陽(yáng)澄湖大閘蟹包裝如何設(shè)計(jì)，包裝設(shè)計(jì)的步驟是什么，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將陽(yáng)澄湖大閘蟹包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來(lái)，文章分兩個(gè)部分，第一部分是陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)品的介紹，第二部分是陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)八大步驟。

第一部分是陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)品的介紹:

　　陽(yáng)澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產(chǎn)于蘇州陽(yáng)澄湖。蟹身不沾泥，俗稱(chēng)清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩，十肢矯健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金風(fēng)送爽、菊花盛開(kāi)之時(shí)，正是金爪蟹上市的旺季。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育最佳。煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美，是享譽(yù)中國(guó)的名牌產(chǎn)品。

　　歷史起源

　　文化歷史

　　中國(guó)已有近5000多年的吃蟹歷史。在長(zhǎng)江三角洲，考古工作者在對(duì)上海青浦的淞澤文化、浙江余杭的良渚文化層的發(fā)掘時(shí)發(fā)現(xiàn)，在我們的先民食用的廢棄物中，就有大量的河蟹蟹殼。這表明中國(guó)人吃蟹的歷史十分悠久，而西歐、北美的一些國(guó)家至今還不敢吃河蟹。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的歷史沉淀，人們發(fā)現(xiàn)，在中國(guó)三個(gè)地區(qū)生長(zhǎng)的河蟹品質(zhì)最好，即中國(guó)有三大名蟹：地處蘇皖兩省的古丹陽(yáng)大澤河蟹——花津蟹；河北白洋淀河蟹——?jiǎng)俜夹?；江蘇陽(yáng)澄湖河蟹——陽(yáng)澄湖大閘蟹名字的來(lái)源。

　　歷史上，古丹陽(yáng)大澤包括：丹陽(yáng)湖、石臼湖、固城湖、南漪湖以及周邊地區(qū)一大片低洼濕地，面積近300萬(wàn)畝（15畝=1公頃，下同）。這塊濕地橫跨蘇南和皖南，呈三角形號(hào)稱(chēng)河蟹“金三角”。在這三大名蟹中，歷史最悠久的要數(shù)古丹陽(yáng)大澤的“花津蟹”。

　　吃大閘蟹是一種季節(jié)性的享受，唐代詩(shī)人李白曾贊道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺(tái)”，饕客們?cè)蹩慑e(cuò)過(guò)這個(gè)大快朵頤的好時(shí)機(jī)，這不吃大閘蟹的季節(jié)又到了！俗語(yǔ)說(shuō)：“秋風(fēng)起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”九月要食雌蟹，這時(shí)雌蟹黃滿(mǎn)肉厚；十月要吃雄蟹，這時(shí)雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅(jiān)，有關(guān)大閘蟹的飲食文化又成為了大家的話(huà)題。

　　名稱(chēng)來(lái)源

　　包笑天曾對(duì)這個(gè)名稱(chēng)寫(xiě)過(guò)一篇《大閘蟹史考》，說(shuō)到“大閘蟹三字來(lái)源于蘇州賣(mài)蟹人之口。人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前，或者是臨時(shí)發(fā)起的。所以這些賣(mài)蟹人，總是在下午挑了擔(dān)子，沿街喊道：‘閘蟹來(lái)大閘蟹’?！边@個(gè)"閘"字，音同"炸"，蟹以水蒸煮而食，謂"炸蟹"。這樣的解釋?zhuān)胁荒鼙M意。他"有一日，在吳訥士家作蟹宴（訥士乃湖帆之文），座有張惟一先生，家近陽(yáng)澄湖畔，始悉其原委。"

　　吳訥士是蘇州草橋中學(xué)的創(chuàng)始人，父親吳大征晚清時(shí)官至湖南巡撫，甲午戰(zhàn)爭(zhēng)中當(dāng)過(guò)劉坤一的副帥，一門(mén)三代，都是著名的古籍收藏家。

　　張惟一就是方還，與王頌文同為吳訥士的好友，吳家的?？汀ｎ櫻孜洹短煜律蹏?guó)利病出》手稿，流失二百多年，為吳士訥所購(gòu)得，又為方還和王頌文在吳家發(fā)現(xiàn)，并慨然接受相贈(zèng)迎回昆山。這是一件了不起的大事，成為書(shū)林中的一段佳話(huà)。事有湊巧吳家設(shè)蟹宴，方還亦在座，包笑天作了有關(guān)“大閘蟹”名稱(chēng)的解釋?zhuān)骸伴l字不錯(cuò)，凡捕蟹者，他們?cè)诟蹫抽g，必設(shè)一閘，以竹編成。夜來(lái)隔閘，置一燈火，蟹見(jiàn)火光，即爬上竹閘，即在閘上一一捕之，甚為便捷，之是閘蟹之名所由來(lái)了?！敝耖l就是竹籪，籪上捕捉到的蟹被稱(chēng)為閘蟹，個(gè)頭大的就稱(chēng)為大閘蟹。又因產(chǎn)自陽(yáng)澄湖，故名陽(yáng)澄湖大閘蟹。

　　蟹八件

　　關(guān)于蟹八件的來(lái)歷，民間傳說(shuō)，是從晚清時(shí)期的蘇州流傳開(kāi)的。當(dāng)時(shí)蘇州閶門(mén)一帶有一個(gè)富商。他打算將女兒出嫁，嫁妝竟有一百二十抬之多。發(fā)妝的前一天，人們把所有嫁妝配置裝飾好，順次擺放在街上，作最后一次檢驗(yàn)。沒(méi)想到，在圍看嫁妝的人們的夸贊聲里，有一個(gè)工匠卻說(shuō)：“嫁妝九十九樣，再添一樣‘蟹八件’就百全百美了?！备簧淌且粋€(gè)食蟹迷，覺(jué)得他講得有道理，二話(huà)不說(shuō)就讓這工匠連夜趕制“金蟹八件”。第二天是喜日子，這一抬書(shū)寫(xiě)著“飛黃騰達(dá)”的蟹八件，在男家被圍觀，引起了轟動(dòng)。一傳十，十傳百，于是到了民國(guó)年間，蟹八件就成了許多蘇滬一帶女兒的嫁妝之一。

　　產(chǎn)地概況

　　陽(yáng)澄湖湖面開(kāi)闊，是陽(yáng)澄湖大閘蟹生長(zhǎng)的理想之地。風(fēng)光旖旎的陽(yáng)澄湖畔，地形分為兩個(gè)半島：主島和蓮花島。陽(yáng)澄湖分為佛手狀的東、中、西三個(gè)湖畔。陽(yáng)澄湖三寶為大閘蟹、河蝦、桂魚(yú)。陽(yáng)澄湖位于蘇州市區(qū)的東北，跨蘇州市區(qū)、工業(yè)園區(qū)、及昆山市，是江蘇省重要的淡水湖泊之一。面積120平方公里，約18萬(wàn)畝，分西湖、中湖、東湖。

　　陽(yáng)澄湖畔，東依上海，西臨蘇州，京滬鐵路、滬寧高速公路312國(guó)道皆傍區(qū)而過(guò)，與上海虹橋機(jī)場(chǎng)相距僅半小時(shí)車(chē)程。她擁有岸線(xiàn)9.67公里，岸線(xiàn)蜿蜒曲折，富有詩(shī)意。陽(yáng)澄湖總水面18萬(wàn)畝，太湖下游湖群之一，系古太湖的殘留。一作陽(yáng)城湖?！扒逅箝l蟹”著名產(chǎn)地。位于江蘇省南部，蘇州市東北境內(nèi)。南北長(zhǎng)17千米，東西最大寬度8千米，面積117平方千米，蓄水量3.7億立方米。湖中縱列沙埂2條，將陽(yáng)澄湖分為東、中、西3湖。東湖最大，水深1.7-2.5米；中湖和西湖，水深1.5米-3.0米。西納元和塘來(lái)水，東出戚浦塘、楊林塘和濟(jì)河注入長(zhǎng)江，南出婁江與吳淞江、澄湖、淀泖湖群等相通。

　　陽(yáng)澄湖除盛產(chǎn)螃蟹外，湖區(qū)尚產(chǎn)其他淡水魚(yú)貝類(lèi)。秋風(fēng)起是吃蟹日子當(dāng)你感到有薄薄的秋風(fēng)刮起（約農(nóng)歷九月左右），那時(shí)的大閘蟹就會(huì)很肥美了，一直至年尾都會(huì)有蟹買(mǎi)，當(dāng)然是農(nóng)歷九月及十月時(shí)吃最好，有“九雌十雄”之說(shuō)法.

　　1994年經(jīng)江蘇省人民政府批準(zhǔn)為省級(jí)旅游度假區(qū)1992年總體規(guī)劃的基礎(chǔ)上，2001年進(jìn)行了修編，修編后的規(guī)劃用地面積約36.15平方公里，規(guī)劃設(shè)置湖濱觀光帶、水上運(yùn)動(dòng)區(qū)、水上風(fēng)情園、生態(tài)濕地、八卦水城、休閑度假、療養(yǎng)別墅區(qū)、軟件園、閑暇魚(yú)業(yè)區(qū)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)種植園、觀光農(nóng)業(yè)園、水產(chǎn)交易區(qū)、古鎮(zhèn)游覽區(qū)和綜合服務(wù)區(qū)等14個(gè)功能區(qū)。北湖濱有新石器時(shí)代草鞋山古文化遺址。

　　大閘蟹形態(tài)有四大特征:一是青背，蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無(wú)墨色斑點(diǎn)；三是黃毛，蟹腿的毛長(zhǎng)而呈黃色，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黃，堅(jiān)實(shí)有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風(fēng)凜凜。肉質(zhì)肥嫩鮮美，食過(guò)后再食其它再好的佳肴名菜，都會(huì)索然無(wú)味。就在離開(kāi)陽(yáng)澄湖數(shù)公里的雉城湖，湖蟹產(chǎn)量亦多，但受海潮影響，肚不白，毛微黑，肉質(zhì)遠(yuǎn)不如陽(yáng)澄湖蟹好吃。同一境域的湖蟹，尚且不能相比，其它地區(qū)的螃蟹，更是大為遜色了。

　　形態(tài)特征

　　外觀形態(tài)

　　陽(yáng)澄湖清水大閘蟹青背、白肚、金爪、黃毛，個(gè)體強(qiáng)壯厚實(shí)，煮后呈亮橘紅色，口味鮮甜。個(gè)體在2。5兩以上的母蟹、3.5兩以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法，個(gè)體較小的則以面拖、酒嗆或者是翻炒為佳。因螃蟹性寒，煮時(shí)、食用時(shí)多加姜片解寒，還需以菊擦手解腥。所謂：“酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜?！敝v究的食客還有專(zhuān)門(mén)的吃蟹工具：剪刀、夾、刺、榔頭等，俗稱(chēng)蟹八件。精敲細(xì)剝，其味無(wú)窮。

　　外觀特點(diǎn)

　　陽(yáng)澄湖大閘蟹形成的與眾不同的四大特點(diǎn)：一是青背，陽(yáng)澄湖蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹，晶瑩潔白；三是黃毛，腳毛長(zhǎng)黃挺拔；四是金爪，陽(yáng)澄湖蟹爪金黃堅(jiān)挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空。

　　識(shí)別方法

　　陽(yáng)澄湖蟹身不沾泥，俗稱(chēng)清水大蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛

　　飽滿(mǎn)度（捏的方法）：陽(yáng)澄湖大閘蟹區(qū)別于其他螃蟹在于肉質(zhì)飽滿(mǎn)度，可采用捏壓大閘蟹小腿部分感覺(jué)肉質(zhì)是否飽滿(mǎn)，若不飽滿(mǎn)時(shí)，捏上去則會(huì)有空洞感。

　　青背（燒的方法）：大閘蟹背為蟹殼青，青得發(fā)亮、清爽，燒熟后、顯紅色。其他湖區(qū)的螃蟹泥土色重，燒熟后為灰中帶有紅色。

　　白肚（刷的方法）：大閘蟹肚皮呈白色，白得有光澤，但不是純白，因?yàn)槭芎兴疂n原因，應(yīng)略帶點(diǎn)水漬黃，不同于其他湖區(qū)螃蟹肚呈灰色，采用刷子輕輕刷的殼的話(huà)，可以刷下略微水漬色附著于殼體的臟污。

　　金爪（可放光滑玻璃或者地磚上試驗(yàn)）：大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色，二螯八爪肉感強(qiáng)、強(qiáng)勁有力；放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起，爬行自如。其他湖區(qū)蟹爪單薄無(wú)力，爪尖上沒(méi)有明顯的金黃色。

　　黃毛（可采用擠壓鰲毛的方法）：蟹螯上的絨毛密而軟，毛須清爽，顯黃色。其他湖區(qū)蟹毛帶濃重泥土色，不清潔。此方法需特別注意安全，容易被夾到手指。

　　選大閘蟹要五看看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí);呈黃色的，大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好?？炊悄毝悄毻怀鰜?lái)的，一般都脂肥膏滿(mǎn)：凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺(jué)得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿(mǎn)的大閘蟹。看蟹足足爪結(jié)實(shí)，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健;無(wú)毛的，大多是體軟無(wú)膘?？创菩鬯自?huà)說(shuō)：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹”。

　　因?yàn)檗r(nóng)歷九月過(guò)后雄蟹性腺成熟好，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹?？椿盍⑿贩D(zhuǎn)身來(lái)，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說(shuō)明活力強(qiáng);不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。也可通過(guò)其“橫行”來(lái)觀察，爬行時(shí)肚腹離地者就是好貨。當(dāng)然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過(guò)，還可看蟹是否反應(yīng)靈敏，若用手或枝條觸動(dòng)其眼睛旁邊時(shí)，眼珠子會(huì)靈活閃動(dòng)，反應(yīng)敏捷，或者會(huì)“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。

　　陽(yáng)澄湖蟹，歷來(lái)被稱(chēng)為蟹中之冠。這與陽(yáng)澄湖的特殊生態(tài)環(huán)境有關(guān)。水域百里方圓，碧波蕩漾，水質(zhì)清淳如鏡，水淺底硬，水草豐茂，延伸寬闊，氣候得宜，正是螃蟹定居生長(zhǎng)最理想的水晶宮。所以，陽(yáng)澄湖蟹的形態(tài)和肉質(zhì)，在螃蟹家族中，大大的與眾不同。形態(tài)有四大特征：一是青背，蟹殼呈青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的肚臍、甲殼晶，瑩潔白，沒(méi)有黑色。

　　產(chǎn)地環(huán)境

　　陽(yáng)澄湖清水大閘蟹，個(gè)大體肥，一般三只重500克，大者只重250克以上，最大者可達(dá)500克，青背白肚金爪黃毛，十肢矯健，蟹肉豐滿(mǎn)，營(yíng)養(yǎng)豐富。自古以來(lái)，陽(yáng)澄湖大閘蟹即令無(wú)數(shù)食客為之傾倒。章太炎夫人湯國(guó)黎女士有詩(shī)曰：“不是陽(yáng)澄蟹味好，此生何必住蘇州?！?/p>

　　由于陽(yáng)澄湖清水大閘蟹生活在江、河、湖底的泥溝里，喜歡吃小動(dòng)物的尸體，腸道內(nèi)還有大量細(xì)菌，加上蟹含有豐富的蛋白質(zhì)（比豬肉、魚(yú)肉高好幾倍），死后蛋白質(zhì)會(huì)迅速分解，細(xì)菌大量繁殖，極易變壞，因此不要吃死蟹，也不要吃沒(méi)有經(jīng)過(guò)徹底煮熟的蟹。吃蟹時(shí)，用姜醋作調(diào)味料，既可幫助消化，也有助于殺菌。蒸蟹放一些紫蘇葉，紫蘇性味辛溫，能解除魚(yú)蟹毒。吃蟹配酒，其實(shí)可以借酒澆菌，解蟹的寒氣。吃蟹后如感到腸胃不適，可用姜片煮水，趁熱飲用，有暖胃功效。古醫(yī)書(shū)記載：“凡柿同蟹食，令人腹作蟹瀉?！痹瓉?lái)蟹含豐富的蛋白質(zhì)，而柿子的鞣酸很多，兩者同吃會(huì)凝固成硬化。此外，蟹和柿都屬寒涼之物，同時(shí)進(jìn)食過(guò)量容易引致不適。使人出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，也就是常說(shuō)的“胃柿團(tuán)癥”。

　　大閘蟹的煮經(jīng)和掰技飼養(yǎng)大閘蟹的水質(zhì)十分講究，過(guò)去廣東一直從洪澤湖進(jìn)大閘蟹，每年六、七月先付錢(qián)，深秋再隔天運(yùn)到廣東。后來(lái)因洪澤湖水污染嚴(yán)重，才轉(zhuǎn)移到了陽(yáng)澄湖，但數(shù)量不多。大閘蟹有九雌十雄之目，謂九月團(tuán)臍佳，十月尖臍佳，只要合節(jié)令，辨雌雄，受騙就不會(huì)太深。大閘蟹一定要煮（在吳語(yǔ)中“閘”與“煮”又同音），用此來(lái)保證蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大閘蟹必須用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳必先落，蟹黃必定流失。原只大閘蟹必須捆扎好放入開(kāi)水中煮（樓面慣稱(chēng)“原只蒸”實(shí)屬外行話(huà)），當(dāng)然，最好在開(kāi)水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。煮熟的大閘蟹掰開(kāi)蟹蓋不蘸醋，用舌尖輕觸蟹肉，略覺(jué)甜味，即是好蟹。吃大閘蟹比吃蛇碌更講究吃相和吃技，最經(jīng)典的吃法當(dāng)然還數(shù)“吃完一只蟹仍然是一只蟹”。先吃蟹蓋，然后將蟹掰開(kāi)。順著絲縷吃蟹肉，將蟹肚部分的殼全部扔進(jìn)蟹蓋。蟹腳、蟹鉗最難吃，必須吃完后分兩邊按次排好，最后將蟹“肚臍”蓋在蟹蓋上翻身放在蟹腳中間——于是又是一只完完整整的大閘蟹。古人是怕蟹的外形而不敢吃蟹的。蟹是一種甲殼類(lèi)動(dòng)物，從幼苗成長(zhǎng)為成年蟹，大概要經(jīng)過(guò)十幾次的脫殼，于是被寫(xiě)作蟹（解，是解脫的意思）。同時(shí)，蟹是旁著行走的，于是也被統(tǒng)稱(chēng)為“螃蟹”。沉醉于螃蟹的鮮美，什么高蛋白，什么蟹黃毒，都無(wú)法阻擋我們對(duì)大閘蟹的鐘情。

　　真?zhèn)尾樵?xún)

　　防偽專(zhuān)用標(biāo)識(shí)由地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志圖案和專(zhuān)利結(jié)構(gòu)組件組成，受法律保護(hù)，任何人不得擅自使用。

　　標(biāo)識(shí)應(yīng)用數(shù)碼，生物DNA等防偽技術(shù)，結(jié)構(gòu)件符合國(guó)家食品衛(wèi)生安全要求，數(shù)碼防偽鑒別真?zhèn)伪憬轀?zhǔn)確，DNA防偽強(qiáng)化打假取證。

　　防偽方法

　　打開(kāi)防偽專(zhuān)用標(biāo)識(shí)背面中心小圓（需用打火機(jī)，剪刀或者小刀等工具開(kāi)啟，注意安全），顯示12位防偽數(shù)碼。通過(guò)電話(huà)，短信，網(wǎng)絡(luò)等查詢(xún)方式，鍵入防偽數(shù)碼，根據(jù)回復(fù)語(yǔ)查驗(yàn)真?zhèn)巍?/p>

　　查詢(xún)方式

　　一，撥打電話(huà)：撥打蘇州市質(zhì)監(jiān)局防偽中心專(zhuān)用號(hào)碼，根據(jù)語(yǔ)音提示，侵入防偽數(shù)碼，根據(jù)回復(fù)語(yǔ)音查驗(yàn)真?zhèn)巍?/p>

　　二，發(fā)送短信：健入防偽數(shù)碼，發(fā)短信至（蘇州市質(zhì)監(jiān)局防偽中心專(zhuān)號(hào)），根據(jù)回復(fù)短信查驗(yàn)真?zhèn)巍?/p>

　　三，新增微信掃描確認(rèn)。

　　區(qū)域種類(lèi)

　　正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹有兩種身份，兩者存在很大的差別。

　　陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)區(qū)分屬不同的行政區(qū)域，因此行業(yè)協(xié)會(huì)有兩個(gè)：一個(gè)是蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹業(yè)協(xié)會(huì)另一個(gè)是昆山市巴城鎮(zhèn)陽(yáng)澄湖蟹業(yè)協(xié)會(huì)。這兩個(gè)協(xié)會(huì)分別為各自屬下的養(yǎng)殖戶(hù)頒發(fā)正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹防偽戒指——正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹身份證，每只螃蟹都有一個(gè)唯一編碼的證書(shū)，即陽(yáng)澄湖大閘蟹防偽證書(shū)也有兩種。

　　食用方式

　　烹飪方法

　　清蒸

　　需要淡水蟹2500克、綿白糖150克、蔥花、姜末各50克、香醋、醬油各100克、香油20克。

　　1、先將蟹逐只洗干凈，放入水中養(yǎng)半天，使它排凈腹中污物，

　　2、然后用細(xì)繩將蟹鉗、蟹腳扎牢。再用蔥花、姜末、醋、糖調(diào)和作蘸料，分裝十只小碟；

　　3、然后將蟹上蒸籠蒸熟后取出，解去細(xì)繩，整齊地放入盤(pán)內(nèi)，連同小碟蘸料，專(zhuān)用餐具上席，由食用者邊掰邊食用。

　　此菜主要突出螃蟹原形原味、色澤橙黃、蟹肉鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　椒鹽炒蟹

　　大閘蟹、蔥、姜、料酒、粉面、豆腐

　?、睂Ⅴr活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸3分鐘，

　?、餐戏巯掠湾佌ㄖ两瘘S，

　?、臣佣垢?、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。

　　各式陽(yáng)澄湖大閘蟹

　　各式陽(yáng)澄湖大閘蟹 (20張)

　　提示：

　　1、吃時(shí)最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。

　　2、也可配一杯冰涼涼的啤酒，細(xì)品現(xiàn)代風(fēng)味的大閘蟹。

　　酥皮大閘蟹

　　大閘蟹5只（1250克），粉絲50克，酥皮生坯5個(gè)。

　　輔料：姜末、蔥花、醋、胡椒粉少許。

　?、贝箝l蟹洗刷干凈上籠蒸熟，取出蟹黃、蟹肉備用。

　　⒉取大閘蟹蟹殼洗干凈，粉絲炸透放入殼中。

　?、承伏S、蟹肉加姜末、蔥花、鎮(zhèn)江醋同炒，調(diào)好味道，撒上少許胡椒粉，裝入放有粉絲的蟹殼內(nèi)，再放上做好的酥皮生坯，入烤箱烤至金黃即可。

　　特色：蟹粉鮮美，酥皮層層疊疊脆而不碎。

　　點(diǎn)評(píng)：在傳統(tǒng)菜“炒蟹粉”基礎(chǔ)上創(chuàng)新，將西式酥皮點(diǎn)心融入中餐美食。

　　20種大閘蟹做法

　　挑選：先觀外表，現(xiàn)色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿(mǎn)。最后用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動(dòng)靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。1。煮蟹法：洗凈蟹后，置入盛滿(mǎn)滾水的鍋內(nèi)，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。

　　1。蒸蟹法

　　水燒至大滾時(shí)，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。

　　蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。

　　2。秘籍蟹

　　材料：大閘蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。

　　做法

　　1．先把蟹處理干凈，切成4——6塊。

　　2．起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

　　3．把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

　　4．把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

　　3。起司焗蟹

　　材料：蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。

　　做法：

　　1．先把蟹處理干凈切成六塊。

　　2．起油鍋，將蟹過(guò)油后撈起備用。

　　3．洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

　　4．將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可。

　　4。咖喱花蟹

　　材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量。

　　調(diào)味料：a。鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙。

　　b。鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。

　　做法：

　　1、花蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開(kāi)，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬；

　　2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用；

　　3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時(shí)勾薄芡。

　　5。螃蟹冬粉煲

　　材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊。

　　調(diào)味料：鹽1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少許。

　　鹽1小匙，糖，酒個(gè)1大匙，沙茶醬2大匙。

　　做法：

　?、毙废磧羧?nèi)臟，蟹蓋完整剝開(kāi)，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬；白，紅蘿卜切片，姜切片，蔥切段備用。

　　⒉將腌漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

　?、称鹩湾伇憬?，蔥段，再加入b料，白，紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續(xù)滾，待冬粉煮開(kāi)即可。

　　6。黃金面包蟹

　　選用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉質(zhì)較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常適合與面包一起?。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，?熟后奶香四溢。切開(kāi)酥脆的面包，瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味，殼隙間充斥著醬汁，一口咬下去，醬汁滲透蟹肉，實(shí)在誘惑非常。而外圍的面包還可以當(dāng)主食享用，不油不膩。

　　7。胡椒蘿卜凌蟹

　　據(jù)《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散瘀血之功效，選用肥美的紅蟹煲湯最滋補(bǔ)不過(guò)了。先在老火雞湯中加入蘿卜用文火燜一小時(shí)，再加入紅蟹和胡椒，煮至蟹熟。蘿卜滲透了濃濃的雞湯鮮甜味，偶爾間流露著胡椒的微辣。所有材料相輔相成，紅蟹膏軟肉厚，與蘿卜、胡椒完美搭配成一味富含維生素的秋季潤(rùn)喉去風(fēng)老火湯，在秋風(fēng)干燥的季節(jié)，女士們享用最適合不過(guò)了。這時(shí)，來(lái)一杯花雕紅酒，伴以金黃肉蟹，乃是人生一大享受！

　　8。老虎蟹二吃

　　大華酒樓老板關(guān)志泉認(rèn)為，要吃出蟹的真味道，最好將雙手洗凈，直接抓著吃，這樣才能享受原始自由的味道。就如避風(fēng)塘炒蟹這道香味濃郁的佐酒菜，總是令人涌起一口氣吃完的念頭。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸過(guò)，再加入蒜茸椒絲豆豉爆炒而成，鍋氣十足，是一道由香港相傳開(kāi)來(lái)的歷史佳肴，配以白葡萄酒最佳。

　　9。伊面扒蟹蓋

　　選用帶有甘香膏油的老虎蟹蟹蓋，裝著用蟹汁上湯煮過(guò)的伊面，猶如揭開(kāi)河蚌尋到奪目的珍珠般耀眼。蟹黃特有的香醇纏繞著伊面，再加入些許芽菜，吃起來(lái)清甜爽口，回味無(wú)窮。伊面的分量根據(jù)蟹蓋的大小盛裝得恰到好處，絕對(duì)低脂低油，貪靚的女士可以盡情享受。

　　10?；ǖ裾艏t蟹

　　采用陳年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香。上桌時(shí)，花雕酒香中帶動(dòng)濃郁的肉香在空氣中彌漫散播，有很濃厚的酒香卻沒(méi)有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。紅蟹墊著雞蛋一起蒸熟，金黃色的汁液在碟中讓紅蟹浸潤(rùn)，仿佛與生俱來(lái)的相稱(chēng)。咀嚼著踏實(shí)的紅蟹，陳年紅酒味不經(jīng)意間在唇齒之間飄逸開(kāi)來(lái)。

　　11。馬爹里粉絲焗蟹

　　選用新鮮的膏蟹，用馬爹里、粉絲和廚師的特別調(diào)味料調(diào)制而成。膏蟹吸收了馬爹里的酒香后不但鮮甜美味，而且野味十足。這個(gè)做法也非常創(chuàng)新，馬爹里和膏蟹搭配是一種非常大膽的嘗試。

　　12。炒芙蓉蟹茸

　　所需材料：蟹肉1/2飯碗（熟的）蛋白8個(gè)（蛋黃可作飾物）色拉油8——10大匙蔥屑1/2大匙胡椒1/2茶匙；鹽3/5茶匙味精少許酒1茶匙。

　　13。水煮陽(yáng)澄湖大閘蟹

　　將陽(yáng)澄湖大閘蟹稍加沖洗，投入鍋內(nèi)冷水中（不能用熱水）差不多可以沒(méi)過(guò)螃蟹即可，水中加鹽粒、姜片、整蔥、少許黃酒。

　　用大火煮開(kāi)水后，中火15分鐘即可。此時(shí)陽(yáng)澄湖大閘蟹已變成了誘人的橘紅色。

　　食用時(shí)，將鎮(zhèn)江陳醋，煮熟的醬油，姜絲，白糖，拌勻?yàn)樽袅?，蘸而食之。（也可不用調(diào)料食用）品嘗陽(yáng)澄湖大閘蟹鮮甜細(xì)潔，黃香膏膩的人間美味。

　　1、鮮蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干凈，撈起滴干水份。

　　2、蛋白仔細(xì)打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。

　　3、炒鍋入油，加至溫?zé)?，倒入蟹肉，用中火慢慢鏟起蛋汁并略為翻動(dòng)，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

　　備注：亦可買(mǎi)現(xiàn)成剝好的鮮蟹肉來(lái)蒸，或罐裝的蟹肉來(lái)做。

　　14。蒜蓉豆豉美味蟹

　　原料：蟹500克[11/8磅/13兩]姜蓉2湯匙蒜蓉1/2茶匙3棵（切段）生粉11/2湯匙胡椒粉1/2茶匙糖1湯匙清水1/4杯[60毫升]生粉1茶匙水2湯匙。

　　制作方法：

　?、睂⑿废磧?，瀝干水分，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。

　?、蚕掠?湯匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

　?、臣尤胄芳罢{(diào)味料，拌炒約8分鐘。

　　⒋最后加入芡汁，煮至汁濃即成。

　　15。清蒸大閘蟹

　　原料：大閘蟹4只、醋2湯匙、紅糖1/2茶匙、生姜10克。做法：1、螃蟹刷洗干凈備用，生姜切末；2、將醋、紅糖和生姜末一起攪拌均勻作為調(diào)料汁備用；3、蒸鍋中水開(kāi)后，放入螃蟹開(kāi)火蒸15分鐘左右（根據(jù)螃蟹大小和火力調(diào)整時(shí)間）即可；4、蒸好的螃蟹蘸食剛才的調(diào)制，螃蟹性寒，須加姜醋才可食用。

　　16。豉汁蟹

　　材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢(qián)。

　　調(diào)味料：蠔油，糖，雞精粉適量。

　　做法：

　　1．把蟹處理干凈，切成六塊。

　　2．起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

　　3．把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。

　　17。醉蟹

　　首先配制醉液、醉露，用精鹽、蔥、老姜、桂皮、八角、花椒組成“醉液”，倒入鍋中用旺火燒沸，稍煮片刻，撈去蔥姜桂皮等，用紗布過(guò)濾除去雜質(zhì)，冷卻后倒入干凈的壇中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，將醉露倒入醉液壇中攪勻。然后再處理大閘蟹蟹，取健壯的活大閘蟹洗凈后在水中暫養(yǎng)兩到三天，并每天換水，為了排除大閘蟹體內(nèi)污物。然后撈取放置讓大閘蟹吐干水分，再在大閘蟹臍內(nèi)放少許精鹽稍候片刻。最后，就可以把大閘蟹放入壇中且全部浸沒(méi)，密封保存10天就可以食用了。

　　注意：醉液中鹽的含量不能低于20%

　　18。大閘蟹粉絲

　　紅薯粉絲用溫水泡發(fā)，大閘蟹洗凈并切成塊，白菜切成段

　　2、姜去皮切成片，香蔥切成寸斷

　　3、鍋內(nèi)入油爆香蔥白和姜片，放入白菜稍微翻炒，烹入料酒

　　4、轉(zhuǎn)入砂鍋內(nèi)，然后將泡發(fā)好的粉絲鋪上

　　5、最上面才放上蟹塊，碼上姜片、蔥白，加入水（沒(méi)過(guò)材料即可）

　　6、燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煲至入味，（差不多10分鐘左右吧）加入鹽、雞精、白胡椒粉、撒上蔥花即可

　　19。蟹肉炒蛋

　　原料：雞蛋2個(gè)、大閘蟹肉1個(gè)、蔥姜、生粉適量。

　　調(diào)味料：鹽、黃酒、醋。

　　做法：

　　1、蔥、姜切好備用。

　　2、鍋里放少量水，加入1/5蟹肉，用適量黃酒、鹽、醋調(diào)味，煮沸后用生粉勾芡（要稀一點(diǎn)哦）。備用。

　　3、姜放入熱油鍋炒一下，再加剩余的蟹肉炒，加入打好的雞蛋，快速輕炒至6分熟，關(guān)火。利用鍋的余熱再翻炒一下就可以出鍋裝盆啦。

　　4、將2淋在蛋上面，放上蔥花點(diǎn)綴。

　　吃法介紹

　　正宗的吃陽(yáng)澄湖大閘蟹的工具應(yīng)該有“蟹八件”，除非是玩味更甚的食客，現(xiàn)代人往往已化繁為簡(jiǎn)了。

　　一把剪刀一支長(zhǎng)簽已足夠，但在運(yùn)用時(shí)動(dòng)作要輕，才有細(xì)致優(yōu)雅的味道。

　　1、輕輕準(zhǔn)備好剪刀和長(zhǎng)簽；

　　2、輕輕將蟹鉗小心剪下；

　　3、輕輕將蟹腳一一剪下；

　　4、輕輕打開(kāi)蟹蓋，用長(zhǎng)簽挑出蟹的胃、肺和心臟，將蟹身對(duì)折；

　　5、輕輕品嘗鮮美豐腴的蟹膏；

　　6、輕輕將蟹關(guān)節(jié)剪斷并剪開(kāi)硬殼；

　　7、輕輕撥開(kāi)關(guān)節(jié)的蟹殼，品嘗肥腴蟹肉；

　　8、輕輕將蟹腳兩端的關(guān)節(jié)一一剪下；

　　9、輕輕用長(zhǎng)簽將蟹腳里的肉剔出即可。

　　蘇州人吃大閘蟹，最能向廣州人示威的是吃完蟹之后還能拼回一只蟹。

　　吃蟹的工具包括剪、鉗、鉤針、小勺等。由于蟹膏比較燙，所以建議先吃腿。

　　1、剪去蟹腿；

　　2、將前腿和后腿剪開(kāi)，將兩頭關(guān)節(jié)剪掉;

　　3、將細(xì)前腿剪開(kāi)后，用蟹鉤將肉鉤出；

　　4、將蟹殼與身分離，撕去蟹鰓，吃膏；

　　5、尾端盡頭的白色是心臟，極寒涼，不宜吃；

　　6、剪開(kāi)蟹螯；

　　7、空殼拼回蟹形。

　　注意事項(xiàng)

　　不管是煮蟹或是蒸蟹，都不要放任何蔥姜之類(lèi)的東西。這樣才能保持蟹的原汁原味。蔥姜是用來(lái)去腥增香的，對(duì)陽(yáng)澄湖大閘蟹來(lái)說(shuō)，完全不需要。只需要清水來(lái)保持蟹本身的鮮味就足夠了。

　　吃的時(shí)候，亦不需要蘸任何調(diào)料（姜、醋、汁等）。因?yàn)檎{(diào)料會(huì)迷惑你的味覺(jué)，讓你不容易分辨出蟹本身的鮮味，不容易分辨蟹的好壞。好的蟹，什么都不加，味道都鮮美無(wú)比，而且腿肉結(jié)實(shí)并帶點(diǎn)淡淡的甜味。但不好的蟹，一旦沒(méi)有了調(diào)料的輔助，味道便平淡無(wú)奇。這也是判斷蟹的好與差最可靠的方法。

　　食品禁忌

　　⒈陽(yáng)澄湖大閘蟹不能生吃，因?yàn)槠渖砩嫌屑纳挝x(chóng)及其他病菌。

　　⒉陽(yáng)澄湖大閘蟹的胃、腸、鰓、心不能吃，大閘蟹的胃俗稱(chēng)“蟹和尚”為三角形囊狀物，在頭胸部前端；大閘蟹的腸子為一條黑色條狀物，裝著消化食物和糞便；大閘蟹的鰓位于頭胸部?jī)蓚?cè)俗稱(chēng)“蟹胰”，上面常有污物和寄生蟲(chóng)；大閘蟹的心臟位于胸部中央，為一六角形包囊。

　?、酬?yáng)澄湖大閘蟹不能與柿子、茶水同食因?yàn)槭磷?、茶水中所含的鞣酸跟大閘蟹的蛋白質(zhì)相遇后，會(huì)凝固成不易消化的塊狀物，人會(huì)出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀。

　?、雌⑽柑摵呖缮俪躁?yáng)澄湖大閘蟹，因?yàn)榇箝l蟹性寒，多食會(huì)引起腹痛、腹瀉。適量吃大閘蟹時(shí)蘸姜末醋汁，可去大閘蟹的寒氣，就避免了身體的不適。

　?、祷加懈哐獕骸⒐谛牟?、動(dòng)脈硬化者盡量少吃陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹黃，因?yàn)闀?huì)引起膽固醇增高。

　　⒍患有胃病、發(fā)熱、傷風(fēng)、腹瀉者不宜吃，陽(yáng)澄湖大閘蟹性寒，會(huì)加劇病情。

　?、吩袐D應(yīng)少吃陽(yáng)澄湖大閘蟹。

　?、笇?duì)于兒童來(lái)說(shuō)，進(jìn)入秋季后患過(guò)敏性疾病的比例開(kāi)始走高，因此最好不要多吃大閘蟹等高蛋白食物。

　　9虛寒人士不宜吃大閘蟹；

　　10皮膚敏感人士不宜吃大閘蟹；

　　11膽固醇過(guò)高人士不宜吃大閘蟹；

　?、疾荒芎捅涫澄镆黄鸪?。

　　挑選技巧

　　優(yōu)質(zhì)大閘蟹有四大特征：青背、黃毛、金爪、白肚。

　　挑選大閘蟹要五看：

　　一看蟹殼：

　　蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。

　　三看蟹足：

　　看蟹足足爪結(jié)實(shí)，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老??；無(wú)毛的，大多是體軟無(wú)膘。

　　四看活力：

　　將蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說(shuō)明活力強(qiáng)；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。

　　五看雌雄：

　　俗話(huà)說(shuō)：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹”。

　　鑒別新鮮

　?、蹦闷鹄壓玫拇箝l蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鮮活。

　?、踩“肱杷牙壓玫男贩湃胨?，看蟹的嘴巴是否吐氣泡，吐氣泡表示鮮活。（切記，不要把捆綁好的蟹長(zhǎng)時(shí)間放入水中，因?yàn)樗醒鯕獠蛔?，蟹很快窒息而死?/p>

　　⒊碰蟹爪，把最細(xì)小的蟹爪拉直，看是否很快自然彎曲，如果是自然彎曲表示是鮮活。

　　⒋解開(kāi)捆綁好的蟹，看蟹是否爬行，能爬行表示蟹很生猛。

　　食用價(jià)值

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　陽(yáng)澄湖大閘蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，其含有多種維生素，其中維生素A高于其它陸生和水生動(dòng)物，是肉類(lèi)維生素B2的5-6倍，比魚(yú)類(lèi)高出6-10倍，比蛋類(lèi)高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚(yú)類(lèi)高出6到10倍。

　　每一百克螃蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克以及鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。

　　螃蟹是高蛋白的東西，具有滋陰壯陽(yáng)的作用。而且蟹肉含有豐富的微量元素，比如磷等人體所需的物質(zhì)，因此吃螃蟹對(duì)人身體是有好處的。一般都可以吃。但是有些人還是慎食螃蟹，因?yàn)轶π沸院?，?duì)于傷風(fēng)感冒的人暫時(shí)少吃，等身體恢復(fù)健康以后可以放心吃了。

　　藥用價(jià)值

　　據(jù)《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化淤、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過(guò)敏性皮炎。蟹殼煅灰，調(diào)以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無(wú)名腫毒。蟹肉對(duì)各種癌癥都有較好的療效。同時(shí)，又是兒童天然滋補(bǔ)品，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充兒童身體必需的各種微量元素。

　　現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，蟹殼含有一種物質(zhì)——甲殼質(zhì)，甲殼質(zhì)中可提煉出一種稱(chēng)為ACOS-6的物質(zhì)，它具有低毒性免疫激活性質(zhì)，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)，該物質(zhì)可抑制癌細(xì)胞的增殖和轉(zhuǎn)移。魯迅說(shuō)：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰(shuí)敢去吃它呢？”螃蟹形狀可怕，還要鉗人，開(kāi)始吃蟹的人確實(shí)需要有些勇氣。但可以肯定地說(shuō)，中華民族是較早懂得吃蟹的民族?！吨芏Y》中載有“蟹胥”，據(jù)說(shuō)就是一種螃蟹醬，可見(jiàn)早在二千多年前，螃蟹已作為食物出現(xiàn)在我們祖先的筵席上了。北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》介紹了腌制螃蟹的“藏蟹法”，把吃蟹的方法又提高了一步。后來(lái)陸龜蒙的《蟹志》，傅肱的《蟹譜》，高似孫的《蟹略》，都是有關(guān)蟹的專(zhuān)著，中國(guó)人對(duì)蟹的知識(shí)更豐富了。

　　醫(yī)用價(jià)值

　　主治：全蟹可治胸中邪氣，郁結(jié)瘀血，筋骨傷折，（口+咼）斜面腫；煮酒食之治產(chǎn)后肚腹痛，惡露不下；蟹殼治漆瘡。在生物分類(lèi)學(xué)上，螃蟹與蝦子、龍蝦、寄居蟹算是同類(lèi)的動(dòng)物。螃蟹是甲殼類(lèi)動(dòng)物（crustacean），它們的身體被硬殼保護(hù)著。絕多數(shù)種類(lèi)的螃蟹生活在海里或靠近海洋，當(dāng)然也有一些的螃蟹棲于淡水或住在陸地。

　　功效：舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化瘀、滋陰之功。

　　性味：咸、寒、有小毒。

　　歸經(jīng)：入肝、胃。

　　自古以來(lái)，人們只看到陽(yáng)澄湖大閘蟹在飲食中的價(jià)值，卻很少關(guān)注陽(yáng)澄湖大閘蟹的醫(yī)用價(jià)值，希望大家在食用大閘蟹，一定要明白其中的價(jià)值。

　　相關(guān)傳說(shuō)

　　蟹和尚的傳說(shuō)

　　在陽(yáng)澄湖地區(qū)，人們流傳著“蟹和尚”的故事，說(shuō)這個(gè)“蟹和尚”是當(dāng)年的法海和尚變成的。

　　在人人皆知的《白蛇傳》故事里，那個(gè)美麗的白娘子為了向法海討還丈夫，來(lái)了個(gè)水漫金山。法海和尚沒(méi)有辦法，只好將白娘子鎮(zhèn)壓在雷峰塔中。蘇州和杭州一帶的老百姓紛紛為白娘子打抱不平，消息傳到了玉皇大帝那兒，他連忙派太白金星下凡查辦。

　　太白金星率眾天兵天將，下凡捉拿法海和尚。法海和尚趕緊溜之大吉，逃到了陽(yáng)澄湖邊時(shí)，發(fā)現(xiàn)自己已無(wú)路可走。情急之中，看見(jiàn)水灘的石縫間有一只螃蟹正在蛻殼，身體變得軟軟的，沒(méi)有抵抗能力。他抓住時(shí)機(jī)，立即從蟹殼的縫隙里鉆了進(jìn)去，躲藏在蟹殼里一動(dòng)也不動(dòng)。

　　可是，法海的一舉一動(dòng)絲毫也沒(méi)有瞞過(guò)太白金星厲害的眼睛。他在云層里看得清清楚楚，對(duì)躲藏在蟹殼里的法海說(shuō)：“你做了兇人，天地難容。本該一個(gè)霹靂將你打死，看你有悔改之意，今天放你一條生路。從今以后，你必須安分守己，坐在蟹殼里修煉正果！”

　　躲在蟹殼里的法海心里暗暗叫苦?？墒撬€有什么別的辦法？從此，他只能終日坐在蟹殼里盤(pán)腿打坐，尊旨修行。

　　傳說(shuō)

　　螃蟹身體扁平，顏色青灰色，背上還有一只牛腳印。據(jù)說(shuō)，這牛腳印是在很久以前被老牛踩出來(lái)的。

　　陽(yáng)澄湖畔的老百姓說(shuō)，開(kāi)天辟地時(shí)，水牛、螃蟹和癩蛤蟆都住在天上，相互之間十分友好。一天，螃蟹正在銀河里游玩，遇到迎面而來(lái)的癩蛤蟆。癩蛤蟆告訴它，發(fā)財(cái)?shù)臋C(jī)會(huì)到了。由于銀河決口，人間發(fā)大水，老百姓紛紛逃難，丟下了許多金銀財(cái)寶，還不趕快下凡去撈一把。螃蟹動(dòng)了心。它覺(jué)得機(jī)不可失，時(shí)不再來(lái)，急忙與癩蛤蟆一起，來(lái)到人間橫沖直撞，到處撈外快，發(fā)足了橫財(cái)。正在天上搶修銀河的老牛，對(duì)它們的所作所為一點(diǎn)也不知道。

　　這天，老牛正在犁田時(shí)，無(wú)意中發(fā)現(xiàn)螃蟹和癩蛤蟆。它們財(cái)大氣粗，昂首闊步，原來(lái)都在人間發(fā)了大財(cái)。老牛頓時(shí)火冒三丈，追上去一腳踏在螃蟹的背上，大喝一聲：“你們還有良心嗎？竟然趁火打劫！”癩蛤蟆一嚇，渾身上下冒出了雞皮疙瘩，急忙溜之大吉。螃蟹無(wú)法脫身，只好苦苦哀求，又把癩蛤蟆如何出壞主意，拉攏它下凡發(fā)災(zāi)難財(cái)?shù)那闆r，一五一十地坦白出來(lái)。

　　老牛明白，原來(lái)是癩蛤蟆良心不好，便饒過(guò)螃蟹?？墒菦](méi)有想到，老牛的這一腳踩得太厲害，不僅將螃蟹踩得身體扁平，無(wú)法挺立，從此以后只好橫行，而且蟹殼上也留下了一個(gè)深深的牛腳印。

　　癩蛤蟆雖然沒(méi)有受到老牛的懲罰，但是嚇出渾身的雞皮疙瘩卻永遠(yuǎn)也褪不掉了。

　　防偽商標(biāo)

　　2011年9月11日，陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)展示了防偽標(biāo)志圖案，防偽戒指將在9月16日晚上才會(huì)真正出現(xiàn)。協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊維龍表示，真正陽(yáng)澄湖大閘蟹將在2011年9月17日進(jìn)京，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的屬于“山寨”版。

　　陽(yáng)澄湖大閘蟹將于2011年9月17日正式開(kāi)捕，250噸至280噸大閘蟹將陸續(xù)運(yùn)送進(jìn)京。楊維龍表示，2011年的陽(yáng)澄湖大閘蟹無(wú)論是“個(gè)兒”還是味道，都是10年來(lái)最好的，產(chǎn)量也提高了一成。不過(guò)，受到養(yǎng)殖成本提高等因素的影響，陽(yáng)澄湖大閘蟹的價(jià)格將略有上漲。據(jù)蓮花島常年養(yǎng)殖、經(jīng)營(yíng)的老字號(hào)蟹莊一品鮮莊莊主估計(jì)，會(huì)上漲2成。

　　北京一些海鮮市場(chǎng)已有陽(yáng)澄湖大閘蟹在售，陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)表示，不排除一些商戶(hù)已提前售賣(mài)陽(yáng)澄湖大閘蟹，但提前售賣(mài)的大閘蟹沒(méi)經(jīng)過(guò)行業(yè)協(xié)會(huì)驗(yàn)收、沒(méi)有佩戴防偽戒指，“嚴(yán)格意義上講，提前賣(mài)的都不能叫陽(yáng)澄湖大閘蟹”。

　　京深海鮮市場(chǎng)等一些市場(chǎng)已經(jīng)出現(xiàn)陽(yáng)澄湖大閘蟹。但一些專(zhuān)賣(mài)店表示，由于開(kāi)捕時(shí)間未到，只接受預(yù)訂，并不售賣(mài)。

　　據(jù)蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)證實(shí)，北京共有300多家陽(yáng)澄湖大閘蟹專(zhuān)賣(mài)店，有些確已開(kāi)賣(mài)，但這些只能說(shuō)是“山寨”蟹。

　　蘇州市質(zhì)監(jiān)局表示，2011年陽(yáng)澄湖大閘蟹的防偽標(biāo)志又有變化，防偽“戒指”的圖案在會(huì)上首次亮相，但“戒指”的實(shí)物始終在保密之中，一直要到9月16日才會(huì)由政府限量發(fā)放到協(xié)會(huì)，然后由協(xié)會(huì)于17日發(fā)放到企業(yè)手中。

　　食用原則

　　不吃死蟹。蟹死后體內(nèi)糖元分解乳酸增多，僵硬期和自溶期縮短，蟹體內(nèi)的寄生細(xì)菌迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺。蟹死的時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)積累的組織胺越多，毒性也就越大。即使死蟹煮熟煮透，這種毒素仍然不易被破壞，食用后會(huì)引起惡心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。

　　不吃生蟹、醉蟹。大閘蟹生長(zhǎng)在江、河、湖底的泥溝里，并以動(dòng)物尸體或腐殖質(zhì)為食物，因此含有各種病原微生物?；钚敷w內(nèi)的肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)囊蚴感染率、感染度很高，這種囊蚴的抵抗力很強(qiáng)，一般要在55℃的溫度下加熱30分鐘，或濃度為20%的鹽水浸泡48小時(shí)才能殺死。生蟹、醉蟹雖味道鮮美，但極易誘發(fā)肺吸蟲(chóng)病，刺激或破壞肺組織引起咳嗽咯血；一旦侵入腦部，還會(huì)引起癱瘓。因此，吃蟹建議高溫蒸煮20至30分鐘，這樣才會(huì)把蟹內(nèi)的病菌和寄生蟲(chóng)殺死。

　　不與濃茶、柿子同食。濃茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸，不宜與大閘蟹同時(shí)食用，否則會(huì)與蛋白質(zhì)結(jié)合，凝聚形成“胃柿石癥”，繼而出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀。吃蟹最理想的佐料是醋、姜、蔥等調(diào)味料，蒸煮時(shí)放一些紫蘇、黃酒以及少量鹽，可起到辛溫解表，增加鮮味、殺菌助消化的作用。

　　食蟹要點(diǎn)

　　1、一碟陳醋伴姜絲蘸點(diǎn)蟹肉、蟹黃；

　　2、若叫上一壺溫?zé)岬纳系然ǖ窬?，更添風(fēng)味；

　　3、一盅檸檬水和溫?zé)岬拿硐慈M(mǎn)手的蟹腥；

　　4、餐后喝一杯姜茶，既可驅(qū)蟹之濕熱，也有助消化。

　　保存技術(shù)

　?、笔紫纫幸欢康脑鲅踉O(shè)備和水池或魚(yú)缸，然后根據(jù)水池的大小來(lái)決定儲(chǔ)藏量的大小。且需每天更換清水（地下水或湖/河水）兩次來(lái)保持水的新鮮。這樣的話(huà)，一般的大閘蟹可以存活數(shù)月左右。

　　⒉儲(chǔ)存大閘蟹期間要喂入適量螺絲肉或南瓜塊。公蟹的食量九月份的時(shí)候?yàn)槊刻?%——7%左右（一百斤的蟹喂5——7斤的螺絲肉）或者少量的南瓜。而十一月份至大閘蟹落市之間，水溫開(kāi)始變低，使得大閘蟹的腳變的非常的輕脆。由于大閘蟹每天都會(huì)進(jìn)食，如果喂的食太多的話(huà)，大閘蟹就會(huì)不停的覓食，所以蟹的腳就很容易掉。在這段時(shí)間的食量是三天喂一次，喂食量大概在3%——5%左右最為合適。而母蟹的量需為公蟹的一半，大概喂食量為2%——4%左右，因?yàn)榫旁路莸哪感芬呀?jīng)成熟。如果給太多的食物它們也會(huì)不停的進(jìn)食，這樣母蟹就很容易因?yàn)槌缘奶喽鴵嗡?。十一月份過(guò)后，也是三天喂一次，大概量為2%左右最為合適。

　　冰箱保存陽(yáng)澄湖大閘蟹，大家都知道陽(yáng)澄湖大閘蟹是鮮活水產(chǎn)品，離水后保存時(shí)間較短，所購(gòu)數(shù)量能在三天左右的時(shí)間吃完的大閘蟹保存比較簡(jiǎn)單：選活力旺盛的大閘蟹，把陽(yáng)澄湖大閘蟹的腳和大閘捆起來(lái)--以減少大閘蟹體力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時(shí)候先挑選活力不足的吃，活力足的大閘蟹可繼續(xù)保存。

　　塑料桶/盆保存陽(yáng)澄湖大閘蟹。選活力旺盛的陽(yáng)澄湖大閘蟹，準(zhǔn)備一個(gè)30-50公分高的塑料桶/盆，塑料桶/盆內(nèi)壁光滑不易逃跑。把陽(yáng)澄湖大閘蟹放入其中---不能層疊;然后加水至大閘蟹身體的一半高---主要是保濕，不能把大閘蟹全部埋住。因?yàn)槟惶赡軅溆性鲅踉O(shè)備，如果水太深螃蟹會(huì)缺氧窒息而死。桶/盆無(wú)須加蓋，每天檢查大閘蟹，把活力不足的大閘蟹及時(shí)吃掉，采用這種方法保存陽(yáng)澄湖大閘蟹，氣溫不高的時(shí)候大閘蟹保存可超過(guò)5天。

　　暫養(yǎng)池保存陽(yáng)澄湖大閘蟹。如果所購(gòu)陽(yáng)澄湖大閘蟹量多三五天吃不完，就不能用上面的方法儲(chǔ)存了，最好的辦法是，把自己的浴缸---做暫養(yǎng)池---先讓出來(lái)給陽(yáng)澄湖大閘蟹享受一下:因?yàn)樵「姿谋诠饣箝l蟹無(wú)法逃跑，然后把陽(yáng)澄湖大閘蟹輕輕倒入浴缸中，注水到剛好埋住大閘蟹，如果大閘蟹把八足立起來(lái)就可以在水面呼吸，并根據(jù)儲(chǔ)存時(shí)間和數(shù)量投味少量的小魚(yú)小蝦，用這種方法儲(chǔ)存陽(yáng)澄湖大閘蟹一般可超過(guò)7天或更長(zhǎng)，品質(zhì)好的陽(yáng)澄湖大閘蟹儲(chǔ)存成活率可達(dá)95%以上。另外，每天檢查大閘蟹，把活力不足的大閘蟹及時(shí)吃掉。

　　收到活的大閘蟹后，如果一下子吃不完，那么您得要注意保存。九、十月份，最好把捆綁好后的大閘蟹（這樣能夠保證大閘蟹肉的結(jié)實(shí)）直接放入冰箱保鮮室冷藏（注意：不是冷凍），溫度控制在5攝氏度左右，用擰干的濕毛巾蓋住即可。

　　切記：如果不是馬上吃的話(huà)，請(qǐng)不要千萬(wàn)用水洗，不然螃蟹會(huì)死。假如室內(nèi)溫度不超過(guò)15度的話(huà)就不用放冰箱了。正常情況下可以保存5-7天，不過(guò)保存時(shí)間太長(zhǎng)螃蟹會(huì)瘦一些，3天內(nèi)食用不影響口感。

　　相關(guān)事件

　　陽(yáng)澄湖大閘蟹，幾乎是“正宗”大閘蟹的代名詞，許多挑剔的食客非它不吃。

　　“陽(yáng)澄湖大閘蟹”之所以出名，與它的地理位置有密切關(guān)系。陽(yáng)澄湖是長(zhǎng)江口大閘蟹洄游路線(xiàn)上最近的湖泊之一，它水草茂盛，水質(zhì)清澈，餌料豐富，特別適合大閘蟹生長(zhǎng)，所以自古盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大閘蟹。因?yàn)榫o鄰蘇州和上海，“陽(yáng)澄湖大閘蟹”，因古今城市的興盛而聲名遠(yuǎn)播。章太炎的夫人湯國(guó)梨，曾經(jīng)留下名句“不是陽(yáng)澄湖蟹好，人生何必住蘇州”。

　　天然資源遭到嚴(yán)重破壞。上海水產(chǎn)大學(xué)王武教授有專(zhuān)文指出：“陽(yáng)澄湖原來(lái)水草覆蓋率很高，水質(zhì)清晰；而現(xiàn)如今陽(yáng)澄湖圍欄養(yǎng)蟹布滿(mǎn)全湖，水草稀少，水質(zhì)混沌，真擔(dān)心聞名全國(guó)的陽(yáng)澄湖清水大閘蟹今后命運(yùn)如何？”

　　大閘蟹產(chǎn)地江蘇蘇州陽(yáng)澄湖的老漁民介照，大閘蟹就生活在水源豐富，大概一米五左右的水深，水質(zhì)要好，又清又透，里面水草、小魚(yú)清清楚楚?！暗舾樝氯ザ寄芸吹?。”什么樣的水養(yǎng)什么樣的蟹。要想養(yǎng)出好蟹，餌料也相當(dāng)重要。蟹的天然餌料是魚(yú)蝦、螺螄、水草，根據(jù)螃蟹的生長(zhǎng)特點(diǎn)和習(xí)性，餌料主要是投喂新鮮的小雜魚(yú)。

　　同時(shí)，在水里種植螃蟹喜愛(ài)的多種水草。水草在生長(zhǎng)過(guò)程中通過(guò)光合作用吸收水體中的二氧化碳，吸收肥料凈化水質(zhì)，同時(shí)，水草還為螃蟹生長(zhǎng)提供優(yōu)質(zhì)的青飼料，為螃蟹蛻殼提供隱蔽場(chǎng)所，高溫季節(jié)起到防暑降溫的作用。

　　2014年09月30日，大閘蟹是最受歡迎的中秋節(jié)禮品之一。不過(guò)，受政府打擊腐敗影響，2014年大閘蟹的銷(xiāo)量有所下滑。在北京，昂貴的陽(yáng)澄湖大閘蟹零售價(jià)比2013年下降逾10%。這是十多年里的第一次。大閘蟹每公斤售價(jià)約260元——比2013年低40元左右。報(bào)道稱(chēng)，由于生意不好，首都許多陽(yáng)澄湖大閘蟹專(zhuān)賣(mài)店被迫關(guān)門(mén)。[1]

　　引蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊維龍的話(huà)稱(chēng)：“陽(yáng)澄湖蟹價(jià)格下調(diào)與中央反腐確實(shí)有一定關(guān)系?！边@種螃蟹以前通常賣(mài)給高端餐館，作為招待貴賓的節(jié)慶禮品。2014年之前，陽(yáng)澄湖的螃蟹約一半被團(tuán)購(gòu)當(dāng)做禮物。2014年團(tuán)購(gòu)大閘蟹的數(shù)量下降約30%。[2]

陽(yáng)澄湖大閘蟹競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越大，競(jìng)品越來(lái)越多，要想讓產(chǎn)品更容易銷(xiāo)售。這時(shí)候企業(yè)要如何做出優(yōu)秀的商品包裝，更好的推廣產(chǎn)品，使產(chǎn)品在眾多競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。下面四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的小編就簡(jiǎn)要的和大家談一下包裝設(shè)計(jì)的幾個(gè)重要設(shè)計(jì)步驟。

陽(yáng)澄湖大閘蟹包裝設(shè)計(jì)八個(gè)步驟

　　第一：陽(yáng)澄湖大閘蟹品牌定位

　　如果是新品牌，那么要思考好品牌定位，品牌傳送的價(jià)值主張以及品牌調(diào)性問(wèn)題。如果是老品牌的新產(chǎn)品，則要思考好做什么檔次的，是做產(chǎn)品升級(jí)、產(chǎn)品補(bǔ)充還是產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　第二：陽(yáng)澄湖大閘蟹目標(biāo)消費(fèi)群

　　設(shè)計(jì)包裝前一定要假定一個(gè)目標(biāo)對(duì)象，要思考什么是核心消費(fèi)群，以及核心消費(fèi)群的價(jià)值觀和審美情趣問(wèn)題。不論對(duì)錯(cuò)，一定要根據(jù)你所設(shè)定的消費(fèi)者洞察，按照這個(gè)消費(fèi)者洞察里的好壞、審美情趣以及購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣等設(shè)定一個(gè)假設(shè)消費(fèi)者，這樣你的包裝設(shè)想才有了靈魂所在。

　　第三：研究陽(yáng)澄湖大閘蟹的競(jìng)品包裝

　　尋找同檔次、同品種或者相同價(jià)值定位的其他品牌包裝，有競(jìng)品參照的，就參照，沒(méi)有的話(huà)，能夠參照同一個(gè)消費(fèi)者選擇的其他產(chǎn)品包裝做參考。

　　第四：找到陽(yáng)澄湖大閘蟹包裝的風(fēng)格和調(diào)性

　　這點(diǎn)很重要，也就是賦予你產(chǎn)品獨(dú)特的價(jià)值主張和靈魂。你的包裝要傳達(dá)什么信息，如果想好了就可以開(kāi)始設(shè)計(jì)了。

　　第六：打出樣稿

　　效果圖往往并不是最準(zhǔn)確的，最關(guān)鍵的是做出實(shí)際的真實(shí)樣子出來(lái)，然后包裝一些，去比較，去不斷審視。能否有本品牌的核心印記，能否符合消費(fèi)者的審美情趣。最關(guān)鍵的，不要光看一瓶，要放到貨架上去感受和比較!

　　第七：測(cè)算成本

　　測(cè)算你新包裝的成本，有很多時(shí)候，雖然我們知道成本會(huì)增加，但是對(duì)于好的包裝成本增加的幅度還有可能準(zhǔn)備不腳，容易錯(cuò)收不腳，臨陣換包裝，就不容易把握質(zhì)量了。

　　第八：檢驗(yàn)和修正

　　包裝在具體使用過(guò)程中，要注意傾聽(tīng)銷(xiāo)售人員以及具體經(jīng)銷(xiāo)商的意見(jiàn)，以備修改。修改的過(guò)程可重復(fù)上述步驟。

　　包裝設(shè)計(jì)不難做，完美的包裝設(shè)計(jì)卻是有一定難度的。把握上面幾點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)的步驟和原則，或許能夠讓你的陽(yáng)澄湖大閘蟹包裝更能吸引消費(fèi)者。

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