小吃產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì),很多人非常關(guān)心,今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將小吃產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來,文章分兩個(gè)部分,第一部分是小吃產(chǎn)品的介紹,第二部分是小吃產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)方法
小吃是一類在口味上具有特定風(fēng)格特色的食品的總稱??梢宰鳛檠缦g的點(diǎn)綴或者早點(diǎn)、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風(fēng)味小吃,因當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗而異,特色鮮明,風(fēng)味獨(dú)特。小吃就地取材,能夠突出反映當(dāng)?shù)氐奈镔|(zhì)文化及社會生活風(fēng)貌,是一個(gè)地區(qū)不可或缺的重要特色,更是離鄉(xiāng)游子們對家鄉(xiāng)思念的主要對象?,F(xiàn)代人吃小吃通常不是為了吃飽,除了可以解饞以外,品嘗異地風(fēng)味小吃還可以藉此了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)情。也有些人因胃口小或由于疾病不能吃得太多,三餐不足以供應(yīng)必要的營養(yǎng),需要在正餐后額外吃一些小吃補(bǔ)充。小吃一般售賣起點(diǎn)低,價(jià)格不高,普通人都可以買得起。
詳細(xì)解釋
1.正式飯菜以外的熟食,多指下酒菜。
《醒世恒言·錢秀才錯(cuò)占鳳凰儔》:“三湯十菜,添案小喫,頃刻間,擺滿了桌子。”
《儒林外史》第十七回:“景蘭江叫了一賣一錢二分銀子的雜膾,兩碟小吃。那小吃一樣是炒肉皮,一樣就是黃豆芽?!?/p>
《鏡花緣》第十二回:“酒過一二巡,則上小盤小碗,其名南喚‘小吃’,北呼‘熱炒’。”
清李斗《揚(yáng)州畫舫錄·小秦淮錄》:“小東門街多食肆,有熟羊肉店……先以羊肉雜碎飼客,謂之小吃,然后進(jìn)羊肉羹飯?!?/p>
2. 今多指點(diǎn)心鋪出售的熟食或飯館中的經(jīng)濟(jì)膳食。
艾蕪《人生哲學(xué)的一課》:“我緩緩地順著街邊走,向著那些伙計(jì)匆匆忙忙正做面餅的鋪面,以及老太婆帶著睡眼坐守的小吃攤子,溜著老鷹似的眼睛?!?/p>
3.西餐中的冷盤。
4. 見“ 小喫 ”。
字典
小吃,《現(xiàn)代漢語詞典》里的解釋有三種,這里所指的是“飲食業(yè)中出售的年糕、粽子、元宵、酸辣粉、油茶等食品的統(tǒng)稱”。北京人又叫小吃為“碰頭食”,大概指的是有別于主食的“冷盤”。小吃的類型可謂五花八門,遍及糧食、果蔬、肉蛋奶各類,酸甜辣各味俱全,熱吃、涼吃吃法不一,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了詞典中關(guān)于“小吃”所下的定義范疇。
發(fā)展歷史
起源
宋代,在吳氏的《中饋錄》中出現(xiàn)了“甜食”一詞,指甜點(diǎn)心。元代在無名氏的《居家必用事類全集》中出現(xiàn)“從食”一詞,指餅類小食。同時(shí)該書卷十二庚的“飲食類”中詳細(xì)記述了濕面食品14種、干面食品12種、從食品12種、煎酥乳酪品5種、造諸粉品(粉制食品)3種。由此可見,吃點(diǎn)心的習(xí)慣在當(dāng)時(shí)已十分普及。到了明清兩代,烹飪技術(shù)有了很大發(fā)展,這時(shí)的點(diǎn)心制作已更加完善。在清人顧仲的《養(yǎng)小錄》中記載:餌之屬(粉食類)16種,果之屬(果實(shí)類)24種,粥之屬(粥類)24 種,粉之屬(用粉加工的食品)2種。李石亭的《醒園錄》中記述了清代特有的點(diǎn)心,其中的“蒸西洋糕法”和“蒸雞蛋糕法”,是采用西方的蛋糕制作技術(shù)。該書中的用“滿洲餑餑法”制作的點(diǎn)心,也代表了清代特有的點(diǎn)心。在汪日楨的《湖雅》中列舉了約20種點(diǎn)心。
經(jīng)過若干年的發(fā)展,特色小吃成為美食文化不可缺少的一部分,各地的特色小吃也走出了地方特色。然而小吃發(fā)展到后期,已經(jīng)有了另外一種涵意。雖然一樣是講究采用當(dāng)?shù)匦迈r的食材,但是制作方法繁復(fù)、做工講究,比講究填飽肚子的主餐更為繁瑣,是已經(jīng)是一種在各地的飲食文化,絕非只是在三餐之間填飽肚子的層次。
小吃群
小吃品種逐漸增多后,尤其明清時(shí)代中國出現(xiàn)資本主義萌芽和商業(yè)文化,在當(dāng)時(shí)一些大城市或者商業(yè)中心城市,出現(xiàn)小吃群。最先出現(xiàn)且影響力比較大的是,南京、上??h、蘇州府和長沙府。
徐珂所輯《清稗類鈔》中記載了中國最先出現(xiàn)的四大小吃群,南京夫子廟秦淮小吃(始于明洪武年間)、上海城隍廟小吃(始于明永樂年間)、蘇州玄妙觀小吃(始于明弘治年間)和湖南長沙火宮殿小吃(始于清乾隆六年,1741年)。在后來被稱為中國四大小吃。這些小吃群匯集了全國各地的小吃,同時(shí)每個(gè)小吃群均各有特色。
如今,這些小吃群仍然存在著。南京夫子廟小吃群位于繁華的秦淮河畔,金陵小吃,歷史悠久,品種繁多;玄妙觀小吃群位于蘇州的觀前街,集姑蘇點(diǎn)心、小吃于一市,著名的有五芳齋的五香排骨、升美齋的雞鴨血湯、小有天的藕粉圓子、炸酥豆糖粥等;城隍廟小吃是位于上海中心,主要有生煎饅頭、南翔小籠;湖南長沙火宮殿小吃群集中湖南各地風(fēng)味小吃,具有濃郁的地方風(fēng)味。這些小吃群在幾百年的發(fā)展歷史中,有中斷過,均以重建。
在物質(zhì)生活越來越發(fā)達(dá)的今天,小吃群也越來越多。幾乎每個(gè)城市都有小吃群。很多改革開放后形成的新興的小吃群的名氣已經(jīng)完全超過了原先的小吃群。如成都錦里小吃群、沙縣小吃、北京王府井小吃群等等。這些小吃群和原來的小吃群一起組成了今天中國的飲食文化。
小吃文化
代表著人類文化生活的精致化。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展,人類生活水平提高,吃在日常生活中占的比例越來越大,再加上工作緊張,人們開始厭棄正餐青睞小吃。因?yàn)樾〕圆槐刂v究禮儀,隨時(shí)方便地解決饑餓問題。但由于小吃的營養(yǎng)不全面,得來方便,可以隨時(shí)取用,所以小吃也是造成肥胖比較普遍的一種原因。
在國內(nèi),小吃通常不作為家庭的正餐,人們會到小吃店或小吃攤位上購買。然而在臺灣、新加坡等地,小吃經(jīng)常做為正餐的替代品。因此某些人選擇以經(jīng)營小吃攤位做為行業(yè),某些做得特別出名、符合大眾喜愛口味的小吃店或攤販上食客排隊(duì)如長龍。
南京小吃
簡介
南京小吃,因歷史悠久,品種繁多,自六朝時(shí)期流傳至今,已有千年歷史,多達(dá)百十多個(gè)品種。名點(diǎn)小吃有葷有素,甜咸俱有,形態(tài)各異,其中代表是秦淮河夫子廟地區(qū),其風(fēng)味小吃是中國四大小吃群之一,夫子廟的點(diǎn)心小吃許是緣于當(dāng)年的秦淮畫舫,手工精細(xì),造型美觀,選料考究,風(fēng)味獨(dú)特。經(jīng)過多年的努力,其中七家點(diǎn)心店制作的小吃,經(jīng)專家鑒定,將八套秦淮風(fēng)味名點(diǎn)小吃正式命名為“秦淮八絕”。除夫子廟外,在湖南路、新街口、朝天宮、長樂路、山西路、中央門、惠民橋、燕子磯等地,也逐漸形成了比較集中的點(diǎn)心小吃群。
夫子廟小吃
南京夫子廟小吃群位于繁榮的秦淮河畔。這里小食攤販經(jīng)營的油炸干、豆腐腦、五香回鹵干、五香茶葉蛋、烏龜子、酥燒餅、小籠包餃、千層油糕、華飛四季旺酸辣粉、多種澆頭的各式湯面等品種,價(jià)廉物美,尤以配套裝籠的什色點(diǎn)心最受消費(fèi)者歡迎。
代表有小籠包子、拉面、薄餅、蔥油餅、豆腐澇、湯面餃、菜包、酥油燒餅、甜豆沙包、雞面干絲、春卷、燒餅、牛肉湯、小籠包餃、壓面、蟹黃面、長魚面、牛肉鍋貼、回鹵干、鹵茶雞蛋、糖粥藕等。
秦淮八絕
第一絕:永和園的黃橋燒餅和開洋干絲
第二絕:蔣有記的牛肉湯和牛肉鍋貼
第三絕:六鳳居的豆腐澇和蔥油餅
第四絕:奇芳閣的鴨油酥燒餅和什錦菜包
第五絕:奇芳閣的麻油素干絲和雞絲澆面
第六絕:蓮湖糕團(tuán)店的桂花夾心小元宵和五色小糕
第七絕:瞻園面館熏魚銀絲面和薄皮包餃
第八絕:魁光閣的五香豆和五香蛋
蘇州小吃
蘇州玄妙觀小吃歷史悠久,小吃文化豐富多樣。玄妙觀小吃群位于蘇州鬧市中心觀前街,集姑蘇點(diǎn)心、小吃于一市,著名的有廖排骨的五香排骨、升美齋的雞鴨血湯、小有天的藕粉圓子、炸酥豆糖粥等,此外還有千張包子、觀振興面館的各種蘇式面條、凈素菜包子等等;此外還有供人們茶余酒后閑吃的品種:鹽金花菜、腌黃連頭、去皮油氽果玉、油氽黃豆、醬螺螄、油氽臭豆腐、油氽粢飯糕、烘山芋、油三角粽等,均是價(jià)廉物美,具有濃郁江南風(fēng)味的小吃。
代表有(1)梅花糕/海棠糕;(2)糍飯團(tuán);(3)蘿卜絲餅;(4)三角包;(5)蝦籽魚;(6)玫瑰瓜子;(7)陸長興香姑面;(8)朱鴻興悶肉面;(9)松鶴樓鹵鴨面;(10)擔(dān)子糖粥、八寶粥;(11)蜜汁豆腐干;(12)松仁粽子糖;(13)藏書羊肉;(14)黃天源糕團(tuán)、豬油咸糕;(15)震源生煎、啞巴生煎、山塘黃天源生煎;(16)義昌福包子、南園包子;(17)綠揚(yáng)餛飩、綠揚(yáng)蟹黃小籠包;(18)棗泥麻餅;(19)茉莉花茶、碧螺春茶;(20)桂花酒釀;(21)陸稿薦醬汁肉(始與康熙年間唯一老字號以“陸稿薦”為注冊商標(biāo)的);(22)一品香鹵
姑蘇小吃名堂多,味道香甜軟酥糯。生煎饅頭蟹殼黃,老虎腳爪絞連棒。千層餅、蛋石衣,大餅油條豆腐槳。蔥油花卷蔥油餅,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠都欣賞。
香菇菜包豆沙包,小籠饅頭肉饅頭。六宜樓去買緊酵,油里一氽當(dāng)心咬。茶葉蛋、焐熟藕,大小餛飩加湯包。高腳饅頭搭姜餅,價(jià)鈿便宜肚皮飽。
芝麻糊、糖芋艿,油氽散子白糖餃。雞鴨血湯豆腐花,春卷燒賣八寶飯。糯米粢飯有夾心,各色澆頭自己挑。鍋貼水餃香噴噴,桂花藕彩海棠糕。
臭豆腐干粢飯團(tuán),蘿卜絲餅三角包。蜜糕方糕條頭糕,豬油年糕糖年糕。湯團(tuán)麻團(tuán)粢毛團(tuán),雙釀團(tuán)子南瓜團(tuán)。酒釀園子甜酒釀,定勝糕來梅花糕。
篤篤篤篤賣糖粥,小囡吃仔勿想跑。赤豆粽子有營養(yǎng),肉粽咸鮮味道好。雞頭米、蓮子羹,糖炒栗子桂花香。棗泥麻餅是特產(chǎn),鹵汁豆干名氣響。
保定小吃
大慈閣香油
大慈閣以“市閣凌霄”之美譽(yù)位居“上谷八景”之首,故有“不到大慈閣,何曾到保定”之說。大慈閣自古為佛教圣地,現(xiàn)為全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位。
大慈閣香油始于南宋寶慶三年(公元1227年),原產(chǎn)自大慈閣禪院內(nèi)的香油坊。清乾隆三十年(公元1765年),在乾隆皇帝途經(jīng)保定時(shí),因機(jī)緣際會,大慈閣香油被乾隆皇帝欽點(diǎn)為御用膳食。
秉承古寺悠久歷史,大慈閣香油選料上乘、做工嚴(yán)謹(jǐn),以精選芝麻為原料,利用小石磨采用特殊工藝加工制作,保持了芝麻香油的古樸風(fēng)味,其顏色呈棕紅色,清澈透亮,味香持久。大慈閣香油歷代薪火相傳,雖歲月變遷,但其風(fēng)味依舊。
大慈閣香油以其厚重的歷史文化底蘊(yùn)和優(yōu)秀的內(nèi)在品質(zhì)飽經(jīng)歲月洗禮并傳承至今,成為古城保定傳統(tǒng)素食文化之瑰寶。
大慈閣素面
大慈閣素面始于南宋寶慶三年(公元1227年),原產(chǎn)自河北省保定市大慈閣禪院的齋堂,距今已有八百年歷史。
大慈閣素面屬于佛素范疇,即寺廟里的素齋,注重清淡、善巧。
大慈閣素面有養(yǎng)眼之面、開胃之面、印心之面之美稱。
養(yǎng)眼之面:面相好是大慈閣素面首個(gè)標(biāo)準(zhǔn),大慈閣素面強(qiáng)調(diào)外觀擺型、顏色搭配。面白、湯棕,配上綠菜、番茄、香菇,增進(jìn)食欲。
開胃之面:主要在湯料的熬制,俗話說:面在味,味在湯,湯顯功。味道即王道,面湯要熬,輔以養(yǎng)生的枸杞、大棗、當(dāng)歸、姜絲等味料,經(jīng)過文武火數(shù)小時(shí)的交融煮制,輔料完全釋放湯中,濃醇深厚,形成大慈閣素面獨(dú)具匠心之味!
印心之面:好面自有好滋味,大慈閣素面之面粉取自麥心而成,根根勁道爽滑,加之配以大慈閣自產(chǎn)的大慈閣香油、大慈閣麻醬做調(diào)味品其回味無窮!
大慈閣醬菜
大慈閣醬菜是保定久負(fù)盛名的特色小吃,有著悠久的歷史。
大慈閣醬菜始于南宋寶慶三年(公元1227年)。清乾隆三十年(公元1765年),大慈閣醬菜被乾隆皇帝品嘗后大加贊賞,遂欽點(diǎn)大慈閣醬菜為御用膳食。
大慈閣醬菜為傳統(tǒng)工藝醬制,做工精細(xì)、用料考究。
大慈閣醬菜購進(jìn)原料,務(wù)求精良,不惜重價(jià)。如收購小紅蘿卜,論個(gè)給價(jià),但必須保持嫩脆。收購韭菜花,則要鮮嫩的純花,不帶花籽、花鈴。但收購價(jià)格往往要高于普通韭菜花的一倍。這樣的原料制成的成品,質(zhì)優(yōu)則無柴,食之無渣滓。
大慈閣醬菜為保證口味純正,其售賣環(huán)節(jié)要求嚴(yán)格,醬菜要存放在醬缸內(nèi),售賣多少出缸多少,從出缸到顧客手中都在很短的時(shí)間內(nèi)完成。
大慈閣醬菜營養(yǎng)豐富、品種眾多,有大慈閣醬包瓜、大慈閣醬八寶菜、大慈閣醬黃瓜、大慈閣醬子蘿、大慈閣醬地露、大慈閣醬五香疙瘩頭、大慈閣醬花生仁等三十個(gè)品種。
數(shù)百年來大慈閣醬菜既保留了自己北方風(fēng)味的優(yōu)良傳統(tǒng),又逐步吸收南方醬菜特長,形成自己獨(dú)有的生產(chǎn)工藝,始終保持著甜、咸、嫩、脆,醬香濃郁的老輩子口味。
大慈閣糕點(diǎn)
大慈閣糕點(diǎn)始于南宋寶慶三年(公元1227年),創(chuàng)始人是元朝蔡國公張柔麾下的部將何伯策。大慈閣糕點(diǎn)雖歷史久遠(yuǎn)、世代相傳、味美色佳、獨(dú)具風(fēng)味,但在歷史上最初只有皇帝、大臣、大慈閣僧眾等少數(shù)人才能享用。
大慈閣糕點(diǎn)有外用糕點(diǎn)、內(nèi)用糕點(diǎn)兩大類,講究現(xiàn)吃現(xiàn)烤,味美色佳、獨(dú)具風(fēng)味。
外用糕點(diǎn)主要用于進(jìn)貢、饋贈(zèng)、恩賞等。
內(nèi)用糕點(diǎn)分為應(yīng)時(shí)糕點(diǎn)、常年糕點(diǎn)、到門糕點(diǎn)、宴席糕點(diǎn)、節(jié)用糕點(diǎn)五類,各類皆獨(dú)具特色。
應(yīng)時(shí)糕點(diǎn)是根據(jù)花卉開放季節(jié)而制作,有春季的藤花餅、百合餅;夏季的薄荷餅、綠豆餅;秋季的菊花餅、桂花餅;冬季的蘿卜餅、豆沙餅等。常年糕點(diǎn)有大酥合、菊花酥、百合酥等。到門糕點(diǎn)是專作賓客上門款待用,如一口盅、棉花糖。宴席糕點(diǎn)是根據(jù)宴席的性質(zhì)而做,如壽宴用“壽”字餅、“如意”餅等。節(jié)日糕點(diǎn)有元宵、月餅等。
大慈閣糕點(diǎn)是歷代勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶,是中華傳統(tǒng)飲食文化中的瑰寶!
漕河驢肉火燒
漕河驢肉是華北名吃,其特點(diǎn)是大塊成形,呈典型肉紅色,香味濃郁,表里如一,酥軟適口,別具風(fēng)味。
據(jù)傳,宋時(shí)漕河碼頭存在漕幫鹽幫兩個(gè)幫會。漕幫以運(yùn)糧為業(yè),鹽幫以運(yùn)鹽為業(yè)。雙方為稱霸碼頭,時(shí)常大動(dòng)干戈,終以漕幫大勝收局。漕幫俘獲鹽幫馱貨毛驢無法處理,便宰殺燉煮,設(shè)慶功宴,夾以當(dāng)?shù)伢H肉火燒,饒有滋味。自此,漕河驢肉興起,稀世名吃由此誕生。當(dāng)?shù)匦纬沙泽H肉火燒的習(xí)慣。更探索出一套精湛的驢肉加工密技。漕河驢肉就是這樣產(chǎn)生的,并在徐水流行開了??滴跸陆贤緩叫焖?,飽嘗漕河驢肉火燒贊不絕口,遂即引入宮中。經(jīng)年累月,漕河驢肉聲名遠(yuǎn)揚(yáng),客人來徐不吃漕河驢肉等于虛此一行。
漕河驢肉的主要吃法是漕河驢肉火燒。漕河驢肉火燒制作技藝:
?。ㄒ唬┐蚧馃夯馃玫拿鏋樗烂妫嗪妹婧?,取適量揉成小饅頭一樣的面團(tuán),然后用搟面杖搟成圓形,放到平底鍋里烙,溫度不能太高。等火燒基本熟透后,把它放到火燒叉上放進(jìn)平底鍋下的爐灶中,爐灶是特制的,火燒可以接觸更高的溫度,卻不接觸明火。不多久,火燒外面就會有一層酥脆的外皮,咬到嘴里十分的香脆。
?。ǘA火燒:選用大塊成形的漕河驢肉。接著在專門的菜墩上切碎,這種菜墩一般為圓形,四周高,中心凹,像一個(gè)淺淺的漏斗一樣。在剁肉的過程中,如果客人要求,還會將特質(zhì)的青辣椒切到驢肉里,但驢肉火燒里一定不能加香菜,否則會遮了驢肉的正味。另外如果客人有要求,還會加入些驢板腸,板腸為驢的大腸,鹵制后口味獨(dú)特,從旁邊一直小火煨著的鍋里,盛出一勺驢肉湯,澆在肉上,然后麻利地劃開火燒的一邊,把肉、腸等塞到火燒里邊。一個(gè)香噴噴的驢肉火燒便大功告成了。
上海小吃
上海城隍廟小吃是上海小吃的重要組成部分。形成于清末民初,地處上海舊城商業(yè)中心。其著名小吃有南翔饅頭店的南翔小籠,滿園春的百果酒釀圓子、八寶飯、甜酒釀,湖濱點(diǎn)心店的重油酥餅,綠波廊餐廳的棗泥酥餅、三絲眉毛酥。此外還有許多小吃如:生煎饅頭、南翔小籠、上海香嫩咖喱肉串、三鮮小餛飩、蟹殼黃、面筋百葉、湯包、油面精、南翔小籠饅頭、白斬三黃雞。
紹興小吃
臭豆腐
紹興小吃屬臭豆腐,臭豆腐在魯迅的筆下名揚(yáng)海內(nèi)外,紹興的臭豆腐代表要數(shù)紹字坊臭豆腐,據(jù)說紹字坊臭豆腐是紹興臭豆腐比賽第一名的得主,紹字坊臭豆腐已在全國開了很多連鎖店。所以紹字坊臭豆腐已經(jīng)成為了紹興小吃的代表。
長沙小吃
長沙火宮殿小吃群始建于1747年,1941年重建,集中湖南各地風(fēng)味小吃于市,具有濃郁的地方風(fēng)味,其特色小吃有姜二爹的臭豆腐,張桂生的馓子,李子泉的神仙缽飯,胡桂英的豬血,鄧春香的紅燒蹄花,羅三的米粉及三角豆腐、牛角蒸餃等,共300余個(gè)品種。2013年,火宮殿小吃在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上,開發(fā)新品,形成系列。
主要品種有糯米粽子、麻仁奶糖、瀏陽茴餅、瀏陽豆豉、湘賓春卷等。
北京小吃
北京小吃是北京人津津樂道的一項(xiàng)北京特色,北京除了故宮、頤和園這樣的人文建筑,大抵最可以吸引人的就是這北京小吃。延續(xù)至今的北京小吃有些已經(jīng)流傳有近千年的歷史。由于北京作為都城,先后有不同民族的統(tǒng)治者,所以北京小吃又融入了漢、回、滿各族特色以及沿承的宮廷風(fēng)味特色。在小吃烹調(diào)方式上更是煎炒烹炸烤涮烙樣樣齊全。舒乙以四個(gè)字概括北京小吃:“小吃大義”。
北京小吃可 以參 考:豌豆黃、豆汁、焦圈、爆肚、驢打滾、艾窩窩、炒肝、炸灌腸、白水羊頭、茶湯、它似蜜、薩其馬、一品酥脆煎餅、干鍋鴨頭……過去經(jīng)營小吃的基本都是家族單傳,各有獨(dú)特的風(fēng)味,字號也是食品加姓的命名方式,例如爆肚馮、羊頭馬、年糕楊、奶酪魏等等。但建國后這些個(gè)體手工藝者無法在社會主義環(huán)境下生存,基本公私合營或兼并而消亡。2013年,經(jīng)營小吃風(fēng)味比較正統(tǒng)的是南來順、護(hù)國寺、北海仿膳、牛街清真小吃超市。
關(guān)于北京小吃的參考書目:《燕都小食品雜詠》、《故都食物雜詠》。
還有:焦圈、蜜麻花、豌豆黃、艾窩窩、炒肝爆肚、豆汁、驢打滾、冰糖葫蘆。
徽州小吃
徽菜是中國八大菜系之一,僅僅指徽州菜,而不能等同于安徽菜?;詹藖碜曰罩?,離不開徽州這個(gè)特殊的地理環(huán)境提供的客觀條件?;罩?,今安徽黃山市、績溪縣及江西婺源縣?;罩菀蛱幱趦煞N氣候交接地帶,雨量較多、氣候適中,物產(chǎn)特別豐富。黃山植物就有1470多種,其中不少可以食用。野生動(dòng)物,棲山而息,徽州是山區(qū),種類就更多。山珍野味,構(gòu)成了徽菜主佐料的獨(dú)到之處。主要名菜有"火腿燉甲魚","紅燒果子貍"、"腌鮮鱖魚"、"黃山燉鴿"等上百種。當(dāng)然徽州小吃也非常的美味。
成都小吃
成都風(fēng)味獨(dú)特、品類繁多的小吃,與其肴饌一樣膾炙人口。從各色小面到抄手、餃子,從腌鹵到?jīng)霭枥涫?,從鍋煎蜜餞到糕點(diǎn)湯元,從蒸煮烘烤到油酥油炸,琳瑯滿目,各味俱全,種類不下200種。成都的大街小巷,到處都能看到小吃店。
“冒菜”是成都的特色菜,如果您以為這就是一個(gè)菜,那您就大錯(cuò)特錯(cuò)啦,這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜,就叫“冒菜”?!懊啊弊衷谶@里是動(dòng)詞。準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁,把菜用一個(gè)竹勺裝好,一般一勺就是一份。在鍋里煮熟,然后盛到碗里,順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限,這點(diǎn)和串串香類似,什么都可冒,什么都可上桌。有葷有素,不過據(jù)說冒菜火氣太重,不宜常吃。冒菜和串串香的區(qū)別大概在于,冒菜的湯也可以喝,而串串香的鍋底估計(jì)沒人敢用勺子舀到嘴里去的。
也許您對這“冒”字感到費(fèi)解,其實(shí)就是把生熟原料放滾湯里煮熟(或浸熱)。
邯鄲歷史名吃
圣旨骨酥魚,最早起源于邯鄲趙家,叫趙家酥魚,魏晉時(shí)期由民間傳入宮中,五代十國后周大將趙匡胤(河北人)南征北戰(zhàn)時(shí)偶爾品嘗過,千里送京娘時(shí)趙家酥魚曾給其留下和京娘最后的美好記憶,北宋初年,趙匡胤登基后,把趙家這種“骨穌刺爛”后仍保持“魚形完整”的魚列為御用美食,從此把趙家骨酥魚尊稱為“圣旨骨酥魚”。
正宗的圣旨骨酥魚制作十分講究,“料窨工藝”、“磁州窯特產(chǎn)砂鍋”、“祖?zhèn)髅刂坪诵牧稀比呷币徊豢桑呦噍o相成,做出的魚已不僅僅是“鮮”,而是“香”,已不僅僅說“好吃”,而是“食補(bǔ)”,而且營養(yǎng)奇特,常食能讓人流連忘返。由于圣旨骨酥魚的后人在民國遭遇兵變,這一歷史名吃隨被很多人遺忘.
開封小吃
第一樓包子
這是開封從古至今就有名的第一樓包子,它的特點(diǎn)就是皮薄餡鮮,屬于灌湯包。皮不是發(fā)酵的面蒸的,就像餃子皮,但很爽滑,餡鮮而細(xì)膩。配上老陳醋,味道更獨(dú)特。
馬豫興“桶子雞”
桶子雞系開封特產(chǎn)名菜,它選用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)筠母雞,采用百年老湯煨制而成。色澤金黃,肥而不膩,鮮嫩脆香?!榜R豫興”是開封有名的傳統(tǒng)食品老店,全名“清真馬豫興雞鴨店”。最初于清同治三 年(1864年)由馬永嶺在鼓樓東南側(cè)設(shè)店開業(yè),桶子雞是其經(jīng)營的主要品種之一。
“馬豫興”桶子雞體形渾圓完美,色澤鵝黃,油潤光亮,食之肥而不膩,咸香嫩脆,略透荷香,成為開封酒會宴席上必備名菜。燒雞,北宋稱“熝雞”。熝,即煨烤之意。北宋時(shí)期東京(開封)城內(nèi)經(jīng)營熝雞的名店眾多,爭相媲美,制作工藝極高。
三鮮蓮花酥
三鮮蓮花酥,形態(tài)如同含苞初綻的蓮花,味道芳香、酥松可口,是開封著名的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。三鮮蓮花酥選用精粉、白糖、雞蛋、豬油、面粉按分配比例制成面團(tuán);把棗泥、山楂糕、蜂蜜、香精制成餡料,用面團(tuán)包餡制成高樁、圓形坯子,最后,用刀輕刺三下,使餡外露,以雞蛋剝皮入爐烘烤。經(jīng)精制加工而成的三鮮蓮花酥,色調(diào)淡雅逼真,形象惟妙惟肖。食之,使人心曠神怡,大有吞食仙果之感。
五香兔肉
一提起開封的五香兔肉,許多外地人都會贊不絕口。五香兔肉,工藝獨(dú)特,鹵制精良。一般選用1.5公斤以上的野兔制作。先將野兔開膛,剝以去內(nèi)臟,風(fēng)干七天以后,入冷水浸泡,然后剁成塊,用開水氽后洗凈,分層次擺入鍋內(nèi)。擺放時(shí)在中間留一圓洞,再把花椒、大茴、小茴、砂仁、蘋果、豆蔻、丁香、冰糖、面醬、白糖等輔料按比例配好,放入圓洞中兌入老湯,用武火燒煮一小時(shí)后,再用文火煮一小時(shí),涼后撈出即成。成品香味撲鼻,無草腥味,咸香發(fā)脆留味綿長。
開封套四寶
套四寶是開封的傳統(tǒng)菜肴 ,堪稱“豫菜一絕”?!疤姿膶殹苯^就絕在集雞、鴨、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味于一體,四只全禽層層相套,個(gè)個(gè)通體完整,無一根骨頭。每當(dāng)酒席宴會上過幾道菜之后,這道菜便用青花細(xì)瓷的湯盆端上,展現(xiàn)在食客面前的是那體形完整、浮于湯中的全鴨。其色澤光亮,醇香撲鼻。當(dāng)食完第一層鮮香味美的鴨子后,一只清香的全雞便映入眼簾;雞肉吃后,滋味鮮美的全鴿又出現(xiàn)的面前,最后又在鴿子肚里露出一只體態(tài)完整,肚中裝滿海參丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。一道菜肴多種味道,不肥 不膩,清爽可口,回味綿長。套四寶屬衙門派,制作精細(xì),色香味形十分講究,制作時(shí)費(fèi)工費(fèi)時(shí),技術(shù)不過三硬不行,火候掌握不好也不行最復(fù)雜的是剔骨,全神貫注,猶如藝術(shù)雕刻。以頸部開口,將骨頭一一剔出,個(gè)個(gè)原形不變。有的地方雖皮薄如紙,但仍得達(dá)到充水不漏。剔骨后將四禽身套身、腿套腿,成為一體。套四寶始創(chuàng)于清末開封名廚陳永祥之手,陳曾為慈禧太后辦過“御膳”。陳家名菜達(dá)300多種,“套四寶”屬其的一顆明珠,2013年,由陳景和三兄弟繼承祖業(yè),將此菜發(fā)揚(yáng)光大。
鯉魚焙面
"開封 溜魚焙面"是開封的傳統(tǒng)依然佳肴之一,久負(fù)盛名。焙面也稱龍須面。據(jù)《如夢錄》記載:明清時(shí),開封每年農(nóng)歷二月初二,稱為"龍?zhí)ь^","筵客吃龍須面,節(jié)禮送面"。當(dāng)時(shí)制作"龍須面"。只是用水煮熟,后改炎焙制的方法。故稱為"焙面"。
鯉魚焙面是開封傳統(tǒng)-名菜,由"糖醋熘魚"和"焙龍須面"兩道名菜配制而成。傳說,清代慈禧太后逃難時(shí)停留在開封,開封府名廚貢奉"糖醋熘魚"和"焙面"。慈禧見狀后,心血來潮說道,鯉魚靜躺盤中,大概是睡著了,應(yīng)該給它蓋上被子,免得受涼。隨之起筷將"焙面"覆蓋魚身,"鯉魚焙面"從此傳為佳肴了。其特點(diǎn)是色澤棗紅,軟嫩鮮香;焙面細(xì)如發(fā)絲,蓬松酥脆。
鯉魚焙面選料嚴(yán)格,制作精細(xì)。它是用開封黑崗口至蘭考東頭這段黃河出產(chǎn)的鯉魚(重一斤左右)。這種魚肉味純正,鮮美肥嫩。鯉魚經(jīng)過初步加工后,兩側(cè)剞成瓦楞花紋,下入熱油鍋內(nèi)炸透;再加以白糖、醋、姜汁、蔥花。
菊花火鍋
菊花火鍋盛行于晚清宮廷內(nèi),傳入開封以有近百年歷史。因開封的市花是菊花,因此原料來源得天獨(dú)厚。它以鮮魚為主(有“四生”和“八生”之別)?;疱亙?nèi)兌入雞湯滾沸,取白菊花瓣凈洗,撕成茬絲灑入湯內(nèi)。待菊花清香滲入湯內(nèi)后,將生肉片、生雞片等入鍋湯熟,蘸汁食用,其滋味芬芳撲鼻,別具風(fēng)味,被視為火鍋家庭中之上品。
大京棗
大京棗是開封糕點(diǎn)的傳統(tǒng)名產(chǎn),素負(fù)盛名。大京棗古稱“蓼花”,它以優(yōu)質(zhì)糯米、糖粉、飴糖、植物油等為主要原料,經(jīng)過制坯、油炸、透漿、拌糖粉幾道工序制成。成品呈圓柱形,金黃色,外粘白糖,外觀飽滿,膨脹適度,內(nèi)部組織為絲網(wǎng)狀,無空洞,無硬心。吃著酥香可口,入口即化,營養(yǎng)豐富,是老少皆宜的美味糕點(diǎn)。
燴面
用上好的羊骨湯加上枸杞、沙參還有很多藥善墩的哦!
芝麻翅中翅
到開封你要吃正宗的豫菜——這里可是千年開封府??!豫菜的用料一般都很家常,妙在調(diào)味和火候。芝麻翅中翅其實(shí)就是腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻,放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蟬翼。豫菜中難得有這樣美麗又美味的菜。
紅薯泥
凡吃過杞縣紅薯泥的人,無不嘖嘖稱贊杞縣人的獨(dú)具匠心。名食紅薯泥的主要原料就是常見的紅薯,有些地方也叫“白薯”、“地瓜”、“番薯”。它的制作方法很講究,需先把紅薯煮熟,剝掉外皮,去其內(nèi)絲,用干凈的白布包裹起來,軋壓成泥,然后將白糖倒入鍋內(nèi)化成糖漿,兌入香油、紅薯,不斷攪拌,呈柿紅泥狀。裝盤后,分層放山楂丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖即成。此菜味道甘甜,爽口開胃,色澤鮮艷,營養(yǎng)豐富。
花生糕開封盛產(chǎn)花生,以花生為原料制作的花生糕,獨(dú)具地方特色,久負(fù)盛名。該品以精選花生仁為主料,輔以白糖、飴糖等。經(jīng)過熬糖、撥糖、墊花生面,刀切成形等工序制成。成品呈片狀,多層次,顯細(xì)明網(wǎng)絡(luò),疏松度強(qiáng);食之口酥松脆,香甜利口,含口自化,為廣大群眾所喜食。
臺灣小吃
臺灣珍珠奶茶
珍珠奶茶以紅茶和綠茶為基本的原料,里面再加入各種味道不同的蜜汁及放入叫“珍珠”的圓粒調(diào)味品,有冷熱兩種不同的食用方法,不僅非常解渴,味道也十分鮮美,是很方便的新潮飲料。珍珠茶不僅在口味上講究,甚至講究色感上的不同,最能吸引年輕的消費(fèi)者。它們都有利用了材料的多種色彩,并加以調(diào)配,使其產(chǎn)生不同的視覺效果。另外,珍珠奶茶的另一個(gè)特點(diǎn)是它通過很大的吸管把里面的珍珠吸上來食用,一口咬下給人一種“QQ”的感覺。
臺灣蚵仔煎
它最早的名字叫"煎食追",是臺南安平地區(qū)一帶的老一輩的人都知道的傳統(tǒng)點(diǎn)心,是以加水后的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物。
臺灣蚵仔煎做法提示:除了新鮮的蚵仔外,番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個(gè)重要關(guān)鍵。番薯粉的種類很多,但只有純番薯粉才能調(diào)出香醇濃郁的粉漿。將粉漿以適當(dāng)比例加水勾芡后,加入韭菜,做出的成品口感就能又黏又Q,而且精純的番薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升,做最完美的搭配。
雞蛋的選用也是一門學(xué)問,重視香味的店家會采用顏色深黃的土雞蛋,冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜,并以能提香味的豬油來煎出美味的蚵仔煎,吃時(shí)再淋上以味噌、番茄醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可。
有了以上各種上等材料的搭配,讓原本是貧民美食的蚵仔煎也變得精致美味了,那種甜中帶咸、咸中帶辣的繽紛滋味,口口都叫人回味無窮。
臺灣烤玉米
玉米,也稱為玉蜀黍,臺灣話叫作“番麥”,是一種在全世界各地相當(dāng)普遍的糧食作物。不管拿來蒸、煮、炒甚至做沙拉,都是相當(dāng)對味。小時(shí)候也會在夜市里,甚至放學(xué)后聽到攤販叫著“燒番麥”的聲音,吸引許多大家前往品嘗,享受燒番麥的迷人滋味。首先將帶有葉子的生玉米,放進(jìn)特制的大桶,覆蓋加熱處理的小黑石,加水后悶熟玉米使玉米甜味鎖住,過了數(shù)十分鐘后,玉米就悶熟了。
最后再將包覆玉米的葉子拿掉,將玉米放上特別訂制的烤爐,以木炭取代瓦斯,烤個(gè)3到5分鐘,再刷上獨(dú)門配方的醬料,就是香氣十足、富有玉米鮮味與嚼勁的珍珠烤玉米。
還有:度小月?lián)忻?、鱔魚伊面、金爪米粉。
天津小吃
鍋(嗄)巴菜、漿子、老豆腐、煎餅果子、面茶、茶湯、老式傳統(tǒng)芝麻燒餅、卷圈、老虎豆、糖堆兒、楊村糕干、狗不理包子、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子、桂發(fā)祥大麻花、五香驢肉、烤鴨、切糕、菱角湯、燒賣、糖炒栗子、糖粘子、蘿卜糖、水爆肚、打鹵面、羊湯、天津包子(二姑、陳傻子、張記、四平等等)、醬羊蝎子、豆根兒糖、糖瓜、大梨糕、桂順齋糕點(diǎn)等。
素燴的做法:天津素燴在天津歷史上頗為有名,以天津武清一帶風(fēng)味最為獨(dú)特,武清人幾乎家家會做素燴,而家家的風(fēng)味又不盡相同,其原料為豆腐、蠶豆、粉皮、素嘎吱等十多種“素”食材,以特殊的調(diào)料與烹飪方法制成一道特殊的“大素全席”。
重慶小吃
火鍋、酸辣粉、毛血旺、小面、麻辣燙、串串香、兔頭
太原小吃
山西太原因氣候、土壤結(jié)構(gòu)、生活條件,和土特產(chǎn)品不同,創(chuàng)造出千姿百態(tài)的地方風(fēng)味小吃。并且一個(gè)小吃成為一個(gè)地方形象的代指。2013年,這些獨(dú)特的風(fēng)味小吃,已日漸從家庭餐桌走向集市攤點(diǎn)。
栲栳、刀削面、揪片 疤餅,碗托,蕎面河撈,燜面,蕎面魚魚,太谷餅,平遙牛肉,過油肉,羊雜碎,涼粉,貓耳朵
西安小吃
牛羊肉泡饃和肉夾饃、乾州鍋盔、 奶湯鍋?zhàn)郁~、燴羊雜、攪團(tuán)、魚魚兒、油餅、油糕、哨子面、麻什、蕎面饸饹、石頭饃、涼皮、米皮、搟面皮、神仙草qiao粉、扯面、粉蒸牛羊肉、灌湯包、肉丸胡辣湯、楊凌蘸水面、豌豆切糕、槐花麥飯、洋芋擦擦、biangbiang面、冰糖梨、柿子餅,南瓜蓋餅等
1、羊肉泡饃:在公元前11世紀(jì)古代"牛羊羹"的基礎(chǔ)上演化而來的 2、黃桂稠酒:先秦 3、蕎面饸饹:元代 4、灌湯包子:元末明初 5、陜西涼皮:從唐代冷淘面演變而來 6、泡泡油糕:上溯至唐代 7、岐山面:漢代 8、葫蘆頭:源于唐代 9、肉夾饃:起源于戰(zhàn)國。 10、餃子宴:唐代。
南昌小吃
南昌小吃街眾多,近幾年南昌瓦罐湯是緊跟著沙縣小吃、蘭州拉面后興起的小吃。
瓦罐湯又名民間瓦罐湯,名字由民間飯莊所取。是一種江西南昌漢族民間傳統(tǒng)的煨湯方法,《呂氏春秋·本味篇》記載了煨湯的真諦:‘凡味之本,水最為始,五味三材,九沸九變,則成至味’,幾千年的歷史記載和沉淀,使其獨(dú)具特色。
今天的瓦罐湯以江西南昌地區(qū)的聞名全國,瓦罐煨湯作為是贛菜的代表,至今已有一千多年的歷史。
蘭州小吃
拉面、油鍋盔
蘭州拉面,是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。傳說起源于唐代,但因歷史久遠(yuǎn)已無法考證。有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間,系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學(xué)成帶入蘭州的,經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。1999年,蘭州牛肉面被國家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一,被譽(yù)為“中華第一面”。
新疆小吃
烤羊肉、烤馕、抓飯
山東小吃
水煎包、煎餅、油炸山山牛、紅燒兔子頭、糝、周村燒餅、單縣羊湯,濟(jì)南草包包子,油旋、瓦罐小吃、朝天鍋、臨清燒賣、福山拉面、聊城呱嗒、曲阜熏豆腐、青島鍋貼
江蘇小吃
蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥、糖粥、燒麥、黃天源糕點(diǎn),蘇式糖果、蘇式蜜餞、鴨血粉絲湯、鴨油燒賣,上岡鹵菜,建湖藕粉圓
浙江小吃
酥油餅、重陽栗糕、鮮肉棕子、蝦爆鱔面、紫米八寶飯
安徽小吃
臘八粥、大救駕、徽州餅、豆皮飯、牛肉湯、毛豆抓餅、包河藕粥、格拉條、田三卷膜、徽香源燒雞等等。
福建小吃
蠣餅、手抓面、五香捆蹄、鼎邊糊、佛跳墻、五香卷、鹵面、沙茶面、光餅、洪瀨雞爪、春卷、盒面、拌面、牛肉滑、平湖魚湯、扁肉、酸菜面、清湯面、福鼎肉片湯、芋頭面、青草燉兔肉、特色鴨草滋補(bǔ)湯
漳州鹵面
漳州的鹵面,據(jù)說已有一千三百多年的歷史。漳州鹵面久
負(fù)盛名,用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、蝦干、黃花菜等做配料制成鹵料。進(jìn)餐時(shí),在面條上放些韭菜、豆芽、澆上鹵料,再配上胡椒粉 、油炸蒜丁、油炸扁魚絲、香菜等佐料。
吃鹵面最好是趁熱。炸脆的蒜丁有一種特別的香味,但泡久了會發(fā)苦,所以“食速”一定要快。吃鹵面一般搭配的料有:鹵大腸,鹵肺片,鹵肉,炸肉,筍片,鴨血,油條,五香等等。一般在漳州市內(nèi)比較出名的基本是:阿芬魯面,魯面海,洋老洲魯面。平和的話基本是車站旁的亞香魯面了。
莆田小吃
江口鹵面、西天尾扁食、天九灣鹵肉、熗肉、興化米粉、千層糕、(又稱九層粿,早起粿) 、地瓜餅(番薯起) 、燜豆腐、蟶溜 、荔枝肉、煎包、拌面、豌豆餅、豆?jié){炒米粉、海蠣餅
海南小吃
清補(bǔ)涼、雞屎藤、甜薯奶、糟粕醋、海南粉、酸粉、抱羅粉、后安粉、煎堆、薏粑、竹筒飯、椰子飯、腌芒果、千層糕、七層糕、興隆咖啡
河南小吃
棗鍋盔、白糖焦餅、雞蛋布袋、血茶、雞絲卷、苗老太涼皮、羊肉燴面、新鄉(xiāng)紅燜羊肉、逍遙鎮(zhèn)胡辣湯、豆腐腦、炸油餅、開封一樓小籠包子、黃燜魚、炒涼粉、刑家鍋貼、羊肉炕饃、雞血湯、風(fēng)干野兔肉、套四寶、鯉魚焙面、杏仁茶、肉盒兒菜盒兒
湖北小吃
三鮮豆皮、云夢炒魚面、熱干面、東坡餅、孝感麻糖、公安鍋盔、蒜炒豆絲、面窩、雞冠餃子、糯米雞、細(xì)米粑、對子粑、魚蝦糊湯粉、鍋底餃子、汽水包、桂花米酒湯圓、鹽糍粑、糖糍粑、炕土豆、鞋底鍋盔、襄陽牛肉面、宜都土豆炕飯、翻餃、香菜餃子、炸米糍粑、糍粑面窩、油條圓子、藕圓子、蘿卜圓子、魚皮圓子、吊子煨湯(藕湯、排骨湯、豬肚湯等)、菜露雞、糖坨、歡喜坨、海子粑、豌豆粑、柴灶豆米粑
湖南小吃
新飯、腦髓卷、米粉、八寶龜羊湯、火宮殿臭豆腐、糯米粽子、麻仁奶糖、瀏陽茴餅、瀏陽豆豉、芙蓉三鮮火鍋、湘賓春卷、年糕、馓子、龍脂豬血、口味蝦、結(jié)麻花、姊妹團(tuán)子、蘿卜絲餅、薯丁粑粑、糖油粑粑等。
廣西小吃
大肉棕、桂林馬肉米粉、炒粉蟲、柳州螺螄粉、五色糯米飯、玉林牛巴粉、酸嘢、老友粉、羅秀米粉、牛肉丸、油茶
四川小吃
蛋烘糕、玻璃燒麥、侃膳齋棒棒雞、廖記、廖排骨、擔(dān)擔(dān)面、雞絲涼面、宜賓燃面、燈影牛肉、火鞭子牛肉、小籠粉蒸牛肉、缽缽雞、肥腸粉、川味涼面、川北涼粉、冰粉、傷心涼粉、賴湯圓、龍抄手、鐘水餃、藤椒抄手、祥和祥小吃、三大炮、夫妻肺片、賴湯元、串串香、麻辣燙、肥腸粉、宜賓燃面、綿陽米粉、廣元蒸涼面、羅江豆雞、奶湯面、燉雞面、梓潼酥餅、魚皮花生、白橙糖、鱔魚雞蛋卷、喳喳面等。
貴州小吃
腸旺面、絲娃娃、夜郎面魚、荷葉糍粑、臭豆腐、豆腐果
廣東小吃
食在廣州,廣州的美食小吃非常出名。除了十大小吃外,還有新起的老廣記牛雜、廣東老廣記腸粉等,上過央視《舌尖上的中國》報(bào)道的廣式竹升面,馬崗雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、雙皮奶、陳村粉、野雞卷,均安煎魚餅、龍江煎堆、肇慶裹蒸粽、廣東月餅、酥皮蓮蓉包、粉果、薄皮鮮蝦餃及第粥、玉兔餃、干蒸蟹黃燒麥等。
廣東客家小吃
客家地區(qū)(以梅州為中心),小吃豐富多彩,其中有腌面、鹽焗雞爪、簸箕粄、仙人粄、蘿卜粄、芋子粄、黃粄、味窖粄、老鼠燈盞糕、金包銀、麻蛋子、牛肉兜湯、紅糯米棕、大橋上扁食等
一、 甜粄:
糯米粉為主,粘米粉適量,于大盆中加糖(分為黃糖和白糖)揉搓成米團(tuán);大鐵鍋中鋪上芭蕉葉,將米團(tuán)放入蒸至竹筷插入不粘為熟透,然后用刀切成正方形,食時(shí)再切成小薄片,可冷食、蒸、油煎、油炸。
二、煎堆:糯米粉為主,粘米粉適量,于大盆中加糖、加熱水(分為黃糖和白糖)揉搓成米團(tuán);將糯米粉團(tuán)揉圓,壓平,包入炒熟的花生、白糖和芝麻做成的餡,也可以無餡,將粉團(tuán)在芝麻粒上來回滾動(dòng)蘸上芝麻;將煎堆放進(jìn)熱油中,邊炸邊用筷子翻動(dòng),使之均勻受熱,炸至金黃色時(shí)撈起。
三、油角:
將面粉加上水和若干個(gè)雞蛋,揉搓至有韌性為止,取出一小團(tuán)面團(tuán),用檊面棒碾軋成薄薄的面皮,用圓型小器皿,在沒有專用的包油角器皿以前,我們都是用鍍鋅鐵制的大電筒的兩頭做“蓋”,在面皮上用力一蓋,蓋成約三四厘米直徑的圓面片;把炒熟的花生米碾碎,加入白糖、炒熟的芝麻,再加入椰絲,摻勻作為餡。在圓面片內(nèi)放進(jìn)餡包成半月型角子,沿邊捏緊并扭上花紋,最后放進(jìn)油鍋里炸成金黃色。
三、艾粄、藥粄
山芋粄、蕃薯粄、南瓜粄、粟粄、紅粄:糯米粉為主,粘米粉適量,加入搗爛成糊狀的艾草、加糖、加水揉搓成米團(tuán),將糯米粉團(tuán)揉圓,壓平,用模具印花,放于大鐵鍋中鋪上芭蕉葉,蒸熟。藥粄的做法與艾粄相同,加入七種草藥,如雞屎藤、苧葉、山蒼樹葉、白頭翁、蒼耳草,茅根等,有消食健胃,去暑除濕的作用。在糯米中加入蒸熟的蕃薯或山芋等可做成各類甜餅,加入粟粉可做成粟粄??图胰擞鲛k喜事大都會打紅粄,用來祭拜、回禮,紅粄一般是用紅麴染色,有粉紅和深紅兩種顏色,它存在于我兒時(shí)的記憶中,好看多過好吃,長大了就只看不吃了,總覺得它是用來看的,遠(yuǎn)不及藥粄、蕃薯粄、粟粄好吃。
四、蘿卜粄
蔥油餅:糯米粉為主,粘米粉適量,把蘿卜刨成絲,加入豬肉丁、蔥,放少許鹽,裝入淺底盤子中蒸熟,或調(diào)成米糊狀油煎均可。發(fā)酵面粉或糯米粉調(diào)成米糊狀加入香蔥、鹽,便可做成香蔥薄餅。我有一個(gè)女同學(xué)是做蔥油餅的高手,她是用搟面杖將面皮搟得薄如紙,鍋內(nèi)放一點(diǎn)點(diǎn)油烙至兩面金黃,烙出來的蔥油餅不油不膩,又香又脆。
五、釀粄
糯米粉為主,粘米粉適量,加熱水和成團(tuán),壓扁,再把餡料放進(jìn)去;餡料的種類很多(所有的材料都要切成丁):1、豬肉、青菜(蔥、韭菜、大白菜、豆角等)餡;2、豬肉、香菇、豆腐干餡;3、豬肉、蘿卜干餡;4、花生米、白糖、芝麻餡。餡料可以是生的,也可以放調(diào)料炒至七八成熟,不能太熟,因?yàn)檫€要用油煎或蒸熟后再放油煎。我外婆做的香煎糯米釀粄小小個(gè),好看好吃,最讓人回味無窮,她的做法是:釀粄包好后,放油煎至兩面金黃,放些水,蓋上鍋蓋燜上十來分鐘。
六、發(fā)粄
發(fā)粄是客家人過年過節(jié)常吃的糕點(diǎn),好多人早餐也喜歡吃?!鞍l(fā)粄”也叫”“”。它是經(jīng)過發(fā)酵的,粄面從碗里隆起來,會出現(xiàn)裂縫,客家人稱之為“笑”,越“笑”越好。好多年前,我家門口開了一家面點(diǎn)店,店主是我爸的朋友,做的發(fā)粄很正宗,遠(yuǎn)近聞名,我也很喜歡吃,現(xiàn)在還有好多深圳等地回家的人特地要買了帶回去吃。
七、仙人粄
仙人粄又稱“涼粉粄”,有降溫解暑之功,在“仙人粄”中調(diào)入蜂蜜或白糖,再灑上點(diǎn),吃的時(shí)候嚼著白糖會沙沙作響,和著仙人粄和香蕉露特別的味道,是我兒時(shí)喜歡的一種零食,喝幾口又讓賣家加點(diǎn)糖,賺足了人家的便宜。
八、豆腐花
老媽做的豆腐花有濃濃的豆香味,拌上蜂蜜或糖油相當(dāng)?shù)哪刍煽?,是我很喜歡吃的小吃之一。老媽做豆腐花是用豆?jié){機(jī)先打好豆?jié){,石膏粉加適量水調(diào)均勻,豆?jié){煮好后直接沖進(jìn)去,略攪拌,靜置5至15分鐘待豆腐花凝固即可。
云南小吃
酸角糕:酸角糕以天然酸角為原料,運(yùn)用獨(dú)特的保色護(hù)香工藝精制而成云南特
產(chǎn)。不含防腐劑、香精、甜味素及色素等添加劑,保留了原果原有的風(fēng)味而又不破壞原果的營養(yǎng)價(jià)值。酸甜味道符合大眾口味,能促進(jìn)腸胃消化,去除口氣,可也清暑熱,化積滯,治暑熱食欲不振,妊娠嘔吐,小兒疳積,治酒化為痰,解酒護(hù)肝,補(bǔ)鈣。
燒餌塊:“燒餌塊”是云南當(dāng)?shù)氐囊环N民俗小吃。是用煮熟的大米飯壓成塊狀,通常是圓形薄餅狀。在炭火上面烤制,然后涂上醬料和菜陷即可。做法與糍粑相同。但糍粑的原料是糯米,餌塊的原料是大米。
過橋米線:過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的漢族小吃,屬滇菜系。過橋米線起源于蒙自地區(qū)。過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長時(shí)間熬煮而成的, 所屬菜系滇菜。過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料,有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片,以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食,即用水略燙過的米線。鵝油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。
氣鍋雞:因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉,主要烹飪工藝是煮,有補(bǔ)虛養(yǎng)身、補(bǔ)血、健脾開胃的功效。
香港小吃
雞蛋仔、格仔餅、砵仔糕、煎饟三寶、碗仔翅、車仔面
澳門小吃
蛋卷、鳳凰卷、蛋卷仔、花生糖、酥糖、澳門杏仁餅、豬油糕、甜老婆餅、咸老公餅、合桃酥、雞仔餅、牛耳仔、咸切酥
著名小吃
南京鴨血粉絲湯
南京鴨血粉絲湯已有百年歷史,鴨湯滋補(bǔ),粉絲潤滑,鴨血鮮嫩,口味既鮮且香,6-10元一碗可謂價(jià)廉物美。原料:鴨湯500-800克、粉絲150-200克
輔料:香辣鴨血30克、鴨胗50克、鴨腸70克、鴨肝80克、豆泡50克、鹵蛋半個(gè)
碗中調(diào)味料:鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、鴨血湯調(diào)味料2克、酸豆角2克、花生米3克、榨菜2克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克
做法:(1)取不銹鋼燙粉漏勺,加入粉絲、豆泡煮1分鐘;(2)取碗,在碗中放入鹽、味精、雞粉、鴨血湯調(diào)味料、酸豆角、榨菜和鴨料油,倒入燙好的粉絲與鴨湯,潑上香辣鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝,粉絲上撒香菜、香蔥、花生米,即可。
小籠灌湯包
小籠灌湯包已有百年歷史,創(chuàng)始人是黃繼善。現(xiàn)有國營第一樓包子鋪經(jīng)營,是著名風(fēng)味面點(diǎn)。
原料配方:
精粉5公斤,豬后腿肉5公斤,小磨油1250克,醬油400克,料酒150克,姜末150克,味精55克,鹽100克,白糖35克
制作方法:
1.將豬后腿肉絞成餡,放入盆內(nèi),加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升,夏季改用涼水3.5升,分5——6次加入餡內(nèi),攪成不稀不稠的餡,最后放入小磨油攪勻。
2.將面倒入盆內(nèi),兌入2.5升水(冬季用熱水,春秋季用溫水,夏季用涼水),把面和勻。和面時(shí)不要將水一次倒入,先下少許水,抄成面穗,再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復(fù)墊面三次,將面由軟和硬。再用手沾水扎面,和成不軟不硬的面塊。
3.將和好的面從盆里抄在案板上,反復(fù)揉,根據(jù)面的軟硬情況適當(dāng)墊入干面,反復(fù)多盤幾次,搓條,下成15克重的面劑,搟成邊薄中間厚的薄片,包入20克重的餡,捏18——21個(gè)褶。
4.將包子生坯放入直徑32——35厘米的小籠里,用旺火蒸制。蒸的時(shí)間不宜過長,長了包子易掉底、跑湯,要隨吃隨蒸,就籠上桌。食用時(shí)配香醋、蒜瓣。
產(chǎn)品特點(diǎn):
皮薄餡大,灌湯流油,成品出籠后提起來像燈籠,放下去像菊花。
雙麻火燒
此點(diǎn)是開封名小吃。多作早點(diǎn)、夜宵。配油茶吃。
原料配方:
面粉2.5千克,植物油1千克,大料面5克,芝麻500克,鹽50克
制作方法:
1.制芝麻仁:將芝麻用涼水浸泡至用指一捻能去掉皮時(shí),撈出瀝干水分,用石臼搗或用抹布裹住揉搓,將芝麻皮去掉,成芝麻仁待用。
2.制酥:鍋置火上,倒入油600克,燒至八成熱,將鍋端離火口。放入面粉1.5千克,用鐵鏟翻勻,攤在案板上晾涼后,加入鹽、大料面,用手揉成酥面團(tuán)。
3.制皮面:將另外1千克面粉倒在案板上,中間扒一下小坑下入400克植物油、約500毫升水,拌和均勻揉光成皮面團(tuán)。
4.成型:按皮面四成,酥面六成的比例,用皮面包著酥面,搟成1厘米厚的長形片,順長折起來再搟薄,反復(fù)二三次。最后卷成卷。揪成50克一個(gè)的劑子,逐個(gè)揉圓,用手按扁。另取如小棗一樣大的面塊,沾上油,包在中間,用搟面杖搟成邊厚中間稍薄的圓餅。把圓餅兩面刷上水,粘上芝麻仁,正面(即光面)粘的芝麻多些,背面粘的少些。逐個(gè)做好放在案板上。
5.烤制:鏊子放火上,擦凈,燒至七成熟,用刷子刷上一層油,將做好的餅背面(收口的一面)向下,放在鏊子上焙。至底面發(fā)黃時(shí)翻身。鏊子上再刷油,燒餅在鏊子上邊焙邊轉(zhuǎn)動(dòng),焙成均勻的金黃色時(shí)起出。再將餅下入爐膛內(nèi)烤。先烤背面,燒至餅虛紅黃色即成。
產(chǎn)品特點(diǎn):
口感酥焦,透五香味。
臺灣車輪餅
材料:
?。?)中筋面粉2杯、溫水半杯、豬油4大匙、糖2大匙, (2)低筋面粉1杯、豬油半杯 ,(3)豆沙或棗泥225克 ,(4)蛋黃水少許
做法:
1.材料(1)和(2)分別揉成水油皮和油酥,各分成6等份,每塊水油皮包1塊油酥,再反復(fù)3次搟成油酥面。
2.每塊油酥面包入豆沙或棗泥1/6,按成餅狀后,用剪刀剪成6等份條狀,每條向同一方向折成口朝上的花式。
3.刷上蛋黃水,放入烤箱,以200℃火力烤15分鐘即成。
小技巧:
1.用剪刀剪時(shí),刀口剪2/3即可,以免在折的時(shí)候斷裂。
2.也有人將這種造型稱為菊花酥餅。
潮汕馬蹄糕
材料:馬蹄粉750克,馬蹄肉250克,白糖250克,豬油15克,食用紅色素少量。
制法:
1、將馬蹄肉切成薄片。
2、馬蹄粉加白糖、清水拌勻,分成8碗,其中4碗加少許食用紅色素,調(diào)勻待用。
3、取方盤1個(gè),刷上豬油一層,將一碗沒有色素的馬蹄粉倒入,上面鋪放一層馬蹄片,上蒸籠蒸7分鐘左右,取出然后再倒入一碗在紅色素的馬蹄粉蒸熟;按此方法一層層鋪上、蒸熟、取出,即成。
產(chǎn)品特點(diǎn):本品紅白相間,口感甜脆爽口。
臭豆腐
一、豆腐切成小塊,放白布中間。
二、把豆腐包上,包緊一些,并整理邊角。
三、包好的豆腐放在木板上,整齊碼好。
四、用木板壓上,壓上重物壓一整夜后,豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干,取出來打開看看,可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了,這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會非常細(xì)膩。
五、準(zhǔn)備紙箱子一個(gè),里面鋪上干凈稻草,也可以用干凈的玉米葉代替。
六、把豆腐整齊地碼在葉子上,按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完,然后放在儲藏室里等豆腐長毛。
七、揀出來,去掉白布,放煎鍋里用少量油小火煎,煎至兩面金黃即可。這個(gè)就是最后一張圖啦,成品哦,煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒面,呵呵,好香??!貴陽最多的吃法是烤和炸!
棒棒雞
棒棒雞原料:熟雞肉二兩五錢,粉皮(或黃瓜,萵筍絲)八兩
調(diào)料:芝麻醬一兩,醬油四錢,香醋三錢,鹽一錢,白糖二錢,味精一錢,蔥花一錢,紅油(辣油)六錢八分,麻油(香油)二錢,冷雞湯六錢。
制作步驟
1. 蔥切絲,墊盤底。碗中放入辣椒油、芝麻醬、味精、精鹽、白糖、料酒攪勻,制成味汁;
2. 將嫩雞腿肉、雞脯肉放入湯鍋內(nèi),加入料酒、精鹽,煮約10分鐘,肉熟時(shí)撈出,控水放涼;
3. 用小木棒輕捶雞肉,使肉質(zhì)疏松,將雞肉撕成絲,放入盤內(nèi)蔥絲上,將味汁澆在雞絲上即成。
河岔口咸鴨蛋
1.灰腌法:將草木、花椒粉、精鹽加水和成漿糊狀,涂在鴨蛋外殼,放入瓷壇內(nèi)用泥密封,腌45天即可。
2.鹽腌法:先將鴨蛋洗凈雜質(zhì),分層加精鹽放入壇內(nèi),以黃泥密封壇口,50天即可。
3.水腌法:開水加精鹽溶化,晾涼,倒入盛鴨蛋的壇內(nèi),使鹽水漫過鴨蛋為宜,加蓋腌60天即可。
4.中藥浸鹽水腌法:用中藥透骨草加水煮透,再加入精鹽,待晾涼后,倒入盛鴨蛋的壇內(nèi),腌18天即可。以上四種方法,均以50千克鴨蛋0.5千克鹽的比例投入。
山東荷葉粥
大米500克,白糖250克,鮮荷葉1張。1.將大米淘洗干凈,沙鍋洗刷干凈,加水2500克,荷葉洗凈。
2.沙鍋置旺火上燒沸,放入大米,待再沸后放入白糖,用荷葉蓋好鍋口,上面再壓上鍋蓋,煮成粥,揭開蓋,取出荷葉,涼后食用。
素食小吃
大慈閣素面
大慈閣素面始于南宋寶慶三年(公元1227年),原產(chǎn)自河北省保定市大慈閣禪院的齋堂,距今已有八百年歷史。
大慈閣素面屬于佛素范疇,即寺廟里的素齋,注重清淡、善巧。
大慈閣素面有養(yǎng)眼之面、開胃之面、印心之面之美稱。
養(yǎng)眼之面:面相好是大慈閣素面首個(gè)標(biāo)準(zhǔn),大慈閣素面強(qiáng)調(diào)外觀擺型、顏色搭配。面白、湯棕,配上綠菜、番茄、香菇,增進(jìn)食欲。
開胃之面:主要在湯料的熬制,俗話說:面在味,味在湯,湯顯功。味道即王道,面湯要熬,輔以養(yǎng)生的枸杞、大棗、當(dāng)歸、姜絲等味料,經(jīng)過文武火數(shù)小時(shí)的交融煮制,輔料完全釋放湯中,濃醇深厚,形成大慈閣素面獨(dú)具匠心之味!
印心之面:好面自有好滋味,大慈閣素面之面粉取自麥心而成,根根勁道爽滑,加之配以大慈閣自產(chǎn)的大慈閣香油、大慈閣麻醬做調(diào)味品其回味無窮!
滄州“笑口常開”
小棗上開著小小的口子,樣子很可愛,吃起來酸酸的、甜甜的,這就是滄州的招牌菜——笑口常開。
這道菜是用滄州特產(chǎn)金絲小棗和白糖制成的。制作時(shí)先去掉棗核,再把和著面的糖塞進(jìn)洞中蒸熟。剛?cè)肟诤芴?,感覺一如初戀,有發(fā)自內(nèi)心的甜蜜;慢慢咀嚼,則流出一絲酸澀的感覺來,那種感覺如純純的初戀永遠(yuǎn)美麗。
廣東蓮子百合
廣東人辦喜宴,最后一道甜品必上蓮子百合,意味“百年好合、連生貴子”。從這點(diǎn)上看,廣東人比東北人還要直爽,什么愛情不愛情的,一結(jié)婚就直奔生子的主題了。
東北拔絲蘋果
拔絲蘋果是東北的一道名菜,這道菜是將油鍋中的糖熬化,然后將切好的蘋果肉放在滾燙的糖漿里一過,撈出來金黃色、熱騰騰的一大盤。吃之前,把蘋果肉放在涼開水中一蘸,糖漿絲遇冷變脆,放到嘴里,外清脆里嫩。就如已經(jīng)降溫的熱烈的愛情雖然少了熱戀時(shí)的如膠似漆,然而個(gè)中味道卻是甜的。
新疆的馕
馕是新疆特有的一種食物,形狀如同一張大的北京燒餅。據(jù)說,新疆的男人每次出遠(yuǎn)門前,家里的女人都會在前一天晚上和好青稞面,用家里的大鍋烙上一張和臉盆一般大的馕,用布包上,給男人帶在路上吃。馕雖然吃起來索然無味,但它卻是沙漠里最好的食物。如同凡人的愛情,平凡而又深情、樸實(shí)而又真摯。
大麻花
用花生油炸過的麻花,第一口吃起來確實(shí)不錯(cuò),酥脆、滿口溢香,可是太過于油膩,每次最多只能吃半個(gè)。麻花幾根條擰在一起,如同愛情那分不清彼此,你中有我,我中有你,距離太近,反倒疏離。
小吃包裝如何設(shè)計(jì)呢?
可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行參考:
1、挖掘產(chǎn)品亮點(diǎn),突出小吃名稱及小吃亮點(diǎn);
2、運(yùn)用合適的色彩搭配;
3、設(shè)計(jì)品牌故事或短句文案;
4、獨(dú)特有趣的外形設(shè)計(jì);
5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。
首先,小吃產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)可以說是留給人們的第一印象,對人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。
其次,想要做好小吃包裝設(shè)計(jì)需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點(diǎn),同時(shí)選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配,或簡約、或夸張等。
再次,可以在包裝設(shè)計(jì)上搭配一些不同形式,如品牌故事的彰顯,不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案,使購買者能夠產(chǎn)生共鳴,同時(shí)達(dá)到提升吸引力的作用。
最后,在外觀的設(shè)計(jì)上,小吃可以嘗試一些有趣、獨(dú)特的設(shè)計(jì),比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時(shí),在包裝設(shè)計(jì)時(shí),也可以增加一些方便客戶的細(xì)節(jié),如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價(jià)值相近時(shí),更貼心的設(shè)計(jì)更能贏得人們的青睞。
包裝設(shè)計(jì)是一門很有趣也很高深的學(xué)問。將各種形狀、色彩等搭配運(yùn)用,以達(dá)到獨(dú)特、新穎的設(shè)計(jì)形象,是一門值得深入學(xué)習(xí)的技能,要想產(chǎn)品買的好,小吃包裝設(shè)計(jì)的工作不能少。
聲明:本站品牌策劃與包裝設(shè)計(jì)作品部分為原創(chuàng)內(nèi)容,本文小吃產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì)關(guān)鍵詞為“小吃包裝設(shè)計(jì),”頁面信息僅供參考和借鑒,如有侵權(quán)、錯(cuò)誤信息或任何問題,請及時(shí)聯(lián)系我們,我們將立即刪除或更正。
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聯(lián)系我們包裝的目的是解決消費(fèi)者購買這個(gè)產(chǎn)品的問題,產(chǎn)品發(fā)展的不同階段,要解決的問題不同。...
柿餅禮盒包裝設(shè)計(jì),這是四喜為楊凌特產(chǎn)商行設(shè)計(jì)的一套柿餅禮盒,這款產(chǎn)品,思想將關(guān)中...