液態(tài)奶產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì)，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將液態(tài)奶產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來(lái)，文章分兩個(gè)部分，第一部分是液態(tài)奶產(chǎn)品的介紹，第二部分是液態(tài)奶產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)方法

　　液態(tài)奶是由健康奶牛所產(chǎn)的鮮乳汁，經(jīng)有效的加熱殺菌方處理后，分裝出售的飲用牛乳。根據(jù)國(guó)際乳業(yè)聯(lián)合會(huì)（IDF）的定義，液體奶（液態(tài)奶）是巴氏殺菌乳、滅菌乳和酸乳三類(lèi)乳制品的總稱(chēng)。

　　分類(lèi)

　　按成品組成成分分類(lèi)

　　全脂牛乳：含乳脂肪在3.1%以上。

　　強(qiáng)化牛乳：添加多種維生素、礦物質(zhì)等的牛乳，如添加維生素A、B1、B2、B6、鈣等以供特殊需要。

　　低脂牛乳：含乳脂肪在1.0%——2.0%的牛乳。

　　脫脂牛乳：含乳脂肪在0.5%以下的牛乳。

　　花色牛乳：在牛乳中加入咖啡、可可、果汁等而組成的牛乳。

　　按殺菌方式不同分類(lèi)

　　低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌牛乳：也稱(chēng)保持式殺法消毒牛乳。牛乳在62——65℃下保持30分鐘，再經(jīng)冷卻、包裝后的產(chǎn)品。 高溫短時(shí)間殺菌牛乳：也稱(chēng)巴氏高溫殺菌牛乳。牛乳在72——75℃下，保持15——16分（min）；或在80——85℃下，保持10——15分(min)加熱殺菌。

　　超高溫滅菌乳：將牛乳加熱至130——150℃，保持0.5——4秒殺菌或滅菌。

　　UHT蒸汽直接噴射法超高溫滅菌牛乳：條件大致與超高溫滅菌乳相同，牛乳與高溫蒸汽直接接觸，在噴射過(guò)程中瞬間即達(dá)到滅菌的效果，經(jīng)無(wú)菌包裝后即為滅菌乳。

　　瓶裝（罐裝）滅菌牛乳：牛乳經(jīng)裝瓶（罐）密封后，于密閉容器中加壓滅菌。

　　從原料使用角度進(jìn)行分類(lèi)

　　主要有“XX純牛奶”、“XX鮮牛奶”、“XX純鮮牛奶”、“XX高鈣奶”、“XX果味奶”等?？梢?jiàn)多數(shù)乳品企業(yè)在生產(chǎn)液態(tài)奶產(chǎn)品的時(shí)候，是從其產(chǎn)品的原料和添加物的使用角度進(jìn)行命名的。

　　單一按原料奶的不同使用情況，液態(tài)奶產(chǎn)品的分類(lèi)

　　對(duì)原料牛奶而言存在著是否使用奶粉的區(qū)別，據(jù)現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5408.1-1999《巴氏殺菌乳》和GB5408.2-1999《滅菌乳》的規(guī)定，只有滅菌乳可以以奶粉作原料但要求明確加以標(biāo)示。因?yàn)闊o(wú)論是從成本上講還是從質(zhì)地、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上講，它們的差異都是客觀(guān)存在的，然而目前所有使用者幾乎都不加標(biāo)示。

　　生鮮牛奶（raw milk）：從健康牛體正常乳房擠下的天然乳腺分泌物，僅經(jīng)過(guò)冷卻，可能經(jīng)過(guò)過(guò)濾，但未殺菌、加熱、凈乳，特別是未經(jīng)過(guò)巴氏殺菌。又可稱(chēng)為生奶/乳、生鮮牛乳、原料奶/乳。

　　再制奶（recombined milk）：用脫脂奶粉同奶油（butter）或無(wú)水奶油（butteroil）等乳脂肪以及水混合勾兌而成的符合GB-6914《生鮮牛奶收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》成分的液態(tài)奶。又可稱(chēng)為再制乳。

　　還原奶（reconstituted milk）：用全脂奶粉和水勾兌成的，符合GB-6914《生鮮牛奶收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》成分的液態(tài)奶。又可稱(chēng)為還原奶乳、復(fù)原奶/乳。

　　混合奶（mixed milk）：用生鮮牛奶與復(fù)原奶或再制奶以某種比率相互混和而成的混合物。又可稱(chēng)為混合乳。

　　按國(guó)際慣例混合奶中生鮮奶的量不宜小于50%；如果是以再制奶與生鮮牛奶混合成的混合奶，其中生鮮奶的量不宜小于70%。

　　如果在產(chǎn)品中還使用其他輔料，則形成液態(tài)奶的衍生系列產(chǎn)品

　　據(jù)現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 14880-94《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB 2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，允許添加的輔料種類(lèi)繁多，如：各種水果口味的，強(qiáng)化鐵、鋅、多種維生素的等，形成了不同的衍生系列產(chǎn)品。

　　風(fēng)味奶（flavored milk）：以牛奶（或羊奶）或混合奶為主料，脫脂或不脫脂，添加調(diào)味輔料物質(zhì)，經(jīng)有效加工制成的液態(tài)產(chǎn)品。又可稱(chēng)為風(fēng)味乳、調(diào)味牛奶/乳、調(diào)香牛奶/乳。

　　營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化奶（fortified milk）：以牛奶（或羊奶）或混合奶為主料，脫脂或不脫脂，添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化輔料物質(zhì)（如鐵Fe、鋅Zn、DHA等），經(jīng)有效加工制成的液態(tài)產(chǎn)品。又可稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化乳。

　　含乳飲料（milk beverage）：以新鮮牛乳為原料，適度調(diào)味調(diào)酸以及調(diào)質(zhì)地狀態(tài)，經(jīng)有效加工而制成的具有相應(yīng)風(fēng)味的固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)的飲料。其中含乳量至少應(yīng)在30%以上。

　　按加工工藝角度進(jìn)行分類(lèi)

　　按現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)加工過(guò)程中采用的殺菌工藝和灌裝工藝的區(qū)別，只有巴氏和滅菌兩大類(lèi)（也就是俗稱(chēng)的巴氏奶與常溫奶），但目前在我國(guó)生產(chǎn)實(shí)踐中，液態(tài)奶殺菌工藝卻存在著三種：巴氏殺菌（pasteurization），超巴氏殺菌（IDF沒(méi)有專(zhuān)業(yè)詞匯），滅菌（sterilization）；灌裝工藝有無(wú)菌（aseptic）和非無(wú)菌兩類(lèi)，相應(yīng)的液態(tài)奶產(chǎn)品也可分為三種：巴氏殺菌奶（pasteurized milk）、超巴氏殺菌奶和滅菌奶（sterilized milk）。

　　1.巴氏殺菌奶 （pasteurized milk）

　　按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5408.1-1999《巴氏殺菌奶》只能以生鮮牛乳或羊乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌工藝而制成的液體產(chǎn)品。又可稱(chēng)為巴氏殺菌乳、巴氏消毒奶/乳、鮮牛奶/乳，純鮮牛奶/乳。

　　其殺菌工藝一般是：

　　a.低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌（LTLT）： 62-65℃,保持30分鐘, 并采用非無(wú)菌條件下灌裝的工藝；

　　b.高溫短時(shí)間殺菌（HTST）： 72-75℃,保持15-16秒鐘，或80-85℃保持10-15秒鐘（對(duì)一般的殺菌器來(lái)說(shuō)，最高不能超過(guò)85℃）并采用非無(wú)菌條件下灌裝的工藝。

　　2. 超巴氏殺菌奶

　　物料經(jīng)高于巴氏殺菌受熱強(qiáng)度的殺菌處理，并且經(jīng)非無(wú)菌狀態(tài)下灌裝所得的產(chǎn)品為超巴氏殺菌奶/乳。

　　這一分類(lèi)目前是有爭(zhēng)議的。因?yàn)閺钠錃⒕に嚿现v，其原料奶的受熱強(qiáng)度遠(yuǎn)高于巴氏殺菌的條件，殺菌溫度達(dá)到120℃，甚至更高而保持時(shí)間為15——20秒，事實(shí)上對(duì)牛奶成分和風(fēng)味的損害，已經(jīng)超過(guò)了UHT滅菌條件；但灌裝又是在非無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行的，與巴氏殺菌奶的灌裝條件相似，國(guó)外并無(wú)同類(lèi)產(chǎn)品，實(shí)屬我國(guó)在上世紀(jì)90年代中后期時(shí)的首創(chuàng)！因此業(yè)內(nèi)有許多人把這類(lèi)產(chǎn)品稱(chēng)為“超巴氏殺菌奶”，但同樣也有許多人反對(duì)這一名稱(chēng)?，F(xiàn)為方便討論，姑且稱(chēng)之為“超巴氏殺菌奶”。

　　3. 滅菌奶（sterilized milk）

　　以牛乳（或羊乳）或混合奶為原料，脫脂或不脫脂，添加或不添加輔料，經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌、無(wú)菌灌裝或保持滅菌而制成達(dá)到“商業(yè)無(wú)菌”要求的液態(tài)產(chǎn)品。又可稱(chēng)為滅菌乳、保久奶/乳。其殺菌工藝一般有兩種：

　　a. 超高溫瞬時(shí)滅菌 （ultra high-temperature sterilized）：

　　流動(dòng)的乳液經(jīng)135℃以上滅菌數(shù)秒，在無(wú)菌狀態(tài)下包裝。

　　b.保持滅菌 （holding sterilized）：

　　將乳液預(yù)先殺菌（或不殺菌），包裝于密閉容器中，在不低于110℃溫度下滅菌10分鐘以上。

　　需要補(bǔ)充的兩個(gè)相關(guān)術(shù)語(yǔ)和概念

　　1. 脂肪標(biāo)準(zhǔn)化（standardization of fat content）：

　　調(diào)節(jié)牛奶中脂肪的含量，或通過(guò)加入稀奶油，或加入脫脂奶以獲得規(guī)定的牛乳含脂率，必須用天然的牛奶成分，這樣生產(chǎn)的系列產(chǎn)品可稱(chēng)為“脂肪x%標(biāo)準(zhǔn)牛奶”。如用其他方法調(diào)節(jié)，只能稱(chēng)為“脂肪含量的調(diào)整”?，F(xiàn)行的“特濃奶”含義不清，易產(chǎn)生誤導(dǎo)。

　　2. 蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化（standardization of protein content）：

　　調(diào)節(jié)牛奶中蛋白質(zhì)的含量，或從高蛋白質(zhì)奶中用超濾法除去多余的蛋白質(zhì)，或加入可溶性乳蛋白等方法，必須用天然的牛奶成分，這樣生產(chǎn)的系列產(chǎn)品可稱(chēng)為“蛋白質(zhì)x%標(biāo)準(zhǔn)牛奶”。如用其他方法調(diào)節(jié)，只能稱(chēng)為“蛋白質(zhì)含量的調(diào)整”。

　　標(biāo)準(zhǔn)化

　　脂肪標(biāo)準(zhǔn)化

　　脂肪標(biāo)準(zhǔn)化(standardization of fat content)

　　調(diào)節(jié)牛奶中脂肪的含量，或通過(guò)加入稀奶油，或加入脫脂奶以獲得規(guī)定的牛乳含脂率，必須用天然的牛奶成分，這樣生產(chǎn)的系列產(chǎn)品可稱(chēng)為“脂肪x%標(biāo)準(zhǔn)牛奶”。如用其他方法調(diào)節(jié)，只能稱(chēng)為“脂肪含量的調(diào)整”?，F(xiàn)行的“特濃奶”含義不清，易產(chǎn)生誤導(dǎo)。

　　蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化

　　蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化(standardization of protein content)

　　調(diào)節(jié)牛奶中蛋白質(zhì)的含量，或從高蛋白質(zhì)奶中用超濾法除去多余的蛋白質(zhì)，或加入可溶性乳蛋白等方法，必須用天然的牛奶成分，這樣生產(chǎn)的系列產(chǎn)品可稱(chēng)為“蛋白質(zhì)x%標(biāo)準(zhǔn)牛

　　生產(chǎn)工藝

　　巴氏殺菌→灌裝封口→巴氏殺菌鮮奶

　　↑

　　鮮奶→凈乳→冷貯→標(biāo)準(zhǔn)化→高溫瞬間滅菌→無(wú)菌灌裝封口→保鮮奶

　　↓

　　接種→發(fā)酵→破乳→灌裝封口→攪拌型酸奶

　　↓

　　灌裝封口→發(fā)酵→凝固型酸奶從液態(tài)奶產(chǎn)品的原料使用角度進(jìn)行分類(lèi)

　　營(yíng)養(yǎng)成分

　　液態(tài)奶的化學(xué)成分很復(fù)雜，至少有100多種，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無(wú)機(jī)鹽等組成。一般牛奶的主要化學(xué)成分含量為：

　　水分：87.5%

　　脂肪：3.5%

　　蛋白質(zhì)：3.4%

　　乳糖：4.6%

　　無(wú)機(jī)鹽：0.7%

　　組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的，這些氨基酸稱(chēng)為必需氨基酸。我們進(jìn)食的蛋白質(zhì)中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質(zhì)便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質(zhì)便是全蛋白。牛奶中的無(wú)機(jī)鹽也稱(chēng)礦物質(zhì)。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+ 、Fe3+ 等陽(yáng)離子和PO43-、SO42-、Cl-等陰離子；此外還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。這些元素絕大部分都對(duì)人體發(fā)育生長(zhǎng)和代謝調(diào)節(jié)起著重要作用。鈣是人體中含量最高的無(wú)機(jī)鹽，是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。人體中90%的鈣集中在牙齒和骨骼上。兒童、青少年生長(zhǎng)發(fā)育需要充足的鈣，同樣孕婦及成人、中老年人，也需要補(bǔ)充鈣質(zhì)，缺乏鈣會(huì)影響牙齒和骨骼的正常發(fā)育，導(dǎo)致佝僂病。大自然中的鈣是以化合態(tài)存在的，只有被動(dòng)、植物吸收后形成具有生物活性的鈣，才能更好地被人體所吸收利用。牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類(lèi)最好的鈣源之一，1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾多食物之首，約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，它不但含量高，而且牛奶中的乳糖能促進(jìn)人體腸壁對(duì)鈣的吸收，吸收率高達(dá)98%，從而調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進(jìn)骨骼的鈣化。吸收好對(duì)于補(bǔ)鈣是尤其關(guān)鍵的。故“奶能補(bǔ)鈣”這一說(shuō)法是有其科學(xué)道理的。對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，牛奶還有一大好處，就是，與許多動(dòng)物性蛋白膽固醇較高相比，牛奶中膽固醇的含量較低，（牛奶：13毫克/100克；瘦肉：77毫克/100克）。值得一提的是，牛奶中某些成分還能抑制肝臟制造膽固醇的數(shù)量，使得牛奶還有降低膽固醇的作用。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　每100克牛奶含水分87克，蛋白質(zhì)3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，鈣120毫克，磷93毫克,鐵0.2毫克,維生素A140國(guó)際單位,維生素B10.04毫克，維生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，維生素C1毫克。可供熱量69千卡。

　　容易消化吸收、物美價(jià)廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人稱(chēng)“白色血液”，是最理想的天然食品。

　　液態(tài)奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質(zhì)是全價(jià)的蛋白質(zhì)，它的消化率高達(dá)98%。乳脂肪是高質(zhì)量的脂肪，品質(zhì)最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類(lèi).奶中的礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài)，而且各種礦物質(zhì)的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。

　　UHT技術(shù)（滅菌奶既常溫奶的主要加工技術(shù)）不會(huì)降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)

　　牛奶中富含的營(yíng)養(yǎng)很多，但最重要有四種，分別是賴(lài)氨酸（一種蛋白質(zhì)）、鈣、維生素B2（核黃素）和維生素B12，雖然在超高溫滅菌工藝中會(huì)有一些成分失去活性，但并沒(méi)有降低牛奶中的營(yíng)養(yǎng)。如：

　　1.牛奶中的蛋白質(zhì)經(jīng)UHT技術(shù)處理后會(huì)產(chǎn)生變性，這屬于物理變化，但蛋白質(zhì)的變性對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有影響；

　　2.牛奶中的鈣，加熱并不會(huì)影響人體對(duì)它的吸收利用；

　　3.牛奶經(jīng)超高溫消毒后的確會(huì)使某些對(duì)熱敏感的維生素會(huì)被破壞，但破壞程度很低。牛奶中除了維B2和維B12外，其他人類(lèi)所需的維生素的含量較低，而且大多數(shù)維生素的獲取途徑主要是蔬菜和水果。

　　【數(shù)據(jù)來(lái)源：Barth, Nutritive value of recombined milk, International dairy federation special issue No 9001, Recombination and milk products，1990.】

　　所以，其實(shí)常溫奶主要營(yíng)養(yǎng)成分與巴氏奶并無(wú)顯著區(qū)別，巴氏奶與常溫奶相比，無(wú)論是鈣的吸收率、鈣對(duì)骨密度的影響，還是蛋白質(zhì)的功效，二者都沒(méi)有什么區(qū)別。

　　功能作用

　　抑制腫瘤

　　牛奶和奶制品干酪中含有一種CLA的物質(zhì)，能有效破壞人體內(nèi)有致癌危險(xiǎn)的自由基，并能迅速和細(xì)胞膜結(jié)合，使細(xì)胞處于防御制癌物質(zhì)侵入的狀態(tài)，從而起到防癌作用。而且牛奶中所含的鈣能在人體腸道內(nèi)有效破壞致癌物質(zhì)，使其分解改變成非致癌物質(zhì)，并排出體外。牛奶中所含的維生素A、維生素B2、維生素D等對(duì)胃癌和結(jié)腸癌都有一定的預(yù)防作用。

　　而且牛奶中還含有多種能增強(qiáng)人體抗病能力的免疫球蛋白抗體，也有防癌作用。另外酸牛奶中含有一種酶，能有效防止癌癥患者因化學(xué)療法和放射療法所引起的副作用。

　　鎮(zhèn)靜安神

　　意大利科研人員研究發(fā)現(xiàn)，牛奶之所以具有鎮(zhèn)靜安神作用是因?yàn)楹幸环N可抑制神經(jīng)興奮的成分。

　　意大利熱那亞市女研究員羅塞拉·阿瓦洛內(nèi)曾撰寫(xiě)的一份研究報(bào)告說(shuō)，人們?nèi)粘Ｊ秤玫呐Ｄ痰纫恍┦澄?，其中含有一定?shù)量的起鎮(zhèn)靜安神作用的物質(zhì)，如苯甲二氮萆。阿瓦洛內(nèi)認(rèn)為，除牛奶外，大豆、谷類(lèi)等食物也具有顯著的安神功效。

　　阿瓦洛內(nèi)建議，當(dāng)你心煩意亂的時(shí)候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。 睡前喝一杯牛奶可促進(jìn)睡眠。

　　美容養(yǎng)顏

　　牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，含有高級(jí)的脂肪、各種蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，特別是含有較多維生素B族，它們能滋潤(rùn)肌膚，保護(hù)表皮、防裂、防皺使皮膚光滑柔軟白嫩，使頭發(fā)烏黑減少脫落，從而起到護(hù)膚美容作用。

　　液態(tài)奶包裝

　　液態(tài)奶包裝主要包括用于超高溫滅菌奶包裝的利樂(lè)包和康美盒、超高溫瞬時(shí)滅菌奶包裝的利樂(lè)枕、微菌奶包裝的屋脊包、以及無(wú)菌復(fù)合膜制成的百利包等塑料袋；玻璃瓶主要用于巴氏殺菌奶、調(diào)味奶和酸奶包裝； PP 及 PS 杯則是酸奶的主要包裝容器。

　　2002 年中國(guó)液態(tài)奶市場(chǎng)上，袋裝牛奶占取了45 %的市場(chǎng)份額，紙質(zhì)磚形牛奶占取了 25 %的市場(chǎng)份額，塑料瓶為 17 %、塑料杯 7 %、玻璃瓶 5.5 %、其它包裝如鐵皮罐占0.5 %。這豐富多樣的包裝形態(tài)，很大程度上是由消費(fèi)者的不同喜好所決定的。

　　但飲用、攜帶不方便， 袋形包裝經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、價(jià)格適中。且外觀(guān)陳舊、塑料材質(zhì)不夠環(huán)保；而采用無(wú)菌加工技術(shù)的紙質(zhì)磚形包裝雖然具有形式多樣、方便攜帶、滅菌技術(shù)先進(jìn)、質(zhì)量好和保質(zhì)期長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)，但采用無(wú)菌加工包裝技術(shù)的牛奶利息會(huì)相對(duì)較高。

　　以利樂(lè)包為代表的高檔牛奶包裝在南方增長(zhǎng)迅速；而南方和中西部地區(qū)則以經(jīng)濟(jì)型牛奶包裝為主；以塑料袋包裝為代表的低檔包裝占這個(gè)地區(qū)整個(gè)液態(tài)奶市場(chǎng)的 70 %，但利樂(lè)公司生產(chǎn)的無(wú)菌枕和無(wú)菌塑料袋在南方市場(chǎng)正快速增長(zhǎng)，說(shuō)明高品質(zhì)包裝正日益受到市場(chǎng)歡迎。

　　目前發(fā)達(dá)國(guó)家已普遍采用該項(xiàng)技術(shù)進(jìn)行鮮奶包裝，利樂(lè)枕包裝的鮮奶采用超高溫瞬間滅菌復(fù)合包裝技術(shù)。鮮奶的常溫保質(zhì)期可達(dá) 45 天。該技術(shù)將優(yōu)質(zhì)鮮奶經(jīng)過(guò)高達(dá) 135 度的超高溫瞬間滅菌，然后在密封無(wú)菌條件下，用六層紙鋁塑復(fù)合無(wú)菌包裝資料灌裝、封合而成。所有影響牛奶蛻變的病菌、微生物都不會(huì)與其接觸，牛奶在不需加入防腐劑情況下能在常溫下保管一個(gè)多月。

　　適合灌裝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高及口味新鮮的鮮奶、花色奶、酸奶及乳酸菌飲料等高檔產(chǎn)品。屋頂盒包裝有 “ 2-4 ℃下保質(zhì) 10 天 ”字樣，屋頂盒印刷精美。相對(duì)于利樂(lè)包來(lái)說(shuō)，保質(zhì)期比較短限制了遠(yuǎn)距離運(yùn)輸。但由于屋頂盒是紙質(zhì)包裝，因此利息較低。 1994 年，國(guó)際紙業(yè)率先將屋頂盒包裝引入了國(guó)市場(chǎng)，上海光明、北京三元、內(nèi)蒙古伊利、杭州頂津等國(guó)內(nèi)重要乳品生產(chǎn)企業(yè)先后與國(guó)際紙業(yè)合作，共同開(kāi)拓屋頂盒包裝市場(chǎng)。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)冷藏鏈系統(tǒng)不時(shí)完善的基礎(chǔ)上，屋頂盒保鮮包裝產(chǎn)品在市場(chǎng)的銷(xiāo)售量有了大幅度提升。

　　巴氏處理奶占 60 %，目前我國(guó)液態(tài)奶品中。超高溫滅菌奶占 21 ． 1 %，乳酪占 19 %。其中超高溫滅菌奶明顯呈上升趨勢(shì)，主要是由于超高溫滅菌奶貨架期長(zhǎng)，包裝多樣化，保管和攜帶方便。

　　消毒時(shí)間適中，市場(chǎng)上常見(jiàn)的玻璃瓶、塑料袋和屋脊型紙盒裝牛奶采用巴氏消毒法。能有效將細(xì)菌數(shù)量控制在國(guó)家規(guī)定的每毫升 3 萬(wàn)以?xún)?nèi)，并保持牛奶的口感。巴氏（袋裝/屋形）消毒牛奶也叫巴氏殺菌奶， 89 ℃ 左右經(jīng)數(shù)秒鐘殺菌，需低溫冷藏保存，保質(zhì)期一般為 1 天到 7 天；當(dāng)保管溫度超越 4 ℃時(shí)，奶中的細(xì)菌還能繁殖，因此在常溫下不能臨時(shí)保管。

　　從我國(guó)奶源的區(qū)域分布上看。南方和沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)奶源很少。如果沒(méi)有瞬間超高溫滅菌技術(shù)（ UHT 受到牛奶保鮮期短的限制，擁有優(yōu)質(zhì)奶源的地區(qū)很難將牛奶運(yùn)往南方牛奶消費(fèi)大的市場(chǎng)。

　　目前發(fā)達(dá)國(guó)家已普遍采用這一技術(shù)進(jìn)行鮮奶加工：將牛奶加熱至超過(guò) 135 ℃ ， 采用超高溫瞬間滅菌技術(shù)（ UHT 解決了液態(tài)奶運(yùn)輸、貯存、保鮮難的問(wèn)題。僅堅(jiān)持幾秒便迅速降至常溫，然后在密封無(wú)菌條件下，用 6 層紙鋁塑復(fù)合無(wú)菌材料灌裝、封盒而成。

　　但提高保質(zhì)期與堅(jiān)持液體奶制品的門(mén)感以及堅(jiān)持適當(dāng)?shù)谋惧X(qián)是一個(gè)矛盾。無(wú)菌吹塑瓶和無(wú)菌灌裝技術(shù)的呈現(xiàn)，液體奶制品包裝技術(shù)的進(jìn)步對(duì)大型奶制品生產(chǎn)集團(tuán)具有重要意義。使之找到平衡點(diǎn)。吹塑成型無(wú)菌塑料瓶是一種內(nèi)部完全無(wú)菌、無(wú)酵母和其它松散顆粒的塑料瓶。由于瓶口密封，貯存和在向無(wú)菌灌裝機(jī)運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中始終堅(jiān)持無(wú)菌狀態(tài)。只需在灌裝之前，將瓶體外部進(jìn)行無(wú)菌液體消毒，以保證再次開(kāi)瓶、灌裝和二次封瓶等整個(gè)加工過(guò)程在無(wú)菌狀態(tài)下進(jìn)行。

　　中間層為黑色，用于液體奶制品的無(wú)菌吹塑瓶瓶體通常由 3 層或 6 層 HDPE 制成。 3 層瓶體的內(nèi)外層為白色。起到抗紫外線(xiàn)的作用。無(wú)需冷藏的條件下，產(chǎn)品的貨架期為 3 個(gè)月。 6 層瓶增加 EVOH 阻隔層，產(chǎn)品貨架期可達(dá) 6 9 個(gè)月。

　　存在問(wèn)題

　　目前我國(guó)的液態(tài)奶包裝主要存在如下三個(gè)方面的問(wèn)題：

　　包裝過(guò)于單一

　　占 90 %以上的市場(chǎng)份額，包裝形式過(guò)于單一，20 多年來(lái)，國(guó)內(nèi)乳業(yè)和飲料行業(yè)巨頭無(wú)菌包裝用的都是利樂(lè)包。利樂(lè)取得了中國(guó)灌裝機(jī)市場(chǎng) 95% 以上的市場(chǎng)份額，形成了壟斷地位。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)無(wú)菌紙盒年消耗量為 100 億包的包材，售價(jià)約折合人民幣近 40 億元 , 約占全球市場(chǎng) 10% 左右的份額，而且每年以 20% 30% 速度遞增，成為全球最大和發(fā)展最快的市場(chǎng)。

　　包裝利息過(guò)高

　　專(zhuān)家指出 . 一包保鮮奶的花費(fèi)中有 1/3 支付在包裝上 ,2003 年伊利公司上市演講顯示 , 伊利銷(xiāo)售總成本中包裝占了40% 根據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)的估計(jì)數(shù)字 , 利樂(lè)公司的利潤(rùn)率在 20% 左右，這比某些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的利潤(rùn)率要高幾倍，例如，挪威的 E10pak 2001 年大約為 6.5%,SIGCombibloc 約 12% ，

　　公司每生產(chǎn)一包液態(tài)奶要賠 0.2 元，一家國(guó)內(nèi)的飲料公司透露 . 原因是包裝太貴。如果 250 毫升磚型包國(guó)產(chǎn)化以后 , 每個(gè)包可以節(jié)約 0.1 元 , 就是說(shuō)奶業(yè)企業(yè)生產(chǎn)一噸奶可以多 400 元錢(qián)利潤(rùn)。

　　因?yàn)榘b利息過(guò)高會(huì)限制整個(gè)行業(yè)的發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)。另外， 這一現(xiàn)象引起了業(yè)內(nèi)人士的重視和憂(yōu)慮、目前中國(guó)液態(tài)奶的無(wú)菌包裝主要采用進(jìn)口設(shè)備，利息過(guò)高，液態(tài)奶價(jià)格居高木下，制約了生產(chǎn)和消費(fèi)的健康發(fā)展。

　　無(wú)菌包裝未普及

　　近幾年無(wú)菌塑料袋包裝和無(wú)菌杯式塑料瓶包裝發(fā)展十分迅速，無(wú)菌包裝的主要優(yōu)點(diǎn)是保證無(wú)菌的條件下能最大限度地保管食品中原有的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味。無(wú)菌塑料袋包裝主要采用 PET 鍍鋁膜與 PE 復(fù)合；而無(wú)菌杯式包裝使用多層共擠片材 PP PE EVA PVDC PS 或其它類(lèi)似的資料結(jié)構(gòu)。但在目前，無(wú)菌包裝在國(guó)乳制品中僅占 10 %，而發(fā)達(dá)國(guó)家占 65 %，這是液態(tài)奶包裝中迫切需要提高和解決的地方。

　　液態(tài)奶市場(chǎng)

　　從我國(guó)奶源的區(qū)域分布上看。南方和沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)奶源很少。如果沒(méi)有瞬間超高溫滅菌技術(shù)（UHT 受到牛奶保鮮期短的限制，擁有優(yōu)質(zhì)奶源的地區(qū)很難將牛奶運(yùn)往南方牛奶消費(fèi)大的市場(chǎng)。

　　我國(guó)液態(tài)乳品行業(yè)，從1998年開(kāi)始進(jìn)入了高速增長(zhǎng)階段，直到2008年以前都均保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)。尤其，在2005年到2007年可謂黃金發(fā)展時(shí)期，行業(yè)產(chǎn)量增長(zhǎng)速度平均達(dá)到16%左右，2009年總產(chǎn)量突破了1700萬(wàn)噸，常溫奶占據(jù)70%以上的份額，這個(gè)行業(yè)的格局基本上會(huì)定型，在短時(shí)間內(nèi)很難發(fā)生改變。

　　歐睿國(guó)際的數(shù)據(jù)顯示，在乳業(yè)發(fā)達(dá)的歐洲，有70%的國(guó)家在飲用常溫奶，一些歐洲國(guó)家基本上只喝常溫奶，常溫奶的市場(chǎng)份額比中國(guó)還高，例如比利時(shí)為96.7%，西班牙為95.7%，法國(guó)為95.5%，葡萄牙為92.9%。

　　常溫奶更適合未來(lái)全球低碳環(huán)保的消費(fèi)趨勢(shì)

　　由于巴氏奶需要冷鏈運(yùn)輸，所以在運(yùn)輸過(guò)程中勢(shì)必消耗大量的能源，增加溫室氣體排放。而常溫奶保質(zhì)期長(zhǎng)，無(wú)需冷藏，運(yùn)輸便捷，順應(yīng)了低碳環(huán)保的趨勢(shì)。例如，為了減少溫室氣體的排放，保護(hù)環(huán)境，2008年，英國(guó)政府曾推出計(jì)劃，要在2020年讓常溫奶的市場(chǎng)份額占到90%。

　　中國(guó)乳業(yè)的發(fā)展

　　中國(guó)乳業(yè)起步晚，起點(diǎn)低，但發(fā)展迅速。特別是改革開(kāi)放以來(lái)，奶類(lèi)生產(chǎn)量以每年兩位數(shù)的增長(zhǎng)幅度迅速增加，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于1%的同期世界平均水平。中國(guó)乳制品產(chǎn)量和總產(chǎn)值在最近的10年內(nèi)增長(zhǎng)了10倍以上，已逐漸吸引了世界的眼光，但同時(shí)，中國(guó)人均奶消費(fèi)量與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，甚至與世界平均水平相比，差距都還十分懸殊。令人鼓舞的是，近兩年政府出臺(tái)了一系列有利于乳業(yè)持續(xù)快速發(fā)展的政策，中國(guó)乳業(yè)正面臨增長(zhǎng)方式的轉(zhuǎn)變，以市場(chǎng)化、法制化、規(guī)范化的不破壞資源生態(tài)的生產(chǎn)方式，從源頭抓起，從整個(gè)乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈抓起，以現(xiàn)代的營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念，迎接新一輪高品質(zhì)發(fā)展周期的到來(lái)。

　　產(chǎn)量

　　2013年8月全國(guó)液態(tài)奶產(chǎn)量145.44萬(wàn)噸，同比下降20%，與上月相比下降21.47%。1-8月全國(guó)液態(tài)奶產(chǎn)量1444.34萬(wàn)噸，同比增加8.91%。

液態(tài)奶包裝如何設(shè)計(jì)呢？

可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行參考：

1、挖掘產(chǎn)品亮點(diǎn)，突出液態(tài)奶名稱(chēng)及液態(tài)奶亮點(diǎn)；

2、運(yùn)用合適的色彩搭配；

3、設(shè)計(jì)品牌故事或短句文案；

4、獨(dú)特有趣的外形設(shè)計(jì)；

5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。

首先，液態(tài)奶產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)可以說(shuō)是留給人們的第一印象，對(duì)人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次，想要做好液態(tài)奶包裝設(shè)計(jì)需要突出產(chǎn)品的名稱(chēng)和具有的亮點(diǎn)，同時(shí)選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配，或簡(jiǎn)約、或夸張等。

再次，可以在包裝設(shè)計(jì)上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案，使購(gòu)買(mǎi)者能夠產(chǎn)生共鳴，同時(shí)達(dá)到提升吸引力的作用。

最后，在外觀(guān)的設(shè)計(jì)上，液態(tài)奶可以嘗試一些有趣、獨(dú)特的設(shè)計(jì)，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時(shí)，在包裝設(shè)計(jì)時(shí)，也可以增加一些方便客戶(hù)的細(xì)節(jié)，如鞋盒配備專(zhuān)門(mén)的防塵袋等。在價(jià)值相近時(shí)，更貼心的設(shè)計(jì)更能贏(yíng)得人們的青睞。

包裝設(shè)計(jì)是一門(mén)很有趣也很高深的學(xué)問(wèn)。將各種形狀、色彩等搭配運(yùn)用，以達(dá)到獨(dú)特、新穎的設(shè)計(jì)形象，是一門(mén)值得深入學(xué)習(xí)的技能，要想產(chǎn)品買(mǎi)的好，液態(tài)奶包裝設(shè)計(jì)的工作不能少。

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