1810年首先提出來的。后來科學(xué)家們又研究測得每1009葡萄糖理論上可以產(chǎn)生51.149的酒精(實(shí)際的產(chǎn)量比理論上低)。1857年,法國另一名化學(xué)家路易斯·帕斯特(LouisPasteur)發(fā)現(xiàn)酒精發(fā)酵是在沒有氧氣的條件下進(jìn)行的。為此,他作出了“發(fā)酵是沒有空氣的生命活動(dòng)”的著名論斷。

  釀造酒是最自然的造酒方式,主要釀酒原料是谷物和水果,其最大特點(diǎn)是原汁原味,酒精含量低,屬于低度酒,對人體的刺激性小。例如用谷物釀造的啤酒一般酒精含量為3%——8%,果類的葡萄酒酒精含量為8%——14%。釀造酒中含有豐富的營養(yǎng)成分,適量飲用有益于身體健康。

  主要生產(chǎn)工藝

  糖化工藝

  薯類和谷類以及野生植物原料經(jīng)過加壓蒸煮,淀粉糊化成為溶解狀態(tài),但是還不能直接被酵母菌利用,發(fā)酵生成酒精。因此,經(jīng)過蒸煮以后的糊化醪,在發(fā)酵前必須加入一定量的糖化劑,使溶解狀態(tài)的淀粉,變?yōu)榻湍改軌虬l(fā)酵的糖類,這一個(gè)由淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘堑倪^程,稱為糖化。糖化過程是淀粉酶或酸水解的作用,把淀粉糖化變成可發(fā)酵性糖。

  酒精生產(chǎn)上常用的糖化劑有麥芽和曲兩種,歐美、前蘇聯(lián)等國多采用麥芽作糖化劑,我國則普遍采用曲作糖化劑,此外,國外采用酶制劑作糖化劑已經(jīng)成為必然的趨勢。如日本、波蘭、德國等一些國家應(yīng)用酶法糖化已逐步普及。上述這些糖化劑內(nèi)部含有一系列的淀粉酶,但不同的糖化劑所含的酶也不相同。糖化過程是一個(gè)復(fù)雜的生物化學(xué)變化過程,其中包括液化和糖化的作用,同時(shí)也經(jīng)過一系列中間產(chǎn)物的變化,最終產(chǎn)物才是可發(fā)酵性糖,還有一些是屬于非發(fā)酵性糖。

  發(fā)酵工藝

  葡萄糖在酒化酶的作用下,進(jìn)行水解生成乙醇(C2H5OH),形成發(fā)酵液(質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%——18%)。而且,在酒的發(fā)酵過程中,窖池中會(huì)產(chǎn)生種類繁多的微生物和香味物質(zhì),并且慢慢地向泥窖深入滲透,變成了豐富的天然香源。窖齡越長,微生物和香味物質(zhì)越多,酒香越濃。新生的窖池微生物少且不均衡,新陳代謝方向不定,釀制的酒新泥味很重。老泥窖由于使用時(shí)間歷久,有益微生物不斷純化、富集,使產(chǎn)的酒越來越好,越來越香,一般窖池要經(jīng)過20年的自然老熟方能出部分質(zhì)量較好的酒,同時(shí),越是連續(xù)使用時(shí)間長的窖池生產(chǎn)的灑也就越好。

  過濾工藝

  在古代,酒的過濾技術(shù)并不成熟之時(shí),酒是呈混濁狀態(tài)的,當(dāng)時(shí)稱為“白酒”或“濁酒”。后來,國內(nèi)外相繼開發(fā)應(yīng)用過濾精度及效能高的酒用過濾機(jī),有力地推動(dòng)了釀酒業(yè)的發(fā)展。酒用過濾機(jī)的使用使啤酒、葡萄酒、黃酒等清亮、透明而且穩(wěn)定性好,提高了成品酒的外觀,不僅體現(xiàn)了酒的高質(zhì)量,也能誘發(fā)消費(fèi)者的飲用欲望。

  滅菌工藝

  釀造酒是糧食及水果等釀造的食品,其營養(yǎng)成分十分豐富,內(nèi)含氨基酸及蛋白質(zhì)、維生素和對人體有益的低聚糖等成分,由于酒在生產(chǎn)和加工過程中,空氣和容器上有雜菌,酒自身發(fā)酵中產(chǎn)生了大量的酵母菌、酶菌等,要讓釀造酒貯藏增香,保證酒液久貯不變質(zhì),關(guān)鍵要做好酒的滅菌工作。

  滅菌的方法很多,有高溫滅菌法、紫外線滅菌法、臭氧滅菌法、膜過濾滅菌法等。國內(nèi)各黃酒企業(yè)一般都是用高溫滅菌法,它成本低、操作簡單、滅菌效果好,其他幾種方法雖能達(dá)到滅菌的目的,但成本大,有的會(huì)影響酒的口味和黃酒特有的風(fēng)味。[2]

  分類

  釀造酒的分類根據(jù)制酒的原料不同,釀造酒主要分為葡萄酒和谷物發(fā)酵酒。

  葡萄酒

  (一)佐餐葡萄酒

  包括紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒,由天然葡萄發(fā)酵而成,酒度在15°以下。在溫度20°C的條件下,瓶內(nèi)氣壓低于一個(gè)大氣壓的都是無氣葡萄酒。

  1.紅葡萄酒紅葡萄酒是用紫皮葡萄連皮連種子一起壓榨取汁,經(jīng)自然發(fā)酵釀制而成。由于葡萄皮中的色素溶進(jìn)酒液中,使酒液呈紅色。紅葡萄酒一般貯存時(shí)間4——10年的,其味道正好。通常都在室溫下飲用,18℃為最佳飲用溫度。

  2.白葡萄酒白葡萄酒是用白葡萄去掉皮和種子后,壓榨取汁發(fā)酵制成的。貯存時(shí)間較短,一般2——5年即可飲用。具有怡爽清香、健胃去腥的特點(diǎn)。飲用前需降溫處理,一般在10°C——12°C飲用最為合適。

  3.玫瑰紅葡萄酒玫瑰紅葡萄酒在釀造過程中采用了一些特殊的方法,如用紫葡萄和白葡萄混合榨汁,有的在白葡萄酒中浸入紫葡萄皮,使酒液呈現(xiàn)出玫瑰紅色。貯存期較短,一般2—3年即可飲用。飲用溫度為12°C——14°C,即稍微冷卻一下飲用。佐餐葡萄酒的生產(chǎn)國很多,法國是紅、白葡萄酒的著名產(chǎn)地,生產(chǎn)出上百種名牌葡萄酒。除此之外,意大利、德國、西班牙、美國等,都是葡萄酒的主要生產(chǎn)國。

  (二)含氣葡萄酒

  包括香檳酒和各種含氣的葡萄酒。香檳酒是法國香檳地區(qū)生產(chǎn)的葡萄氣酒,其制作藝講究,酒味獨(dú)特。法國政府以法律形式規(guī)定,只有在香檳地區(qū)生產(chǎn)的氣酒才可稱為香檳酒,其他地區(qū)生產(chǎn)的只能稱為葡萄氣酒。香檳酒是用去皮和種子的紫葡萄和白葡萄釀制而成的,由于葡萄汁在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的氣體,酒液中的二氧化碳?xì)怏w是天然形成的,所以獨(dú)具一格。酒度是11。左右。飲用溫度以4℃——8℃為宜。釀造香檳酒一般需要3年時(shí)間,以6——8年的陳釀最受人歡迎。香檳酒一般以生產(chǎn)者命名,較著名的有:莫埃武當(dāng)(MostChandon)、寶林歇(Bollinger)、佩里埃汝愛(PerrierJouet)、查理·海德西克(CharlesHeldsieck)。

  (三)強(qiáng)化葡萄酒

  強(qiáng)化葡萄酒在釀造過程中加入白蘭地,使酒度達(dá)到17°——2l°。包括波特酒、雪利酒等。1.波特酒(Port)波特酒以葡萄牙生產(chǎn)的最為有名。波特酒大都為紅葡萄酒,也有少量干白波特酒。波特酒根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同,有陳釀波特、酒垢波特、寶石紅波特和茶色波特。干白波特酒適宜作開胃酒品,而茶色波特酒則宜在食用奶酪時(shí)飲用。名牌的波特酒有:克羅夫特(Croft)、圣地f-j(San.deman)、泰勒(Taylor’S)。2.雪利酒(Sherry)雪利酒產(chǎn)于西班牙的加的斯,以當(dāng)?shù)厮a(chǎn)葡萄酒勾兌白蘭地酒制成,陳釀時(shí)間長達(dá)15年左右。該酒分為兩大類,一類呈淡黃色而明亮,給人以清新之感;另一類呈金黃棕紅色,透明度極好,香氣濃郁撲鼻,具有典型的核桃仁香味,越陳越香。該酒的名牌有:天杯雪利酒(Tio—pepe)、潘馬丁雪利酒(Pemartin)、圣地門雪利酒(Sandeman)。

  (四)加味葡萄酒

  這類酒不僅是在一般葡萄酒中添加香草、果實(shí)、蜂蜜等,有的還添加烈酒。比較有代表性的加味葡萄酒是味美思酒,這類酒嚴(yán)格說來也不是純粹的葡萄酒。昧美思酒是以白葡萄酒為主要成分,加上大約有近30種各種各樣的香料配制而成。生產(chǎn)味美思的配方從來都是保密的。味美思酒分四類,即干味美思、白味美思、紅味美思和都靈味美思。昧美思酒在西餐中是作為餐前開胃酒來飲用的。昧美思的著名產(chǎn)地是意大利和法國。著名的味美思酒有:意大利馬蒂尼味美思(Martiniver-mouth)、意大利仙山露味美思(Cinzano)、意大利干霞昧美思(Goncia )、法國諾麗·普拉味美思(Noillypart)。

  谷物發(fā)酵酒

 ?、倨【?Beer);②黃酒(ChineseRiceWine);③清酒(Sake)。

發(fā)酵酒包裝如何設(shè)計(jì)呢?

可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行參考:

1、挖掘產(chǎn)品亮點(diǎn),突出發(fā)酵酒名稱及發(fā)酵酒亮點(diǎn);

2、運(yùn)用合適的色彩搭配;

3、設(shè)計(jì)品牌故事或短句文案;

4、獨(dú)特有趣的外形設(shè)計(jì);

5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。

首先,發(fā)酵酒產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)可以說是留給人們的第一印象,對人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次,想要做好發(fā)酵酒包裝設(shè)計(jì)需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點(diǎn),同時(shí)選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配,或簡約、或夸張等。

再次,可以在包裝設(shè)計(jì)上搭配一些不同形式,如品牌故事的彰顯,不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案,使購買者能夠產(chǎn)生共鳴,同時(shí)達(dá)到提升吸引力的作用。

最后,在外觀的設(shè)計(jì)上,發(fā)酵酒可以嘗試一些有趣、獨(dú)特的設(shè)計(jì),比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時(shí),在包裝設(shè)計(jì)時(shí),也可以增加一些方便客戶的細(xì)節(jié),如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價(jià)值相近時(shí),更貼心的設(shè)計(jì)更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計(jì)是一門很有趣也很高深的學(xué)問。將各種形狀、色彩等搭配運(yùn)用,以達(dá)到獨(dú)特、新穎的設(shè)計(jì)形象,是一門值得深入學(xué)習(xí)的技能,要想產(chǎn)品買的好,發(fā)酵酒包裝設(shè)計(jì)的工作不能少。

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