大閘蟹產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì),很多人非常關(guān)心,今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將大閘蟹產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來(lái),文章分兩個(gè)部分,第一部分是大閘蟹產(chǎn)品的介紹,第二部分是大閘蟹產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)方法
中華絨螯蟹是一種經(jīng)濟(jì)蟹類,又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹。為中國(guó)久負(fù)盛名的美食。其螯足用于取食和抗敵,掌部?jī)?nèi)外緣密生絨毛,絨螯蟹因此而得名。雜食性動(dòng)物,魚、蝦、螺、蚌、蠕蟲(chóng)、蚯蚓、昆蟲(chóng)及其幼蟲(chóng)等均可作為大閘蟹的動(dòng)物性餌料。
蟹中含有較多的維生素A,對(duì)皮膚的角化有幫助;對(duì)兒童的佝僂病,老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補(bǔ)充鈣質(zhì)的作用。中國(guó)境內(nèi)廣泛分布于南北沿海各地湖泊,其中以長(zhǎng)江水系產(chǎn)量最大,口感極其鮮美。其中又以固城湖大閘蟹最為著名,歷來(lái)被稱為蟹中之冠,是國(guó)家工商總局認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo),其他較為著名的還有太湖大閘蟹、陽(yáng)澄湖大閘蟹、長(zhǎng)蕩湖大閘蟹等。
物種資料
又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹或螃蟹。是一種經(jīng)濟(jì)蟹類。
因其兩只大螯上有絨如毛,故崇明人稱之為“老毛蟹”。它的出身地就在崇明島的長(zhǎng)江口水域。世界上各大江湖中,共有300多種螃蟹,其中可供食用的大約20來(lái)種,而最負(fù)盛名的要數(shù)中國(guó)的中華絨螯蟹。
中華絨螯蟹每到入冬時(shí)節(jié)紛紛游至附近水域,咸淡水交接的地方繁衍后代,然后蟹苗會(huì)被漁民們捕撈上島,蟹農(nóng)們將小蟹養(yǎng)到紐扣大,叫做扣蟹時(shí),養(yǎng)殖戶和全國(guó)各地的養(yǎng)殖戶紛紛前來(lái)購(gòu)買,帶回去養(yǎng)大。
扣蟹在后續(xù)的生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)挑選各自適合自己生長(zhǎng)發(fā)育的水生環(huán)境,其中因獨(dú)特的水域特性,培育的大閘蟹堪稱“蟹中之最”。大閘蟹青背白肚養(yǎng)殖場(chǎng)憑借多年養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)告訴消費(fèi)者一套獨(dú)特的識(shí)別方法:
1.飽滿度(捏的方法):大閘蟹區(qū)別于其他螃蟹在于肉質(zhì)飽滿度,可采用捏壓大閘蟹小腿部分感覺(jué)肉質(zhì)是否飽滿,若不飽滿時(shí),捏上去有空洞感。
2.青背(燒的方法):大閘蟹背為蟹殼青,青得發(fā)亮、清爽,燒熟后顯紅色。其他湖區(qū)的螃蟹泥土色重,燒熟后為灰中有紅色。
3.白肚(刷的方法):大閘蟹肚皮呈白色,白得有光澤,但不是純白,因?yàn)槭芎兴疂n原因,應(yīng)略帶點(diǎn)水漬黃,不同于其他湖區(qū)螃蟹肚呈灰色,采用刷子輕輕刷的殼的話,可以刷下略微水漬色附著于殼體的臟污。
4.金爪(可放光滑玻璃或者地磚上試驗(yàn)):大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色,二螯八爪肉感強(qiáng)、強(qiáng)勁有力;放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起,爬行自如。其他湖區(qū)蟹爪單薄無(wú)力,爪尖上沒(méi)有明顯的金黃色。
5.黃毛(可采用擠壓鰲毛的方法):蟹螯上的絨毛密而軟,毛色清爽,顯黃色。其他湖區(qū)蟹毛帶濃重泥土色,不清潔。此方法需特別注意安全,容易被夾到手指。
形態(tài)特征
身體結(jié)構(gòu)
頭胸甲呈圓方形,后半部寬于前半部。背面隆起,額及肝區(qū)凹陷,胃區(qū)前面有6個(gè)對(duì)稱的突起,各具顆粒。胃區(qū)與心區(qū)分界顯著,前者的周圍有凹點(diǎn)。額寬,分四齒。眼窩上緣近中部處突出,呈三角形。前側(cè)緣具四銳齒,最后者最小,并引入一隆線,斜行于鰓區(qū)的外側(cè);沿后側(cè)緣內(nèi)方亦具一隆縝。螯足,雄此雌大,掌節(jié)與指節(jié)基部的內(nèi)外面密生絨毛,腕節(jié)內(nèi)末角具一銳剌,長(zhǎng)節(jié)背緣近末端處與步足的長(zhǎng)節(jié)同樣具一銳刺。步足以最后三對(duì)較為扁平,腕節(jié)與前節(jié)的背緣各具剛毛,第四步足前節(jié)與指節(jié)基部的背緣與腹緣皆密具剛毛。腹部,雌圓雄尖。頭胸甲長(zhǎng)54.6毫米,寬61.0毫米。
體形
體近圓形,頭胸甲背面為草綠色或墨綠色,腹面灰白,頭胸甲額緣具4尖齒突,前側(cè)緣亦具4齒突,第4齒小而明顯。腹部平扁,雌體呈卵圓形至圓形,雄體呈細(xì)長(zhǎng)鐘狀,但幼蟹期雌雄個(gè)體腹部均為三角形,不易分辨。螯足用于取食和抗敵,其掌部?jī)?nèi)外緣密生絨毛,絨螯蟹因此而得名。4對(duì)步足是主要爬行器官,長(zhǎng)節(jié)末前角各有1尖齒。腹肢雌性4對(duì),位于第2至第5腹節(jié),雙肢型,密生剛毛,內(nèi)肢主要用以附卵。雄蟹僅有第1和第2腹肢,特化為交接器。
生活習(xí)性
常穴居江、河、湖蕩泥岸,晝匿夜出,以動(dòng)物尸體或谷物為食。到每年秋季,長(zhǎng)得比較豐滿,?;赜蔚浇7敝?,母體所帶的卵在翌年3至5月間孵化,幼體經(jīng)過(guò)多次變態(tài),發(fā)育成為幼蟹,再溯江、河而上,在淡水中繼續(xù)生長(zhǎng)。每屆秋季,當(dāng)此蟹在繁殖回游期中,漁民常在河湖中筑籪,到晚上用燈光誘捕之。[2]
中華絨螯蟹棲于淡水湖泊河流,但在河口半咸水域(鹽度為18-26/1000,比重為1.016-1.020)繁殖。每年6至7月間新生幼蟹溯河進(jìn)入淡水后,棲于江河、湖蕩的岸邊。喜掘穴而居,或隱藏在石礫、水草叢中。掘穴時(shí)主要靠1對(duì)螯足,步足只起輔助作用。以水生植物、底棲動(dòng)物、有機(jī)碎屑及動(dòng)物尸體為食。取食時(shí)靠螯足捕捉,然后將食物送至口邊。營(yíng)養(yǎng)條件好時(shí),當(dāng)年幼蟹體重可達(dá)50至70克,最大可達(dá)150克,且性腺成熟,可與2齡蟹一起參加生殖洄游。如放養(yǎng)密度大或生長(zhǎng)慢,則2齡時(shí)性腺也難以成熟,不能參加生殖洄游。
食用方法
挑選:先觀外表,現(xiàn)色鮮明,輪廓明朗,剛毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足,足豐厚身為飽滿。最后用手指輕敲眼睛附近,凡眼睛閃動(dòng)靈活,一再口噴泡沫的,食味必鮮。
煮蟹法
洗凈蟹后,置入盛滿滾水的鍋內(nèi),加大姜一塊,猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘,六兩以下的十五分鐘。
蒸蟹法:水燒至大滾時(shí),將蟹肚朝天放入蒸籠中,上置洗凈抹干之紫蘇葉,蒸十五到二十分鐘。
蘸料:用一碗半醋,三碗半醬油,六匙砂糖,姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。
秘籍蟹
材料:蟹一只、蒜頭四兩,辣椒、槐鹽。
做法:
?。?)先把蟹處理干凈,切成4——6塊。
(2)起油鍋,將蟹炸至金黃色,撈起備用。
?。?)把蒜餌放入油鍋炸至金黃色,撈起備用。
?。?)把辣椒炒一下,再將蟹及蒜餌入鍋,放入槐鹽拌勻即可。
小功夫:
(1)槐鹽時(shí)五香粉和鹽的混合物
?。?)蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮,所以,先讓蟹過(guò)油鍋,就可以使肉汁封住,不流失??墒菚r(shí)間不能過(guò)久,否則,肉質(zhì)太老,肉汁反而流失。
豉汁蟹
材料:蟹一只、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2元。
調(diào)味料:蠔油、糖、雞精粉適量。
做法:
?。?)把蟹處理干凈,切成六塊。
?。?)起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
?。?)把紅辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。
起司焗蟹
材料:蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。
做法:
?。?)先把蟹處理干凈切成六塊。
(2)起油鍋,將蟹過(guò)油后撈起備用。
?。?)洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香,放入高湯。
?。?)將蟹放入3中,再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可。
咖喱花蟹
材料:花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量。
調(diào)味料:鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙。
鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。
做法:
?。?)花蟹洗凈去內(nèi)臟,將蟹蓋完整剝開(kāi),蟹腹切大塊。將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。
?。?)洋蔥切絲,柳丁切片,紅辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。
(3)起油鍋炒香洋蔥絲,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水與螃蟹一同干燒,燒至湯汁快收干時(shí)勾薄芡。
黃金面包蟹
選用海蟹“棱子蟹”,此蟹肉質(zhì)較單薄,殼與肉之間留有空隙,非常適合與面包一起吃。面包裹住蟹,再在其中加入芝士和牛奶,熟后奶香四溢。切開(kāi)酥脆的面包,瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味,殼隙間充斥著醬汁,一口咬下去,醬汁滲透蟹肉,實(shí)在誘惑非常。而外圍的面包還可以當(dāng)主食享用,不油不膩。
胡椒蘿卜凌蟹
據(jù)《本草綱目》記載:螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散瘀血之功效,選用肥美的紅蟹煲湯最滋補(bǔ)不過(guò)了。先在老火雞湯中加入蘿卜用文火燜一小時(shí),再加入紅蟹和胡椒,煮至蟹熟。蘿卜滲透了濃濃的雞湯鮮甜味,偶爾間流露著胡椒的微辣。所有材料相輔相成,紅蟹膏軟肉厚,與蘿卜、胡椒完美搭配成一味富含維生素的秋季潤(rùn)喉去風(fēng)老火湯,在秋風(fēng)干燥的季節(jié),女士們享用最適合不過(guò)了。這時(shí),來(lái)一杯花雕紅酒,伴以金黃肉蟹,乃是人生一大享受!
伊面扒蟹蓋
選用帶有甘香膏油的老虎蟹蟹蓋,裝著用蟹汁上湯煮過(guò)的伊面,猶如揭開(kāi)河蚌尋到奪目的珍珠般耀眼。蟹黃特有的香醇纏繞著伊面,再加入些許芽菜,吃起來(lái)清甜爽口,回味無(wú)窮。伊面的分量根據(jù)蟹蓋的大小盛裝得恰到好處,絕對(duì)低脂低油,貪靚的女士可以盡情享受。
花雕蒸紅蟹
采用陳年花雕酒秘制而成,可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香。上桌時(shí),花雕酒香中帶動(dòng)濃郁的肉香在空氣中彌漫散播,有很濃厚的酒香卻沒(méi)有酒的苦澀味,讓人垂涎三尺。紅蟹墊著雞蛋一起蒸熟,金黃色的汁液在碟中讓紅蟹浸潤(rùn),仿佛與生俱來(lái)的相稱。咀嚼著踏實(shí)的紅蟹,陳年紅酒味不經(jīng)意間在唇齒之間飄逸開(kāi)來(lái)。
馬爹里粉絲焗紅蟹煲
選用新鮮的膏蟹,用馬爹里、粉絲和廚師的特別調(diào)味料調(diào)制而成。膏蟹吸收了馬爹里的酒香后不但鮮甜美味,而且野味十足。這個(gè)做法也非常新穎,馬爹里和膏蟹搭配是一種非常大膽的嘗試。
炒芙蓉蟹茸
所需材料:蟹肉1/2飯碗(熟的)、蛋白8個(gè)(蛋黃可作飾物)、色拉油8——10大匙、蔥屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、鹽3/5茶匙味精少許、酒1茶匙。
做法步驟:
?。?)鮮蛋蒸熟后挖出肉,用清水油洗干凈,撈起滴干水分。
(2)蛋白仔細(xì)打勻,加入蟹肉及A料,攪拌均勻。
?。?)炒鍋入油,加至溫?zé)幔谷胄啡?,用中火慢慢鏟起蛋汁并略為翻動(dòng),使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
備注:亦可買現(xiàn)成剝好的鮮蟹肉來(lái)蒸,或罐裝的蟹肉來(lái)做。
蒜蓉豆豉美味蟹
原料:蟹500克(11/8磅/13兩)、李錦記姜蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、3棵(切段)、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯(60毫升)生粉1茶匙、水2湯匙。
制作方法:
(1)將蟹洗凈,瀝干水分,沾上生粉,泡油至半熟,瀝油待用。
?。?)下油2湯匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
?。?)加入蟹及調(diào)味料,拌炒約8分鐘。
(4)最后加入芡汁,煮至汁濃即成。
蟹鑲橙
以蟹黃、蟹肉為主料煸炒后鑲?cè)氤茸又姓糁贫?。成菜色艷形美,橙香蟹肥,風(fēng)味獨(dú)特,后味醇濃。
原料:
凈蟹膏肉200克、雞蛋2個(gè)、鮮橙10個(gè)、豬肥膘肉及凈荸薺各25克、精鹽3克、白酒和姜各5克、味精2克、胡椒粉1克。
制法:
?。?)將每個(gè)鮮橙在上部四分之一處截一片頂,頂留用,將橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末;
?。?)豬肥膘肉氽熟,切削頂,凈荸薺切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻,分10份裝入鮮橙內(nèi),將原來(lái)截起的橙片蓋頂;
?。?)醬娘好的橙放盤中,蒸30分鐘取出即可。
花雕蒸蟹
主菜用料:青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、鹽1克、雞油5克、姜2片;
配飾用料:干紅椒1個(gè)、小蔥2根、香菜葉少許。
做法:將青蟹清洗干凈后,放入所有原料,大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段,蔥絲穿于紅椒段中,放香菜葉上即成。
溫馨提示:
這是一道既夠檔次又幾乎沒(méi)有任何烹飪技巧的菜,只需注意不要過(guò)火,蟹肉老了實(shí)在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關(guān)鍵是花雕酒,正宗紹興花雕的香最能襯出蟹的鮮嫩,當(dāng)然如果你舍得的話,用這款藝術(shù)香檳替代花雕,更會(huì)有不同收獲。這里用雞油是取其清香,如果用別的油代替的話,建議用花生油。
麻辣肉蟹
材料:(兩人份)鮮肉蟹500克一只、花椒碎末10克、辣椒油15、克芫茜5克、小紅辣椒三到四只、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(兩人份)、茨粉5克。
做法:
?。?)先用刷子把肉蟹洗凈,去掉肉蟹的腳和腳鉗,掰開(kāi)蟹殼,注意,是從蟹沒(méi)有鉗子的一端朝向長(zhǎng)有大鉗的一端掰開(kāi)。掰開(kāi)后,將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈,再用刀將蟹身切成兩刀四塊,并將蟹鉗拍破,上述全置入盤里。
?。?)把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干凈切成末,然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里,放入蒸籠里先蒸8分鐘,關(guān)火。
?。?)另起鑊,置入辣椒油,同時(shí)將花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后將蒸過(guò)的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中,煸炒4分鐘,勾一個(gè)芡,撒上芝麻,即可出鑊。上碟后,可用筷子把螃蟹擺回原狀,并撒點(diǎn)芫茜,紅紅綠綠,賣相也好看。
【備注】
選蟹要活潑且重,既是肉蟹,鉗大殼厚也不一定劃算,倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時(shí)候小心弄著手,拍蟹鉗也別太碎,稍破就可以。
辣椒蟹
材料:蟹600克、青椒和紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙。
調(diào)味料:醬青和魚露各1茶匙、鹽半茶匙、麻油和胡椒粉各少許、清水半杯、芡汁料及玉蜀黍粉半茶匙、清水2湯匙。
做法:
?。?)把蟹洗干凈,斬成4至6塊,蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。
?。?)燒油至大滾,將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉,放下泡油,取出瀝干油分。
?。?)下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒,蟹回鑊兜勻,加入調(diào)味料煮滾,埋芡即可上碟。
【備注】
辣椒含有豐富的維生素,能驅(qū)寒去濕和振奮精神,除可作為菜肴,也可用來(lái)伴碟增添美感。
香辣炒蟹
原料:活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
制作過(guò)程:
?。?)活肉蟹從腹臍處取殼,去凈內(nèi)臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,洗凈后,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。
?。?)鍋置旺火上,燒精煉油至五成油溫,然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉,入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟)。
?。?)鍋內(nèi)另加油,燒至四成油溫,投入干辣椒節(jié),花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下姜、蔥蒜、海蟹,最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
風(fēng)味特點(diǎn):色澤紅亮,鮮香麻辣,味濃厚。
白沙紅蟹
〖主料〗紅膏蟹。
〖輔料〗蔥干辣椒。
〖調(diào)料〗食用油鹽味精雞精黃酒淀粉。
〖做法〗
?。?)將2只紅膏蟹洗凈切成小塊,焯水,然后加入鹽、味精、雞精、黃酒腌漬一下。
?。?)起油鍋,燒至六成熱時(shí),先將蟹殼放入油鍋,再將腌漬好的紅膏蟹塊拍上淀粉放入油鍋中,炸之金黃色后撈出。
?。?)把蔥和干辣椒放入鍋中煸香,倒入已經(jīng)炒制過(guò)的鹽塊和炸好的蟹塊,翻炒片刻即可出鍋裝盤。
〖特色〗紅白相宜,猶如蟹在白沙中漫步,而且口感格外脆香。
每一種都有它的特色,建議大家做好原味清蒸的。
魚露糯米炒糕蟹
原料:糯米400克、大閘蟹1只。
調(diào)料:精鹽1小匙、味精1/2小匙、紹酒少許、香蔥少許。
做法:
?。?)將大閘蟹殺洗干凈,用鹽水泡2分鐘,備用。
?。?)糯米淘凈,瀝干水分,加入精鹽、味精、紹酒拌勻,同大閘蟹一起擺在盤內(nèi),入蒸鍋蒸20分鐘取出,撒上蔥花即成。
香辣面拖蟹的做法
?。?)蟹用流動(dòng)水沖洗干凈,最好用刷子刷一下,去掉蟹臍,用刀從中間劈成兩半。香蔥、小辣椒、老姜分別切成末。
(2)把蟹塊切開(kāi)的切口放在面粉中蘸一下,讓干面粉把蟹肉和蟹黃密封在蟹殼中。
?。?)中火燒熱炒鍋中的油,用筷子夾著蟹塊,把沾了面粉的部分先放入油中煎炸,待面粉凝固定型后取出,依次把所有的蟹塊的切口都煎炸一遍。
(4)完成后把所有蟹塊放入鍋中炸至顏色變紅,撈出瀝干多余的油分。
?。?)炒鍋中留底油,用中火加熱,放入蔥末和姜末煸炒出香味繼續(xù)加入辣椒,然后放入炸過(guò)的蟹塊翻炒1,隨后烹入紹興黃酒或啤酒翻炒均勻。在鍋中加入醬油、白砂糖、鹽和水適當(dāng)加蓋燜煮。
(6)將剩余的面粉加入少許冷水調(diào)成濃稠的面粉糊,然后加入鍋中迅速翻炒均勻,讓面糊均勻地裹在蟹塊上,鍋中不留多余湯汁即可。
食用禁忌
1.虛寒人士不宜吃
2.皮膚敏感人士不宜吃
3.膽固醇過(guò)高人士不宜吃
4.孕婦不宜吃
5.切忌半生熟吃
6.切忌吃蟹心,蟹的雙鰓之間有一個(gè)六角形的白色蟹心,極其寒涼,虛寒人士不宜。另外,但凡內(nèi)臟都不宜吃,因內(nèi)臟積聚重金屬,多吃易中毒。
7.柿蟹同吃,定見(jiàn)閻王。蟹肉含豐富蛋白質(zhì),柿子含鞣質(zhì),同時(shí)吃造成蛋白質(zhì)凝固,導(dǎo)致腸痙攣。
8.切忌以啤酒送蟹
9.不能和冰冷食物一起吃
10.通俗地說(shuō),螃蟹和蛇、鱔魚一樣是先腐敗后死亡,蛇和鱔魚也只能活殺活吃。但經(jīng)過(guò)現(xiàn)代生物科技研究發(fā)現(xiàn),大閘蟹的秘密不止這些,它還含有和小龍蝦、三文魚一樣神秘物質(zhì)astaxanthin(中文叫蝦青素,港臺(tái)和日本也叫蝦紅素)
經(jīng)濟(jì)價(jià)值
肉味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。此蟹只可食活蟹,因死蟹體內(nèi)的蛋白質(zhì)分解后,會(huì)產(chǎn)生蟹毒堿。
中華絨螯蟹味美且營(yíng)養(yǎng)豐富,歷來(lái)被視為上品。每100克河蟹食用部分含蛋白質(zhì)14%,脂肪5.9%,碳水化合物7%,此外,還含有維生素A、核黃素、煙酸,其發(fā)熱量超過(guò)一般魚類的營(yíng)養(yǎng)水平。
中華絨螯蟹是出口品種,輸往地區(qū):香港、澳門
出口口岸:江蘇、浙江、廣東。
營(yíng)養(yǎng)研究
蛋白質(zhì)
關(guān)于河蟹蛋白質(zhì)需要量的研究,國(guó)內(nèi)多數(shù)學(xué)者是根據(jù)河蟹蟹體組織蛋白質(zhì)的組分,作為設(shè)計(jì)配合飼料蛋白質(zhì)組分的主要依據(jù),同時(shí)結(jié)合河蟹對(duì)天然鉺料的選擇攝食習(xí)性,進(jìn)行試驗(yàn)設(shè)計(jì)。
徐新章等于1998年用20μm-40μm膠囊飼料飼養(yǎng)蚤狀幼體,以蚤狀幼體變態(tài)為大眼幼體的成活率為分析指標(biāo),結(jié)果表明,飼料蛋白質(zhì)的適宜含量為45%。
韓小蓮等在1991年根據(jù)幼蟹體蛋白的氨基酸組成,以貽貝、糠蝦、烏賊、玉米蛋白粉、黃豆粉為主要蛋白源,研究指出河蟹從大眼幼體至II期幼蟹飼料蛋白質(zhì)含量為45%,幼體脫皮時(shí)間短、變態(tài)整齊、成活率高達(dá)86.5%。
徐新章于1998年采用0.618法計(jì)算配餌中心需氨基酸含量的方法配制餌料,以魚粉、黃豆、熟豆餅、玉米、面粉、麥麩等為原料,必需氨基酸的總量為17.668%,得出大眼幼體到體重0.1g蟹餌料中適宜的蛋白質(zhì)含量為48.6%,餌料系數(shù)為1.155。
徐新章等在1992年用正交L16(4的5次方)表設(shè)計(jì),以0.618法優(yōu)選出飼料蛋白質(zhì)各水平值進(jìn)行試驗(yàn),以成活率為指標(biāo),發(fā)現(xiàn)體重為0.1g的幼蟹飼料蛋白質(zhì)的適宜含量為41.7%。
為了進(jìn)一步探討河蟹在不同試驗(yàn)條件下和其它生長(zhǎng)階段的蛋白質(zhì)需要量的差異,陳立僑等在1994年采用酪蛋白、明膠和酵母粉為蛋白源,以特定生長(zhǎng)率、餌料蛋白質(zhì)利用率及試驗(yàn)后蟹體的生化組成等作為評(píng)價(jià)指標(biāo),結(jié)果表明6g-10g河蟹飼料蛋白質(zhì)的適宜含量為34.05%-46.50%,每100g蟹日蛋白質(zhì)需要量為2.04g——2.79g。
錢國(guó)英等于1999年采用正交L18(3的7次方)表,用酷蛋白作為蛋白源制成含蛋白質(zhì)36%、40%、44%的試驗(yàn)飼料,在水族箱中對(duì)體重19g——25g的河蟹進(jìn)行研究。結(jié)果表明,配合飼料中含40%——44%蛋白質(zhì)具有顯著的促增重效果,高的生長(zhǎng)比率,良好的飼料系數(shù)和蛋白質(zhì)效率(P<0.01)。
樊發(fā)聰于1989年以河蟹食性為依據(jù),得出飼料蛋白質(zhì)的適宜含量為46%,餌料系數(shù)為2.2。有學(xué)者通過(guò)養(yǎng)殖效果的比較試驗(yàn)來(lái)篩選實(shí)用餌料配方,發(fā)現(xiàn)河蟹飼養(yǎng)前期粗蛋白質(zhì)含量為41%,中后期35%,動(dòng)植物蛋白比1.6:1是較為適宜的(劉學(xué)軍等1990年)。
據(jù)以上資料表明,河蟹不同生長(zhǎng)時(shí)期蛋白質(zhì)需要量不同,蚤狀幼體至大眼幼體為45%,大眼幼體至0.1g幼蟹為48.6%,體重0.1g以上的河蟹為35%——45%。
氨基酸
河蟹對(duì)蛋白質(zhì)的需要量,其實(shí)質(zhì)是對(duì)必需氨基酸(EAA)和非必需氨基酸(NEAA)的需要。河蟹對(duì)必需氨基酸需要的種類,認(rèn)為與對(duì)蝦相似,即蘇氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸和精氨酸10種。各種氨基酸的重要性,可以通過(guò)生長(zhǎng)試驗(yàn)和放射同位素標(biāo)記測(cè)定法加以確定。但還未見(jiàn)用同位素C14標(biāo)記法加以確定。Phillips和Brockway認(rèn)為與動(dòng)物體必需要氨基酸(EAA)組分相近的餌料即為該動(dòng)物的最適餌料,為此,不少學(xué)者采用分析不同階段河蟹肌肉氨基酸的方法,不估測(cè)河蟹對(duì)必需氨基酸的需求量(中國(guó)科學(xué)院植物研究所1998年)。
陳立僑等在1994年用豆餅替代魚粉適宜添加量的研究中,以河蟹體蛋白質(zhì)必需氨基酸為標(biāo)準(zhǔn)氨基酸,把必需氨基酸供求比(河蟹體蛋白必需氨基酸/餌料蛋白必需氨基酸)作為評(píng)價(jià)指標(biāo)。結(jié)果表明,當(dāng)豆餅添加量超過(guò)43%,魚粉比例低于30%時(shí)會(huì)引起蛋氨酸不足,蛋氨酸成了限制氨基酸;但當(dāng)魚粉超過(guò)40%,豆餅低于29%時(shí),則造成組氨酸和精氨酸的不足,此時(shí)組氨酸和精氨酸成了限制氨基酸??偟膩?lái)說(shuō),有關(guān)河蟹不同生長(zhǎng)時(shí)期對(duì)必需氨基酸的需求量、限制性氨基酸的種類以及氨基酸的消化吸收等還缺乏系統(tǒng)入的研究。
脂類
脂類在蝦蟹類生長(zhǎng)和生殖過(guò)程中有著相當(dāng)重要的作用,河蟹不同生長(zhǎng)時(shí)期脂肪需要量不同。徐新章(1998年)用正交設(shè)計(jì)法得出,蚤狀幼體至大眼幼體脂肪需要為6.0%,大眼幼體至0.1g以上的河蟹為6.8%而對(duì)于5g-10g的蟹種,當(dāng)粗蛋白為34%——37%時(shí),脂肪需要量約3%,可獲得較高的生長(zhǎng)率和飼料轉(zhuǎn)化率(陳立僑等1994年)。劉學(xué)軍等(1990年)在人工配合飼料養(yǎng)殖河蟹的高產(chǎn)試驗(yàn)中,得出河蟹餌料粗脂肪的適宜含量為5.2%。而中國(guó)科學(xué)院植物研究所(1988年)認(rèn)為餌料脂肪含量8.7%時(shí),河蟹生長(zhǎng)好,且不存在饑餓殘殺現(xiàn)象,成活率高。錢國(guó)英等(1999年)采用正交L18(3的7次方)表,用魚油作為脂肪源制成含脂肪4%、6%、8%的試驗(yàn)飼料,在水族箱中對(duì)體重19g——25g的河蟹進(jìn)行研究。結(jié)果表明,配合飼料中含有4%——6%脂肪具有顯著的促增重效果,高的生長(zhǎng)比率,良好的飼料系數(shù)。
飼料中磷脂含量對(duì)蝦蟹類的生長(zhǎng)和性腺發(fā)育有重要影響,這主要是因?yàn)榧讱?dòng)物有限的磷脂合成能力,磷脂必須從飼料中獲得。如在飼料中添加一定量的磷脂可促進(jìn)蝦蟹類的生長(zhǎng)和成活。同時(shí)飼料中磷脂成分直接影響甲殼動(dòng)物體磷脂的含量,而對(duì)于蝦蟹類來(lái)講,磷脂對(duì)其脂肪在體內(nèi)的轉(zhuǎn)運(yùn)和利用都有很重要的作用。即外源性脂類經(jīng)開(kāi)肝胰腺的消化、吸收,儲(chǔ)存和轉(zhuǎn)運(yùn)至其它組織過(guò)程中,磷脂的作用極大。蛻殼前蝦蟹類整個(gè)體脂中的磷脂含量增加,主要是肌肉組織和其它磷脂的增加。由于磷脂是膜結(jié)構(gòu)的主要組成成分,其含量和組成對(duì)膜的韌性、流動(dòng)性等影響極大,所以體脂中磷脂含量的增加對(duì)十足類順利完成蛻殼至關(guān)重要。池塘養(yǎng)殖條件下,如果缺乏磷脂,在早期可能影響肌肉組織的正常生長(zhǎng),因?yàn)轲D料中磷脂含量對(duì)蝦蟹類肌肉組織磷脂的含量有顯著(肌肉中脂肪80%是磷脂)。磷脂缺乏,在肝胰腺中積累的甘油三酯不能及時(shí)運(yùn)出,也影響其它組織對(duì)能源物質(zhì)的利用,造成這些組織的滯育。這些都可能造成中性脂在肝胰腺中過(guò)早過(guò)多的積累,從而會(huì)促使河蟹提早蛻皮。缺乏磷脂,也可能影響膜組織的柔韌性,所以在蛻殼以后其組織的伸展性較小,加上提早蛻殼縮短了蟹的增長(zhǎng),所以與正常發(fā)育的蟹相比,早熟蟹的規(guī)格都比較小。
飼料中蛋白質(zhì)與磷脂的配比不當(dāng),比如,蛋白質(zhì)含量過(guò)高和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩,由于磷脂的缺乏,可能造成吸收的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換為組織蛋白的效率降低,不得不將多余的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換為脂肪在肝胰腺中儲(chǔ)存,肝胰腺的儲(chǔ)存脂肪在短時(shí)期內(nèi)顯著升高,這在河口蟹(方蟹科)已證實(shí)(Kucharski等),從而引起提早蛻皮。蝦蟹類只有極有限的合成膽固醇的能力,而膽固醇也是生物膜脂類的組分之一,同時(shí)又是固醇類激素如蛻皮激素的前提物,如果飼料缺乏膽固醇,也必將影響蝦蟹類的生長(zhǎng)和蛻皮。
飼料脂類脂肪酸的組成,特別是C18:2和C20:5(EPA),C22:6(DHA)等長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸(PUFA)是蝦蟹類的必需脂肪酸,對(duì)蝦蟹的生長(zhǎng)、生殖和蛻殼也有重要影響。而且有試驗(yàn)還證實(shí)蝦蟹類都優(yōu)先將飼料中的PUFA合成體磷脂的成分。李淡秋等(1992)對(duì)一秋齡和二秋齡蟹的脂肪酸組成進(jìn)行了分析,發(fā)現(xiàn)河蟹不飽和脂肪酸占總脂肪酸的比例很大,約為70%——83%,而其中多烯脂肪酸特別是二十碳五烯酸[20:5(n-3),EPA]和二十二碳六烯酸[22:6(n-3),DHA]又占很高的比例。此外幼蟹的飽和脂肪酸含量顯著高于成蟹,而單烯脂肪酸的含量又顯著低于成蟹,幼蟹的二十二碳四烯酸比成蟹高出2倍多。有研究表明,飼料中添加一定量的磷脂對(duì)提高大眼幼體育成III期仔蟹的成活率有較顯著的作用,并能加速仔蟹的蛻皮;而添加多不飽和脂肪酸僅能提高幼體到I期仔蟹的成活率。另外,餌料中的不飽和脂肪酸含量可顯著地影響仔蟹體內(nèi)脂肪酸的百分含量(成永旭等1998)。
能量需要
關(guān)于河蟹能量需求方面的資料很少,林仕梅等(1999年)對(duì)體重9.75g左右的河蟹進(jìn)行試驗(yàn),結(jié)果表明,最適蛋白能量比(P/E)為28.93mg/kj。關(guān)且發(fā)現(xiàn)體重10.5g-14.2g的河蟹最適可消化蛋白與可消化能量比(DP/DE)為28.46mg/kj。錢國(guó)英等(2000年)在水族箱中用體重19g-25g的河蟹研究了配餌中能蛋比與蟹生長(zhǎng)之間的關(guān)系。結(jié)果表明,蟹體的生長(zhǎng)、SGR和PER隨飼料中蛋白質(zhì)含量的增加和能蛋比下降呈上升趨勢(shì),飼料系數(shù)則下降。當(dāng)粗蛋白質(zhì)為44%,能蛋比為45kj/kg時(shí),可獲最大生長(zhǎng)和飼料效率。
河蟹所需的能量大部分來(lái)自餌料蛋白,但也能利用脂肪作為能量,有研究表明河蟹對(duì)脂肪的消化率高達(dá)85.69%-88.39%,而且還能利用適量的碳水化合物作為能量。
糠類需要
徐新章等(1990年)以蚤狀幼體變態(tài)為大眼幼體的成活率為指標(biāo)認(rèn)為蚤狀幼體配餌中糖的適宜含量為20%,為最次要的因子,而纖維素居蛋白、脂肪之后,成為第三限制因子,其適宜含量為4%;大眼幼體至0.1g幼蟹配餌中糖的適宜含量為21.2%,纖維的適宜含量為4.9%;體重0.1g以上的河蟹配餌中糖和纖維素的適宜含量分別為31.0%、7.8%,均明顯高于蚤狀幼體的需求量,且在蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素和無(wú)機(jī)鹽各因素中,糖是第一限制因子,表明影響成活率的首要限制因素是糖。陳立僑等(1995年)發(fā)現(xiàn)糊精添加量高于47%時(shí),除蟹的生長(zhǎng)率明顯下降外,還影響到機(jī)體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的積累,致使全蟹水分偏高而蛋白質(zhì)含量下降,這可能因餌料中糊精含量過(guò)高,影響河蟹的蛋白質(zhì)利用率所致。但餌料中添加37%的糊精對(duì)蟹的生長(zhǎng)無(wú)不良影響。
粗纖維一般不能為蝦、蟹利用,但卻是維持蝦、蟹類健康所必要的。餌料中適量的粗纖維具有刺激消化酶分泌,有助于消化道蠕動(dòng)和對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化,但過(guò)量添加會(huì)影響蝦、蟹的生長(zhǎng)。中國(guó)科學(xué)院植物研究所(1988)試驗(yàn)表明,餌料中含6%左右粗纖維對(duì)河蟹生長(zhǎng)發(fā)育有利。
當(dāng)然,深入了解與河蟹糖代謝有關(guān)酶活性的變化以及不同階段對(duì)糖的利用率等,有利于促進(jìn)河蟹生長(zhǎng),節(jié)約餌料蛋白質(zhì),降低餌料成本。
無(wú)機(jī)鹽
河蟹雖可通過(guò)鰓從水環(huán)境中吸收一些礦物質(zhì),但不能滿足快速生長(zhǎng)的需要。而僅見(jiàn)礦物質(zhì)總量和鈣、磷含量對(duì)河蟹生長(zhǎng)影響的一些報(bào)道。
鈣和磷對(duì)于甲殼動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝以及生命活動(dòng)等極為重要。陳立僑等(1998)報(bào)道,河蟹不同生長(zhǎng)階段鈣含量相差不大,在11.12%——14.99%之間。而相應(yīng)生長(zhǎng)階段磷含量的變化較大,分雖為大眼幼體0.759,0.1g幼蟹1.50、9g——10g幼蟹0.56,120g-150g雌蟹0.27、120g-150g雄蟹0.25,不同規(guī)格蟹磷含量最大可相差6倍,相應(yīng)它們的鈣、磷比值在之間變化,高低之比為5.9倍,這種差別是由于體內(nèi)磷的變化造成的。作者在池塘養(yǎng)殖試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),雄蟹(性未成熟)體組成鈣、磷含量均高于雌蟹(性未成熟),分別為5.51%和7.59%。反映出在相同養(yǎng)殖條件下,雌、雄蟹個(gè)體在營(yíng)養(yǎng)組成方面有一定的差異。
徐新章(1998年)報(bào)道,蚤狀幼體I期至大眼幼體最適Ca/P比為2:1,高于或低于此比值時(shí),對(duì)蚤狀幼體的生長(zhǎng)變態(tài)均不利。大眼幼體至0.1g幼蟹1.5:1,體重0.1g以上的河蟹為2:1。陳立僑等(1994年)用CaCl2調(diào)節(jié)水中鈣硬度為50mg/l,當(dāng)餌料含鈣0.5%時(shí),體重1.32g的河蟹最適Ca/P比為:1:1.90;隨含量的增加和比例的下降,河蟹的生長(zhǎng)率和蛋白質(zhì)利用率等指標(biāo)明顯下降;另外,蟹體的鈣、磷含量并不隨餌料中鈣、磷含量的不同而變化,但水中添加鈣的試驗(yàn)組,螯體的鈣較未添加組提高了7.3%——15.8%,磷提高了1.4%——15.6%,而Ca/P比恒定。我們?cè)陴B(yǎng)殖蛻殼及生長(zhǎng),用CaCO3調(diào)節(jié)水中鈣硬度,發(fā)現(xiàn)有利于河蟹蛻殼及生長(zhǎng),提高了成活率。
Hatcher(1994年)也指出,飼料中N:P比能較好地反應(yīng)對(duì)底棲無(wú)脊椎動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,特別是要提高磷的比例,這是因?yàn)樵谏L(zhǎng)過(guò)程中,體中含磷成分的變化比較快速,如生物膜中的磷脂、核酸和ATP等。動(dòng)物體每天磷失去的比例要大大高于氮失去的比例,所以飼料中磷的含量是生長(zhǎng)的限制因子之一。陳立僑等(1998年)證實(shí)了河蟹不同生長(zhǎng)階段,蟹體的磷含量變化較大,也說(shuō)明河蟹對(duì)磷的需求量較大。
關(guān)于河蟹對(duì)其余常量元素和微量元素的需求、營(yíng)養(yǎng)生理及相互關(guān)系未見(jiàn)報(bào)道,還需進(jìn)一步研究。
維生素
維生素是維持甲殼動(dòng)物正常生理功能必需的營(yíng)養(yǎng)素。實(shí)際上河蟹對(duì)維生素需求量受種類、發(fā)育階段、飼料組成和品質(zhì)、環(huán)境因素以及營(yíng)養(yǎng)素間的相互關(guān)系等影響,較難準(zhǔn)確地確定。
有關(guān)這方面報(bào)道極少。有資料表明,飼料中添加。VB110mg/kg,VB220mg/kg,VB620mg/kg,VE40mg/kg,VA2500IU,VD250IU,VC100mg/kg,肌醇100mg/kg,生物素0.1mg/kg,膽固醇250mg/kg,氯化膽100mg/kg。以增重為指標(biāo),比對(duì)照組增重大。林仕梅等(2000)采用L9(3的4次方)正交設(shè)計(jì)法,配制9種不同VC、VE、肌醇、膽堿水平的配合飼料喂養(yǎng)中華絨螯蟹,測(cè)定蟹體的增重。試驗(yàn)結(jié)果表明,VC對(duì)中華絨螯蟹生長(zhǎng)的影響最大。中華絨螯蟹配合飼料中VC的適宜最為100mg/kg,VE為45mg/kg,膽堿為400mg/kg??傊?,蟹的營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究和飼料開(kāi)發(fā)滯后。輪蟲(chóng)、豐年蟲(chóng)是育苗應(yīng)采用的優(yōu)質(zhì)飼料,但有些育苗單位考慮到減少投入,用蛋黃、魚糜等作餌料,造成育昔水?dāng)?,而且不能滿足其營(yíng)養(yǎng)要求,是得不償失的,應(yīng)該大力推廣使用優(yōu)質(zhì)的飼料。除了增加輪蟲(chóng)、豐年蟲(chóng)的生產(chǎn)供應(yīng)外,要積極開(kāi)發(fā)在水中穩(wěn)定性強(qiáng)的高質(zhì)量人工微顆粒飼料,以滿足大規(guī)模育苗的需要;成蟹的營(yíng)養(yǎng)需求亦需進(jìn)一步深入研究,分階段開(kāi)發(fā)和推廣各種優(yōu)質(zhì)的蟹全價(jià)配合飼料。
大閘蟹包裝如何設(shè)計(jì)呢?
可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行參考:
1、挖掘產(chǎn)品亮點(diǎn),突出大閘蟹名稱及大閘蟹亮點(diǎn);
2、運(yùn)用合適的色彩搭配;
3、設(shè)計(jì)品牌故事或短句文案;
4、獨(dú)特有趣的外形設(shè)計(jì);
5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。
首先,大閘蟹產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)可以說(shuō)是留給人們的第一印象,對(duì)人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。
其次,想要做好大閘蟹包裝設(shè)計(jì)需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點(diǎn),同時(shí)選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配,或簡(jiǎn)約、或夸張等。
再次,可以在包裝設(shè)計(jì)上搭配一些不同形式,如品牌故事的彰顯,不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案,使購(gòu)買者能夠產(chǎn)生共鳴,同時(shí)達(dá)到提升吸引力的作用。
最后,在外觀的設(shè)計(jì)上,大閘蟹可以嘗試一些有趣、獨(dú)特的設(shè)計(jì),比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時(shí),在包裝設(shè)計(jì)時(shí),也可以增加一些方便客戶的細(xì)節(jié),如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價(jià)值相近時(shí),更貼心的設(shè)計(jì)更能贏得人們的青睞。
包裝設(shè)計(jì)是一門很有趣也很高深的學(xué)問(wèn)。將各種形狀、色彩等搭配運(yùn)用,以達(dá)到獨(dú)特、新穎的設(shè)計(jì)形象,是一門值得深入學(xué)習(xí)的技能,要想產(chǎn)品買的好,大閘蟹包裝設(shè)計(jì)的工作不能少。
聲明:本站品牌策劃與包裝設(shè)計(jì)作品部分為原創(chuàng)內(nèi)容,本文大閘蟹產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì)關(guān)鍵詞為“大閘蟹包裝設(shè)計(jì),”頁(yè)面信息僅供參考和借鑒,如有侵權(quán)、錯(cuò)誤信息或任何問(wèn)題,請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系我們,我們將立即刪除或更正。
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